Кто из нас не любит и не ценит прекрасную и питательную свеклу. А еще из нее можно сделать очень полезные консервации без стерилизации на зиму. Сегодня мы вам расскажем некоторые секреты приготовления такой полезной консервации.


Маринуем свеклу
Свеклу мы добавляем обычно в большое количество блюд, борщ, салаты, используем как просто закуску к столу. Сейчас мы вам поведаем рецепт такой вкусной и полезной консервации из свеклы без стерилизации. Блюдо получается очень вкусным и полезным. Такое и к праздничному столу подать не стыдно.


Начинаем с приготовления маринада для закрутки.

Берем около одного литра воды, полстакана сахара и столько же соли. Кипятим воду. Затем даем ему остыть. Тем временем готовим свеклу. Для этого ее тщательно промываем и ставим варить. Как только свекла сварится и остынет, ее надо будет почистить. Затем нарезать небольшими кусочками, можно кубиками, здесь кто как любит. После этого разложить по заранее приготовленным баночкам и залить маринадом. Теперь баночки можно и закатать.

Еще один прекрасный рецепт маринованной свеклы, только более необычный. Это блюдо обладает оригинальным вкусом, так как готовится вместе с фруктами, вам обязательно понравится, стоит только попробовать.


Приготовьте 1,5 кг свеклы. Промойте и очистите ее хорошо. Далее, отварите, чтобы свекла стала немного мягкой, но сильно не уваривайте. Порежьте уже сваренную свеклу на кружочки, у вас должны получиться медальончики. Заранее приготовьте сливу. Теперь медальоны свеклы раскладываем по банкам, но вперемежку со сливами.

Маринадом займемся отдельно, так как для его приготовления нам еще и понадобится яблочный сок. Берем кастрюлю и выливаем туда 2 литра, к нему добавляем 50 грамм сахара и столько же соли. Кастрюлю ставим на огонь и кипятим. Как только вода закипела, ваш маринад готов. Теперь им надо залить уже приготовленные банки со свеклой и сливой, закрутить крышками. Переворачиваем банки и накрываем теплым пледом. Оставляем их так на сутки, затем убираем в место для хранения, например кладовку.


Попробуйте обязательно эти два рецепта. Они вас удивят своим вкусом и простотой приготовления.

отсюда

Опытные домохозяйки знают много методов заготовки томатов на зиму. Хранящиеся таким образом помидоры остаются вкусными и полезными весь зимний период. Красные овощи могут перекручивать на мясорубке, засаливать. Однако самым верным способом в идеале является хранение в замороженном виде.


Заморозка помидоров для приготовления итальянской пиццы

Заморозка овощей популярна для приготовления изысканных блюд, которые пришли к нам из Европы. Например, чтобы зимой в пиццу добавлять летние, а не тепличные томаты, делают следующее:

Красные овощи моют и убирают плодоножки.
Кладут на разделочную доску и острым ножом разрезают на тонкие кружочки.
Дно камеры морозильника застилают пергаментной бумагой.
Выкладывают туда нарезанные кружочками томаты.
Замораживают в течение суток.
Затем мерзлые кружочки помещают в целлофановые пакеты.
Подобным образом овощи могут храниться круглый год. Используют их для приготовления омлета или пиццы.

Заморозка целых помидоров

Этот метод заготовки на зиму свежих овощей отличается простотой и надежностью. Сейчас в домашних холодильниках можно опускать температуру до минус двадцати градусов. Этого хватит, чтобы хранить помидоры целыми и неповрежденными.

Томаты тщательно моют.
Вытирают насухо бумажным полотенцем.
Аккуратно складывают в морозильную камеру.
Спустя сутки вытаскивают и уже замороженные овощи перекладывают по пакетам и снова кладу в морозилку упакованными.
В целлофане без воздуха помидоры дольше сохранят красивый внешний вид.

Приготовление сока из свежих помидоров и хранение до зимы

Хранят помидоры и в виде томатного сока. Как это делают, рассказывают опытные домохозяйки.

Овощи моют тщательно и убирают плодоножки.
Режут на мелкие куски.
Перемалывают в блендере до жидкой консистенции.
Заливают в заранее приготовленные чистые формы.
Ставят в морозильные камеры.
Подобная заготовка сохраняет больше витаминов, чем обычный томатный сок из магазина. К тому же его можно использовать для добавления в различные блюда.


Заготовка к борщу

Этот метод славится среди домохозяек потому, что прост и надежен. К тому же заготовки делают порционно и используют вместо томатной пасты. А значит не нужно покупать банку пасты в магазине, использовать из нее ложку, а остальное выкинуть после того, как продукт пролежит около месяца и о нем никто не вспомнит.

Как делают заготовку к борщу:

Моют помидоры.
Выбирают только самые сочные овощи.
Режут на мелкие кусочки и кладут в блендер.
Перемалывают до образования мясистой консистенции.
Переливают в заранее заготовленные порционные емкости.
Хранят в морозилке при температуре от минус 5 градусов.





отсюда

Когда хочется порадовать домашних вкусным, сытным блюдом, которое не требует длительного пребывания на кухне, на помощь всегда придет пицца из батона. Начинкой для этого лакомства могут стать совершенно любые продукты, да и способов обработки домашней пиццы несколько. Разберем несколько самых популярных и простых в исполнении рецептов.

Ленивая пицца из батона в духовке



Для приготовления понадобится следующий набор продуктов:

1 батон;
150 г копченой колбасы;
2 маринованных огурчика;
1 помидор;
2 яйца;
100 г сыра;
3 ст. л. майонеза.

Ленивая пицца готовится очень просто, так как не нужно замешивать тесто – в качестве основы прекрасно подойдет обычный батон или дрожжевая булка.

А порядок выполнения этого блюда такой:

Разрезать батон вдоль по горизонтали на две половинки.
Вынуть с помощью ножа или просто руками всю мякоть, оставив нетронутой корочку.
Смазать обе половины основы майонезом.
Натереть вареные яйца и выложить в «хлебные лодочки».
Нарезать огурчики кружками и отправить на яйца.
Далее выложить колбасу, нарубленную небольшими кубиками.
Помидор нарезать кружками и выложить поверх колбасы.
Засыпать батоны с начинкой тертым сыром и отправить блюдо запекаться при 180 градусах, пока сыр полностью не расплавится и не подрумянится.

Пицца из батона в духовке готовится очень быстро, и с такой же скоростью исчезает со стола.

На сковороде на скорую руку

Еще один быстрый рецепт приготовления вкусной пиццы из подручных материалов. На сковороде она получается тонкая, с хрустящими краями, а благодаря разнообразию начинок, идеально подойдет для завтрака.





Чтобы порадовать родных этим блюдом, понадобится:
половина батона – 6-7 ломтиков;
неполный стакан молока;
1 яйцо;
2 ст. л. муки;
100 г любой колбасы;
1 помидор;
немного болгарского перца;
5 оливок;
50 г сыра;
2 ст. л. кетчупа или другого томатного соуса;
2 ст. л. майонеза;
1 ст. л. растительного масла.
Некоторые продукты в начинке можно заменить по своему вкусу.

Когда на столе будет полный набор ингредиентов, можно приступать к приготовлению:
Нарезать подготовленную колбасу и сладкий перец кубиками, оливки и помидоры – кружочками, а сыр натереть в крупную соломку.
Батон накрошить в миску, залить его молоком и размять до однородной консистенции. Посолить, вмесить в тесто яйцо и муку. Должно получиться густое и плотное тесто.
На холодную сковороду налить масло, выложить тесто тонким слоем, накрыть крышкой и жарить до образования румяной корочки снизу. Убрать с огня.
Перевернуть «блин» и выложить на него начинку, начиная с томатно-майонезного соуса.
Щедро посыпать тертым сыром, накрыть пиццу крышкой и вернуть на плиту, настроив небольшой нагрев. Готовить 5 минут, выключив плиту, дать постоять.
В этом рецепте можно использовать абсолютно любые ингредиенты. Главное условие – они должны быть готовы к употреблению, так как блюдо не подвергается длительной термической обработке.

Готовим в мультиварке

Мини-пицца на батоне получается вкусно и быстро, если ее приготовить в мультиварке. Ингредиенты для нее также подбираются, исходя из собственных предпочтений.


Для этого рецепта пригодится:
3 булочки для гамбургера или 1 батон;
50-70 г сыра;
150 г ветчины или колбасы;
1 помидор;
зелень для украшения.
Для порционной подачи лучше взять булочки, блюдо из них выглядит более аккуратно. Но и батон – отличная основа для этого рецепта.

Порядок приготовления такой:
Нарезать помидоры, зелень и колбасу кубиками. Сыр – натереть. У хлеба вынуть мякиш (у булочек срезать крышу для красивой подачи.)
Подготовленные ингредиенты уложить в хлебную основу, сверху посыпать тертым сыром и уложить мини-пиццы в мультиварку. Крышу для булочек уложить рядом, не накрывая их.
Выпекать 15 минут в режиме «Выпечка», пока сыр

1. Из яиц и лука

Натираем вареные яйца на крупной терке, лук порезать мелко. Масло размягчите и смешайте его со сметаной, солью и перцем. По желанию добавьте зелень.

2. Из яиц и сырка «Дружба»

Натереть вареные яйца на крупной терке. Сырок разотрите и смешайте с творогом в пропорции 2:1. Смешайте яйца, сырно-творожную массу, сметану, соль, добавьте мелкопорезанную зелень.

3. Из селедки

Натираем вареные яйца на терке, лук и филе сельди мелко нарезаем. Масло размягчаем и смешиваем с яйцами, луком и селедкой.

4. Из копченой скумбрии

Растираем филе скумбрии, добавляем майонез, сметану, горчицу, мелко нарезанный лук и вареное яйцо.

5. Из сардин в масле

Сардину в масле (из консервы) вместе с творогом пропускаем через мясорубку или растираем. Добавляем мелконарубленную зеленью.

6. Из копченой ставриды

Пропускаем через мясорубку филе ставриды и плавленый сырок, затем тщательно смешайте с майонезом.

7. Из яиц и ветчины

Ингредиенты: 3 яйца, 5 ст. л. майонеза, 100 г колбасы, ветчины или вареного мяса, соль. Натираем вареные яйца на терке, нарезаем мелко ветчину или колбасу, смешиваем все с майонезом, приправляем лимонным соком.

8. Грибная

Ингредиенты: 3 яйца, 8 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сельдерея, 3-4 ст. л. мелко нарезанные соленые грибы. Вареные яйца и сырой сельдерей нарезаем мелко и смешиваем с майонезом и порезанными грибами.

9. Из моркови и лука

Лук мелко нарезаем, добавляем натертую на средней терке морковь, слегка обжариваем до золотистого цвета на растительном масле, солим. Затем смешиваем их с рыбной консервой или тертыми вареными яйцами и майонезом.

10. Острая из твердого сыра

200 г твердого сыра натираем на мелкой терке, растираем со 100 г сливочного масла, 2 ст. л. горчицы, солью и перцем.

11. Острая из брынзы

Ингредиенты: 250 г брынзы, 100 г соленых огурцов, 1 луковица, соль, 2 ст. л. сметаны. Лук и огурцы мелко порубите, а затем тщательно растираем с брынзой и сметаной.

12. Из печени трески

Ингредиенты: 1 банка печени трески, 1 ч. л. горчицы, 3 вареных яйца, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, мелко порезанная зелень, соль, перец. Печень разотрите, яйца мелко рубим. Смешайте и то, и другое с остальными продуктами и доведите полученную массу до однородной консистенции.



Приятного аппетита!

1.ТВОРОЖНАЯ НАМАЗКА.

Творог (жирный) — 200 кг;
Сметана (жирная) — 3-4 ст.л.;
Перец болгарский (средний) — 0,5-1 шт;
Зелень (по вкусу) ;
Соль (по вкусу) ;
Перец черный (молотый; по вкусу) ;
Чеснок (по вкусу и желанию) — 1 зуб.;
Хлеб (или батон или хлебцы, крекеры,маца) ;

Творог солим и растираем со сметаной или взбиваем блендером.
Добавляем порезанный мелким кубиками болгарский перец, измельченную зелень,черный перец и по желанию, выдавленный через пресс маленький зубчик чеснока. Перемешать.
Намазываем тонко нарезанные кусочки хлеба или батона получившейся массой.
Сверху можно добавить кружок свежего огурца и редиса.

2. КУРИНАЯ НАМАЗКА ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ.

1 отварная грудка
яйцо варёное 2 шт.
сыр (любой твёрдый) 50 гр.
1 зубчик чеснока
горсть грецких орехов
майонез

Нарезаем грудку мелко, яйца и сыр натираем на крупной тёрке, орехи измельчаем, чеснок выдавливаем через пресс. Перемешиваем и заправляем майонезом.
Намазываем на хлебушек и наслаждаемся!

3. ПАШТЕТ ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ С КАПЕРСАМИ И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ.

300г белой фасоли (отварная или консервированная без добавок)
1 луковица
сок половины лимона
4 шт. вяленых помидор
3-4 ст. ложки оливкового масла (из вяленых помидор)
1 ст. ложка каперсов
зелень по вкусу: петрушка, базилик, укроп
1 ч. ложка паприки
1 зубок чеснока
соль, перец по вкусу

Нарезаем мелко лук, расплющиваем зубок чеснока стороной ножа.
На сковороде разогреваем 1 ст. ложку масла и обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета.
Если брать сухую фасоль, то замочить, а затем отварить до готовности. Я брала консервированную. Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть.
Фасоль поместить в процессор, добавить поджаренный лук и чеснок, остаток масла и сок лимона. Сделать пюре.
Затем добавить вяленые томаты, каперсы, паприку и еще раз пробить. Затем добавить мелко нарезанную зелень, соль, перец и перемешать.

4. АВОКАДНАЯ НАМАЗКА.

1 средний авокадо
1 или 1 1\2 ч.л. свежего лимонного сока
щепотка вегеты или соли по вкусу
чёрный перец по вкусу

Вынимаем мякоть авокадо и растолочь вилкой в однородное пюре. Добавляем вегету (или соль), чёрный перец и лимонный сок. Хорошо перемешать. Подавать намазав на хлеб.

5. ПАШТЕТ ИЗ КОПЧЕНОЙ СКУМБРИИ.

средняя скумбрия горячего копчения – 1 шт.
сыр сливочный – 2 ст. л.
хрен готовый – 2 ст. л.
лимон, только сок – 0,5 плода
густая сметана – 2 ст. л.
смесь молотых перцев – по вкусу

С половины лимона теркой снимаем цедру, из мякоти выжимаем сок.
Скумбрию очищаем от внутренностей, кожи и костей. Взбиваем в однородную массу сметану, хрен, лимонный сок, цедру и сливочный сыр. Добавляем рыбу и взбиваем в течение 10 сек., чтобы сохранить текстуру рыбы. Приправляем паштет смесью из перцев, перемешиваем и подаем на кусочках хлеба.

6. НАМАЗКА ИЗ ТУНЦА.

1 банка тунца в масле
2 небольших свежих огурца
2 ст.л. сметаны( с верхом)
2 шт.зелёного лука
3 ст.л. мелко порезанной петрушки
1 ст.л. лимонного сока
соль,чёрный перец по вкусу

Измельчаем мелко лук, огурцы нарезаем мелкими кубиками, тунец растолочь вилкой. Всё смешиваем и заправляем лимонным соком и сметаной. Солим и перчим по вкусу. Подаем намазав на свежий хлеб. Можно украсить зёрнами граната.

7. САЛАТ-НАМАЗКА ИЗ ТУНЦА.

1 банка (170г) консервированного тунца
2 маринованных огурчика
2 яйца
0,5 чашки тёртого сыра
Майонез

Яйца варим вкрутую, очищаем и мелко рубим.
Открываем банку с тунцом, сливаем воду и разминаем тунец вилкой.
Мелко нарезаем маринованные огурцы.
Натираем сыр на терке.
Всё смешиваем и заправляем майонезом.

8. СЕЛЕДОЧНАЯ НАМАЗКА.

филе 1 селедки
1 плавленый сырок
2 отваренные морковки и 150 гр масла.

Масло оставляем в теплом месте, что бы оно стало мягким. Селедку перекручиваем на мясорубке, добавляем туда же вареную морковь. Натираем нырок на мелкой терке. Сырок кладем на 2 часа в морозилку и натираем, добавляем к селедке с морковкой и все это смешиваем с маслом.

9. НАМАЗКА ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК.

Вам понадобится:
200 гр крабовых палочек
2 яйца
2 плавленных сырка
1 луковица

Перемалываем на мясорубке крабовые палочки и яйца отваренные вкрутую. Лук натираем на самой мелкой терке. Сырки перед

Ингредиенты:

3 морковки
150 г копченого сыра
3-4 зубчика чеснока
70 г грецких орехов
сметана или майонез — 3-4 ст.л.
хлеб

Приготовление:

Натираем все ингредиенты – морковь, чеснок, орехи и сыр. Все хорошо перемешиваем и заправляем сметаной или майонезом. Солим по вкусу.
Нарезаем хлеб кусочками. Выкладываем сверху морковно-сырную намазку. Украшаем листиками петрушки.

Приятного аппетита!

источник

В нашей семье любят майонез. Родные часто просят приготовить разные салаты с этим соусом, запеканки и другие блюда. Магазинный майонез в своем составе имеет большое количество модифицированного крахмала, стабилизаторов и консервантов, поэтому я решила готовить домашний.

До какого-то времени я была уверена, что это самый правильный выход. А потом на глаза мне попалась статья одного эксперта, который раскрыл все «подводные камни» домашних майонезов. В этой статье поделюсь с вами некоторыми нюансами, которые заставят серьезно задуматься. А также расскажу об отличной альтернативе обычному майонезу.



Магазинный майонез или домашний: что лучше?
Что обычно мы добавляем в этот соус? Масло, яйца, кислоту (лимонный сок или уксус), а также горчицу. Главной особенностью является соединение трудно смешивающихся продуктов. Этот процесс называется эмульгированием. Согласно мнению специалистов, польза и вред майонеза зависят от качества ингредиентов, которые используются для его приготовления.

Рассмотрим, какие риски в себе несет каждое составляющее домашнего майонеза.

***Яйца. Специалисты предупреждают, что этот ингредиент может быть заражен сальмонеллезом. Опасность состоит в том, что для приготовления соуса требуются именно сырые яйца. Они не проходят термическую обработку. Чтобы обезопасить себя от заражения, мало лишь мыть их с мылом перед употреблением. Лучше всего использовать пастеризованные яйца или яичные продукты.

***Растительное масло. В майонезе его очень много. А значит, этот соус довольно жирный и калорийный.

***Кислоты. Большинство хозяек используют самый обычный столовый уксус. Но он может быть опасен для здоровья. Поэтому лучше всего заменить его на лимонный сок или яблочный уксус.

Чтобы домашний майонез был более безопасным, я решила отказаться от использования сырых яиц. В интернете нашла прекрасную альтернативу этому ингредиенту — аквафабу. Эту жидкость можно найти в консервированном горошке, кукурузе и других консервированных бобовых продуктах. Насыщенный вкус соуса, который получается на основе этой жидкости, сложно сравнить с чем-либо. Результат получается просто превосходным!



Итак, что лучше: домашний майонез или магазинный? В первом и во втором варианте есть свои плюсы и минусы. Я решила остановиться на первом. Но чтобы польза майонеза, приготовленного в домашних условиях, была ощутимой, я решила обезопасить себя от заражения сальмонеллезом и использовать безвредную аквафабу, которая делает соус еще более насыщенным и вкусным.


отсюда

отсюда

Используя фантазию можно быстро создать холодный и вкусный фруктовый лед с ягодами и йогуртом. Десерт в домашних условиях получается не только вкусным, но и полезным, т.к. в нём отсутствуют красители и консерванты.

Ингредиенты:

Клубника — 200 г
Черника — 200 г
Сахар — 200 г
Йогурт натуральный обезжиренный — 300 мл

Приготовление фруктового льда с ягодами и йогуртом:

1. Клубнику и чернику помойте и соедините с сахаром.
2. Блендером взбейте ягоды до однородной консистенции.
3. Обезжиренный йогурт взбейте миксером, чтобы он стал пышнее и воздушнее и соедините с фруктовым пюре.
4. В формочки выложите фруктовую массу и поставьте в морозильную камеру.

отсюда

В жаркий летний день поможет охладиться фруктовый лед из арбуза. Хотя с ягодами и фруктами можно экспериментировать, получая новые умопомрачительные вкусы. Главное, что можно быть уверенными в пользе состава мороженого.

Ингредиенты:
Содовая — 0,5 ст.
Лайм — 1 шт.
Мед — 3 ст.л.
Арбуз — 4 ст. мякоти нарезанной кубиками

Приготовление фруктового льда из арбуза:

1. В стакан налейте содовую и перемешайте ложкой, чтобы выбить пузырьки.
2. Соедините содовую с медом и перемешайте, чтобы он полностью растворился.
3. Лайм очистите от кожуры, выдавите сок и добавьте к продуктам.
4. Из мякоти арбуза достаньте все косточки и блендером измельчите до однородной консистенции.
5. Соедините арбузную массу с содовой и перемешайте.
6. Разлейте арбузную смесь по емкостям и поставьте замораживаться в морозильную камеру.

отсюда

Быстро и просто готовится в домашних условиях мороженое фруктовый лед из киви. Его особенно любят детки за легкую кислинку и красивый изумрудный цвет. К тому же это очень полезно, т.к. готовится лакомство из натуральных продуктов, без добавок и красителей.

Ингредиенты:
Киви — 3 шт.
Лайм — 3 шт.
Яблочный зеленый сок — 200 мл

Приготовление мороженого — фруктового льда из киви:

1. Киви очистите от кожуры, помойте, высушите и нарежьте кусочками.
2. Лайм очистите от кожуры и разберите на дольки.
3. В формочки для мороженого выложите слоями киви с лаймом.
4. Залейте фрукты соком и вставить в серединку палочку.
5. Отправьте фруктовый лед из киви в морозильную камеру до застывания.

отсюда

Прохладный и вкусный десерт в жаркую погоду не только охладит, но и придаст множество приятных ощущений. Фруктовый лед прекрасно утолит жажду и быстро снизит температуру тела. К тому же это низкокалорийный десерт, который не придаст лишние килограммы.

Ингредиенты:
Вишнёвый сок — 750 мл
Вода — 250 мл
Сахар — 1,5 ст.

Приготовление фруктового льда из сока:

1. В кастрюлю налейте воду и насыпьте сахар. Закипятите и варите сироп 1-2 минуты, чтобы полностью растворился сахар.
2. Оставьте сироп немного остыть до комнатной температуры. После чего введите в него вишнёвый сок.
3. Перемешайте жидкость и разлейте по формам.
4. Отправьте фруктовый лед из сока замораживаться в морозилку.

отсюда

Домашний лед из фруктов готовится довольно просто. Он имеет насыщенный вкус и аромат. Готовить его можно из любых фруктов (без косточек), которые имеются в наличии.

Калорийность на 100 г — 298 ккал.
Количество порций — 10
Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:
Клубника — 570 г
Лимонад — 240 мл
Сахар — 100 г
Лимонная цедра — 2 полоски

Приготовление фруктового льда из фруктов:

1. В кастрюле соедините воду, сахар и лимонную цедру. Закипятите и проврите 1 минуту, чтобы растворился сахар.
2. Снимите кастрюлю с огня, оставьте охлаждаться и уберите цедру. Сахарный сироп может храниться в холодильнике около недели.
3. Клубнику помойте, удалите плодоножку и поместите в чашу кухонного комбайна.
4. Пюрируйте ягоды до однородной массы и соедините с сахарным сиропом.
5. Сладкую фруктовую массу перелейте в порционные формочки и замораживайте 10-12 часов

отсюда

◘ Готовить фруктовый лёд можно на основе сока, свежих или замороженных фруктов и ягод, чая, кофе и прочих фруктовых напитков.

◘ Самым вкусным и с более насыщенным вкусом будет лед из сока с мякотью или из фруктового пюре. Мороженое из процеженного сока получается более прозрачным, но и более плотным.

◘ Фруктовый лед будет вкуснее, если добавить какую-либо молочную продукцию. Например, натуральный йогурт, ореховое или кокосовое молоко. Также можно добавить целые ломтики фруктов или ягоды.

◘ Самый простой фруктовый лед готовится из одного продукта или из микса (двух-трех). Тогда ингредиенты должны идеально сочетаться между собой.

◘ Для фруктового льда выбранную жидкость замораживают вокруг палочки. Это могут быть специальные формочки для эскимо. Заменить их можно обычными пластиковыми стаканчиками, в центр которых вставить палочки для мороженого.

◘ Также некоторые типы льда готовят в маленьких формочках для льда.
Разливая сок по емкостям для заморозки, оставляйте 1-1,5 см свободного места до края. Поскольку при замерзании фруктовый сок увеличивается в объеме и расширяется.

◘ Можно готовить фруктовый лед многослойный из нескольких ингредиентов. Тогда формочки заполните первым слоем сока, который окажется на верхушке мороженого. И отправьте его в морозилку на 30-40 минут накрыв крышкой. Затем добавьте второй слой и снова отправьте в холодильник на полчаса. Так продолжайте добавлять желаемое количество слоев разной толщины.

◘ 8 Готовые формы для мороженого оснащены специальной пластиковой крышкой. При использовании стаканчиков, лакомство обязательно прикройте крышкой и только потом отправьте в морозильную камеру.

◘ Мороженое замораживается в среднем около 5 часов.

8 Чтобы извлечь готовое мороженое из формочек, оставьте его на 5-10 минут при комнатной температуре. Затем медленно потяните за палочку, и фруктовый лед с легкостью окажется в руке. Чтобы ускорить процесс, опустите формочки в теплую воду на 15-20 секунд.


отсюда

ТЕКСТ
отсюда

[показать] Супы с зажаркой, холодные супы, суп-пюре, сырный суп

Кроме самых распространенных в обиходе супов на бульоне, или заправочных, приготовление которых описано в первой части статьи, есть еще несколько довольно популярных вариантов технологии. Некоторые из них, впрочем, могут предполагать и использование бульона, так что граница между видами супов довольно зыбкая. Тем не менее, любой из вариантов можно использовать по отдельности: тогда готовить проще.

Суп с «зажаркой»

«Зажарка» — вариант заправки супа, заменяющий бульон. От простой заправки отличается тем, что используется большее количество продуктов с выраженным вкусом. «Зажарка» состоит из мелко нарезанных кусочков разных продуктов, обжаренных на растительном масле или смальце.

Зажарка может быть и сугубо овощной: в таком случае на растительном масле обжаривается почти произвольный набор овощей, обязательно включающий пахучие коренья. Популярный вариант: морковка, лук, корень сельдерея, сладкий перец. Обычно не используются в зажарке свекла, капуста и картошка. Обжаренные овощи добавляются в суп в конце приготовления, затем суп варят еще несколько минут, выключают и дают настояться под крышкой.

Чаще зажарку делают из мясопродуктов. Обычно используется свинина с некоторым количеством сала, которое, растопившись, и дает жир для дальнейшего обжаривания.

К шкваркам на сковородке можно добавить кусочки менее жирного мяса (в том числе другого вида), птицы, готовых мясопродуктов (ветчины, колбасы, остатков вчерашнего жаркого) , а также лук и другие овощи. Сырые ингредиенты зажарки доводятся на сковороде до готовности и затем вся смесь отправляется в суп вместе с оставшимся на сковородке жиром. Можно делать мясную зажарку и из нежирных сортов мяса или курицы: в таком случае для обжарки используют смалец или растительное масло.

---

Базовая технология приготовления супа с зажаркой

Суп с зажаркой отличается тем, что варят его на воде – даже в том случае, если основным ингредиентом является какая-нибудь крупа. Класть самые твердые ингредиенты в горячую или холодную воду – выбор кулинара: в первом случае лучше сохранится исходный вкус продуктов, во втором – получится более наваристая жидкость.
Основные ингредиенты, таким образом, последовательно кладут в воду и готовят до мягкости (сначала более твердые, вроде круп, ближе к концу приготовления — быстроразваривающиеся овощи). Параллельно делают зажарку (в произвольном количестве). За 1-2 минуты зажарку добавляют в кастрюлю с супом, доводят до кипения и снимают суп с плиты.

---

Приготовление холодных супов

Холодные супы считаются летним блюдом, хотя при хорошо работающем отоплении их может быть приятно есть и зимой. Принцип изготовления: в жидкую основу крошат любые продукты, которые кажутся подходящими по вкусу. В качестве основы может выступать кефир, простокваша, молоко, квас, разбавленная сметана, пиво, протертые помидоры, соки, овощные и фруктовые отвары и даже хлеб, размоченный в воде. Если в качестве основы используется отвар, то готовят его как можно быстрее: если кипятят, то считаные минуты, а чаще просто доводят до кипения, выключают плиту и охлаждают.

Холодные супы могут иметь в качестве основного кислый или сладкий вкус. Супы с кислым вкусом, как правило, обильно приправляют рубленой зеленью.

---

Приготовление супа-пюре

Особенность супа-пюре – однородная консистенция густоты сметаны. В качестве дополнения к нему обычно служат подсушенные сухарики из белого хлеба. С тарелке супы-пюре заправляют маслом или сметаной. В прежние времена эти супы были довольно трудоемкими блюдами, так как нужной консистенции добивались путем внимательного протирания продуктов через сито. С изобретением погружных блендеров все упростилось: после отваривания ингредиентов блендер просто погружают в кастрюлю и включают на 1-2 минуты.

Если вы хотите готовить супы-пюре, то имеет смысл купить блендер с металлической «ногой». При отсутствии данного инструмента некоторые супы-пюре можно готовить без лишних хлопот, если забыть ингредиенты в кастрюле на малом огне на очень длительный срок, а затем слегка потолочь их прямо в кастрюле приспособлением для изготовления пюре или пропустить

[700x]

Варианты суповой технологии
Самый популярный вид супа — заправочный. Чтобы его приготовить, нужно изготовить бульон, а затем последовательно сварить в нем разные мелко нарезанные продукты. Именно так делаются самые известные супы: щи из квашеной капусты, борщ, рассольник, а также самый примитивный бульон с макаронами (рисом) и картошкой.
Сразу скажу, как упростить заправочный суп. Первый способ — отказаться от варки бульона как отдельной процедуры и варить вегетарианский суп на воде (многие овощные супы могут иметь вполне насыщенный вкус даже без специального овощного бульона). Второй — варить ингредиенты супа не последовательно, а одновременно (при этом часто используют скороварку или керамические горшочки).

Вторая распространенная яразновидность супчика: суп с зажаркой. Для него варят овощи и\или бакалею на воде, а на последнем этапе приготовления добавляют обжаренные кусочки мяса, ветчины, колбасы.

Особый вид супа — молочный. Молочные супы варятся, как правило, из одного вида круп в молоке, а могут получиться и из каши, подогретой отдельно, а затем разбавленной молоком в тарелке.

Холодные супы готовят из уже сваренных (или не требующих варки) продуктов и охлажденной жидкости (овощного отвара, кваса, кефира, молока и т.д.).

Супы-пюре готовят, отваривая одновременно все ингредиенты (чаще в воде), а затем измельчая их при помощи блендера, или путем протирания через сито.

Отдельная разновидность быстрого супа — сырный, где жидкой основой служит сыр, расплавленный в воде. Сырным же иногда называют любые другие супы с добавлением сыра, из классики национальных кухонь.

Вариантом супа может быть и бульон, в котором ничего, кроме бульонообразующих продуктов не варилось, но куда для большей питательности затем погрузили отварное яйцо, гренки, рис, лапшу и т.д.

Несмотря на все это многообразие, изготовление большей части супов можно свести к считаным технологическим моментам, которые и будут описаны далее. Самыми простыми по технологии являются холодные супы, затем – супы «с зажаркой», простейшие сырные, и, при наличии блендера, супы-пюре, а заправочные супы на бульоне оказываются самыми трудоемкими.

Как варить бульон?
Бульон – это отвар продукта, передавшего жидкости значительную часть питательных веществ. Если вы варите суп на бульоне, рационально разделить во времени две процедуры: изготовление бульона и собственно супа. Многие потребители супов полагают, что бульон рациональнее варить в выходные на неделю, в огромной кастрюле, а затем замораживать порциями для нескольких супчиков. Другой относительно удобный варрант: поставить кастрюлю с будущим бульоном на плиту во время приготовления ужина, с тем, чтобы он доварился во время трапезы и прочих вечерних занятий, а суп изготовить с утра или в обеденное время на следующий день.

Есть и вовсе минималистическое решение проблемы: бульонный кубик. Но медицина не рекомендует его как основной: количество соли и пищевых добавок в таком бульоне значительно превышает содержание натуральных экстрактивных веществ (а некоторые полагают, что натурального в сухом бульоне нет вообще ничего).

То, из чего варится бульон, нужно погружать в холодную воду и доводить до кипения на медленном огне. Этим «чем-то» может быть мясо, птица, рыба, овощи, а в экономном варианте – кости от мяса или птицы (иногда их и продают под называнием «суповой набор» или «набор для бульона»), рыбьи головы, плавники, и, снова же, кости. В общем случае бульон солят в конце варки, так как соль препятствует переходу экстрактивных веществ из продукта в бульон.

Виды бульонов
Овощной
В простейшем варианте берут лук, морковь и корень (можно и зелень) петрушки или сельдерея, крупные овощи надрезают, медленно доводят до кипения и варят минут пятнадцать-двадцать, затем сваренное выбрасывают. К этому набору можно добавить практически любой овощ, за исключением, разве что свеклы.

Рыбный
Рыбный бульон можно варить из отходов чистки рыбы (потроха и жабры не используются) и малоценной рыбной мелочи. Тогда алгоритм действий примерно тот же, что с овощами. Вместе с сырьем для варки рыбного бульона в воду можно класть целую луковицу, горошинки черного перца, лавровый лист – и все

[650x]

Даже опытные повара, изучая кухню новой национальной традиции, встречают неизвестные ранее ингредиенты блюд – продукты и пряности. Но здесь речь не о таких открытиях.
В список вошли названия составляющих различных блюд, применяемые почти повсеместно и сделанные из достаточно известных продуктов. Открытием они могут стать лишь для тех, кто не считает кулинарию своим главным увлечением, но иногда пытается следовать рецептам из кулинарных книг. Либо для новичков, с энтузиазмом начинающих освоение кулинарного искусства. Теоретически все эти ингредиенты можно изготовить самостоятельно в домашних условиях.

Букет гарни
Это пучок пряных трав, свежих или сухих, связанный ниткой. Его опускают в суп за несколько минут до готовности, держат там 1-3 минуты, вынимают и сушат. Букет гарни может использоваться до трех раз. В букет могут входить самые разные травы. Минимальный набор (так называемый малый букет) – это лавровый лист, петрушка, сельдерей и тимьян. Большой букет, кроме перечисленного, включает кервель, эстрагон, базилик, пимпинеллу, майоран и розмарин. В среднем варианте к малому букету добавляют 1-2 травы в зависимости от вкуса кулинара и вида блюда.

Кляр
Кляром называют тесто на основе яиц, иногда с добавлением жидкости (молока, воды или пива), соли и сахара, служащее в качестве оболочки для продуктов при жарке. В кляре можно жарить рыбу, овощи, птицу и другие продукты.
На 1 яйцо обычно берут 2-3 стол. ложки муки, если разводят молоком или водой, то и муки берут больше (например, стакан муки, полстакана жидкости, одно яйцо). Тесто должно получиться чуть гуще, чем на оладьи — такое, чтобы само не стекало с кусочка продукта. В кляр можно добавлять соль, сахар, пряности, мелкорубленную зелень. Кляр можно сделать более пышным, если разделить белки и желтки, белки взбить и ввести в конце приготовления теста. Упрощенный вариант кляра – слегка перемешать яйцо, посолить, положить в смесь продукт, который готовят для жарки, перемешать еще раз, добавить муки и снова перемешать.

Ланспиг
Это желе из бульона (мясного, рыбного или из птицы), приготовленное при помощи желатина или путем длительной варки продуктов с высоким содержанием коллагена.

Льезон
Смесь яйца с водой или молоком, в которую иногда обмакивают продукт перед панировкой в муке или сухарях. Дополнительной жидкости в льезоне должно быть в 2-3 раза меньше, чем яичной массы.

Марципан
Это смесь тертого миндаля и сахарного сиропа. Используется для изготовления конфет или начинок для кондитерских изделий.

Пассеровка
Так называют муку, используемую для загущения соусов после предварительной обжарки, с жиром или без. Пассеровка бывает белая и красная.
Белую пассеровку чаще всего делают, растопив на сковороде сливочное масло и обжарив в нем муку до светло-бежевого цвета. Для красной пассеровки муку чаще прогревают без жира до светло-коричневого цвета.

Сахар-жженка
Это продукт вязкой консистенции, сделанный из карамелизовавшегося сахара. Готовится путем нагревания при постоянном помешивании густого сахарного сиропа до тех пор, пока тот не приобретет светло-коричневый цвет, но не подгорит. Второй вариант – обжаривание сахара-песка на сковородке, смоченной водой, также при постоянном помешивании, и затем разведение небольшим количеством воды.

Фритюр
Жидкий жир, в котором производится жарка различных продуктов и кулинарных изделий при полном погружении последних. В качестве фритюра может применяться растительное масло, растопленное сало, нутряной жир или топленое сливочное масло.

Фюме
Концентрированный мясной бульон. Готовится путем уваривания обычного бульона: из 1 л. получается 100-125 мл фюме. Фюме может хранится без замораживания в течение 5-6 суток, а затем использоваться как есть (для приготовления некоторых соусов) или в разбавленном виде. Для получения обычного бульона берут 1 часть фюме и 3 части воды.

Цедра
Корка цитрусовых в измельченном виде, используемая в качестве пряности. Отличается по виду фрукта, с которого была снята. Измельчают цедру при помощи мелкой терки, соскабливая ее с целого плода, либо при помощи мельнички или кофемолки (тогда снятую с фрукта корку предварительно полностью высушивают). В

Приветствую всех. Сегодня я с Вами поделюсь рецептом вкусного и ароматного укропного масла. Я его добавляю в картофель, в различные несладкие пироги и запеканки, да и просто как намазка на хлеб. Очень вкусная добавка. Рекомендую приготовить!

Рецепт:
Масло сливочное – 250 грамм
Зелень укропа – 50 грамм
Цедра лимона – по вкусу
Перец душистый - 1/3 ч.л

Приготовление:
Итак, берем 250 грамм размягченного сливочного масла, перекладываем его в глубокую миску. Измельчаем 50 грамм зелени укропа и отправляем к маслу. Сюда же добавляем лимонную цедру, и 1/3 ч.л молотого душистого перца. Хорошо перемешиваем.
Теперь берем коврик для формирования роллов, застилаем его пищевой фольгой, и на край фольги выкладываем укропное масло. Формируем колбаску И отправляем в холодильник. Храниться такое масло в холодильнике неделю, а в морозилке 2-3 месяца.





отсюда

Простой тертый пирог, с которым справится любой новичок.


Тебе понадобится:
400 г муки, 200 г сахара, 200 мл воды, 200 мл растительного масла, 2 ч.л. разрыхлителя, 200 г варенья.

Приготовление:
Смешай воду с сахаром до растворения и влей растительное масло. Постепенно добавь просеянную муку с разрыхлителем, замеси упругое тесто и выложи 2/3 в форму с бортиками. Распредели варение и сверху засыпь оставшимся тертым тестом. Выпекай пирог 30-40 минут при 180 градусах.

отсюда