Без заголовка
23-05-2017 12:23
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение
ТОРТ *МОРЕЛЛА* С ПЕРСИКАМИ
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение
ТОРТ *МОРЕЛЛА* С ПЕРСИКАМИ
Ингредиенты:
|
150 г |
|
100 г. |
|
50 г |
|
на кончике ножа |
|
1 шт |
|
80-100г |
|
250 г |
|
100 г. |
|
100 г. |
|
15 г |
|
25 г |
|
2 шт |
|
300 мл |
|
по вкусу |
|
3/4ч.л |
|
70 мл |
|
50 г. |
|
1 шт |
|
4 шт |
|
12 г |
|
250 г |
|
350 г |
|
180 г |
|
45 г |
|
200 г |
|
45 г |
|
60 г |
|
6 г |
|
3-5 кап |
Приготовление:
Тесто "sablee"
В чаше комбайна смешать муку, соль, сахарную пудру и кубики сливочного масла.
Измельчить до образования мелкой крошки.
Добавить желток. Включить процессор и следить пока тесто не начнет собираться в комок.
[показать]
Собрать руками тесто в шар. Раскатать тесто в круг диаметром 24 см между двумя силиконовыми ковриками или листами пергаментной бумаги до толщины 3 мм.
Наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в морозильную камеру на 15-20 минут.
[показать]
Разогреть духовку до 180С. Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Остудить.
[показать]
Желе с персиками
Половинки персиков выложить срезом вниз в силиконовую форму (или металлическую, застеленную пищевой пленкой) диаметром 20 см.
[показать]
Смешать вино и агар*, перемешать и поставить на небольшой огонь. Довести до кипения и прокипятить в течение 2 минут.
Снять с огня, слегка остудить и вылить в форму поверх персиков.
Остудить при комнатной температуре, затем убрать в
морозильную камеру до полного застывания.
[показать]
Шоколадный бисквит .
Духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 22 см смазать маслом и застелить
бумагой для выпечки.
В небольшой миске смешать муку с какао.
[показать]
Яйца взбить с сахаром на высокой скорости в течение 10 минут.
[показать]
До пышной белой массы.
[показать]
Просеять муку с какао и постепенно ввести в яичную массу. В конце добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло.
[показать]
Выпекать 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит полностью остудить.
[показать]
Сливочно-сырный мусс
Желатин замочить в холодной воде.
Разрезать стручок ванили, извлечь семена.
В небольшом сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе со стручком.
[показать]
Поставить молочно-ванильную смесь на огонь и довести до кипения.
Желтки смешать с сахаром. Горячее молоко тонкой струйкой, при постоянном помешивании ввести в желтки.
[показать]
Перелить эту смесь обратно и поставить на небольшой огонь (лучше на водяную баню). При постоянном помешивании венчиком, довести массу до 82°С.
Снять крем с огня и добавить желатин.
Перемешать до полного растворения желатина.
[показать]
Добавить сливочный сыр. Остудить массу до 30°С.
Взбить сливки до мягких пик и также ввести их в мусс
[показать]
Сборка:
Застелить большую доску прозрачной пленкой и установить кондитерское кольцо.
Равномерно распределить 3/4 сливочно-сырного мусса.
В центр уложить застывшее желе с абрикосами и заполнить края оставшимся муссом.
[показать]
Поверх желе уложить шоколадный бисквит и смазать его сверху абрикосовым конфитюром.
[показать]
Песочный корж при необходимости подровнять и уложить на бисквит. Торт убрать в холодильник до полного застывания мусса.
[показать]
Глазурь:
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
Смешать сливки и молоко, довести до кипения и снять с огня.
В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Когда сироп достигнет 110С убрать с огня и добавить к молочной смеси. Хорошо перемешать.
[показать]
Добавить глюкозный сироп и вернуть сотейник на медленный огонь. Перемешать по объединения.
Убрать с огня и ввести желатин. Добавить краситель. Остудить.
[показать]
Украсить торт.Убрать на ночь в холодильник.
И наслаждаться
В чаше комбайна смешать муку, соль, сахарную пудру и кубики сливочного масла.
Измельчить до образования мелкой крошки.
Добавить желток. Включить процессор и следить пока тесто не начнет собираться в комок.
[показать]Собрать руками тесто в шар. Раскатать тесто в круг диаметром 24 см между двумя силиконовыми ковриками или листами пергаментной бумаги до толщины 3 мм.
Наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в морозильную камеру на 15-20 минут.
[показать]Разогреть духовку до 180С. Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Остудить.
[показать]Желе с персиками
Половинки персиков выложить срезом вниз в силиконовую форму (или металлическую, застеленную пищевой пленкой) диаметром 20 см.
[показать]Смешать вино и агар*, перемешать и поставить на небольшой огонь. Довести до кипения и прокипятить в течение 2 минут.
Снять с огня, слегка остудить и вылить в форму поверх персиков.
Остудить при комнатной температуре, затем убрать в
морозильную камеру до полного застывания.
[показать]Шоколадный бисквит .
Духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 22 см смазать маслом и застелить
бумагой для выпечки.
В небольшой миске смешать муку с какао.
[показать]Яйца взбить с сахаром на высокой скорости в течение 10 минут.
[показать]До пышной белой массы.
[показать]Просеять муку с какао и постепенно ввести в яичную массу. В конце добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло.
[показать]Выпекать 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит полностью остудить.
[показать]Сливочно-сырный мусс
Желатин замочить в холодной воде.
Разрезать стручок ванили, извлечь семена.
В небольшом сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе со стручком.
[показать]Поставить молочно-ванильную смесь на огонь и довести до кипения.
Желтки смешать с сахаром. Горячее молоко тонкой струйкой, при постоянном помешивании ввести в желтки.
[показать]Перелить эту смесь обратно и поставить на небольшой огонь (лучше на водяную баню). При постоянном помешивании венчиком, довести массу до 82°С.
Снять крем с огня и добавить желатин.
Перемешать до полного растворения желатина.
[показать]Добавить сливочный сыр. Остудить массу до 30°С.
Взбить сливки до мягких пик и также ввести их в мусс
[показать]Сборка:
Застелить большую доску прозрачной пленкой и установить кондитерское кольцо.
Равномерно распределить 3/4 сливочно-сырного мусса.
В центр уложить застывшее желе с абрикосами и заполнить края оставшимся муссом.
[показать]Поверх желе уложить шоколадный бисквит и смазать его сверху абрикосовым конфитюром.
[показать]Песочный корж при необходимости подровнять и уложить на бисквит. Торт убрать в холодильник до полного застывания мусса.
[показать]Глазурь:
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
Смешать сливки и молоко, довести до кипения и снять с огня.
В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Когда сироп достигнет 110С убрать с огня и добавить к молочной смеси. Хорошо перемешать.
[показать]Добавить глюкозный сироп и вернуть сотейник на медленный огонь. Перемешать по объединения.
Убрать с огня и ввести желатин. Добавить краситель. Остудить.
[показать]Украсить торт.Убрать на ночь в холодильник.
И наслаждаться
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Без заголовка | emma691 - Дневник emma691 |
Лента друзей emma691
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»