Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Телячья грудинка просто великолепна в первых блюдах!



Нужно только выбрать мясо молодой говядины или теленка - жирок светлый, желтоватый, утолщения на концах ребер не грубые, запах сырого мяса приятен и не вызывает ненужных ассоциаций)))

ОСТРЫЙ СУП С АЛЫЧОЙ


[500x449]
Ленту ребер с мякотью нарезаем порционно, натираем красным перцем и сладким, и острым, измельченным чесноком, сухим кориандром. Придавливаем в миске небольшим грузом и оставляем на час промариноваться.
Затем обжариваем на растительном масле, перекладываем в кастрюлю, заливаем кипящей водой. Варим до готовности мяса.
Как только ребра станут мягкими, всыпаем картофель, порезанный кубиками, репчатый лук, тертую морковь, солим по вкусу. Варим до готовности овощей, затем вынимаем их, протираем через сито и возвращаем снова в кастрюлю к мясу.
Вливаем 1-2 стакана томатного сока, или пару столовых ложек томатной пасты.
Добавляем пригоршню желтой кислой алычи (замороженной или из компота без сахара). Можно заменить любой кислой сливой или кизилом.
Варим еще минут 15.
Теперь очередь зелени петрушки, толченого чеснока и по вкусу сахара и красного жгучего перца.
Сразу же подаем к столу, положив в каждую тарелку по ребрышку.
Этот суп незаменим с мороза, прогреет изнутри так, что мало не покажется)))
Но !!! разогрева он не любит - появляется не очень приятный привкус вареного чеснока. Поэтому готовьте по рассчету на количество едоков: порция - 1-2 ребра и тарелка воды.