Это цитата сообщения LenaVodoley Оригинальное сообщение

Вкусные летние десерты с ягодами и фруктами без выпечки





Летние торты имеют то преимущество, что, используя одну и ту же основу, можно каждый раз предлагать новый торт – то с клубникой, то с малиной, то с ежевикой. И вкус будет отличаться, и внешний вид торта. Орехи тоже можно менять, чередуя миндаль с грецкими или орешками пекан.

Торт без выпечки шоколадный.



Ингредиенты:
песочное печенье - 150 грамм
сливочный сыр - 200 грамм
сахар – 100 грамм
сливочное масло - 50 грамм
жирные сливки - 120 миллилитров
горький шоколад - 150 грамм
какао-порошок - 2 столовые ложки

Приготовление:
*Растапливаем на водяной бане шоколад.

*Измельчаем печенье в крошку и смешиваем с растопленным маслом и 1 столовой ложкой сахара.

*Помещаем смесь в специальную формочку и ставим в холодильник. Далее, взбиваем сливки, добавляем охлажденный шоколад, какао и небольшое количество горячей воды. Все тщательно перемешиваем.

*Взбиваем сливочный сыр с сахаром и смешиваем с приготовленной шоколадной массой.

*Выкладываем на корж и помещаем в морозильную камеру на 1 час.

*После этого ставим торт без выпечки в холодильник и ожидаем еще 30 минут. Подаем к столу.

Торт "Малиновое лето"

Ингредиенты
- печенье овсяное или миндальное, 100 г
- масло сливочное, 80 г
- орехи – миндаль, измельчённые, 40 г
- сахар, 3 ст л или 60 г
- сыр сливочный, 400 г
- сливки, 150 г
- ликёр или сироп малиновый, 2 ст л
- сок лимона, 1 ст л
- желатин белый, 6 листов
- малина крупная, ½ кг
- сахар ванильный, 1 пакетик
- мята, зелень

*Выстилаем донышко разъёмной круглой формы пергаментной бумагой – пусть стоит наготове.

*Тем временем, готовим так называемое «тесто» из печенья. В миске растапливаем масло, бросаем печенье и орехи, измельчив и то, и другое, и хорошенько перемешиваем. Масса должна получиться воздушной. Перекладываем её в форму и трамбуем, это и будет основание торта. Ставим форму в холодильник.

*Подготовим ягоды (промыть, обсушить), желатиновые пластинки замачиваем в холодной воде.

*Сыр сливочный разминаем с соком лимона, сахаром и ванильным сахаром.

*Желатин тем временем отжимаем, опускаем в подогретый ликёр и распускаем.

*Отбираем 2 столовые ложки сливочного сыра и в нём размешиваем подостывший желатин, а затем включаем его в общий объём сливочного сыра.

*Половину ягод выкладываем на основу из печенья и орехов. Поверх ягодного слоя выкладываем смесь на основе сливочного сыра. Силиконовой лопаткой корректируем форму, затем торт отправляем на холод на 2 часа, для застывания.

*Застывший торт извлекаем из формы, переносим на блюдо. Зелень мяты используем для украшения: поверх сливочного слоя выкладываем оставшиеся ягоды и декорируем их зелёными листочками мяты.

Торт "Апельсинка"



Творог 9% - 400 г.
Сметана 19% - 200 г.
Сахар - 4-5 ст.л.
Лимонный сой - 3 ст.л.
Желатин - 20-25 г.
Молоко для заливки желатина - 100 г.
Для украшения:
Фрукты (ягоды) - любые (по сезону и желанию).
Желе со вкусом апельсина - 1 пакет.

Приготовление:
*Подготовить крекер, измельчить, сделать по приведенным ранее рецептам основу для тортика.

*Желатин (быстрорастворимый) - залить молоком для набухания.

*Взбить в миксере творог, сахар, лимонный сок.

*Отдельно взбить сметану и смешать с взбитым творогом. Продолжая взбивать, вводим растворенный желатин, предварительно его нагреть для распускания. Желатин слегка остудить.

*Разъемную форму выложить пищевой пленкой, положить корж. Выложить начинку, разровнять. Отправляем на пару часов в холодильник.

*Украшаем: Подготовленные фрукты и (или) ягоды выкладываем на сметанно-творожный слой (он не должен застыть окончательно, чтобы можно было фрукты чуть-чуть «притопить») и заливаем желе, согласно инструкции на пакетике. Поставить торт на ночь в холодильник для полного застывания. Осторожно снять бортик формы и пищевую плёнку.


Бананово-клубничный тортик



Печенье - 200 г.
Масло сливочное - 50 г.
Сметана - 400 г.
Молоко - 1/2 стакана.
Сахар - 4 ст.л.
Какао - 3 ст.л.
Желатин - 10 г.
Бананы - 2 шт.

Приготовление:
*Печенье измельчить в блендере. Масло растопить на водяной бане. Смешать измельченное печенье с маслом.

*В разъемную форму выстелить пергамент для выпечки. Высыпать туда печенье, утрамбовать и поставить минут на 15 в холодильник.

*Желатин залить 4 ст. л. воды комнатной температуры на 15 минут.

*Сметану смешать с 2 ст. л. сахара.

*Варим горячий шоколад. Для этого смешать 2 ст. л. сахара, какао и молоко. Ставим эту смесь на ооооочень слабый огонь и варить постоянно помешивая, 2-3 минуты.

*Чуть остывший шоколад смешать со сметаной.

*Желатин подогреть на водяной бане до полного растворения, НЕ КИПЯТИТЬ! Добавить желатин к сметане-шоколаду и хорошо перемешать.

*Бананы нарезать вдоль и поперек (каждый на 4 части разделяется) и уложить на застывший корж. Вылить сверху крем. Поставить торт в холодильник часов на 5 (лучше на ночь).

*Вынуть торт из формы, снять бумагу и украсить на свой вкус.

Торт с арахисовым маслом


30 шоколадных печенек
3/4 стакана сахара
6 ст. л. сливочного масла
1/2 л. корицы
100 г сливочного сыра
1/3 стакана арахисового масла
1 стакан взбитых сливок

Приготовление:
*Измельчаем печенье, смешиваем с растопленным маслом, добавляем 1/2 чашки сахара и корицу. Выкладываем эту смесь в форму, распределив ровно по поверхности и убираем на час в холодильник. (Можно предварительно запечь в течение 7 минут в духовке).

*Взбиваем арахисовое масло, 1/4 чашки сахара, сливочный сыр и сливки. Достаем корж из холодильника и выкладываем смесь на него. Отправляем в холодильник на 2–3 часа.

*Затем достать из холодильника, украсить нарубленными шоколадными конфетками или орешками.

Торт "Оранжевое настроение"



Сметана 20% жирности - 700 г.
Печенье крекер - 300 г.
Желатин - 25 г.
Желе (оранжевого цвета) - 1 пакетик.
Апельсин - 1-2 шт.
Сахар - 1 ст.л.
Ванильный сахар - 1 пакетик.

Приготовление:
*Развести желатин в 150 мл горячей воды. Оставить остывать.

*Развести, согласно инструкции, желе в 300 мл горячей воды. Тоже пусть стынет.

*Крекер поломать.

*Разрезать на дольки апельсин. Выложить на дно кастрюли апельсин и залить желе. Ставим остывать в холодильник.

*Взбить сметану с сахаром, добавить ванильный сахар. Теперь добавить остывший желатин и взбить еще раз. Добавить крекер и хорошенько перемешать.

*Сметаной залить загустевшее желе с апельсином. Ставим в холодильник до полного застывания.

*После вытащить торт из холодильника и перевернуть на блюдо. Для этого на несколько секунд ставим кастрюлю в миску с горячей водой, чтобы желе подтаяло. И переворачиваем на блюдо.

Черничный торт без выпечки


*Кререры перетираем руками и смешиваем с растопленным сливочным маслом. Кладём к печенью корицу, сахар коричневый, соль и имбирь. Перемешиваем и выкладываем в посуду или форму, выравниваем поверхность и убираем на 1 час в холодильник.

*Взбиваем в миске сливочный сыр с сахаром, соединяем со взбитыми в миксере сливками, цедрой и клюквенным соусом – получаем красивый крем.

*Покрываем кремом корж, вынув его на время из холодильника, и снова отправляем на холод примерно на 6 часов.

*Перед подачей поверх крема выкладываем клюкву и посыпаем апельсиновой цедрой.

Торт мятно-миндальный

Ингредиенты
- листья мяты свежие, ½ ст
- экстракт мяты, ½ ч л
- мука миндальная, 1¼ ст
- желатин, 2 ч л
- сливки, 2½ ст
- порошок какао, 5 ст л
- желтки от куриных яиц, 4 шт
- масло сливочное, 100
- сахар, 5½ ст л
- вода, 3 ст л

*Миндальную муку смешиваем с порошком какао, сахаром (5 ст л) и разводим это растопленным сливочным маслом. Вымешиваем, формируем пласт коржа и убираем в холодильник на 1 час. Желатин замачиваем в воде, согласно рецепту.

*Берём часть сливок (1½ ст) и кладём в них мелко порезанные листочки мяты. Кипятим и оставляем настаиваться ½ часа в закрытой посуде, затем процеживаем, чтобы убрать листья.

*Взбиваем воду с желатином и минуту даём постоять, после чего добавляем сливочный отвар мяты, а также – мятный экстракт. Ставим жидкость на огонь, медленно греем до полного растворения желатина.

*Растираем желтки с сахаром, взбиваем их. Вливаем снятые с огня горячие сливки, не переставая взбивать, пока смесь не станет густой. Оставляем крем остывать, не забывая каждые 10 минут его слегка взбивать, пока не остынет полностью.

*Оставшиеся сливки взбиваем и вводим в остывший крем, часть оставляем для украшения торта. Вынув из холодильника корж, выкладываем на него крем. Поверхность крема украшаем шоколадом и взбитыми сливками. Ставим торт на холод на 3 часа.

Торт лаймовый

Ингредиенты
- сок лайма, ½ ст
- лаймы, для снятия цедры, 2 шт
- крекеры, 100 г
- молоко сгущённое, 400 г
- пудра сахарная, 1/3 ст
- сливки, 250 мл
- масло сливочное, 100 г

*Крекеры измельчаем, смешиваем с сахарной пудрой и растопленным сливочным маслом. Формируем корж, можно положить его в форму для выпечки и испечь в духовке за 10 минут. А можно не печь, а сразу поставить корж в холодильник застывать.

*Молоко сгущённое перемешиваем с соком лайма. С одного лайма снимаем цедру и добавляем к сгущёнке, взбиваем её вместе со сливками.

*Вынув корж, смазываем его кремом. Сняв цедру со второго лайма, украшаем торт. После этого убираем готовый торт в холодильник минимум на 2 часа.

Торт с маскарпоне ягодный.

Ингредиенты:
песочное печенье - 300 грамм
сахар - 1 стакан
сливочное масло - 100 грамм
желатин - 25 грамм
жирные сливки - 200 грамм
сливочный сыр (желательно, маскарпоне) - 500 грамм

Для украшения:
ягоды
джем

Приготовление:
*Измельчаем печенье в блендере или мясорубке.

*Растапливаем масло и смешиваем с перемолотым ранее печеньем. Полученную смесь выкладываем в специальную форму и помещаем в холодильник примерно на 30-40 минут.

*Заливаем желатин 100 миллилитрами кипяченной воды, а когда он приобретет необходимую форму и набухнет, доводим до кипения (помешивая) и позволяем остыть.

*Взбиваем сливки с сахаром, добавляем сливочный сыр, желатин. Все тщательно перемешиваем. Заливаем полученной смесью корж, равняем поверхность торта и помещаем его в холодильник на несколько часов.

*В завершение украшаем ягодами с джемом или желе. Подаем к столу.


Желейный торт "Апельсины в йогурте"



Ингредиенты:
Печенье мягкое (бисквитное) для основы
Апельсины - 3 шт.
Желатин - 30 г.
Бананы - 1 шт.
Ананасы консервированные - 0,5 банкаи.
Йогурт - 750 мл.
Сок апельсиновый - 250 мл.
Для украшения мята и любые ягодки.

Способ приготовления
*Залить желатин апельсиновым соком и оставить его набухать.

*Апельсины нарезать кружочками и снять с них кожуру.

*Кубиками нарезать бананы.

*Когда желатин набухнет, поставить его на огонь, пока он полностью не раствориться (но не кипятить). Остудить и добавить в йогурт.

*Приготовить полукруглую миску и выстелить ее пищевой пленкой, а потом выложить туда приготовленные кружки апельсинов (по стенкам), небольшую часть бананов, ананасов и поломанного печенья, кружки апельсина, налить часть йогурта и так несколько слоев, после чего залить все йогуртом и поставить в холодильник.

*Когда желейный торт застынет, вынуть его из формы перевернув вверх дном и украсить ягодками и мятой.


Торт без выпечки персиковый


Ингредиенты:
йогурт - 500 грамм
сливочное масло - 100 грамм
сливки - 200 миллилитров
персики - 500 грамм
желе - 100 грамм
лимон – 1 штука
сладкое печенье - 150 грамм
сахар - 2 столовые ложки
желатин - 1,5 столовые ложки

Приготовление:
*Измельчаем печенье, смешиваем его с растопленным сливочным маслом. Затем выкладываем в специальную форму, утрамбовываем и помещаем в холодильник.

*Измельчаем с помощью блендера свежие или консервированные персики.

*Подогреваем воду. Растворяем в ней желатин. Половину полученной жидкости смешиваем с персиковым пюре.

*Выкладываем смесь на корж и помещаем в холодильник примерно на 10 минут.

*Йогурт смешиваем с сахаром, соком и цедрой лимона, взбитыми сливками и оставшимся количеством желатина.

*Выкладываем последний, третий по счету, слой и помещаем в холодильник.

*Торт без выпечки украшаем персиками и заливаем приготовленным персиковым желе. Ставим в холодильник примерно на 3 часа.