Совсем недавно у моего внука обнаружили заболевание целиакия.
Что это за болезнь? Целиакией называют хроническое заболевание со множеством клинических проявлений, которое возникает в результате врожденной или приобретенной непереносимости глютена. Глютен – белок растительного происхождения, который содержится в некоторых злаках (пшеница, рожь, овес, ячмень). Особенность этого заболевания заключается в том, что после исключения из рациона питания продуктов, содержащих глютен, состояние кишечной стенки нормализуется, и клинические проявления целиакии полностью исчезают (при раннем выявлении заболевания и постоянном соблюдении безглютеновой диеты).
Готовим без глютена
Глютен- это пшеничный белок. Его другое название в русском языке- клейковина. Чем больше в муке содержание клейковины, тем выше качество муки. Именно этот белок отвечает за то, что мука в соединении с жидкостями склеивается вместе и получается тесто. Хорошее тесто легко катать скалкой, нарезать на куски, заворачивать, слеплять и укладывать в форму, а выпеченный результат чаще всего можно отнести к еще одной маленькой радости жизни: пица, пирог, пирожки, блины, макароны и лапша, клецки, хлеб, булочки, печенье и т.д., но это все непозволительная роскошь для тех, у кого непереносимость глютена. Непереносимость в отличие от аллергии не дает таких скоротечных симптомов, как сыпь или опухание слизистых, но и она приносит немало неприятностей. При попадании клейковины в организм, иммунная система начинает атаковать клетки желудка и кишечника, и даже легких, повреждая мелкие ворсинки внутри, благодаря которым их поверхность увеличивается для процессов впитывания. К сожалению, у некоторых больных непереносимость обнаруживается в очень позднем возрасте, когда слой ворсинок уже бесследно стерт, и восстановление занимает месяцы, если не годы. Но и для тех, кто придерживается строгой безглютеновой диеты, случайная капля клейковины, замаскированная в блюде, которое не вызывало никаких подозрений, может надолго испортить жизнь. На пару месяцев, если быть точнее. Иммунной системе требуется три месяца, чтобы успокоиться после такого вторжения, и это время может сопровождаться постоянными болями в желудке. Пока еще не придумано ни одно лекарство, которое облегчает симптомы и излечивает непереносимость. Это на всю жизнь и единственное лечение- это безглютеновая диета. Она вовсе не является прихотью, и не помогает сбросить вес, и на первых порах в ней нет ничего веселого.
Безглютеновая диета исключает всего одно вещество: пшеничную клейковину, но как же она умеет прятаться! Вот все продукты, в которых она содержится:
Пшеница во всех ее помолах (манка, пшено, мука, отруби)
Близкие родственники пшеницы (ячмень, перловка, рожь, динкель)
Овес (сам по себе не содержит клейковины, но чаще всего овес попеременно выращивается на пшеничных полях, поэтому есть шанс того, | | | | | | |
