Запечённый печёночный паштет

[показать]

 

Куриный окорочок  200 г	Лавровый лист  6 шт.
Лук фиолетовый  1 шт.	Морковь  1 шт.
Перец чёрный молотый  0.3 ч. л.	Сало свежее  250 г
Свиная печень  400 г	Соль  1 ч. л.

Паштет в духовке

Это не просто печёночный паштет! Свиная печень дополняется куриным мясом и салом со значительной прослойкой мяса, поэтому вкус у готового паштета получается не насыщенный печёночный, а скорее смешанный, но с преобладанием печёночного.

Такой паштет нужно подавать к столу, нарезая тонкими ломтиками, в уже остывшем виде — это можно сделать легко, но если резать паштет тёплым (или ещё хуже — горячим), то есть вероятность, что он будет распадаться... Вкус самого запеченного паштета мне очень понравился, лавровый лист дал слегка уловимую пряную характерную нотку, а овощи (лук и морковь) — аромат и лёгкую овощную сладость. Паштет отличный, рекомендую!

Шаг 1

Для приготовления паштета нам понадобится свиная печень, куриный окорочок, свежее сало с хорошей мясной прослойкой, большая морковь, фиолетовый лук, лавровый лист, соль, чёрный молотый перец. Дополнительно нам понадобится узкая прямоугольная форма («кирпичик») для запекания паштета и пергамент для выпечки.

Шаг 2

Свиную печень моем, обсушиваем бумажным полотенцем, с окорочка снимаем мясо вместе с кожицей. Нарезаем маленькими кусочками печень, куриное мясо, сало.

Шаг 3

Пропускаем через мясорубку кусочки печени, куриного мяса и сала.

Шаг 4

Лук и морковь чистим, нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 5

Также пропускаем через мясорубку и добавляем к остальным ингредиентам.

 

Шаг 6

Тщательно перемешиваем массу для паштета, всыпаем соль и чёрный молотый перец.

Шаг 7

Ещё раз перемешиваем.

Шаг 8

На дно узкой прямоугольной формы для запекания паштета выкладываем лист пергамента для выпечки так, чтобы края свисали по обе стороны. Далее выкладываем в форму подготовленную паштетную массу, разравниваем поверхность, на которую выкладываем лавровые листы.

Шаг 9

Теперь следует закрыть паштетную массу свисающим по обе стороны пергаментом для выпечки — сначала закрыть с одной стороны, плотно прижимая пергамент к поверхности, а затем также с другой.

Шаг 10

Ставим форму в предварительно разогретую до 180 °C духовку и выпекаем 1 час. Когда паштет будет готов, даём ему полностью остыть, затем вынимаем из формы и освобождаем от бумаги. Паштет можно также поставить на некоторое время под гнёт, чтобы в дальнейшем удобнее было нарезать.

 

Ингредиенты

• куриная печень600 г
• сливочное масло50 г
• чеснок2 дольки
• сливки 20%100 мл
• шампанское150 мл

• сахар1 ст.л.
• соль
• молотый перец
• растопленное сливочное масло для заливки по желанию

60 мин 6 порции

 

 

[показать]

 

 

1. Печень помыть, очистить от пленок. Нарезать печень небольшими кусочками. Чеснок очистить и измельчить.