[400x270]












Состав: 1 кг айвы (яблок, груш), 400гр сахара.

[400x250] [400x250]
[400x250]


1.Айву тонко нарезаем и пересыпаем сахаром.

Оставляем часов на 8, лучше на ночь.

(Чем больше настаивается, тем мягче становятся лепестки для скручивания).



А дальше крутим розочки: первый листок по спирали, как улиткин панцирь, а все остальные крутим вокруг серединки.
[400x250] [400x250]
[400x250]


2. Сливаем образовавшийся сок с не растворённым сахаром в посуду с керамическим покрытием (варенье точно не пригорит) и периодически помешивая доводим до кипения на слабом огне.




[400x250]
3. В кипящий сироп добавляем розочки и провариваем 15 мин. на слабом огне!

Розочки пронизаны зубочистками, поэтому перемешивать варенье необходимо очень аккуратно!

Пену я не снимаю, то что похоже на пенку после остывания и видно не будет.


[400x250]
4. Выключаем огонь и забываем про варенье на 6-8 часов.

5. По прошествии 6-8 часов снова ставим варенье на слабый огонь и после закипания варим минут 15-20.

6. Так можно варить до 3-х раз, а затем закатывать в пастеризованные банки.


[400x250] [400x250]
Розочки в банку укладываются по кругу, что бы в банке красиво смотрелись, аккуратно не прикасаясь к краям пастеризованной банки прокипячённой вилкой снимаем розочку с зубочистки. (Зубочистка в розе остаётся на время всех варок!!! и с зубочистки розы снимаем только при их укладке в банку!!!) Если банка типа “амфоры”, то в образовавшуюся пустоту посерединке закладываем розочку в стоячем положении. В общем розы в банке должны лежать плотненько и без пустот.
[400x250]А после выкладки цветов заливаем их горячим сиропчиком и ставим в тёплое место (крышкой вниз) – накрываем чем-нибудь до полного остывания.

Храниться будет года 2-3, если Вы способны хранить так долго?!

Чем дольше варишь айву, тем гуще и темнее сироп. В итоге и айва и сироп приобретает красивый красноватый оттенок.

Ещё важно, какой мягкости варенье Вы предпочитаете, если мягенькую айву надо получить, то после первой варки варенье надо накрыть крышкой и периодически с крышки вытирать капельки воды, что бы вода не попадала в сироп и не разбавляла его.

А если хочется получить розочки похожие на цукатики, то варенье вовсе не накрывается крышкой! Но тогда и розы получаются не красноватые, а жёлтые и не прозрачные.

Поскольку варенье я варю в посуде с керамическим покрытием, то воды ни когда, ни в какие фрукты не добавляю.

По такому же принципу варится варенье из груш (груша должна быть зелёной и твёрдой) и яблок (сорта гренни очень зелёные и твёрдые), и в процессе варки не надо накрывать крышкой! Груши и яблоки варить надо поменьше минут 7-10, иначе переварятся и будут прозрачные и очень мягкие.

При последней варке можно добавить в яблочное и грушевое варенье молотую корицу или бадьян, или шафран.
Шафран специфическая специя, по моему, очень на любителя по вкусу, только цвет красивее делает.
А вот бадьян (анис звёзчатый) или корица (каждый в отдельности) усиливают вкус варенья.

Источник