Просто невероятные, изящные, живые и нежные натюрморты английского художника Энн Коттерилл.

Художник Энн Коттерилл (Anne Cotterill), урождённая Робсон, родилась в октябре 1933 года в Шотландии, в семье профессионального военнослужащего и домохозяйки.

Рыба на мангале, фаршированная овощами

Камбала по-крымски и по-мексикански.

Эта камбала всегда подавалась не на тарелках, а на поджаренных в сливочном масле кусках белого хлеба, что уже делало её много вкуснее и необычнее. А во-вторых, эту камбалу приносили так быстро, что , как говориться, ты еще и проголодаться не успевал. Ну и, в-третьих, рецепт оказался так банален и прост, что мне даже стало как-то грустно, что мои обожаемые мама и бабушка сами не придумали подобное блюдо.

Оказывается всё просто. Камбала (сколько там у вас её есть), режется на порционные куски и слегка промокается полотенцем или салфетками (чтобы была сухой).

Заранее в сотейник натираются спелые и сладкие крымские помидоры, к ним добавляется чуток воды, немножко постного масла, щедро соль и черный молотый перец, так, чтобы получился при медленном кипении густой томатный сок (морс). Можно опустить в морс лаврушку, но это не обязательно. Морс побулькиваем себе на огне (или огонь зажигается при появлении гостей), куски камбалы опускаются в морс и привариваются в нём буквально 5-7 минут, не дольше. За это время как раз успевают на сливочном масле поджариться румяные гренки.

В запасе у поваров, как правило есть обжаренный до сухости репчатый лук, поэтому они молниеносно кладут на тарелку гренки, на них камбалу в рубиново-алом соусе, а сверху - чуточку жаренного лука. Всё! Пир души готов!!!

А теперь представьте моё удивление, когда много-много лет спустя в Мексике, на Канкуне, в прибрежном ресторанчике нам принесли мою обожаемую "крымскую" камбалу. Правда, вкус у неё был и богаче, и "зарубежней", но всё равно это была она! Рецепт я, естественно, тут же выяснила!

камбала – 1 шт.
чили перец – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
кокосовая стружка – 2 ст. ложки
кориандр молотый – 1 ч. л.
кинза рубленая – 1 ст. л.
сок лайма – 1 ст. л.
масло кукурузное (или любое постное) – 2 ст. л.
соль – по вкусу

Перец чили, лук и чеснок мелко нарезать. Помидоры натереть на тёрке. В сковороде разогреть масло, и в течение 3-5 минут обжаривать лук и чеснок, после чего добавить чили, помидоры, тщательно перемешать, жарить еще 3 минуты. Добавить кориандр, кокосовую стружку и соль, жарить еще 2 минуты. Камбалу нарезать кусками, каждый кусок положить в горячий томатный соус, добавить сок лайма и 2 стакана воды. Тушить 5 минут на слабом огне. Перед готовностью добавить кинзу, тушить еще 2 минуты, подавать на гренках или с отварным рисом.

Правда, мексиканцы чаще запекают камбалу на "гриле", на специальных дощечках, посыпав смесью нарезанного чили, лука-порея и зелени и полив лимонным соком (она тоже получается не жареной, а, скорее, паровой, отварной), но это уже другая история и я о ней расскажу позже.

таттегх

Первый салат называется непроизносимо: таттегхг (или как-то так, при этом "г" - как украинское "г" - очень мягкое, а "х" как выдох). На самом деле - это салат из нута, овощей и крупы булгур.

Если вы не близко знакомы с булгуром, то рекомендую это исправить. Это полезная и чуть ореховая на вкус ближневосточная крупа, приготовленная из цельных зерен пшеницы, которые были пропарены, высушены и раздроблены. Помимо того, что булгур вкусен, он очень полезен - с высоким содержанием клетчатки и белка, многочисленными витаминами и минералами и низким содержанием жиров и калорий. Вы можете найти его в большинстве супермаркетов рядом с макаронами, рисом и прочими крупами.

Для салата нужны:

1 стакан мелкого булгура

половинка небольшой луковицы

1 средне-большой огурец

2 небольших помидора

1 большой сладкий перец

1 банка консервированного нута (или полтора стакана отварного)

небольшой пучок укропа и/или петрушки

Для заправки:

сок одного лимона

2 зубочка чеснока

1 ч.л. соли

1/4 ч.л. молотого черного перца

1/4 ч.л. молотой зиры

1 ч.л. сахара

1/4 - 1/3 стакана качественного оливкового масла

Для начала приготовьте булгур. Поскольку он уже частично приготовлен, все, что вам нужно сделать, это поместить его в миску с кипящей водой, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать ему пропариться в течение 30 минут или до тех пор, пока вся вода не впитается. А вы пока приготовьте овощи и зелень.

Я люблю замачивать красный (да и любой другой) лук в холодной воде, чтобы удалить привкус сырого лука. Но это совершенно необязательно — если вы любите сырой лук, пропустите этот шаг.

Взбейте приготовленный булгур вилкой, а затем смешайте его с овощами, зеленью, сваренным нутом и специями. Сейчас появился консервированный нут, но если вы такого не нашли, то просто купите килограмм нута, замочите его на ночь, утром отварите до готовности, процедите через дуршлаг, разложите по пакетикам и заморозьте. Тогда у вас всегда будет под рукой отварной нут. Этой хитрости я тоже научилась в Иордании.  Добавьте в салат свежевыжатый лимонный сок и оливковое масло. Затем перемешайте, приправьте по вкусу перцем и другими специями и подавайте на стол.

Салат петрушечно-жемчужный.

Я иногда очень жалею, что мы дома готовим крупы только в виде каш: обычных, на воде, или молочных. И, конечно же, едим их горячими. Путешествия на Ближний Восток научили меня смотреть на крупы шире и использовать их как основу для очень вкусных салатов.

1/2 стакана перловой крупы

большой пучок петрушки

пару веточек мяты

1 средний огурец

1 средний зеленый болгарский перец

3-4 стебля зеленого лука

1/3 стакана очищенных грецких орехов

сок половинки лимона (или по вкусу)

1/4 ч.л. молотой зиры

1/4 ч.л. молотого кориандра

1/4 ч.л. молотого душистого перца

оливковое масло для заправки по вкусу

соль и молотый черный перец по вкусу

небольшая горсть раскрошенного сыра фета

Перловку заливаем 3-4 литрами холодной воды (да-да, не удивляйтесь) и варим 40 минут. Так она и вкуснее получается, и не липнет, и готовится быстрее. Сливаем всё через дуршлаг и промываем готовую крупу холодной водой.

Ну а дальше всё просто, как принято на Востоке. Зелень рубим мелко-мелко. Огурцы нарезаем как на Оливье. Сладкий перец тоже стараемся нарезать мелкими кубичками. Всё смешиваем с крупой, поливаем лимонным соком, затем растительным маслом и только после этого солим и добавляем приправы. Многие отмечают, что резко

Далее

Ох, как жаль, что некоторые рецепты узнаешь так поздно((( Я и представить не могла, что можно влюбиться в тесто!) И причин тому много:

• Например, делается это тесто не просто быстро, а вообще без каких-либо хлопот (признаюсь, я его практически не вымешиваю!!!).
• Ингредиенты копеечные, и за ними вообще не нужно идти в магазин: все и всегда в доме водится.
• Формуются изделия настолько просто, что диву дивуюсь (я покажу, как из одного и того же теста я сделала пирог с тонюсеньким тестом и пышнющий хлеб).

И всему этому удовольствию я обязана короткой заметке автора с кратким описанием процесса приготовления теста из обычных ингредиентов.

Ингредиенты:

• Молоко – 0,5ст.;
• Вода газированная минеральная – 0,5ст.;
• Масло растительное – 0,5ст.;
• Мука – 3ст.;
• Сахар – 2ст.л. (без горки);
• Дрожжи (сухие) – 4гр (или 13 живых);
• Соль – 0,5ч.л.
• Начнем с опары. Для этого нагреваем молоко (30⁰), и растворяем в нем дрожжи. Всыпаем сахар и 2ст.л. муки. Перемешиваем и оставляем опару в тепленьком месте на 20 минут. Можно в отдельной емкости. Но я делала тесто прямо в миске с опарой.

  Всыпаем в опару оставшуюся муку (предварительно ее просеиваем) и соль. Вливаем масло и газированную воду. Перемешиваем тесто. Тесто получается не плотное, его и не вымесишь руками (оно к рукам почти не липнет из-за большого количества масла; но при этом консистенция настолько мягкая, что вымешивать нет смысла).  Миску с тестом накрываем пленкой и отправляем в тепло на 1-1,5.

• По секрету скажу, у меня тесто стояло 40 минут. И за это время оно увеличилось больше, чем в 3 раза. Я его не обминала в процессе подрастания теста. Но как выяснилось на практике, его и не нужно обминать: оно самостоятельно растет.Сразу скажу, что это тесто так и осталось невероятно мягким и рыхлым. Я не видела смысл его долго вымешивать, просто обмяла. Формировать тесто я решила таким образом: отдельными булочками.И заодно покажу, как тесто раскатывается в пласт. Сильно тонким не получается, его высота остается в пределах 2мм, тоньше не раскатывается.Из этого количества продуктов у меня хватило теста на большую буханку хлеба, пышный, с хрустящей корочкой пирог с начинкой и пиццу (к моменту фотосессии пицца была еще в духовке).

   

Пирог с чёрной смородиной — лёгкое в приготовление блюдо с вкуснейшей кисло-сладкой ягодной начинкой. Подавать его лучше всего с чаем.

• Автор рецепта: Ирина Сахарова
• После приготовления вы получите 6 порции
• Общее время приготовления рецепта: 60 минут

Ингредиенты

• Сливочное масло 150 г
• Сахар 200 г
• Яйца 4 штуки
• Мука 180 г
• Картофельный крахмал 1½ ч. ложки
• Разрыхлитель 7½ г
• Чёрная смородина 300 г

Способ приготовления

• Размягчённое масло взбейте сначала с сахаром, а после и с яйцами.

• Муку соедините с крахмалом и разрыхлителем, постепенно всыпайте в масляно-яичную массу и замесите тесто. Оно получится не очень густым.

• Форму для выпечки застелите пергаментом и выложите в неё тесто. Сверху насыпьте смородину, распределите по всей поверхности и слегка придавите ягоды пальцами.

• Запекайте пирог примерно 45 минут при температуре 180 °С.

  Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выйти сухой.

• Пирог с чёрной смородиной и сметаной

  Пирог с чёрной смородиной и сметаной получается очень вкусным и ароматным. Сочные ягоды отлично сочетаются с хрустящим тестом.

  • Автор рецепта: Ирина Сахарова
  • После приготовления вы получите 6 порции
  • Общее время приготовления рецепта: 75 минут

  Ингредиенты

  • Мука 250 г
  • Разрыхлитель 1 ч. ложка
  • Сливочное масло 100 г
  • Яйца 2 штуки
  • Соль 1 щепотка
  • Сахар 60 г
  • Сахар 90 г
  • Кукурузный крахмал 20 г
  • Яйца 2 штуки
  • Сметана 350 г
  • Чёрная смородина 300 г

  Способ приготовления

  • Просеянную муку соедините с разрыхлителем. Готовую смесь с помощью кухонного комбайна перетрите с маслом.

    Используйте охлаждённое масло.

  • Яйца взбейте с солью и сахаром. Залейте к муке с маслом и за несколько минут замесите тесто.

    Не вымешивайте слишком долго, тесто готово, когда оно соберётся в шар.

  • Распределите тесто ровным слоем по форме для выпечки и сделайте бортики. Уберите в холодильник.

  • Для начинки смешайте сахар сначала с крахмалом, а после — с яйцами. Добавьте сметану и взбейте венчиком.

  • Смородину промойте, подсушите и выложите на тесто. Добавьте сметанную заливку: она не должна доходить до края бортика примерно на половину сантиметра.

  • Выпекайте пирог примерно 45–50 минут при температуре 180 °С.

  •  

https://www.instagram.com/sopot_knit/?igshid=1b70o50xcmwso

Узор спицами

Читать далее

Очень вкусный ароматный пирог, прекрасно украсит семейный вечер за чашкой чая. Приготовить такой пирог совсем не сложно. Он не требует большого мастерства или специальных навыков. Все быстро, просто и легко. Справится каждый. Рекомендую.

https://www.youtube.com/watch?v=2UV7h32fgqo&app=desktop