Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Пирожки с разными начинками
Ингредиенты: 250 мл молока, 250 мл воды, 2 яйца, 40 г свежих дрожжей (сухих можно взять 20 г ), 1 ч.л. соли, 1 кг муки ( примерно), растительное масло.
Приготовление теста:
Отмеряем 250мл воды...
добавляем 250 мл молока. Подогреваем. Я же беру горячую воду и холодное молоко, главное, чтобы смесь была тёплой.
Разводим дрожжи.
Добавляем 2 яйца и 1чайную ложку соли.
Всё хорошо взбиваем венчиком, добавляем 900-950 г муки и руками замешиваем тесто.Тесто будет липнуть к рукам, добавим растительного масла (1 ладошку), сформируем из теста форму шара и присыпем мукой. Дозу закрываем крышкой и ставим в тёплое место для подъёма .
Летом я ставлю на солнышко , зимой - либо к батарее, либо (чаще всего) в тёплую воду . Можно ещё укутать .
Такое вот тесто у меня через час.
Тесто выкладываю на стол, присыпаю немного мукой, обминаю и даю ему подойти ещё минут25-30 .
Затем смазываю руки и столешницу растительным маслом,от теста отщипываю небольшие кусочки и формирую из них колобки . Даю им подойти минут 15.
Тесто готово к выпечке .
Я хочу предложить вам свои начинки для пирожков,поэтому пирожки будут разной формы.
С колбасой.
Колбасу (я всегда покупаю куриную) режем на прямоугольники и слегка обжариваем с двух сторон на небольшом количестве растительного масла ( чтобы при жарке пирожков колбаса в тесте не выделила влагу и они не оказались внутри влажными ) .
Пальцами расплющиваем колобки в лепёшечки, формируем пирожки.Потом придаю пирожкам форму колбаски , для этого "раскатываю" их слегка между ладошками.
Жарим.Возможно, что пирожки такой формы будут непослушными, будут крутиться.
Готово !
А это в разрезе.
С яблоками.
Яблоки трём на крупной тёрке,если они без кислинки, то сбрызгиваем лимонным соком. Если сильно сочные или вы натёрли заранее и яблоки выделили много сока, то немного отжать (прямо руками). На лепёшечку ложим яблочную начинку,ложечку сахара (количество на ваш вкус), опять яблоки и защипываем.
Такие пирожки я делаю в форме треугольников .
Жарим.
Можно кушать !
С морковкой.
Морковь натереть на крупной тёрке . Слегка потушить на небольшом количестве масла(сливочного), добавить мак и сахар .
Пирожки обычной формы.
Калачики.
Если вдруг не хватило начинки, то можно сделать калачики. В центре колобочка пальцами я делаю отверстие и немного расширяю его .
А чтобы при жарке оно не закрылось , я вилкой (у меня большая ) кручу калачик (как обруч ) .
Пирожки с картошкой .
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
Я сварила картошку, полностью слила воду , потолкла со сливочным маслом, поджарила на масле лучок и добавила в толчёнку .
С мясом (беляши )
[показать]
[показать]
А для беляшей я слегка поджарила фарш, добавила лук и потушила при закрытой крышке . Затем добавила сырого лука и немного бульона .
С луком-яйцом
[показать]
Вот так начинка выглядит . Лук слегка потушила на сливочном масле (до его смягчения) , добавила яйцо . Посолить, поперчить.
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
С капустой
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
Я смешиваю свежую и кислую капусту , примерно поровну . Вначале на небольшом количестве растительного масла обжариваю лук, добавляю нашинкованую свежую капусту и обжариваю её до красивого золотистого цвета. После этого добавляю кислую капусту ( если нет своей, то беру магазинную, прямо из баночки) , немного водички (иногда и помидорчик порежу меленько ) и тушу при закрытой крышке . Если вдруг жидкости много получилось, то крышку открыть и тушить дальше до полного её выпаривания . Когда капустка готова , то солю-перчу её .
Угощайтесь !
[показать]