Правила выбора целой тушки индейки:

1. У свежей индейки влажная нежная кожа светлого оттенка. Допустима кожа желтоватого оттенка.
2. Запах от индейки должен быть слегка сладковатым. Все другие запахи указывают, что сроки и условия хранения мяса были нарушены.
3. Упругость мяса должна быть очевидна. Нажмите на тушку и чем быстрее ямка, возникшая под давлением, исчезнет, тем свежее тушка.
4. Покупая целую тушку, еще раз обратите на ее внешний вид. Зачастую нечестные продавцы пытаются выдать старое, жесткое мясо за нежное и молодое, но зная эти не хитрые способы проверки качества мяса – вас точно не обманут.

Советы

Даже купив максимально свежее и молодое мясо индейки, велика вероятность испортить готовое блюдо, получив жесткое и сухое мясо. Вот несколько советов, которые помогут вам избежать разочарования от готовки индейки:

1. Старайтесь готовить мясо не разрезая его. Целое филе индейки, приготовленное в фольге или рукаве, за счет сохранения внутри влаги будет нежнее и сочнее, чем, если вы разрежете его перед готовкой на порционные куски.
2. Если по рецепту вам необходимо нарезать мясо индейки, то делайте это острым ножом и только поперек волокон.
3. Перед приготовлением мяса слегка отбейте его. Чтобы сделать это аккуратно, положите филе в целлофановый пакет и слегка постучите по нему.
4. Для сочной и нежной индейки важную роль играет маринад. Самые выигрышные маринады для индейки – лук и уксус, кефир с чесноком, лимонный или яблочный сок.
5. Перед отправкой мяса в духовку укройте его «одеялком». Во избежании выпарки сока в процессе приготовления, положите на мясо сверху любой запечатывающий слой – сметану, майонез, кляр, овощи или сыр.
6. На только что приготовленные куски мяса индейки положите кусочек сливочного масла и дайте мясу немного отдохнуть.

Эти простые, но эффективные советы для сохранения сочности и нежности индюшьего мяса поможет вам стать настоящим шефом на своей кухне.

Вот пару беспроигрышных вариантов рецептов приготовления филе грудки индейки.

Грудка, приготовленная в духовке

Возьмите филе индейки и, используйте наши вышеперечисленные советы – для начала слегка отбейте мясо тупой стороной ножа. Отбитое филе посолите, обмажьте любимыми специями, сбрызните лимонным соком и оставьте мариноваться мясо минимум на 3-4 часа.

По окончании времени маринования, положите мясо в фольгу смазанную маслом и накройте сверху другим слоем фольги. Запекайте в духовке на 200 градусах 45 минут. После откройте верхнюю фольгу, обмажьте готовое мясо сметаной, посыпьте специями, например розмарином и поставьте обратно в духовку на 5 минут. Подавайте с овощным гарниром и полейте образовавшимся в процессе запекания соусом.

СОВЕТ: в процессе приготовления филе, допускается открывать фольгу и поливать образовавшимся мясным соком филе.

Для приготовления нежного филе индейки в фольге вам понадобится:

• индейка 800 грамм;
• соль, специи по вкусу;
• лимон для маринада;
• густая сметана;
• масло для смазывания формы для запекания;
• розмарин по желанию.

Уверенны, этот способ приготовления индейки понравится вам своей простотой и вкусом. Приятного аппетита!

https://primemeat.ru/blog/sochnaya_i_myagkaya_grudka_indeyki_v_dukhovke_/