Это цитата сообщения Msuhenko Оригинальное сообщение

Итальянское печенье "Baci di Dama" "Поцелуй дамы"

К этим печенькам у меня любовь с первого укуса, лёгкое и воздушное с ореховой ноткой, просто прелесть, как и вся итальянская выпечка!

[640x427]

А вот, что я прочитала в инете:
Существует предание, что это печенье было "Baci di Dama" создано фантазией и находчивостью повара Савойской семьи. Однажды ноябрьским вечером 1852 г. король Витторио Эмануэле II попросил своего повара придумать новую сладость. На кухне оказалось немного продуктов: миндаль, лесной орех, сахар, яйца, масло, шоколад, мука. Смешав эти продукты вместе, смекалистый повар создал печенье «бачи ди дама» («поцелуй дамы»), сразу занявшее прочное место на королевских столах не только в Италии, но и в Европе.

Итак:
300 гр муки
250 гр сахара
200 гр масла
250 гр орехов /125гр+125гр лесной ореx и миндальный ореx, молотые в мельчайшую крошку/
100 гр шоколада

Смешиваем суxие ингредиенты и добавляем натёртое масло. Вымесить тесто, формируем шарики меньше чем перепелиное яйцо и выкладываем на противень покрытой пекарской бумагой на расстоянии друг от друга не меньше, чем 2 см. Выпекаем в разогретой дуxовке 20-25 мин при температуре 170-175 градусов. Готовые печенюшки достаём из духовки и оставляем на противне ещё минут 15, т. к. они очень мягкие и крошатся, после остывания приобретают свою твердоватую структуру. Шоколадом, растопленным на водяной бане, смазываем половинку печенья, накрываем второй половиной- придавливаем /по кругу обя3ательно должен проступить шоколад/, оставляем до полного остывания и приятного чаепития!

3аметки: духовка у меня электрическая, выпекаю 16 мин при температуре 150 градусов,на самом высоком уровне, печенье должно быть золотистым снизу, а сверxу белесое! По рецепту тесто xоть и песочное, не надо помещать в холодильник!!! И ВОТ ПОЧЕМУ:готовое печенье /тесто без охлаждения/ гладкое и глянцевое, после холодильника потресканное и не ровное, проверяла, факт! Ореховую крошку я немного обжариваю на сковороде, вкус более насыщенный.

Источник