ИДЕАЛЬНОЕ ТЕСТО НА КЕФИРЕ ЗА 20 МИНУТ + ПИРОЖКИ С МЯСОМ И ГРИБАМИ
25-04-2026 13:50
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
Это тесто – просто находка! Оно получается мягким, нежным и очень послушным. Пирожки на нем при жарке впитывают минимум масла и остаются пышными даже после остывания.
Тесто подходит как для не сладких, так и для сладких пирожков.
Тесто подходит как для не сладких, так и для сладких пирожков.
На 10 штук:
Кефир (2,5%) — 300 мл
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Сода — 0,5 ч. л. (важно: не кладите больше!)
Разрыхлитель — 1/4 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Мука — 450 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В миску просеиваем 400 г муки. Добавляем сахар, соль, разрыхлитель и соду. Тщательно перемешиваем венчиком до однородности.
Смешиваем кефир и яйцо.
Важно! Они должны быть одинаковой, комнатной температуры! Заранее достаньте их из холодильника.
Выливаем кефирную смесь в сухие ингредиенты. Начинаем замешивать лопаткой, а затем переходим на ручной замес. Оставшиеся 50 г муки высыпаем на стол и продолжаем вымешивать тесто пару минут.
Когда мука вмешалась, но тесто еще липнет – добавляем растительное масло в 2-3 этапа.
Совет: Масло в тесте на кефире обязательно! Именно оно не даёт пирожкам впитывать лишний жир при жарке.
Не вымешивайте слишком долго. Если тесто перебить, оно станет плотным, а готовые пирожки – «резиновыми». Оно должно остаться мягким и приятным.
Округляем тесто, кладем в смазанную маслом миску и накрываем пакетом. Оставляем на 20 минут. Это нужно, чтобы клейковина набухла и с тестом было легко работать.
Делим тесто на 2 части, каждую – на 5 кусочков.
У вас получится 10 идеальных заготовок для любимой начинки!
У вас получится 10 идеальных заготовок для любимой начинки!
Жареные пирожки с мясом и грибами
На 14 штук:
Тесто:
Кефир (любой жирности) – 250 мл;
яйцо – 1 шт.;
сахар – 1 ст.л.;
соль – 1 ч.л.;
сода – 0,5 ч.л.;
разрыхлитель – 1 ч.л. (без горки);
мука – 450 г.
Начинка:
Куриное филе – 400 г;
шампиньоны – 200 г;
лук репчатый – 2 шт. (среднего размера);
соль – по вкусу;
перец чёрный молотый – по вкусу;
сливочное масло – 1 ч.л.;
растительное масло – для жарки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Начнём с начинки, чтобы она успела остыть.
В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла, высыпаем две луковицы, нарезанные на кубики, и обжариваем в течение минуты.
Начнём с начинки, чтобы она успела остыть.
В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла, высыпаем две луковицы, нарезанные на кубики, и обжариваем в течение минуты.
Далее кладём 200 г шампиньонов. Стараемся их нарезать очень мелко. Перемешиваем и жарим лук с грибами 5-7 минут или до выпаривания всей жидкости.
Теперь добавляем 400 г куриного фарша и при помощи лопатки разбиваем большие кусочки. Когда курица побелела, добавляем по вкусу соль и чёрный молотый перец.
Также можно добавить и другие любимые специи: карри, сушёный чеснок или паприку. Для более яркого вкуса положите немного свежей зелени или тёртого сыра.
Готовим начинку ещё пару минут и кладём небольшой кусочек сливочного масла.
Оно придаёт начинке насыщенный сливочный вкус и помогает сохранить сочность.
Начинка готова, даём ей полностью остыть.
Для теста в миску выливаем 250 мл кефира комнатной температуры, разбиваем 1 яйцо, добавляем 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. соды и 1 ч.л. разрыхлителя.
Перемешиваем венчиком до однородного состояния и частями высыпаем просеянную муку. Мне потребовалось ровно 450 г муки. Замешиваем мягкое и эластичное тесто.
Сначала замешиваем его ложкой, а когда тесто станет густым перекладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и вымешиваем руками, пока оно не перестанет липнуть.
Оставляем тесто на столе, накрыв миской на 15-20 минут. За это время улучшается текстура, эластичность и воздушность теста. С «отдохнувшим» тестом удобнее работать и пирожки точно получатся мягкими и пышными.
Далее делим тесто на 14 одинаковых по размеру кусочков. Вес каждого кусочка составляет 55 г.
Берём один кусочек теста, раскатываем в небольшой овал, на центр выкладываем ложкой начинку. Начинку не жалеем.
Скрепляем два края теста и хорошо защипываем шов, получается вареник. Загибаем шов под низ пирожка и таким образом лепим все заготовки сразу.
Кладём их на припылённую мукой поверхность и вот теперь начинаем жарить пирожки.
В сковороду наливаем достаточное количество растительного масла (примерно 1-2 см) и разогреваем его на среднем огне.
Выкладываем пирожки в разогретое масло и жарим с обеих сторон до золотистого цвета (по 2-3 минуты с каждой стороны).
Готовые пирожки кладём на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Если хотите приготовить пирожки заранее, то их можно заморозить в сыром виде. Перед жаркой их не нужно заранее размораживать, просто немного увеличьте время жарки.
Пирожки получаются очень вкусными, мягкими и воздушными.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ИДЕАЛЬНОЕ ТЕСТО НА КЕФИРЕ ЗА 20 МИНУТ + ПИРОЖКИ С МЯСОМ И ГРИБАМИ | Татьяна_Саксонова - Дневник тата_са |
Лента друзей Татьяна_Саксонова
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»