Консервированные перцы с овощной начинкой: вкус, который покоряет с первого кусочка

Когда‑то фаршированный перец в томатном соке был настоящим дефицитом, а сегодня вы можете приготовить эту легендарную закуску самостоятельно. Выбирайте небольшие разноцветные перцы — так готовое блюдо получится особенно ярким и аппетитным. Сочная начинка из моркови и лука в пряной томатной заливке делает заготовку невероятно вкусной: такие перцы станут украшением любого стола и отлично подойдут для зимних запасов.

Ингредиенты:

• сладкий перец небольшого размера — 7 кг;

• морковь — 1 кг 800 г;

• репчатый лук — несколько крупных штук;

• сладкий перец для начинки — 200 г;

• острый стручковый перец — 30 г;

• томатная паста — 2 ст. л. с горкой;

• соль для начинки — 1 ст. л. с горкой;

• чеснок и растительное масло — по вкусу;

• зелень сельдерея или петрушки — по 1 листу на банку;

• лавровый лист — ½ листа на банку;

• душистый перец горошком — 3 шт. на банку.

Для томатной заливки (на 1 л сока):

• домашний несолёный томатный сок — 1 л (всего около 2,5 л);

• сахар-песок — 60 г;

• поваренная соль — 20 г;

• уксус 9 % — 40 мл.

Приготовление:

1. Очистите перцы от семенных коробочек и тщательно промойте. В кастрюле доведите воду до кипения и бланшируйте перцы порциями (в один слой) по 1 минуте. Затем достаньте и дайте остыть. Воду не сливайте — используйте её для следующих партий. После бланширования перцы станут мягкими и удобными для фарширования.

2. Приготовьте овощную начинку. В глубокой посуде разогрейте растительное масло, выложите нарезанный четвертинками колец лук и пассеруйте до мягкости (не до золотистого цвета). Добавьте нарезанный тонкой соломкой сладкий перец (200 г) и мелко порубленный острый перец. Пассеруйте 5 минут до полуготовности.

3. Введите в сковороду натёртую на крупной тёрке морковь, соль и томатную пасту. Перемешайте и тушите до мягкости моркови (10–15 минут). За 2 минуты до готовности добавьте измельчённый чеснок. При желании вмешайте мелко нарезанную зелень сельдерея или петрушки. Дайте фаршу остыть до тёплого состояния.

4. Подготовьте литровые банки: тщательно вымойте (предварительная стерилизация не нужна). На дно каждой положите ½ лаврового листа, 3 горошины душистого перца и 1 лист сельдерея/веточку петрушки.

5. Начините остывшие перцы тёплым фаршем и аккуратно уложите в банки (примерно 5–6 штук на банку).

6. Приготовьте томатную заливку. Доведите томатный сок до кипения, добавьте соль, сахар и уксус, проварите 2–3 минуты. Дайте остыть до 80 °C и разлейте по банкам с перцами.

7. Стерилизуйте заготовки. На дно большой кастрюли постелите чистую ткань, установите банки и прикройте стерильными крышками. Налейте в кастрюлю горячую воду (около 80 °C) до «плечиков» банок. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите пламя и стерилизуйте 20 минут.

8. Аккуратно достаньте банки и сразу герметично закатайте. Оставьте остывать при комнатной температуре, затем перенесите на хранение в прохладное место.

Пошаговый фоторецепт приготовления перцев на зиму:

2.


3.


4.


5.


6.

Готовые перцы прекрасно подойдут как к праздничному столу, так и для повседневного обеда. Подавайте их в качестве закуски или гарнира — они отлично дополнят мясные блюда и каши!