Вечером смешиваю кефир с солью:

на утро получаю нежнейший сыр к завтраку

Вечером достаточно прогреть кефир с солью и убрать массу под небольшой пресс. К утру получится нежный домашний сыр с приятной кислинкой — для салатов, бутербродов и завтрака. Главное: На 1,7–2 л кефира понадобится 2 ст. л. соли. После нагревания массу откидывают на марлю и оставляют под прессом на ночь. Из указанного количества получается около 250 г домашнего сыра. Что понадобится. Кефир жирностью 2,5% — 1,7–2 л Соль — 2 ст. л. Также понадобятся кастрюля с толстым дном, дуршлаг, двойной слой марли и небольшой груз. По вкусу такой сыр напоминает рассольный: он нежный, слегка рассыпчатый, с кислинкой и заметной солёностью. Точной копией феты его назвать нельзя, поскольку традиционный греческий сыр готовят по другой технологии и обычно из овечьего, либо смеси овечьего и козьего молока. Как приготовить сыр из кефира. Кефир переливают в кастрюлю, добавляют соль и хорошо перемешивают. Массу ставят на огонь чуть выше среднего и постепенно нагревают, не отходя от плиты. Кефир периодически помешивают, особенно у дна, чтобы он не пригорел. Кипятить его не нужно. Как только масса начнёт разделяться на светлые творожные хлопья и желтоватую сыворотку, кастрюлю снимают с огня. Дуршлаг застилают марлей, сложенной в два слоя, и устанавливают над глубокой миской. Горячую массу аккуратно переливают внутрь и оставляют, чтобы основная часть сыворотки стекла. Когда будущий сыр остынет, края марли собирают сверху. Массу накрывают тарелкой, ставят небольшой груз и убирают в холодильник на ночь. Что получится к утру. Без пресса сыр останется мягким и будет больше напоминать плотный творог. Под грузом он уплотняется, хорошо режется ножом и сохраняет форму небольших кубиков. Из 1,7–2 л кефира выходит примерно 250 г готового продукта. Точное количество зависит от жирности, состава и качества кефира, а также от того, насколько тщательно была удалена сыворотка. Источник