ИНГРЕДИЕНТЫ:

КОРЖИ (НА 2 КОРЖА, ФОРМА 22 СМ):
Яйца — 8 шт. (только белки)
Лимонный сок — 0,5 ч. л.
Сахар — 200 г
Орехи (кешью или фундук, можно грецкие) — 200 г
Картофельный крахмал — 4 ст. л.

КРЕМ НА СГУЩЁНКЕ (ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ):
Сливочное масло — 200 г (очень мягкое)
Сгущённое молоко — 200 г

КРЕМ НА САХАРНОЙ ПУДРЕ (ДЛЯ ПОКРЫТИЯ И ДЕКОРА):
Сливочное масло — 300 г (очень мягкое)
Сахарная пудра — 130 г
Ваниль — по вкусу
Какао — 3 ст. л.
Пищевые красители — по желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Орехи слегка подсушить в духовке или на сковороде, постоянно помешивая. Не зажаривать. Полностью остудить и крупно измельчить (не в муку).

2. Белки отделить от желтков. Взбивать только холодные белки. Если одна форма — готовить белки на каждый корж отдельно.

3. Белки взбивать, постепенно увеличивая скорость. Добавить щепотку соли и лимонный сок.

4. Сахар вводить частями, по 1–2 ст. л., взбивая до плотной, устойчивой массы с растворённым сахаром.

5. Ввести половину орехов и 2 ст. л. крахмала. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх. Повторить для второго коржа.

6. Дно формы застелить пергаментом. Маслом и мукой не смазывать. Выложить массу в центр, аккуратно распределить.

7. Выпекать в ХОЛОДНОЙ духовке при 100–150°C 2–2,5 часа до полного высыхания. Коржи должны быть сухими, с углублением в центре.

8. После выпечки оставить коржи в духовке ещё на 1 час с приоткрытой дверцей. Полностью остудить, пергамент не снимать. Выдержать минимум 12–24 часа.

9. Крем на сгущёнке: масло взбивать 5 минут до посветления. Ввести сгущёнку в 2 приёма, взбивать ещё 5 минут до пышности.

10. Крем на пудре: масло взбить до светлой массы, добавить ваниль. Ввести сахарную пудру частями, взбивая 5–7 минут. Часть крема смешать с какао, остальной — окрасить.

11. С коржей срезать по 0,5 см верхушки, измельчить в крошку для боков.

12. На блюдо нанести немного белого крема, выложить первый корж, смазать кремом на сгущёнке. Накрыть вторым коржом.

13. Покрыть верх и бока шоколадным кремом. Бока обсыпать крошкой. Украсить цветным кремом по желанию.

14. Дать торту стабилизироваться 4–6 часов при комнатной температуре или ночь в холодильнике.

СОВЕТЫ:
Используются ТОЛЬКО масляные кремы — заварной «Шарлотт» в классический «Киевский» не кладут.
Орехи должны быть сухими и остывшими, иначе безе «поплывёт».
Сахар в белках должен полностью раствориться — проверьте, растерев каплю между пальцами.
Крахмал делает коржи сухими и рассыпчатыми — не пропускайте этот шаг.
Коржи обязательно должны «отлежаться» — свежие ломкие и влажные внутри.
Крем взбивается долго — это залог лёгкой, воздушной текстуры.
Цвета (розовый, голубой, зелёный) — фирменная особенность классического «Киевского» торта.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!