Любимый домашний медовик - нежный с карамельным сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• Коржи:

• Мёд 40 гр
• Сливочное масло 70 гр
• Сахар-песок 150 гр
• Мука 290 гр
• Сода 6 гр (3/4 чайной ложки)
• Лимонный сок 1 чайная ложка
• Яйца – 2 целых яйца и 1 желток

• Крем:

• Молоко 370 мл
• Мука пшеничная 15 гр
• Кукурузный крахмал 15 гр
• Сахар-песок 50 гр
• Яйцо 1 шт и 1 желток
• Сахар ванильный 1 чайная ложка
• Сливочное масло 150 гр
• Сгущенка вареная 200 гр
• Сметана густая жирная 200 гр
• Шоколад 70 гр

Инструкции:

Коржи:

1. Подготовить продукты.
   [250x187]
2. Мёд смешать с сахаром, сливочным маслом комнатной температуры. Миску с мёдом и маслом поставить на водяную баню и нагревать, помешивая.
   [250x187] [250x187]
3. Соду погасить лимонным соком или 6%-ным уксусом. Вылить соду в просеянную муку, перемешать.
   [250x187] [250x187]
4. Муку с содой выложить в массу с мёдом, которая стоит на водяной бане и размешать. Мешать лучше лопаточной с плоским срезом, в таком случае легче будет со дна собирать размешиваемую массу. Ввести в медовую смесь, которая все еще стоит на водяной бане, 2 яйца и 1 желток. И хорошо все размешать, все продолжать размешивать , масса с мёдом должна хорошо погреться. От плиты не отходим и продолжаем мешать и прогревать массу.
   [250x187] [250x187]
   [250x187] [250x187]
5. Тесто получается текучее и липкое. Снимаем тесто с водяной бани. Лоток посыпаем мукой, выкладываем массу с мёдом, накрываем крышкой лоток и ставим в холодильник на 1-2 часа.
   [250x187] [250x187]
   [250x187]
6. Затем вынимаем тесто из холодильника, тесто выкладываем на доску, скатываем колбаску, делим тесто на 9 кусков, из каждого куска подкатываем  шарики и опять ставим в холодильник в лотке еще на 1-2 часа, накрываем лоток крышкой, чтобы тесто не подсыхало. Все эти действия тесто уплотнят и можно будет легко раскатывать коржи.
   [250x187] [250x187]
7. Пока тесто дозревает, можно приготовить крем. Как готовить крем, смотрите ниже.
8. Вынимаем тесто из холодильника. Каждый шарик теста раскатываем довольно тонко на подсыпанной мукой доске. Диаметр коржа 22 см.
   [250x187] [250x187]
9. После раскатывания по размеру вырезаем круг. Намотав на скалку раскатанный корж, переносим на противень, на который положили бумагу для выпечки. Выкладываем на лист с бумагой для выпечки.
   [250x187] [250x187]
   [250x187]
10. Выпекаем при температуре 200ºС в течение 3-5 минут. Выпеченные коржи могут получаться слегка мягкими или жесткими – все это нормально, так как в креме коржи пропитаются кремом и станут мягкими и нежными. По мере остывания коржи уплотняются. Бумага для выпечки легко снимается с коржей после выпечки.
    [250x187] [250x187]
11. Образки сохраняем и в конце выпечем, измельчим при помощи скалки для обсыпки боковой поверхности торта.
    [250x187]

Крем:

1. Молоко для крема поставим на огонь и доведем до кипения.
   [250x187]
2. В отдельной миске смешаем яйцо, сахар, муку пшеничную и кукурузный крахмал – все размешать.
   [250x187] [250x187]
3. В миску с яйцом и мукой при энергичном помешивании влить половину молока, все хорошо размешать. Оставшееся молоко опять поставить на огонь, и при энергичном помешивании влить смеси с яйцом. Мешать нужно довольно энергично (4 оборота в 1 секунду), при этом все время прочищать лопаточкой, которой размешиваете, дно кастрюли, чтобы вся масса крема по возможности одновременно заваривалась. Варить  нужно до тех пор, пока вся масса не станет однородной и загустевшей. Поварить еще несколько секунд после закипания, обычно в это время крем начинает попыхивать, как гейзер.
   [250x187] [250x187]
4. Крем накрыть плёнкой и оставить остывать  до комнатной температуры. Дальнейшее приготовление крема продолжим тогда, когда температура заварного крема станет комнатной температуры.
   [250x187] [250x187]
5. Когда крем остыл, в крем добавить вареную сгущенку, взбивать миксером. Как сварить сгущенное молоко можно посмотреть на нашем сайте тут. Затем добавить размягченное сливочное масло и хорошо взбить вместе заварной крем, сгущенку и сливочное масло. В конце добавить густую жирную сметану и после этого взбивать немного, так как сметана может свернуться от взбивания и крем станет неоднородным.
   [250x187] [250x187]
   [250x187] [250x187]
6. Готовые остывшие коржи прослоить кремом, обмазать боковую поверхность измельченными крошками.
   [250x187]
   [250x187] [250x187]
7. Шоколад нагреть  и растопить, затем  свернуть из кальки кулек и через кончик кулька нарисовать растопленным шоколадом соты или другую сеточку. Украсить сахарными цветочками. Торт поставить в холодильник настояться на несколько часов.
   [250x187] [250x187]
8. Если вы готовый торт разрезали 16 секторов, то каждый кусок торта будет содержать 408 ккал.
9. В рецепте использованы идеи Александра Селезнёва

[250x187]

Источник: http://foreverculinary.com/2011/01/tort-medovik-s-kremom-iz-varenoj-sgushhenki/