"Баклажанное" мясо

вкуснятина! И в теплом виде, и в холодном это очень вкусно.

Ингредиенты

• молодые баклажаны – 700 г;
• 3 средние репчатые луковицы;
• 350 г свежие илизамороженных грибов;
• 3 яйца;
• 3 столовых ложки сметаны 15%;
• сок половины лимона;
• 2 столовых ложки винного уксуса;
• растительное масло;
• 2 совсем малюсеньких жгучих перчика;
• соль по вкусу.

Синенькие очистить от кожицы и нарезать кубиками  2х2 см.

Взбить яйца вилкой или венчиком до однородного состояния. Ни соли, ни специй добавлять не нужно и залить смесью синенькие, сложенные в пакет. Пакет надежно завязать, потрясти и положить пакет в холодильник часа на полтора.

Обжарить грибы в масле минут 15, добавить лук, пассировать вместе до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанный острый перчик, если любите. Три ложки сметаны+четыре ложки кипяченой воды, залить грибы с луком. И всю эту смесь потушить немного, пока не выпарилась часть влаги.

Обжарить кусочки баклажанов на сковороде с хорошо разогретым маслом. Лучше делать это в три захода, чтобы кубики обжаривались в один слой. Периодически перемешивать, подрумянивая со всех сторон, посолить. На каждую партию расходуется неполнуя столовуя ложка масла.

Смешать обжаренные баклажаны с грибами и луком, добавить две ложки винного уксуса, выдавить сок из половины лимона.

Если нужно – подсолить. Пару минут прогреть смесь на огне, ну, чтобы грибы хорошо подружились с баклажанами, и получилась одна общая вкуснятина.

МЯСНЫЕ пирожные c баклажанами

...стоит приготовить вместо стандартных котлет, чтобы удивить семью или гостей. 

• 500-600 г фарша из свинины и говядины
• 1 большой баклажан
• 2-3 крепких помидора
• 100 г сыра
• 1-2 луковицы, чеснок – по желанию
• 1 свежее яйцо
• рубленая зелень петрушки и укропа
• панировочные сухари
• немного майонеза
• растительное масло для жарки
• соль и перец по вкусу

Баклажаны нарезать кружочками 10-12 мм, посолить, выдержать для удаления горечи.

Натираем сыр и нарезаем кружками помидоры.

Фарш смешиваем в сырым яйцом, измельченным луком, рубленой зеленью и отбиваем - бросая с руки в миску.

Формуем мокрыми руками круглые котлетки чуть меньше, чем баклажанные кружки.

На каждый кружок баклажана кладем котлетку и слегка вдавливаем, чтобы соединились поплотнее. Застилаем противень или форму для запекания фольгой, смазываем маслом. Выкладываем пирожные (баклажаном вниз), на каждое – перец болгарский колечком, сверху кружок помидора, и добавляем несколько капель майонеза.

В духовке, нагревшейся до 180-190°, запекаем 20-30 минут. Вынимаем, готовым пирожным даем постоять под крышкой или фольгой 10-15 минут, перекладываем на блюдо и подаем, украсив веточками зелени.

Запеченные баклажаны с сыром

на 2 порции

• 1 средний баклажан
• 1 шарик моцареллы
• 50 г. пармезана
• 5-6 средних помидоров
• 1 зубчик чеснока
• несколько веточек базилика
• оливковое масло
• мука
• соль
• черный перец

Баклажан нарежьте не слишком толстыми (около 0,5 см) кружками, слегка присолите и уложите в дуршлаг где-то на полчаса: за это время, как говорят, из них выйдут излишне горькие соки. Также тонко нарежьте моцареллу и натрите пармезан. Очистите помидоры от кожицы (как чистить помидоры) и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте измельченные чеснок и стебель базилика в небольшом количестве оливкового масла, добавьте нарезанные помидоры и листья базилика, приправьте солью и перцем и тушите на среднем огне минут 10-15 до тех пор, пока соус не загустеет. Снимите его с огня и протрите через сито или измельчите в блендере.

Промойте баклажаны, быстро обсушите, обваляйте в муке и слегка обжарьте на оливковом масле  Обжаренные баклажаны переложите на салфетки, чтобы впитать излишки масла. Все готово к тому, чтобы собирать нашу “башню”: возьмите форму для запекания (лучше всего стеклянную или керамическую), положите на дно ложку томатного соуса, водрузите сверху дольку баклажана, сверху уложите ломтик моцареллы и посыпьте пармезаном. Следующий “этаж” – томатный соус, баклажан, сыр, и так до тех пор, пока не построите столько башен, сколько едоков планируете осчастливить этим вкуснейшим кушаньем. Запекайте баклажаны в духовке, разогретой до 220 градусов, до тех пор, пока сыр сверху не расплавится в золотистую корочку (на это уйдет минут 15-20), и немедленно подавайте к столу.

Источник:http://www.arborio.ru/2010/06/02/zapechennye-baklazhany/

Мцвади в баклажанах (шашлык в баклажане)

Необычайно вкусное блюдо! И готовится очень просто! И название такое красивое, хотя это всего лишь шашлык в баклажане, или даже еще проще – мясо, зажаренное в баклажане! :)

Для дымкам в духовку можно положить веточку розмарина на поддон... Легкий аромат дымка будет! :) 

• баранина - 1кг
• баклажаны - 1.8кг
• растительное масло - 150 мл
• молотый перец и соль - по вкусу.

Корейку или заднюю часть баранины нарезать кусочками по 40-50 г.

Баклажаны в кожице вымыть и сделать на каждом посредине глубокий продолговатый разрез, дать немного постоять, отжать сок. Через надрез всыпать немного соли, перца, поместить в них кусочки баранины также слегка посыпав их солью и перцем. Нанизать баклажаны на шампуры так, чтобы они захватили оба конца баклажана и все кусочки баранины. Обжарить над углями, вращая шампуры так, чтобы кусочки баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана. Во время обжаривания смазывать баклажаны и мясо растительным маслом.

Подать горячие шашлыки вместе с запеченными баклажанами на шампурах. Гарнировать зеленью.

Если в духовке - жарим с конвекцией, а на нижний лист насыпал сухого орегано, это придаст запах дымка нашему блюду... Не забываем смазывать маслом!
Кстати, минут через 20 достать и перевернуть кусочки мяса, из-за шпажки они не вывалились, и в общем удачно!
Обратно в духовку! Эту процедуру я проделывал еще раз! И вот! К столу! 

Чинахи по-армянски

Это блюдо полностью оправдывает мою концепцию - доступно, несложно, вкусно и красиво.

• Ребрышки(баранина) - 1 кг
• Картофель - 0,5 кг
• Баклажаны - 3 шт.(средние)
• Перец болгарский - 5 шт(средние)
• Помидоры - 2 шт.(крупные)
• Лук репчатый - 2 головки(средние)
• Зелень: зеленый базилик, кинза, петрушка - по одному небольшому пучку
• Чеснок - половинка крупной головки
• Растительное масло - 2 ст.ложки
• Соль, черный перец.

Подготовить продукты для закладки:

Баклажаны нарезать кружочками в пол сантиметра шириной, круто посолить и поставить под не тяжелый гнет на полчаса.

Бараньи ребрышки порубить на небольшие куски, промыть, обсушить.

Мелко нарезать всю зелень и чеснок, Смешать и разделить на три части. 

Баклажаны ополоснуть холодной водой, отжать.

Помидоры нарезать кружочками и разделить на две части. Лук - кольцами.

В казанке разогреть масло, положить ребрышки. Не солить! Обжарить до легкой корочки. Посолить. И теперь - слоями укладывать овощи.

• Картофель, нарезанный кружочками, щепотка соли.
• Нарезанный колечками перец, посыпать одной частью зелени
• баклажаны
• Половину помидор выложить на баклажаны, сверху - кольца лука.
• Снова чуточку посолить и хорошо(по вкусу) присыпать черным перцем.
• Вторую половину томатов выложить на лук, посыпать оставшейся зеленью с чесноком

То, что овощи наполнят весь казанчик с верхом - пусть не беспокоит - овощи "осядут". 

Накрыть тарелкой, чуть придавив. Плотно накрыть крышкой, чтобы пар не выходил. Поставить казан на очень-очень слабый огоньна 3-4 часа.
Советую настоятельно - приготовьте и вы!

Баклажаны «Вах»

[показать] Предлагаю вам умопомрачительные баклажанчики! Съел один и "умёр"... Это потому что они очень вкусные и сытные.

Состав:

• 5-ть немаленьких баклажанов,
• куриное филе 500 гр.,
• помидоры 6-ть шт.,
• лук 4-е шт.,
• чеснок 4-е зубчика,
• грудинка 250 гр.,
• тёртый сыр 300 гр.,
• мясной бульон 1 литр,
• пучок петрушки,
• панировочные сухари 3 стол. ложки,
• растительное масло,
• соль, перец. 

Фоторецепт

Баклажаны "Иммамбаялды" - обморок имама

Порыскав в интернетах, можно найти различные истории про некоего, не воздержанного в еде, священнослужителя. И по всему выходит, что имам либо только попробовал некое блюдо и от восторга потерял сознание, либо съел столько, что сработал аварийный клапан.

Ингредиенты:

• баклажаны,
• болгарский перец,
• лук,
• чеснок,
• картофель,
• свиная грудинка,
• оливковое масло,
• соль,
• СМЧП(СвежеМолотыйЧёрныйПерец), зира.

Фоторецепт

Рататуй

...аджансандал 

Это очень сытно, вкусно, можно без особого труда накормить целую ораву гостей, тем более что подают его и горячим, и холодным, и на следующий день. Это блюдо грузинской кухни.

Потребуется:

• 1 кг баклажанов,
• 3 среднего размера картофелины,
• 3 небольшие морковки,
• 3 помидора,
• 3 луковицы,
• чеснок,
• зелень -- укроп, петрушка, кинза и т.д.,
• лавровый лист,
• соль, хмели-сунели,
• растительное масло.

Почистите картофель, нарежьте кубиками, положите в объемистую кастрюлю, добавьте соль, лавровый лист, залейте кипящей водой, чтобы картофель был покрыт, кипятите 10 минут. Тем временем на сковороде спассеруйте лук, чеснок, добавьте натертую на крупной терке морковь, помидоры, хмели-сунели. Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте кубиками, посолите, дайте постоять, промойте холодной водой, смешайте руками с хмели-сунели.

В кастрюлю с кипящей картошкой выложите баклажаны, затем лук с морковью и помидорами, густо посыпьте нарубленной зеленью. Закройте крышкой, тушите 15 минут на среднем огне, затем перемешайте и тушите еще 10 минут.

Автор - Д. Нижник, Приусадебная газета