Блюда на Рождественский сочельник

Первое обязательное блюдо в Сочельник это сочиво – хлебное зерно,

размоченное в воде, меду, бульоне или подливке. У восточных славян этим

зерном до конца 19 века была рожь, позже, преимущественно, пшеница,

а у людей зажиточных – рис.

Также обязательными блюдами в ритуальном застолье

Сочельника считаются печеная рыба, желательно в целом виде

(можно заменить отварной),

и густой взвар из целых или половинок разных фруктов (груш, яблок, слив, абрикосов, инжира, айвы, изюма). Взвар отличается от обычного

компота более высокой концентрацией.

Кроме взвара варят и ягодный кисель.

Полное меню Сочельника следующее:

1. Сочиво.
2. Рисовая или пшеничная кутья с изюмом.
3. Печеная или вареная целая рыба.
4. Взвар или компот из целых плодов или кислый ягодный кисель.

Количество блюд можно расширить до двенадцати, и остальными блюдами

могут быть орехи, овощи, постные пироги и пряники.

Символика такого стола – рождение Иисуса Христа.

Размоченное в воде зерно – как символ начала жизни, прорастание.

Компот из целых плодов или плоды, переработанные в жидкий кисель – символизируют полное созревание жизни и окончание её.

Эти два блюда – первое и последнее –  символы рождения и смерти.

А все вместе блюда являются напоминанием о зернах и плодах,

принесённых Христу волхвами в день Его Рождения.

Трапеза в Рождественский Сочельник является символическим ритуалом

рождения Иисуса Христа.

Это должен быть тихий и скромный предпраздничный ужин, который следует проводить в семейном кругу, без долгих посиделок за столом и

пустых разговоров. Празднование Рождества начнётся на следующий день.

Рецепты приготовления ритуальных блюд для

Рождественского Сочельника

[показать]

Сочиво

Ингредиенты:

- 150 граммов мака;
- 150 грамм грецких орехов;
- 1,5 стакана зерен пшеницы;
- 5 столовых ложек мёда.
Приготовление. Очищенную пшеницу сварить на воде в виде жидкой каши.

По вкусу подсластить. Размолоть в кофемолке мак, тщательно перемешать

его с мёдом и добавить в остуженную кашу.

[253x69]

Кутья пшеничная

Ингредиенты:
- 250 грамм пшеницы;
- 100 грамм мёда;
- 150 грамм инжира;
- 150 грамм мёда.

Приготовление.

Сварить очищенные зерна пшеницы. Отдельно сварить инжир с изюмом.

Всё перемешать, добавив мёд.

[253x69]

Кутья рисовая

Промыть рис, залить водой и довести до кипения. Затем откинуть на сито, подержать под холодной водой и снова поместить в кастрюлю. Добавить в кастрюлю большое количество воды и варить до готовности.

Снова откинуть на сито, остудить.
Две ложки сахара развести в небольшом количестве кипяченой воды, до растворения. Добавить сироп в готовый рис. Туда же добавить и

предварительно вымытый, ошпаренный и высушенный изюм без косточек.
Всё перемешать.

Строгих пропорций в выборе ингредиентов нет – всё берется по вкусу.

[253x69]

Печеная холодная рыба

Свежие караси выпотрошить, оставить лишь икру, и запекать (время от

времени следует поворачивать с боку на бок). После пропекания рыбы,

сделать с боков надрезы, и печь до готовности. Подавать в холодном виде.

[253x69]

Взвар из сухофруктов

Ингредиенты:
- 1 литр воды;
- 500 грамм сухофруктов;
- 1 стакан сахара;
- корица.
Приготовление. Сухофрукты вымыть, поместить в кастрюлю,

добавить корицы и залить водой. Довести до кипения и накрыть крышкой.

Варить на небольшом огне до готовности. Когда остынет, фрукты вынуть,

а в сок добавить сахар, довести до кипения, снять с огня и снова добавить

туда фрукты. Пить можно и в горячем, и в холодном виде.

[253x69]

Кисель

Ингредиенты:
- 125 грамм сочных ягод;
- 125 грамм сахара;
- 30 грамм крахмала;
- 800 грамм воды.
Приготовление. Сочные ягоды (малина, земляника, ежевика, смородина,

черника, голубика, брусника или клюква) вымыть и отжать из них сок.
Сварить выжимки и процедить, добавить в отвар сахар и довести до кипения.
Залить водой крахмал, размешать и добавить в кипящий сироп.
Помешивая, добавить в сироп и сок. Сразу после закипания быстро охладить.

По вкусу можно добавить и лимонную кислоту.

[показать]