История Аарона Стотта в России (Buddha bar. Saint-Petersburg)
07-08-2015 13:00
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[показать]
Я родом из Новой Зеландии. В 20 лет переехал в Лондон, где окончил школу кулинарного мастерства. Затем после 17 лет работы шеф-поваром в различных ресторанах Лондона, я решил расширить горизонты и отправился в Дубай, где год работал в японском ресторане. Именно это путешествие привело меня затем в Москву, где два года я возглавлял кухню японского ресторана Kinki. Переезд в Москву был для меня абсолютно новым опытом. Новый язык, новая культура. Все было другим.
Аарон Стотт, шеф-повар ресторана Buddha-Bar Saint Petersburg
– Приехать в Россию – это одновременно и испытание, и интересный опыт. От получения виз до самого прибытия в страну. Например, когда я приехал в Россию в декабре 2009 – мы выехали из Дубая при температуре 27 градусов, а в Москве оказалось минус 27!
При переезде самой большой трудностью для меня, конечно, был русский язык. Хотя на кухне эта проблема была почти незаметна – многие мои коллеги в той или иной степени владели английским языком.
Шло время, я узнавал больше русских, большое внимание уделял вашим вкусовым привычкам и традициям. Со временем адаптировал мой стиль приготовления паназиатских блюд и стиль обслуживания, сумев сохранить уважение к обеим культурам.
После двух лет в Москве пришло время двигаться дальше, и я принял предложение возглавить кухню нового амбициозного проекта Buddha-Bar Saint Petersburg, который открывался в Санкт-Петербурге в 2012 году по французской франшизе. Создатели ресторана искали шеф-повара – знатока азиатской кухни, обладающего опытом работы в европейских ресторанах высокой категории.
Переезд в Петербург прошел для меня намного легче.
Ведь уже было понимание языка, культуры и продуктов.
Сейчас прошло уже почти шесть лет, как я переехал жить в Россию. То, что раньше мне казалось другим и непонятным, теперь является неотъемлемой частью моей жизни.
BUDDHA BAR в Санкт-Петербурге
Аарон Стотт влюблен в азиатскую кухню.
Обе мои младшие дочери родились здесь, в России: одна – в Москве, вторая – в Петербурге. Опыт, конечно, отличается от Лондона, где родились мои старшие дети. Во-первых, опять же проблемы с языком, во-вторых – здесь немного по-другому организованы сами медицинские услуги, но «по-другому» – не значит хуже или лучше.
Для меня это было некое открытие – что в разных уголках мира вещи могут делаться по-другому.
Когда вы живете долгое время с маленькими детьми в стране, которая не является вашей родной, то незаметно учитесь интегрироваться в общество, и тем самым избегаете изолированности. Например, наши дочери ходят в обычный детский сад, мы пользуемся услугами общественного транспорта, покупаем местные продукты. И главное, что мы стараемся не пытаться постоянно сравнивать эту жизнь с той, которая у нас была в Лондоне, Новой Зеландии или Дубае, мы принимаем жизнь в России со всеми составляющими.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
[показать]Я родом из Новой Зеландии. В 20 лет переехал в Лондон, где окончил школу кулинарного мастерства. Затем после 17 лет работы шеф-поваром в различных ресторанах Лондона, я решил расширить горизонты и отправился в Дубай, где год работал в японском ресторане. Именно это путешествие привело меня затем в Москву, где два года я возглавлял кухню японского ресторана Kinki. Переезд в Москву был для меня абсолютно новым опытом. Новый язык, новая культура. Все было другим.
Аарон Стотт, шеф-повар ресторана Buddha-Bar Saint Petersburg
– Приехать в Россию – это одновременно и испытание, и интересный опыт. От получения виз до самого прибытия в страну. Например, когда я приехал в Россию в декабре 2009 – мы выехали из Дубая при температуре 27 градусов, а в Москве оказалось минус 27!
При переезде самой большой трудностью для меня, конечно, был русский язык. Хотя на кухне эта проблема была почти незаметна – многие мои коллеги в той или иной степени владели английским языком.
Шло время, я узнавал больше русских, большое внимание уделял вашим вкусовым привычкам и традициям. Со временем адаптировал мой стиль приготовления паназиатских блюд и стиль обслуживания, сумев сохранить уважение к обеим культурам.
После двух лет в Москве пришло время двигаться дальше, и я принял предложение возглавить кухню нового амбициозного проекта Buddha-Bar Saint Petersburg, который открывался в Санкт-Петербурге в 2012 году по французской франшизе. Создатели ресторана искали шеф-повара – знатока азиатской кухни, обладающего опытом работы в европейских ресторанах высокой категории.
Переезд в Петербург прошел для меня намного легче.
Ведь уже было понимание языка, культуры и продуктов.
Сейчас прошло уже почти шесть лет, как я переехал жить в Россию. То, что раньше мне казалось другим и непонятным, теперь является неотъемлемой частью моей жизни.
BUDDHA BAR в Санкт-Петербурге
Аарон Стотт влюблен в азиатскую кухню.
Обе мои младшие дочери родились здесь, в России: одна – в Москве, вторая – в Петербурге. Опыт, конечно, отличается от Лондона, где родились мои старшие дети. Во-первых, опять же проблемы с языком, во-вторых – здесь немного по-другому организованы сами медицинские услуги, но «по-другому» – не значит хуже или лучше.
Для меня это было некое открытие – что в разных уголках мира вещи могут делаться по-другому.
Когда вы живете долгое время с маленькими детьми в стране, которая не является вашей родной, то незаметно учитесь интегрироваться в общество, и тем самым избегаете изолированности. Например, наши дочери ходят в обычный детский сад, мы пользуемся услугами общественного транспорта, покупаем местные продукты. И главное, что мы стараемся не пытаться постоянно сравнивать эту жизнь с той, которая у нас была в Лондоне, Новой Зеландии или Дубае, мы принимаем жизнь в России со всеми составляющими.
Комментарии (35):
вперёд»
07-08-2015-13:04
удалить
Скоро ко мне приедут опытные гости из Праги..обязательно сравним))) Buddha bar forever!
12-08-2015-11:53
удалить
А какой ресторан азиатской кухни в Питере был первым? Ведь явно же не Buddha bar
Исходное сообщение Аноним
А какой ресторан азиатской кухни в Питере был первым? Ведь явно же не Buddha bar
Первый японский ресторан открылся в СССР, в самом начале 80х годов. Он назывался Сакура и работал исключительно для иностранцев и советской элиты. В начале 90х годов ужин в валютном японском ресторане обошелся бы не менее 1 500$. Первый японский ресторан в Санкт-Петербурге открылся в 1997 году. Это была Фудзияма на Каменоостровском
Interview De Aaron Stott - Chef Buddha Bar St Petersburg
https://soundcloud.com/lefashionpost/interview-de-...-chef-buddha-bar-st-petersburg
https://soundcloud.com/lefashionpost/interview-de-...-chef-buddha-bar-st-petersburg
18-08-2015-12:29
удалить
У меня впечатления от этого ресторана - если не касаться кухни, то ближе всего дворец восточный. Если учесть что днем я побывала в Эрмитаже, то вечер в Будда баре это вполне похоже на продолжение культурной программы. На втором этаже, где мы сидели, даже есть экспозиция восточных древностей. Скорее всего новодел, но несколько экземпляров явно изъедены временем. А кухня - для меня новое. Еще один шаг, чтобы отступить от условностей и привычек. Азиатская кухня для меня теперь это не то что я о ней думала раньше.... Попробую углубиться в проблему))) Пока очень нравится...
25-08-2015-18:29
удалить
Buddha bar///
http://www.lefashionpost.com/actus/2015/07/lame-pierre-grand-au-buddha-bar
L'вme de "Pierre le Grand" au Buddha Bar
http://www.lefashionpost.com/actus/2015/07/lame-pierre-grand-au-buddha-bar
L'вme de "Pierre le Grand" au Buddha Bar
Из интервью с Аароном Стоттом (шеф-поваром Петербургского Будда бара)
"...- Может быть, после разговора о японской кухне и Лондоне вопрос покажется нелогичным, но очень хочется вернуться к Вашим корням. Дело в том, что Новая Зеландия, место, где вы родились, для большинства русских людей — крайне загадочное место. Мы совсем ничего не знаем про кулинарные традиции Новой Зеландии, расскажите, пожалуйста, что-нибудь о новозеландской кухне, она существует?
- С удовольствием. В Новой Зеландии присутствуют две культуры — маори и европейская, так вот моя семья произошла именно от новозеландских аборигенов маори. У нашего народа есть национальное блюдо, которое называется Ханни (Hangi). Оно готовится прямо на земле, на камнях для очень большого количества человек – от 50 до 200. Еще мы едим очень много морепродуктов и рыбы, которые всегда в изобилии. Я помню, что, когда я был маленьким, мы всегда что-то жарили на огне — мясо или овощи, которые вырастили сами. Самые свежие продукты – вот краеугольный камень новозеландской кухни.
"...- Может быть, после разговора о японской кухне и Лондоне вопрос покажется нелогичным, но очень хочется вернуться к Вашим корням. Дело в том, что Новая Зеландия, место, где вы родились, для большинства русских людей — крайне загадочное место. Мы совсем ничего не знаем про кулинарные традиции Новой Зеландии, расскажите, пожалуйста, что-нибудь о новозеландской кухне, она существует?
- С удовольствием. В Новой Зеландии присутствуют две культуры — маори и европейская, так вот моя семья произошла именно от новозеландских аборигенов маори. У нашего народа есть национальное блюдо, которое называется Ханни (Hangi). Оно готовится прямо на земле, на камнях для очень большого количества человек – от 50 до 200. Еще мы едим очень много морепродуктов и рыбы, которые всегда в изобилии. Я помню, что, когда я был маленьким, мы всегда что-то жарили на огне — мясо или овощи, которые вырастили сами. Самые свежие продукты – вот краеугольный камень новозеландской кухни.
31-08-2015-15:07
удалить
ролик в инете нашел... поэзия паназиатской кухни.. Готовит Аарон Стотт (шеф-повар питерского Будда бара)
07-09-2015-17:29
удалить
Ответ на комментарий wedrond #
Готовят везде примерно одикаково.. да - красиво, но в каждой избушке свои погремушки... то что красиво на видео не всегда таковым является на кухне собственно, вдали от любопытных взглядов. Но для меня более весомым является имя шеф-повара. Стотт это бренд... Много где поработал и для него истина в действительном качестве продуктов и творческом их сочетании, а вот наши повара для этой кухни вряд ли подойдут... Все таки кухня это больше чем знания и опыт.... Buddha bar с шефом не прогадал, однозначно!
"Ресторан Buddha-Bar Saint Petersburg открыл сезон новой вечерней шоу-программой под названием Show BuddhaBar SPb.
Осенью каждые четверг, пятницу и субботу гости паназиатского лаунж-ресторана смогут увидеть красочный перформанс: индийский Болливуд, испанское фламенко, трайбл дэнс — новое в России танцевальное направление, основанное на танце живота. Каждый вечер новое шоу — и обязательно с номерами воздушной акробатики".
Подробнее: http://www.kommersant.ru/doc/2814756
Осенью каждые четверг, пятницу и субботу гости паназиатского лаунж-ресторана смогут увидеть красочный перформанс: индийский Болливуд, испанское фламенко, трайбл дэнс — новое в России танцевальное направление, основанное на танце живота. Каждый вечер новое шоу — и обязательно с номерами воздушной акробатики".
Подробнее: http://www.kommersant.ru/doc/2814756
24-09-2015-13:35
удалить
Ответ на комментарий wedrond #
Упс! Интересно! Кажется я теперь знаю - куда пойду))))))
29-09-2015-20:46
удалить
Шикарный ресторан известной мировой сетки Buddha bar...Несколько моих товарищей очень любят это заведение - из-за атмосферы в основном. У меня же всегда при посещении Будда-бара возникает определенное непонимание. Здесь очень-очень хорошая кухня. Паниазиатские блюда великолепны. Как-то к нам выходил шеф (колоритный татуированный товарищ, кажется из Новой Зеландии) и мне даже удалось с ним пообщаться. Он рассказывал, что будда-бар это прежде всего высокая кухня - угощал, рассказывал, показывал. Но в реале атмосфера не особо располагает к вкушению кулинарных изысков - шумно, темно, небедный контингент определенной направленности - нацеленный на тусовку, знакомства и развлечения. Но по кухне ни одной претензии за все разы не было. Модное заведение на любителя. Цены высокие.
Ответ на комментарий #
Повезло с шеф-поваром!!
А я о нем только в инете читаю)):
http://e.vkusov.net/personall/item/1804-istoriya-aarona-stotta-v-rossii
"Я родом из Новой Зеландии. В 20 лет переехал в Лондон, где окончил школу кулинарного мастерства. Затем после 17 лет работы шеф-поваром в различных ресторанах Лондона, я решил расширить горизонты и отправился в Дубай, где год работал в японском ресторане. Именно это путешествие привело меня затем в Москву, где два года я возглавлял кухню японского ресторана Kinki. Переезд в Москву был для меня абсолютно новым опытом. Новый язык, новая культура. Все было другим.
Аарон Стотт, шеф-повар ресторана Buddha-Bar Saint Petersburg
– Приехать в Россию – это одновременно и испытание, и интересный опыт. От получения виз до самого прибытия в страну. Например, когда я приехал в Россию в декабре 2009 – мы выехали из Дубая при температуре 27 градусов, а в Москве оказалось минус 27!
При переезде самой большой трудностью для меня, конечно, был русский язык. Хотя на кухне эта проблема была почти незаметна – многие мои коллеги в той или иной степени владели английским языком.
Шло время, я узнавал больше русских, большое внимание уделял вашим вкусовым привычкам и традициям. Со временем адаптировал мой стиль приготовления паназиатских блюд и стиль обслуживания, сумев сохранить уважение к обеим культурам.
После двух лет в Москве пришло время двигаться дальше, и я принял предложение возглавить кухню нового амбициозного проекта Buddha-Bar Saint Petersburg, который открывался в Санкт-Петербурге в 2012 году по французской франшизе. Создатели ресторана искали шеф-повара – знатока азиатской кухни, обладающего опытом работы в европейских ресторанах высокой категории.
Переезд в Петербург прошел для меня намного легче.
Ведь уже было понимание языка, культуры и продуктов.
Сейчас прошло уже почти шесть лет, как я переехал жить в Россию. То, что раньше мне казалось другим и непонятным, теперь является неотъемлемой частью моей жизни.
Обе мои младшие дочери родились здесь, в России: одна – в Москве, вторая – в Петербурге. Опыт, конечно, отличается от Лондона, где родились мои старшие дети. Во-первых, опять же проблемы с языком, во-вторых – здесь немного по-другому организованы сами медицинские услуги, но «по-другому» – не значит хуже или лучше.
Для меня это было некое открытие – что в разных уголках мира вещи могут делаться по-другому.
Когда вы живете долгое время с маленькими детьми в стране, которая не является вашей родной, то незаметно учитесь интегрироваться в общество, и тем самым избегаете изолированности. Например, наши дочери ходят в обычный детский сад, мы пользуемся услугами общественного транспорта, покупаем местные продукты. И главное, что мы стараемся не пытаться постоянно сравнивать эту жизнь с той, которая у нас была в Лондоне, Новой Зеландии или Дубае, мы принимаем жизнь в России со всеми составляющими".
А я о нем только в инете читаю)):
http://e.vkusov.net/personall/item/1804-istoriya-aarona-stotta-v-rossii
"Я родом из Новой Зеландии. В 20 лет переехал в Лондон, где окончил школу кулинарного мастерства. Затем после 17 лет работы шеф-поваром в различных ресторанах Лондона, я решил расширить горизонты и отправился в Дубай, где год работал в японском ресторане. Именно это путешествие привело меня затем в Москву, где два года я возглавлял кухню японского ресторана Kinki. Переезд в Москву был для меня абсолютно новым опытом. Новый язык, новая культура. Все было другим.
Аарон Стотт, шеф-повар ресторана Buddha-Bar Saint Petersburg
– Приехать в Россию – это одновременно и испытание, и интересный опыт. От получения виз до самого прибытия в страну. Например, когда я приехал в Россию в декабре 2009 – мы выехали из Дубая при температуре 27 градусов, а в Москве оказалось минус 27!
При переезде самой большой трудностью для меня, конечно, был русский язык. Хотя на кухне эта проблема была почти незаметна – многие мои коллеги в той или иной степени владели английским языком.
Шло время, я узнавал больше русских, большое внимание уделял вашим вкусовым привычкам и традициям. Со временем адаптировал мой стиль приготовления паназиатских блюд и стиль обслуживания, сумев сохранить уважение к обеим культурам.
После двух лет в Москве пришло время двигаться дальше, и я принял предложение возглавить кухню нового амбициозного проекта Buddha-Bar Saint Petersburg, который открывался в Санкт-Петербурге в 2012 году по французской франшизе. Создатели ресторана искали шеф-повара – знатока азиатской кухни, обладающего опытом работы в европейских ресторанах высокой категории.
Переезд в Петербург прошел для меня намного легче.
Ведь уже было понимание языка, культуры и продуктов.
Сейчас прошло уже почти шесть лет, как я переехал жить в Россию. То, что раньше мне казалось другим и непонятным, теперь является неотъемлемой частью моей жизни.
Обе мои младшие дочери родились здесь, в России: одна – в Москве, вторая – в Петербурге. Опыт, конечно, отличается от Лондона, где родились мои старшие дети. Во-первых, опять же проблемы с языком, во-вторых – здесь немного по-другому организованы сами медицинские услуги, но «по-другому» – не значит хуже или лучше.
Для меня это было некое открытие – что в разных уголках мира вещи могут делаться по-другому.
Когда вы живете долгое время с маленькими детьми в стране, которая не является вашей родной, то незаметно учитесь интегрироваться в общество, и тем самым избегаете изолированности. Например, наши дочери ходят в обычный детский сад, мы пользуемся услугами общественного транспорта, покупаем местные продукты. И главное, что мы стараемся не пытаться постоянно сравнивать эту жизнь с той, которая у нас была в Лондоне, Новой Зеландии или Дубае, мы принимаем жизнь в России со всеми составляющими".
09-10-2015-15:37
удалить
Ресторан так хитро упакован в центре города, что так сразу и не найдешь. В обозримой близости только Смольный и тот далеко.. Так что место для своих. Жизнь начинается ближе к ночи! Buddha bar гламурный клуб для праздных приключений и насыщенных экзотичных впечатлений.. Но у некоторых на такое времяпрепровождение аллергия
Ответ на комментарий #
Салаты - Будда бар с курицей. Пожалуй это был лучший из тех, что я здесь ел. Во первых весомая порция, а во вторых курица не доминировала во вкусе, а хрустящая составляющая не доставляла неудобств, скорее наоборот)) Баклажаны в салате (огромные куски вместе с помидорами) не горчат и при всей их простоте, выглядели весьма благородно. Сашими из лосося нежны, но не до плывущей мягкости. От всех этих блюд остался приятный устойчивый привкус остроты, а вот вок со свининой убил - кроме определенных нами и подтвержденных кухней горошка, лука и крахмального теста были еще какие то желеобразные кусочки...
15-10-2015-11:26
удалить
В зале,под огромной лестницей, с видом на умиротворенного медитирующего Будду (в два человеческих роста), среди спонтанно плавающих бликов экзотичных видеопанелей, под люстрой в двадцать бордовых ламп или двадцать лун.Ощущения торжественно-интимные практически. Вообще клуб с повышенной сексуальностью, судя по распространенному в народе тесту.Но привыкаешь к этому быстро. Удобные кресла и общение с официантом быстро настраивают вас на нужный лад. Возраст официантов подозрительно мал. Я люблю серьезных дядь в зрелом возрасте ну или милую девушку до 25-ти.В переходе от музейно-дворцового к ресторанно-восторженному мы здесь ожидаем собственного выбора, потому что без подсказок разобраться трудно. Особенно если вы не знатор разных там -яки и -тори и -саку...А когда узнаешь составляющие блюд и способ их приготовления,хочется заказывать по списку от "А" до "Я" и от пункта первого и так далее...Сашими New Style - Потребление блюда мне навеяло бесконечно-накатывающие на дикий песчаный берег волны.Мешать его ни с чем не советую... Весьма легкий вкус обязан быть освобожден от всего постороннего, как только вы начинаете подзабывать эту волшебную мелодию - сразу же берете еще кусочек и отправляете в рот. Еще одно - салат Buddha bar. Ну тут просто - берется привычный в памяти вкус и перетряхивается в нечто замысловатое до лакомства. Если спросите, какой был салат я скажу сладкий, хотя сладости там на "чуть"... Зауважать азиатскую кухню за один визит невозможно. Вас либо захватит. либо вы даже не заметите всех достоинст этой кухни и просто поставите себе галочку "были". Но уверяю, что приверженность к этому влечет массу новых впечатлений и значительных субсидий от семейного бюджета (ну или из теневых доходов) - это смотря как вы выстроили свой собственный досуг)))
Ответ на комментарий #
Шеф повар здесь очень хороший, не только ставит, но похоже все контролирует от состава до вида.
Тайский суп здесь близок к идеалу и сварен из правильных инградиентов.
Сборные суши - тунец, креветка, лосось и желтохвостик. Все на высшую оценку.
И конечно не упустите возможность отведать уже почти легендарный ролл Буда Бар.
Тайский суп здесь близок к идеалу и сварен из правильных инградиентов.
Сборные суши - тунец, креветка, лосось и желтохвостик. Все на высшую оценку.
И конечно не упустите возможность отведать уже почти легендарный ролл Буда Бар.
Вот какая лестница-чудесница в Будда баре на Синопской!))) А где пандус?))))) Или крепкие ребята-охранники на руках заносят?
[700x525]
[700x525]
22-10-2015-17:22
удалить
Ответ на комментарий simonok #
А зачем? Там на первом этаже замечательные столики есть! На втором этаже в Buddha bar это VIP зал, но это другая история... А по сути на втором этаже то же что и на первом...
Отличное интервью с Аароном Стоттом на английском.. Все понятно даже начинающим..
https://soundcloud.com/lefashionpost/interview-de-...-chef-buddha-bar-st-petersburg
(в Buddha bar приезжали французы)
http://www.lefashionpost.com/actus/2015/07/lame-pierre-grand-au-buddha-bar
https://soundcloud.com/lefashionpost/interview-de-...-chef-buddha-bar-st-petersburg
(в Buddha bar приезжали французы)
http://www.lefashionpost.com/actus/2015/07/lame-pierre-grand-au-buddha-bar
29-10-2015-18:34
удалить
Ответ на комментарий wedrond #
Добавлю еще ссылочку... Питерский BB vkontakte///
http://vk.com/buddhabarspb
http://vk.com/buddhabarspb
06-11-2015-16:15
удалить
Ответ на комментарий wedrond #
Уже))) Вчера заказали столик... Это все равно, что Новый Год пропустить!
Ответ на комментарий wedrond #
Было круто!!
Ответ на комментарий simonok #
а по мне так она очень много пространства съедает.. места на первом этаже мало
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник История Аарона Стотта в России (Buddha bar. Saint-Petersburg) | wedrond - Дневник wedrond |
Лента друзей wedrond
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»