Продолжаем рассказывать о частых кулинарных ошибках, их причинах, и о том, как это должно быть приготовлено правильно. Первую часть этой статьи можно прочитать здесь.
 

16. Вы не используете термометр для жарки мяса.

[400x]

Результат: Вам сложно зажарить цыпленка, ножку ягненка или говядину до мягкости, вы постоянно недожариваете или пережариваете мясо.

Маленький, недорогой термометр является очень ценным прибором, который вы вполне можете иметь на собственной кухне. С ним у вас всегда будет гарантированный результат – прекрасный жареный цыпленок или замечательный ягненок средней степени прожаренности, так как вы будете знать температуру внутри куска мяса, а не на его поверхности, и, следовательно, избавитесь от разочарований.

Нам больше всего нравятся цифровые термометры, на которых можно установить желаемую температуру. Его датчики выводятся за пределы духовки и подают сигнал, как только температура внутри мяса достигнет установленного градуса, а значит, оно будет готово. Это предотвращает частое открывание дверцы духовки для проверки готовности мяса, во время которого теряется драгоценное тепло, вследствие чего значительно увеличивается время готовки.

17. Вы не даете мясу «отдохнуть» после приготовления

[400x]

Результат: Мясо теряет вкуснейший сок, вытекающий из-под его корочки, и ваш бифштекс или жаркое становятся сухими.

Планируя приготовить к обеду поджарку, гриль, жаркое или соте дополнительно приплюсуйте немного времени, чтобы блюдо могло немного постоять при комнатной температуре после того как его достали из духовки. Во время охлаждения сок, скопившийся в центре, равномерно распределится по всему куску.

Это правило действует как для дешевого стейка из края говядины, так и для элитного мяса бычков, выращенных на экологически чистых пастбищах, а также и для домашней птицы. Небольшим кускам, например, стейку или куриной грудке без кожи и костей вполне достаточно 5 минут отдыха. Для целой птицы или стандартного куска мяса на ребрах требуется от 20 минут до получаса. Чтобы сохранить мясо теплым, прикройте его фольгой.
 

Наши самые распространенные ошибки при приготовлении еды.

Так как все мы люди, и готовя пищу нам свойственно ошибаться, нервничать, а порой и вообще портить блюдо. И это свойственно не только обычным хозяйкам. Один из редакторов кулинарного журнала попытался однажды «закарамелизовать» фрукты не в сахаре, как положено, а в соли. Поговорив с профессионалами, а также с нашими родственниками и друзьями, мы решили создать список из 25 наиболее часто встречающихся кулинарных ошибок, которых вполне можно было бы избежать.

Конечно, приготовление пищи процесс творческий, и часто именно креативность помогает поварам скрыть свои промашки. Однако гораздо важней кулинарное мастерство, освоив которое, мы сможем не допускать ошибок.

1. Готовя блюдо, вы не пробуете его, так часто, как это необходимо.

[400x]

Результат: Вкус блюда может оказаться несбалансированным, а его текстура – непривлекательной, хотя этого можно было бы избежать.

Часто считают, что при приготовлении пищи, вкус получится автоматически. Однако, это совсем не так, и цена этого заблуждения может быть слишком высока. Не всегда следует полагаться на рецепты, особенно, если дело касается «правильных» пропорций приправ и времени приготовления. Результаты могут быть слишком непредсказуемыми, ведь они зависят от качества ингредиентов, особенностей вашей плиты, высоты вашего местоположения над уровнем моря, а также миллиона других факторов. Процесс можно проконтролировать лишь на вкус.

2. Перед тем как начать готовить, вы не читаете весь рецепт целиком.

[400x]

Результат: Вы можете не достичь должного вкуса, пропустив те или иные шаги в приготовлении блюда или забыв некоторые из его ингредиентов.

Даже, если рецепт хорошо написан, он не может вместить всю информацию в нескольких первых строчках. Мудрый повар перед тем, как начать готовить, окинет рецепт критическим взглядом и внимательно прочитает всю страницу. Приобретите хорошую привычку – перед началом приготовления пищи, выставьте перед собой все нужные вам ингредиенты и приспособления. Тогда, вы сможете спокойно повернуться к плите и не тратить свое время на поиски того или иного продукта.