• Авторизация
Дневник Floret_floret Лента друзей - Дневник - Полная версия


ЛИКЁР *ФРАНЖЕЛИКО* (АДЕПТ)+ОРЕХОВЫЕ ЛИКЁРЫ: 6 РЕЦЕПТОВ 03-01-2026 14:29 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ЛИКЁР *ФРАНЖЕЛИКО* (АДЕПТ)+ОРЕХОВЫЕ ЛИКЁРЫ: 6 РЕЦЕПТОВ

Как-то 300 лет назад монахи в Пьемонте решили поупражняться в дистилляции. Результатом стал великолепнейший ореховый ликер Франжелико (Frangelico). Сегодня этот напиток, заточенный в бутылку-рясу с пеньковой подвязкой, узнаваем во всём мире, ну а мы попробуем узнать его рецепт. Заодно поупражняемся в приготовлении ореховых ликеров в целом.
a50d015b90186928987374f3dd21bb9d (700x350, 239Kb)
По местной легенде региона Пьемонт, что в северной Италии, Франжелико изобрел в 18-ом веке монах-отшельник по имени Фра Анжелико (Fra. Angelico, «брат Ангельский»). Сублимировав его имя, ликер нарекли Франжелико. Название напитка – не единственное, что напоминает о его происхождении. Дабы сохранить аутентичность и таинственность ликера, компания Barbero, которая решила воссоздать его рецепт в 80-х годах прошлого столетия, поместила напиток в стилизованную под монаха бутылку, благодаря которой он стал узнаваем по всему миру.
 
Разумеется, рецепт Франжелико засекречен и нам остается лишь догадываться, что там намешали монахи более 300 лет назад. Точно известно, в состав входит фундук, ваниль, какао и карамель для окрашивания напитка. Опытные дегустаторы также уловили в нём цейлонскую корицу, дикие ягоды, цветы апельсина. Сам ликер отличается богатым вкусом с тонами жареного фундука в сочетании с какао, ягодами, тёмным шоколадом и пряными травами.
 
Оригинальный Франжелико готовится с применением перегонки ароматного спирта: жаренный и измельченный фундук вымачивают в спирте, который затем дистиллируют для получения орехового спирта. Экстракты ягод, трав, какао, ванили, корицы и других ингредиентов добавляют уже в готовый дистиллят, после чего напиток выдерживают несколько месяцев в бочке и подкрашивают карамелью перед розливом в бутылки.
Конечно, не последнее место в этой рецептуре занимает фундук. Для производства ликера используется местный лесной орех сорта Тонда Джентиле (сейчас ликер производят в коммуне Канале, расположенной всё в том же Пьемонте). Он легко чиститься, в том числе и от шелухи после обжарки, благодаря чему даже перед дистилляцией продукт мацерации не горчит.
 
1. Рецепт ликера Франжелико №1
Ингредиенты:
380 г очищенных лесных орехов
0,5 л водки или граппы
120 мл коньяка
½ стручка ванили (4 г сахара, ½ ч. л. экстракта)
80 мл воды
80 г сахара
Приготовление:
Фундук (лесной орех) можно поджарить на сковородке или в духовке. 
На сковородке жарить до тех пор, пока орехи не станут слегка золотистого цвета. 
В духовке, разогретой до 180 С, для этого достаточно 10-15 минут, с периодическим ворошением фундука. 
Обжаренные лесные орехи слегка измельчить, переложить в банку подходящего объема, залить водкой с коньяком и оставить настаиваться в темном прохладном месте минимум на 2 недели. 
Содержимое банки желательно периодически встряхивать.
Когда настой вберет в себя достаточное количество орехового запаха и вкуса, слить его через несколько слоёв марли, а орехи хорошо отжать.
Их сахара и воды сварить сироп, добавлять к настою по чуть-чуть, пока не будет достигнута оптимальная сладость. 
Добавить пол стручка ванили (или 4 г ванильного сахара, или ½ ч. л. ванильного экстракта), настоять ещё 5 дней (разумеется, если используется сахар или экстракт, настаивать ни чего не нужно), процедить, профильтровать и разлить в бутылки. 
Перед дегустацией отдых с 2 недели минимум.
 
2. Рецепт ликера Франжелико №2
Ингредиенты:
500 г очищенных лесных орехов
1 ч. л. рубленного сушеного корня дягиля
½ стручка ванили (4 г ванильного сахара)
500 мл водки или граппы
¼ ч. л. экстракта миндаля
350 г сахара
250 мл воды
1 ч. л. глицерина для плотности (по желанию)
1-2 капли желтого пищевого красителя (по желанию)
Приготовление:
Фундук крупно нарезать, разместить на противне и запекать в разогретой до 180 С духовке 10-15 минут. 
Вынуть их духовки, остудить и переложить в банку подходящего объема. 
Добавить туда же корень дягиля, пол стручка ванили, экстракт миндаля и залить всё водкой. 
Настаивать в тёмном прохладном месте 1 месяц, периодически встряхивать. 
После положенного срока слить настой через сито, отжать орехи, профильтровать будущий ликер через вату или кофейные фильтры. 
Из сахара и воды сварить простой сироп, добавить его к настою. 
Оставить ликер на старение в течение 3-х месяцев. 
После ещё раз профильтровать, добавить по желанию глицерин и краситель, выдержать ещё 2 месяца и подавать к столу.
 
3. Рецепт ликера Франжелико №3
Ингредиенты:
250 мл водки
250 мл коньяка
250 г очищенных лесных орехов
1 стручок ванили
1 ч. л. какао-бобов (можно заменить зернами кофе)
1 апельсин
60 г мёда
60 г сахара
120 мл воды
1 палочка корицы
Приготовление:
Орехи подержать в духовке, разогретой до 180 С, 10-15 минут, после чего укутать в полотенце и подождать несколько минут. 
После этого фундук нужно раскатать в полотенце, чтобы от него отпала шелуха. 
Чистые ядра крупно измельчить и переложить в банку подходящего объема. 
Залить водку и коньяк, настаивать 1 неделю в тёмном прохладно месте, периодически встряхивать. 
Не сливая настой добавить в него разрезанный вдоль стручок ванили (можно заменить 8 г ванильного сахара и 1 ч. л. ванильного экстракта), какао-бобы или кофейные зерна средней обжарки, хорошо всё перемешать и дать настояться еще 1 недели с периодическим встряхиванием настоя.
Через положенную неделю слить наш орехово-пряный настой через мелкое сито или несколько слоёв марли. 
В небольшой кастрюле смешать воду, сахар, мёд, измельченную палочку корицы, цедру одного апельсина и довести смесь до кипения.
Перемешивать до полного растворения сахара и мёда, остудить, смешать с настоем. 
Перед дегустацией выдержать ликер 1-2 месяца в холодильнике, где его и положено хранить.
 
4. Домашний ликер из лесных орехов
Ингредиенты:
230 г жареного фундука
250 мл водки
125 мл коньяка
125 г белого сахара
125 г коричневого сахара
350 мл воды
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. глицерина (по желанию)
карамель для подкрашивания (по желанию)
Приготовление:
Орехи крупно измельчить, переложить в банку подходящего объема и залить водкой с коньяком. 
Настаивать в тёмном прохладном месте 6 недель, периодически встряхивать. 
Процедить, профильтровать. 
При желании отстоять ещё 2 дня и снова профильтровать. 
Их сахара и воды сварить простой сироп, остудить его и добавить в настой. 
Добавить туда же экстракт ванили и глицерин, если вы решили использовать его для придания напитку плотности. 
При желании ликер можно подкрасить карамельным красителем или карамелью (как сделать карамель читайте в этой статье). 
Выдержка приветствуется.
 
5. Ликер из грецких орехов №1
Ингредиенты:
250 г ядрышек грецкого ореха
250 мл водки
125 мл бурбона
300-400 мл простого сиропа
1 ч. л. ванильного экстракта
Приготовление:
В духовке, разогретой до 180 С, поджарить орехи до легкого золотистого цвета. 
Пока они горячие, переложить в банку подходящего объема и залить водкой с бурбоном, после чего банку сразу же нужно герметично закрыть. 
Настаивать в тёмном прохладном месте 1 месяц, периодически встряхивать. 
Процедить, профильтровать. 
Добавить в настой сироп по вкусу, ванильный экстракт, который можно заменить ванильным сахаром (примерно 8 г).  
Выдержать напиток месяц и подавать к столу.
 
6. Ликер из грецких орехов №2
Ингредиенты:
250 г ядрышек грецкого ореха
350 мл коньяка
1 палочка корицы
3 бутона гвоздики
250 мл воды
250 мл мёда
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. цедры апельсина
1 ч. л. цедры лимона
Приготовление:
В духовке, разогретой до 180 С, поджарить орехи до легкого золотистого цвета. 
Пока они горячие, переложить в банку подходящего объема и коньяком (можно любым другим интересным бренди), после чего банку сразу же нужно герметично закрыть. 
Настаивать в тёмном прохладном месте 1 месяц, периодически встряхивать. 
Процедить, профильтровать. 
Объединить воду и мёд, довести до кипения, кипятить 2-3 минуты, снимая образующуюся пену. 
Снять медовый сироп с огня, сразу добавить туда корицу и гвоздику, подождать, пока сироп остынет до комнатной температуры. 
Сироп объединить с настоем, добавить цедру лимона и апельсина, ванильный экстракт, настоять ещё 2 дня. 
Процедить, профильтровать. 
Отдых 2-3 месяца.
 
Пить ореховые ликеры можно в любое время года. Они хорошо смакуют в чистом виде со льдом после еды, с кофе в любое время дня, а также с мороженым. Но лучше всего любой ореховый ликер смакует с молоком и миндальным сиропом.
Чин-Чин!
Минздрав предупреждает: Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью и идёт на пользу вашему настроению! Но ненадолго!
По материалам сайта: elle.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ЛИКЁР *ФРАНЖЕЛИКО* (АДЕПТ)+ОРЕХОВЫЕ ЛИКЁРЫ: 6 РЕЦЕПТОВ | Floret_floret - Дневник Floret_floret | Лента друзей Floret_floret / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»