Это цитата сообщения TPABKA Оригинальное сообщение

Губник - старинный русский пирог

[700x633]
Губник
Лучшее из лучших: вкуснейший псковский грибной пирог. Второе название - рыжечник, если в начинке присутствуют свежие рыжики. В самое грибное время года, когда о сухих грибах и думать странно, хозяйка замесит дрожжевое тесто, поставит под мокрое полотенце часа на три и, пока оно подходит, обомнет пару раз. На широкой сковороде готовят начинку: соленые или свежие грибы (соленые вкуснее) обжаривают в постном масле с луком и черным перцем. Когда начинка закрыта и края защипаны, в верхней части делаются дырочки для выхода пара. И вот еще интересная штука: хорошо бы перед тем, как ставить в печь, смазать верхушку пирога черным чаем, «для скусу, цвету и запаху».
Сделаем сами:

Замесите опару из 500 г пшеничной муки, добавьте теплую воду и 40 г дрожжей. Дайте опаре подойти в теплом месте в течение 30 минут, затем добавьте к ней еще 500 г муки, 1 стакан постного масла и 1 ч. ложку соли. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук, переложите его в миску, накройте чуть влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 3 часа. За это время дважды обомните поднявшееся тесто. Пока тесто подходит, приготовьте начинку для вашего «губника».
На широкой сковороде разогрейте 4 ст. ложки постного масла, добавьте 5 мелко нарубленных луковиц и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте к луку 3 стакана мелко нарубленных соленых грибов и черного перца по вкусу. Тщательно перемешайте и остудите. Готовое тесто раскатайте в большой овал, на одну половину которого выложите вашу начинку, накройте другой половиной и тщательно защипните края. На поверхности пирога сделайте вилкой несколько отверстий для выхода пара, смажьте поверхность крепким настоем черного чая, и выпекайте ваш «губник» на смазанном маслом противне в разогретой до 180? духовке в течение 40 минут.
Автор: Юрий Стрекаловский