В жаркий летний день нет ничего вкуснее, чем скушать тарелочку-вторую холодненького супчика. До недавнего времени для меня не существовал никакой другой холодный суп, кроме окрошки. Не очень вдохновляли ни потуги Высоцкой по телевизору, ни красочное описание всяческих ботвинников в старинных поваренных книгах…
И, естественно, в какой-то момент времени приобщение меня к этому моему пробелу в кулинарии должно было произойти.
И произошло оно, совершенно неожиданно, когда я, проездом, погостил у своего старого и хорошего друга на западной Украине. Проснувшись утром, я был накормлен прекрасным холодным супом с одноименным названием Холодник. 
Когда узнал, как готовится, был сражен простотой и ненапряжливостью приготовления и совершенно небольшим набором продуктов.
Что нам надо? Восемь небольших бурачков. Штук шесть не очень крупных огурцов. Пол-литровую банку горошка. Два литра кипяченой холодной воды. Столовую ложку горчицы. Пол-литра жидкой сметаны. Перец, соль по вкусу. Да, чуть не забыл – нужно на одну порцию вареное яйцо и пару столовых ложек креветок или несколько раковых хвостов. Укропчик и зеленый лук обязательно.
Бурачки варим до готовности. После готовности и полного остывания – чистим и натираем на крупной терке. Огурцы тоже чистим и меленько нарезаем. Засыпаем это все это в кастрюлю и заливаем холодной кипяченой водой. Берем охапку укропчика и несколько зеленых луковичек. Режем, перетираем в ступке с перцем и луком, добавляем ложку горчицы -- и в кастрюлю.
В кастрюлю же выливаем пол-литра сметаны и высыпаем консервированный горошек, предварительно слив с него жидкость. Перемешиваем. Ставим в холодильник на час-полтора-два, чтобы настоялся. В это время отвариваем яйца. Перед тем, как насыпать – кладем в тарелку разрезанное пополам яйцо, креветки. Наливаем холодник из кастрюли, посыпаем резанными укропом и луком и едим.
Говорят, что очень вкусно с отварной горячей или холодной картошкой. Я не пробовал, потому как не представляю, как это все есть – заливать картофан холодником, или есть вприкуску вместо хлеба… Я не могу себе этого представить, однако, ссылаясь на профессионалов, не могу не написать такую рекомендацию.
Приятного аппетита жарким летним днем!
Ни разу такой не ела,надо сделать,а то картошка и колбаса-надоело!:good:
Исходное сообщение соня_лифинская спасибо Андрюша.моя мама еще обязательно или мариновала свеклу или добавляла лимонный сокСпасибо за комментарий. В чем мариновала свеклу? А вообще рецепты не догма, а повод пофантазировать. :-)
Исходное сообщение соня_лифинская Она заквашивала свеклу,помню что стояла нарезанная в 3-х лировых банках.Они были из Польши,там так делалиЭто она делала, судя по всему - свекольный квас. :-)
Исходное сообщение AndPo Перед тем, как насыпать...Балдею от насыпать. Так говорят оба зятя. На днях буду в ваших краях. Уже предвкушаю наслаждение слуха украинским языком.
Исходное сообщение yaffa креведки то нафигаВообще-то в оригинале - раковые шейки, но в связи с отсутствием таковых, наиболее близкой заменой мне показались креветки. :-) А вообще, как я понимаю, то для того, что бы в холоднике оказался белок, вещь для организма полезная и важная. :-)
[450x450]
Исходное сообщение Gallaa Благодарю вас за этот рецепт! Но вопрос? На фото есть еще и кабачки? А в рецепте?Это не кабачки... Это очищенные от кожуры огурцы.
Исходное сообщение Сдача 8 бурачков, 7 огурчиков, пол-литра сметаны, пол-литра горошка, два литра воды, то, сё... Кастрюлю пятилитровую доставать?Я думаю, что пятилитровой будет достаточно. :-)
[400x300]
А креветки можно заменить любым мясом или морепродуктами ...