Мобильный LiveInternet Фунчоза: секреты приготовления и рецепты

Авторизация

Дневник Len4ika Лента друзей - Дневник - Полная версия

Фунчоза: секреты приготовления и рецепты 21-12-2013 09:58 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения be-ll Оригинальное сообщение

Фунчоза: секреты приготовления и рецепты

Фунчоза: секреты приготовления и рецепты

[показать]

[450x300]
Фунчоза – это особая разновидность рисовой лапши. Внешне она напоминает тонкую поволоку, которая спутана в клубок. Здесь важно фунчозу не путать с крахмальной лапшой или лапшой изготовленной из бобовой муки.
Рисовая лапша соответственно готовится из рисовой муки и распространена в Китае и Японии, в этих странах рис является основным продуктом питания. В ней не так много калорий, она содержит в своем составе сложные углеводы, витамины В группы и микроэлементы, которые необходимы для поддержания в сытости и хорошей форме нашего организма.
Из лапши готовить можно разного рода салаты, супы и вторые блюда. Это великолепный гарнир для мясных и рыбных блюд. Фунчоза неплохо сочетается со многими овощами.
Правила готовки фунчозы:
1. Фунчоза – привередливая лапша, поэтому важно постараться не переварить и не недоварить фунчозу, иначе она либо будет несъедобна, либо вся размякнет.
2. Фунчоза - лапша из риса имеющая разную толщину. Встречаются как тонкие нити, так и более толстые, поэтому лапшу варить нужно согласно инструкции на упаковке.
3. Также можно рисовую лапшу залить некоторым количеством кипящей воды и в ней выдержать под крышкой от пяти до десять минут исходя из толщины лапши.
4. Нужно отваривать лапшу в большом объеме воды, из расчета 1 литр воды на сотню граммов лапши.
5. Чтобы не слипалась лапша, вы можете при отваривании добавить в воду немножко растительного масла или после отваривания сразу же промыть под проточной холодной водой. Также сваренную лапшу можно поместить на минут 5 в холодную воду, это остановит процесс готовки и не позволит лапше в последствии слипнуться.
6. Нужно готовить фунчозу в том количестве, чтобы её сразу использовать и не оставлять на следующий день. Поэтому отварить лучше всего её из расчета на одну порцию по 100–150 граммов.
7. Если нужно по рецепту фунчозу подавать не в виде нитей, то её можно разрезать после того, как та будет сварена.

[показать]

Рецепты с фунчозой

Фунчоза с сладким перцем и беконом
Фунчоза (рисовая лапша) – 250 г,
200 граммов бекона,
Два сладких перца
Сухое белое вено – 50 мл,
33-хпроцентные сливки- 250 мл,
2–4 зубчика чеснока,
50 граммов пармезана,
Травы прованские – одна ч. ложка,
100 граммов оливок,
Растительное масло - 50 мл,
Перец,
Соль.
Нарезать сладкий перец средним кубиком, обжарить на сковороде с растительным маслом. Нарезать бекон кубиками и обжарить на масле вместе с перцем минуты 3, добавить измельчённый чеснок, перемешать и влить вино. Немного выпарить вино, добавить прованские травы, сливки, оливки, соль, перец и проварить до лёгкого загустения. Добавить натёртый пармезан, перемешать. Соус готов. Отварить фунчозу по инструкции на упаковке. Выложить готовую фунчозу в высокое блюдо и залить соусом.

[показать]
Фунчоза с мидиями
Фунчоза (рисовая лапша) – 250 г,
Мидии в раковинах– 400 г,
Белое вино – 100 мл,
Пармезан – 50 г,
Оливковое масло - 10 ст. ложек,
Чеснок – 1 – 2 зубчика,
Измельчённая зелень петрушки – 1 горсть,
Мята измельчённая – 1 горсть,
Листики мяты и петрушки для украшения,
Соль.
Варим фунчозу до состояния готовности, сливаем воду.
В чашу блендера (чаша для соуса) влить масло, петрушку, измельчённую мяту, тертый пармезан, очищенный чеснок, все это посолить и измельчить.
Влить в кастрюлю вино, довести до кипения и туда добавить мидии. Готовить пока мидии не откроются под крышкой. Займет это от трех до пяти минут. Выкинуть нераскрывшиеся раковины. К мидиям добавить соус и отваренную фунчозу, перемешать. При подаче украсить листьями петрушки и мяты.

[показать]
Салат из фунчозы с креветками
Вареные креветки (очищенные) – 300 граммов
1 зубчик чеснока,
Масло кунжутное – две столовые ложки,
Сок лимонный– 1–2 ст. ложки,
Соус соевый– 1 ст. ложки,
Кинза или другая зелень – один пучок.
Фунчозу отварить, затем откинуть ее на дуршлаг. Для соуса в миске соединить кунжутное масло, соевый соус, сок лимона и взбить венчиком. Измельчить кинзу. Очистить зубчик чеснока, измельчить его. Добавить кинзу (измельчённую) и зубчик чеснока к маслу кунжута с соевым соусом и лимонным соком, все перемешать. Отварные креветки соединить с готовой лапшой, перемешать, далее полить нашим готовым соусом.

[показать]
Фунчоза с грибами и курицей
Рисовая лапша (фунчозна) – сто граммов,
500 г запеченной или отварной курицы,
300 г. грибы вешенки,
Одна луковица,
Морковь – одна шт.,
Сладкий зеленый перец – одна шт.,
Соус соевый - две ст. ложки,
Кунжутное масло – две три столовые ложки.
Очищают от семян зеленый перец, нарезают его соломкой. Лук и морковь очистить, потом нашинковать, обжарить морковь и лук 3 минуты на масле, после этого добавить нарезанные грибы, солому из сладкого перца. Обжарить грибы и овощи до состояния готовности грибов.
Добавить куриное измельчённое мясо, соевый соус, немного соуса Табаско, все перемешать и прогреть. Фунчозу сварить, слить, выложить вместе с грибами и курицей на блюдо.

[показать]
Фунчоза с имбирным соусом и кальмарами
Фунчоза (лапша рисовая) – сто граммов,
Кальмары (очищенные, тушки, охлаждённые) – две шт.,
Свежий имбирь (корень) – два см.,
1 зубчик чеснока,
Чили перец (небольшой) – одна шт.,
1 пучок кинзы,
Один лайм,
Масло из виноградных косточек - две-три ст. ложки,
Перец,
Соль.
Лапшу заливаем кипятком и оставим 5–10 минут, в зависимости от того, насколько толстая наша рисовая лапша. После это сливаем воду. Промываем тушки кальмаров, обсушим их, нарежем на полоски. Очищаем корень имбиря, мелко нарезаем. Перец чили очищаем от семян, затем его измельчим. Чеснок очизается, нарезается мелкими кусочками. Из лайма выжимают сок. Измельчают кинзу.
Разогреваем в сковороде масло и достаточно быстро обжарим на сильном огне полоски кальмаров, чеснок, имбирь и чили. На это уйти может две-три минуты. После следует уменьшить огонь, поперчить, посолить, добавить измельчённую кинзу и сок лайма. Все перемешиваем, выкладываем рисовую лапшу, снова перемешиваем и тут же подаем блюдо к столу.

[показать]
Суп куриный с фунчозой
Фунчоза (рисовая лапша) – 100 г,
Куриный бульон,
Морковь – 1 шт.,
Одна средняя луковица,
Капуста цветная – небольшой кочан,
Петрушка – 1 пучок,
Лук зеленый,
Масло для жарки,
Перец,
Соль.
В куриный бульон добавляем соцветия цветной капусты и варим все это минут 15. Измельчаем зелень петрушки. Рисовую лапшу готовим согласно по инструкции на упаковке, воду сливаем. Лук и морковь измельчаем, обжариваем морковь и лук на масле до мягкого состояния и опускаем вместе с рисовой лапшой и зеленью петрушки в бульон. Варим 5 минут. Разливаем готовый куриный суп с фунчозой по тарелкам, посыпаем зеленым измельчённым луком.

[показать]
Фунчоза со свиным фаршем

[300x250]
Что нужно на 4 порции свиного фарша с фунчозой:
150 г рисовой лапши фунчозы
2 ст. ложки легкого оливкового масла
1 тонко нарезанный красный перец чили
500 г свиного фарша
250 мл несоленого куриного бульона
1 нарезанный тонкими полукольцами красный лук
60 мл свежего сока лайма
2 ст. ложки рыбного соуса
1/2 чашки свежих листьев мяты
1/4 чашки нарезанных листьев кинзы
Как приготовить свиной фарш с фунчозой:
1. Поместите рисовую лапшу в большую теплостойкую посуду. Залейте фунчозу кипящей водой, накройте крышкой и отставьте на 10 минут или до готовности. Выньте лапшу, слейте полностью воду. Верните фунчозу в посуду.
2. Тем временем нагрейте масло в воке или на большой сковороде при средней температуре. Добавьте перец чили и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте фарш и готовьте, помешивая деревянной ложкой, разбивая комочки, в течение 3-4 минут или до изменения цвета фарша.
3. Добавьте куриный бульон и кипятите в течение 5 минут или пока жидкость не испарится. Уменьшите высокую температуру. Добавьте в фарш лук, сок лайма и рыбный соус. Готовьте 5 минут, помешивая.
4. Добавьте половину мяты и кинзы к лапше, перемешайте. Разделите смесь лапши по порционным тарелкам и сверху выложите порцию свиного фарша. Посыпьте оставшейся мятой и кинзой.
5. Свиной фарш с фунчозой готов.

[показать]
Фунчоза с овощами и курицей

[300x250]
Что нужно на 4 порции рисовой лапши с курицей:
200 г тонкой рисовой лапши фунчозы
500 г вареного или печеного куриного филе
1 морковь
1 крупный огурец
100 г кремообразного арахисового масла
2 ст.ложки соевого соуса
Как приготовить рисовую лапшу с курицей:
1. Выложить рисовую лапшу фунчозу в большую миску и залить горячей водой, дать настояться до мягкости (25-30 мин). Откинуть рисовую лапшу фунчозу на дуршлаг.
2. В это время руками разорвать куриное филе на кусочки. При помощи ножа для чистки овощей нарезать огурец и морковь на тонкие полоски.
3. В среднего размера миске взбить венчиком арахисовое масло, соевый соус и 6 ст.ложек воды до однородной консистенции.
4. Разделить рисовую лапшу фунчозу, курицу, полоски огурца и моркови на 4 тарелки. Полить арахисовым соусом.
5. Рисовая лапша фунчоза под арахисовым соусом с овощами и курицей готова.

[показать]
Салат из фунчозы с курицей

[300x250]
Что нужно на 4 порции куриного салата с фунчозой:
1 средний пожаренный цыпленок-гриль
200 г рисовой лапши фунчозы
1 нарезанный тонкими полукольцами желтый стручковый перец
4 тонко нарезанных кольцами редиски
2 тонко нарезанного зеленого лука-шалот
1/3 чашки свежих листьев кинзы
1/3 чашки свежих листьев мяты
100 мл сладкого приправленного перцем чили соуса
1 ст. ложка сока лайма
Как приготовить салат из фунчозы с курицей:
1. Отделите куриное мясо от костей и кожицы. Нам понадобится только куриное мясо. Порвите куриное мясо руками на кусочки и положите в большую миску.
2. Приготовьте лапшу: положите её в миску, залейте кипятком и оставьте на 5-10 минут. Ополосните фунчозу под холодной проточной водой. Положите лапшу в большую миску или салатницу.
3. Смешайте лапшу, стручковый перец, редиску, лук-шалот, кинзу, мяту и мясо курицы. Аккуратно перемешайте.
4. Сделайте заправку: смешайте сладкий приправленный перцем чили соус и сок лайма в маленькой миске. Полейте заправкой по салату с фунчозой, аккуратно перемешайте.
5. Куриный салат с фунчозой готов.

[показать]
Салат из курицы с ананасами и рисовой лапшой

[300x250]
Что нужно на 8 порций салата сз курицы с ананасами:
100 г рисовой лапши
1 большая курица гриль
2 баночки консервированных кусочками ананасов
1 небольшой кочанный салат, тонко нарезанный
3/4 чашки тайского соуса
Как приготовить салат из курицы с ананасами:
Слейте ананасовый сок из банки в стакан (он нам больше не пригодится). Ананасы откиньте на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость.
Положите лапшу в жаропрочную миску, залейте кипятком и накройте крышкой. Отложите на 10 минут, затем слейте .
Отделите курицу от кожи и костей. Мясо курицы нарежьте небольшими полосками.
Смешайте в большой миске лапшу, курицу, ананасы, салат и тайский соус. Подавать с листьями мяты или с листьями петрушки .

[показать]
Свинина с овощами и рисовой лапшой

[300x250]
Что нужно на 4 порции свинины с овощами:
300 г филе свинины, нарезанного кубиками
2-3 ст. ложки масла
1 зубчик чеснока, измельченный
2 ч. ложки соевого соуса
1 ст. ложка сладкого соуса чили
250 г рисовой лапши
2 яйца, слегка взбитые в миске вилкой
1 большая морковь, очищенная, нарезанная кубиками
3/4 чашки замороженных кукурузных зерен
Тонко нарезанный зеленый лук
Как приготовить свинину с овощами:
1. Замаринуйте свинину в чесноке и половине соевого соуса. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.
2. Смешайте оставшийся соевый соус, сладкий соус чили и 1 столовую ложку холодной воды в миске. Отставьте в сторону. Поместите лапшу в большую, жаропрочную миску, залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы лапша стала мягкой. Слейте.
3. Нагрейте 1 столовую ложку ложку масла в воке на сильном огне. Пожарьте яйца, переложите их в миску. Вытрите вок бумажным полотенцем. Добавьте 1 столовую ложку масла в вок. Пожарьте свинину до коричневого цвета. Переложите в миску.
4. Разогрейте оставшееся масло в воке. Пожарьте морковь до мягкости, добавьте кукурузу и половину зеленого лука. Жарьте 2-3 минуты, или пока кукуруза хорошо не будет прогрета. Добавьте в вок рисовую лапшу, смесь соуса, свинину и яйца. Жарьте, помешивая, в течение 2-3 минут. Посыпьте оставшимся луком. Подавайте.
5. Свинина с овощами готова.

[показать]
Хрустящая рисовая лапша с креветками

[300x250]
Что нужно на 4 порции фунчозы с креветками:
Растительное масло для фритюра
150 г грубо поломанной рисовой лапши
2 ст. ложки растительного масла дополнительно
350 г порезанного на кубики в 1 см тофу
3 тонко нарезанные кусочками вдоль зубчика чеснока
3 тонко нарезанных вдоль красных перца чили
500 г средних креветок
250 г нарезанных бобов
80 мл свежего сока лайма
2 ст. ложки рыбного соуса
2 ст. ложки устричного соуса
1 ст. ложка белого сахара
1/4 чашки листьев кинзы для гарнира

Как приготовить фунчозу с креветками:
1. Налейте в вок или глубокий котелок с выпуклым днищем масло, чтобы глубина масла была 6 см. Нагрейте масло при средней температуре (проверьте готовность масла, кинув кубик хлеба, как он приобретет золотой, потом коричневый цвет через 15 секунд, масло готово). Добавьте одну восьмую лапши в масло и готовьте в течение 1 минуты или пока лапша не станет хрустящей. Выложите лапшу шумовкой на тарелку, выстланную бумажным полотенцем. Повторите с оставшимися 7 порциями лапши.
2. Нагрейте дополнительное масло в котелке с выпуклым днищем при высокой температуре. Добавьте тофу, чеснок и перец чили, и жарьте, помешивая в течение 2-3 минут или до ароматности. Добавьте креветки и жарьте, помешивая в течение 3 минут или до изменения цвета креветок. Добавьте бобовые ростки, сок лайма, рыбный соус, устричный соус и сахар, и жарьте, помешивая в течение 1 минуты. Выключите плиту.
3. Выложите лапшу на большом блюде. Сверху положите смесь с креветками и украсьте кинзой. Подавайте немедленно.
4. Фунчоза с креветками готова.

[показать]

be-ll

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Комментарии (22):

mega-san 02-02-2018-20:23 удалить

Для любителей морепродуктов - салат с фунчозой и мидиями

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.