Лимонный соус
Аппетитный, пикантный, наивкуснейший, тает во рту!
Лимонный соус — отличная добавка к рыбе или мясу,
блюда с ним заиграют новыми красками и оттенками вкуса!
Готовить его очень быстро, да и набор продуктов самый
обычный. Немного сноровки и пара советов помогут сделать
соус нежным и однородным.
Ингредиенты:
Яичные желтки 1 шт.
Горчица готовая 1 чайн.л.
Сливочное масло 50 гр
Лимонная цедра 2 чайн.л.
Лимонный сок 1 стол.л.
Вода 2 стол.л.
Зелень (Необязательно) по вкусу
Сливочное масло — основа соуса, поэтому выбирайте его самое качественное, натуральное, без добавок, соответствующее ГОСТу. До самого момента добавления держите его в холодильнике — масло должно быть холодным. Также вкус соуса будет зависеть от горчицы, ее остроты и вкуса, поэтому я бы не советовала брать сильно жгучую.
Возьмите сотейник с толстым дном, в котором вы планируете варить соус. Выложите в него желток и горчицу, влейте воду. Взбейте эти продукты венчиком до однородного состояния. Затем варите на медленном огне.
Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Начните постепенно добавлять его в соус, каждый раз тщательно размешивая венчиком. Важно!!! Соус нужно готовить на очень медленном огне и при постоянно помешивании, чтобы не произошло отделения масла от остальных ингредиентов. Он должен лишь слегка булькать, не кипеть сильно.
 Когда все масло будет добавлено, всыпьте в сотейник лимонную цедру. Как снять цедру с лимона? Лимон помойте под горячей водой с содой и щеткой, чтобы смыть воск, которым обрабатывают фрукты от порчи. Возьмите самую мелкую терку и натрите на ней верхний слой лимонной шкурки — это и есть цедра. Только не затрагивайте белый слой, который находится под кожей, он сильно горчит.
Перемешайте соус с цедрой.
Готовый соус уберите с огня, затем влейте в него лимонный сок. Отмечу, что его количество зависит от вашего вкуса, регулируйте этот момент сами. Перемешайте. Также по желанию можете положить любую измельченную зелень. Я не стала ничего добавлять.
Соус готов. Окончательно остудите его и подавайте на стол.
Особенно хорошо лимонный соус подходит к белой рыбе, так как у нее довольно нейтральный вкус.
ИСТОЧНИК
|
|
Когда все масло будет добавлено, всыпьте в сотейник лимонную цедру. Как снять цедру с лимона? Лимон помойте под горячей водой с содой и щеткой, чтобы смыть воск, которым обрабатывают фрукты от порчи. Возьмите самую мелкую терку и натрите на ней верхний слой лимонной шкурки — это и есть цедра. Только не затрагивайте белый слой, который находится под кожей, он сильно горчит.