Пирожное "Нежность"(" Tendresse")
К чаю или кофе всегда хочется чего-то вкусного... Сегодня я к вам со своей импровизацией и по моему удачной, ну как минимум ей довольны многие мои друзья и коллеги. Данное пирожное эта моя вольность около года назад, не так часто, но я им балую своих любимых, родных и близких. Название пришло само собой, так как по вкусу оно действительно нежное - прекрасный дуэт к кофе, оттеняющий вкус шоколадного мусса, нежного белого бисквита и кислинки апельсинового желе, окутанного хрустящим фундуком и карамельными нитями.
Данное пирожное я стараюсь делить на два этапа при приготовлении:
I. готовим бисквит и ганаш
II. готовим и собираем пирожное.
Ингредиенты на 10 порций:
Бисквит на кипятке
4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
1 чайная ложка разрыхлителя
3 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки кипятка
....................................
Заварной крем:
20гр. муки
150гр. сахара
2 яйца
380мл. молока (почти два стакана)
15гр. сливочного масла
ванильная эссенция
....................................
Ганаш:
275гр. темного шоколада (не менее 60%)
50гр. сливочного масла комнатной температуры
250мл. сливок (33%)
....................................
Для прослойки:
175гр. апельсинового желе
250гр. фундука
....................................
Карамель:
100гр. сахара
Итак, приступаем.....
Первый этапом готовим ганаш и бисквит.
Нещадно эксплуатирую бисквит на кипятке, но он поверьте того стоит)))...Готовим бисквит наш, согласна рецепта бисквита на кипятке "белый" и даем ему настоятся на ночь лучше, ну как минимум часа 4.
Готовим ганаш: сливки доводим до кипения. В большой миске соединяем сливочное масло с шоколадом и заливаем сливками нашими, аккуратно перемешиваем. Ставим наш ганаш в холодильник до того времени, пока нам он нужен будет в работе. За минут 15 до использования достать нужно будет из холода.
Вторым этапом мы готовим желе и заварной крем.
Апельсиновое желе: тут такое дело, если вам сложно самим делать желе, то проще его купить и сделать , согласно инструкции. Затем выливаем и охлаждаем его, лучше в прямоугольной форме. Если же вы решили делать сами желе: берем 250-300 мл в сотейнике прогреваем и распускаем 10-12 листов желатина ( 4 гр. желатина - 1 лист). Затем выливаем в форму и даем схватится нашему желе.
Заварной крем (английский крем): пассируем нашу муку до светло-желтого цвета. Яйца перемешиваем с нашей пассированной мукой. Кипятим молоко вместе с сахаром. В сотейник выливаем яично-мучную смесь, аккуратно вливаем постоянно помешивая, молоко вводим. Добавляем ванильную эссенцию и венчиком мешаем постоянно крем, нагреваем минут 5-6 при 95С, НО не кипятим(!). Затем добавляем масло, аккуратно все перемешиваем. Отставляем наш крем и даем ему остыть.
Соединяем наш ганаш с заварным английским кремом, взбиваем, но без фанатизма.
Фундук дробим, но не в пыль, используем измельчитель или ступку.
Наш бисквит режим на пласты, с помощью стакана или формы круглой режим наши основы для пирожных, диаметром 10см.
На кружок бисквита выкладываем желе такого же диаметра как и наш бисквит. Поверх желе снова выкладываем бисквит. Получается у нас такой своего рода "сендвич"
Затем в формочки, тут вы можете взять кокоты, для кексов или маффинов, вообщем все по вашему желанию выкладываем бисквит-сендвич наш, сверху поливаем нашим шоколадным муссом.
Посыпаем сверху дробленным фундуком и ставим в морозильную камеру при t -15 -18C на 1 час.
Тем временем варим карамель: увариваем наш сахар до золотистого цвета.Карамель мешаем только (!) деревянной ложкой(лопаткой) и внимательно следим за температурой и пузырьками карамели. Не вздумайте пробовать горячую карамель, а то вы получите очень сильный ожог.
Достаем наши пирожные из морозильной камеры и даем им постоять при комнатной температуре минут 20. Удобно подавать эти пирожные в формочках порционных для маффинов - юбочках. Сверху украшаем наше пирожное карамелью, вы его можете полностью им покрыть, но я предпочитаю оформить карамельными нитями его.
Подавать это пирожное можно как к чаю, так и к кофе. Вот как раз ко второму мне предпочтительней его подавать, так как оно играет более ярче и вносит нотку послевкусия. Получайте удовольствия и наслаждение от вкушения десертов и компании самых родных и близких, буду рада если мой рецепт кого то порадует. Он кажется сложным, но поверьте все легко и просто!
источник
|
|
