Это цитата сообщения
Donnarossa Оригинальное сообщениеСуп по-советски
Пишет Павел Сюткин
p_syutkin - историк русской кухни
Отношение к супу изменилось за последние 30 лет
Сегодня не каждый его берёт на обед. То ли дело в СССР
Суп в советское время ели каждый день. И порции в общепите были в полтора-два раза больше сегодняшних. Ещё при СССР, примерно в 1970-е годы, постепенно изменилась стандартная порция «первого» – с 250 до 200 граммов. Что было объяснимо. Доля тяжёлого ручного труда постепенно снижалась. Расходы калорий, которые надо было компенсировать за обедом, становились меньше.
- Разнообразие супов в советской кухне, прежде всего в общепите, было впечатляющим. Если в первом издании Книги о вкусной и здоровой пище супов было 80 позиций, то в аналогичном издании 1954 года их уже больше ста. Среди них – бульоны, заправочные, прозрачные супы, супы-пюре и молочные, холодные (на квасе и свекольном отваре). И даже супы из ягод и фруктов.
Извечный спор славян между собой – чей борщ лучше, был, оказывается,
решён еще в середине прошлого века в СССР. Лучше всего – борщ консервированный:)))
В столовых и недорогих кафе в тарелки разливали рассольники, щи, уху из дешёвой рыбы и даже молочный суп с лапшой и суп из сухофруктов, который сегодня совершенно забыт. Туда добавлялся отварной рис. При этом суп мог быть как тёплым, так и холодным.