Ответ на комментарий легра # есть такая!

Ответ на комментарий Putniza_Strannaja # Ну, потом отпишитесь, что получилось. Через неделю уже должен быть результат.))

Ответ на комментарий легра # Окей!

Исходное сообщение Putniza_Strannaja Дорогие друзья, вопрошаю к вам с вопросом о том, "как заквасить капусту".   Для остроязыких - гугл у меня сегодня работает! ОГА ... Ну а теперь по делу... Кладу соль, сахар и все как в интернетовских рецептах, но она у меня выходит соленая, а не квашенная.((( Поэтому, если можно подробнее опишите сам технологический момент квашения. Ну, правда, ужо 30 лопаю соленую, хОцу квашенной, диииикО !) За ранее благодарю, виртуально обнимаю и цалую у щечку!

Как это делали мы... (павда квасили в бочке). Ну нашинковать, натереть моркови и посолить - это понятно. Укладывали, трамбовали (при трамбовке сок исходил чуть не вёдрами). Кстати, солили всегда по вкусу, чтобы была чуть пересоленной при смешивании. Бочку верхом. Сверху горки внешние листья от кочанов, слоя 3. Оставляли для брожения. Где то через недельку протыкали до дна деревянной палкой местах в 6 - 8. Во время брожения из бочки понемногу выступает пена, понемногу истекает сок, капуста усаживается. Как перестанет пениться и идти сок - бочку выставляли на балкон. В общем где-то через месяц капуста готова. Сахар не клали, по вкусу можно в тарелку чуток добавлять, когда её употреблять в пищу. И ещё, не вся капуста может кваситься, только некоторые сорта. Сейчас с этим туго, кругом один обман. В советское время было по честному. Тогда покупали "Славу", был самый хороший сорт для квашения...

Ответ на комментарий Игорь_62_регион # У меня своя капустка! рецепт поняла... буду разные пробоват, поскольку в этом году отменный урожай был!

Ой, Танечка, хотела сразу рассказать как мы квасим капусту, а тут столько предложений...!!! В общем делаю как многие, только сахар не кладу,из специй только семя укропа и соль , конечно (не иодированная!!!), тертую морковь столько сколько вы любите ( но много не нужно), если любите свеколку, то тоже потрите.Обязательно помять на столе, чтобы сок пустила (от сорта зависит, я люблю июньскую позднюю-никогда не подводила).Потом в ведро или кастрюлю эмалированную и там утрамбовать. , сверху кладу груз и она стоит.Начнет бродить(пузырьки появятся) начинаю протыкать до дна чем больше дырок , тем лучше, снова под гнет и так столько, сколько нужно по вкусу (насколько кислая нужна), т.е. несколько дней.Потом перекладываю в 3-хлитровые банки, закрываю капроновыми крышками и в погреб. Все!

Ответ на комментарий Putniza_Strannaja # Желаю успехов! Дай бог, чтобы всё получилось!

Ответ на комментарий Putniza_Strannaja # И ещё, забыл сказать. Соль обязательно крупная и не йодированная! И после выноса на холод - сверху гнёт. Камешек килограммов на 5, кладется на круглый шит с отверстиями. Сверху мешковина от пыли (или целлофан).

Ответ на комментарий v-zaryuta # Вчерась с дедом не все переработали... так что как раз во время!!!

Надо её помять, чтоб сок дала. И пусть постоит, побродит, газы выпустит. Протыкать время от времени. то она в темле стоит, чтоб сквасилась. Дней через пять - на холод.

Как? Берешь и квасишь!Смеюсь

Мой вариант-капусту нашинковать,слегка посолить,натереть некмного моркови.Помять все это дело руками(чтоб стала слегка влажная и немного мягкая).И так проделывать до конца продуктов.Все время пробовать на вкус.Пересаливать нельзя.В конце еще раз все перемешиваю(делаю в кастрюле),накрываю плоской тарелкой.Сверхугруз.ПРи правильном приготовлении к вечеру капуста должна дать сок.Как закиснет(появится по верху пена-раскладываю по банкам и в холодильник.Все.

Ответ на комментарий мир47 # окей, записала... приду с отпуска и наквашу!

Putniza_Strannaja, Вот я делаю точно как пишет Мир47. Главное через день протыкать капусту чтобы выходили горькие газы...И вкусная и полезная.Удачи.