4 век до нашей эры – Создание первой корпорации кондитеров
2 век до нашей эры – Римляне стали использовать в кондитерских изделиях масло
1270 – Кондитером герцога Savoir cоздан Торт Savoie
16 век – во Францию приходит мороженое, благодаря Catherine de Medicis, итальянке по происхождению
1533 – Французский королевский двор приветсвует появление пирожных Macaron et Madeleine
1540 – УРА ! Создается тесто для заварных пирожных, шеф-поваром при дворе Catherine de Medicis
17 век – Разработано слоеное тесто художником и, по совместительству, кондитером Claude le Lorrain
1615 – Первая поставка кофе в Марсель, шоколад доставляется к королевскому двору
1630 – Claude Jaluzot, повар графа Plessis-Praslin, изобретает пралине, отсюда и название последнего
1639 – Появляются миндальные тарталеттки с фруктами
1660 – Взбитые сливки взбиты до необъятных размеров поваром принца Conde, в замке, который также носит название Chantilly
1663 – Рождение КРУАССАНА ! В Вене, осажденной турками...
1740 – Ромовая Баба создана по запросу короля Польши Stanislas Leczinski.
1746 – Миндальное пирожное Франжипан создано в Италии
1826 – Помадки входят в кондитерское производство
1840 – Создан торт Saint Honore
1856 – Двойное заварное пирожное Монашка
1861 – Изобретение венчика для взбивания из металлической проволоки
1865 – Quillet изобретает масляный крем
1869 – Париж покоряет Торт Millefeuille
1879 – Парижский кондитер делает первую революционную Buche de Noel
1914 – Открытие витаминов
1929 – Американец Clarence Birdseye открывает метод заморозки
__________________

Это цитата сообщения elena_110 Оригинальное сообщение

[показать]

Читать далее...

источник :http://saechka.ru/forum/index.php?showtopic=3111&st=495
[474x401]Читать далее...

liveinternet.ru/community/2...100547052/

Это цитата сообщения ЛАРИСА_РУСАКОВА Оригинальное сообщение

Время приготовления: 1 час

100 г сливочного масла,
2 яйца,
1 стакан муки (примерно),
1/2 стакана сах. песка,
2 ст. ложки меда,
1 ч. ложка соды.

Крем:
500 г сметаны,
100 г грецких орехов,
горсть чернослива,
1/2 ст.сах.песка
[468x543]

Это цитата сообщения Сливо4ка Оригинальное сообщение

Конец 80х... студенческая общага на окраине Свердловска...
пустые полки магазинов...
Полки студенческого буфета заставлены
брикетами киселя "Алычовый"...

и только у меня во всей общаге- Чудо- печка,
купленная на студенческой Целине в Надыме за 14 руб...

сколько я его перепекла....
мне приносили яйца,
сода и мука были свои...

недавно перебирала рецепты 20 летней давности...
и на истёртых листочках нашла....

Потребуется:
брикет киселя
4 яйца
3 столовые ложки муки
1 пакетик разрыхлителя.(1 ч.л. соды)

Тесто делается за 5 минут, в духовке печется не больше 20.
Съедается в одну секунду...

Яйца взбиваем,
кисель- толкём толкушкой , добавляем муку и разрыхлитель.
В форму и в духовку. Печется моментально.

Получается очень нежный, воздушный бисквит,
который, в принципе, ничем и смазывать не надо -
и так будет вкусно, и очень сладко.

для торжественных случаев- взбитая сметана...

сегодня я пекла "Клубничный"... каникулы, однако...
[448x336]
Приятного и вам аппетита!

Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

[480x360]  

ПОДРОБНОСТИ

[410x307]
Кошки обладают периферийным зрением с углом обзора приблизительно в 285 градусов.

Кошка, укусившая вас после того, как вы потрепали ее по животику, скорее всего, сделала это от удовольствия, а не от злости.

Самая первая официальная выставка кошек состоялась в 1871 г.в Лондоне.Читать далее...

Что надо знать для того, что бы начать печь хлеб?
Из книги Yvonne Young Tarr "Bread and Soup Cookbook"

Как месить тесто
Посыпьте слегка мукой доску для теста, предпочтительнее сделанную из дерева, или стол, или другую рабочую поверхность, удобной для Вас высоты (где-то середина бедра). Обмакните руки в муке и выложите тесто из миски на доску. Читать далее...

- ...Ничего. ...Или все. ...Или себя. Если Вы хотите печь хлеб, пеките и у вас все получится хорошо. Читать далее...

Из этого теста, приготавливаемого опарным способом, выпекают изделия с большим количеством сдобы (масло, сахар, яйца) - различные плюшки, рулеты, крендели, штоли, пироги, лепешки, бабы, халы, куличи, печенье, сухарики и т.д. Для улучшения вкуса и аромата сладкого дрожжевого теста можно добавить ароматические вещестава (натертую цедру апельсина или лимона, ванилин, плоды мелко растертого кардамона и др.)

Рецептура дрожжевого опарного теста Читать далее...

Мясо получается очень нежным и сочным.
Мясо всегда надо мариновать в холодильнике до момента, когда мясо надо готовить. Так как в тепле в мясе растут бактерии. Чем дольше мясо маринуется, тем лучше используемые ингредиенты впитываются в мясо и оно становится нежнее. Оставшимся маринадом можно смазывать мясо при готовке на гриле, можно нагреть маринад до кипения и использовать, как соус к мясу.
--------------------------------------------
1 мерная чашка - 240-250 мл.
1 чашка масла - 226 гр.
--------------------------------------------

1 чашка растительного масла
1/2 чашки соевого соуса
1/3 чашки уксуса красного вина
1/4 чашки лимонного сока
3 ст.ложки Востерширский соус (Worcestershire sauce)
1 ч.ложка молотый черный перец
2 ст.ложки Дижон горчица
1 луковица, порезать
2 дольки чеснока, растереть
2 ст.ложки меда
1/2 ч.ложки кайен перец (Cayenne pepper)

Смешать все ингредиенты. Подходит для любого вида мяса. Мариновать 3 - 6 часов.
Я делала бизоний стейк. Очень душистым получился. Единственно, что я прозевала, это готовность мяса, я люблю с красно-розовой серединой, а у меня получилось полностью готовым, но тем не менее было вкусно.
_________________
Tatiana
ПРИДОРОЖНЫЙ ДОМ - Roadhouse (Atia)
источник:
http://kuking.net

Вчера муж принес мне цветочки одуванчиков собилал утром .Сделали мед.
Фото выставлю позже,поставила в холодильник.
Рецепт:
Много раз слышала и даже читала рецепты, но никак не могла понять из чего же и как правильно делать. Оказывается надо от одуванчиков брать только желтые лепесточки без зелени.
Мед из одуванчиков полезен при артирите, остехондрозе и прочих отложениях солей. Помогает растворять небольшие камни в желчном пузыре и улучшает обмен веществ. И помогает худеть

Соберите 300 головок цветов одуванчика, освободите лепестки, положите в кипящий сироп (1,5 кг сахара на 2 ст. воды). Добавьте 1 - 2 лимона (лучше натереть их на мелкой терке). Все аккуратно перемешать и варить на медленно огне 20 - 30 минут. Затем дать настояться 10 - 12 часов и опять проварить 15 минут. Полученнный мед процедить через марлю. Цветки отжать и выбросить. Массу остудить и разлить по банкам. Принимать по 1 ч.л. 3 раза в день.
Очень полезный мёд.
Только нужно не забывать, что он вымывает лишние соли из организма (за счет этого и здОрово помогает при артиритах и остехондрозах) поэтому его нельзя принимать растущим организмам лет до 25-и, а то и до 30-и.

Звездочка-мокрица — Stellaria medica (Cyr.) L

[450x477]
Встречается почти повсеместно в СНГ. Растет по берегам рек, канав, оврагов, в сырых огородах, садах, лесах, палисадниках, словом, там, где сырые места.
Применяется все свежее растение.
Садоводы и огородники-любители знают это растение как надоедливый сорняк. Однако _по данным И. А. Панковой (1949 г.), надземная часть звездчатки средней содержит до 113,9 мг аскорбиновой кислоты и до 44,05 мг витамина Е. В листьях растения содержится до 29,9 мг каротина.
Звездчатка средняя широко употребляется в народной медицине различных стран. Растение улучшает сердечную деятельность, из расчета 1столовая ложка измельченной травы на 1стакан воды и назначаемый по четверти стакана 3—4 раза в день. «Укрепляет» нервы, уменьшает и снимает болевые ощущения, размягчает и рассасывает опухоли, останавливает кровотечения и заживляет гнойные раны. Растение обладает также противоцинготным, противовоспалительным и антисептическим действием.
Настой или сок травы принимают при болезнях печени и легких, грудных болях, кровохарканье, кровавой рвоте и геморрое. Настой травы используют и при болезни щитовидной железы - зобе. Считают, что капли настоя травы помогают при помутнении роговой оболочки глаз.
Рецепт:
Свежий сок из травы мокрицы фильтруют и подвергают моментальной пастеризации, т. е. нагревают до 85-90 (но не кипятят!) и сразу снимают с огня. Слитый в прокаленную на огне бутылочку пастеризованный сок в закупоренном виде может храниться 2-3 дня. Пипеткой закапывают по 2-3 капли в глаза 1-2 раза в день. Эта процедура улучшает обмен веществ в хрусталике.

Свежее растение можно применять в качестве салата, как лечебную, витаминную приправу к пище.
Принимают настой или свежий сок при териотоксикозе, желудочно-кишечных заболеваниях, энтероколитах, циррозе печени. За счет наличия в растении витаминов звездчатка быстро снимает усталость.
Цветет с апреля по сентябрь. Сбор проводится в мае — июне месяцах.
[450x357]
Использование в гомеопатии. Из свежесорванного растения готовят исходную настойку Stellaria media. Средство употребляют преимущественно в разведении D1 при остром и хроническом суставном ревматизме: по 2-4 капли каждые 2-3 часа. В пособиях по гомеопатии можно найти указания на применение этого средства от болей в печени.
В заключение хочу посоветовать читателям - не бросайте выполотую траву звездчатки, используйте ее в салатах и настоях. В ней содержится очень ценный для организма витамин Е, которого нет в большинстве растений.
Применение:
1. 1 столовую ложку травы Настаивать 4 ч в 1 стакане кипятка, процедить. Принимать по 1\4 стакана 4 раза в день до еды.
2. Сок растения принимать по десертной ложке, подсластив медом или сахаром, 4-6 раз в день.
3. 10 столовых ложек свежей травы отварить или настоять в 1 л воды, процедить. Употреблять как наружное средство для ванн и обмываний.
источник: по просторам интернета

Из этого теста можно приготовить обыкновенные булочки, пирожки, пончики и другие изделия с небольшим количеством сдобы (масло, сахар, яйца)

Рецептура дрожжевого безопарного теста Читать далее...

Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

[показать]

Читать далее...

Текст автора фото мое.
источник http://www.povarenok.ru/recipes/show/24212/ [700x525]
Рецепт необычный, попробуйте обязательно!!! По мнению моих близких, по вкусу этот пряник гораздо вкуснее аналогов из магазина :)))) Очень прост в приготовлении, безумно вкусный и долго остается нежным и мягким!
Ингредиенты :
Сахар — 1 стак.
Яйцо — 2 шт
Маргарин мягкий — 125 г
Мед — 3 ст. л.
Корица молотая — 1 ст. л.
Сода (не гасить!!!) — 1 ч. л.
Сахар (для глазури) — 4 ст. л.
Молоко (для глазури) — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 2,5 стак.
Повидло (любое густое) — 1 стак.
Приготовление:
1.Сахар, яйца, соду, корицу и мед перемешайте.
2.Добавьте маргарин (если не размягченный, я тру на терке). Хорошо перемешайте и поставьте на кипящую водяную баню на 10-15 мин. Периодически помешивайте.
3.У вас получится однородная воздушная масса.
4.Добавьте в эту массу один стакан просеянной муки. Перемешайте и остудите. (Я ставлю чашку с тестом в емкость с холодной водой минут на 10, периодически помешивая). ЭТО ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!!!!!!!!!! В остывшее, теплое тесто постепенно добавляйте оставшуюся просеянную муку, хорошо размешивая вилкой, в конце замеса - руками. Количество муки приблизительное, может понадобиться чуть больше.
Если сыпать муку в горячее тесто (не остудив предварительно), то муки уйдет гораздо больше, и тесто получится очень тугое, а нам нужно мягкое и эластичное.
5.Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см и разрежьте на 9 квадратов. Стол хорошо подпылите мукой, а то тесто может прилипнуть.
6.На одну половинку квадрата положите повидло, накройте второй половиной и хорошо придавите по бокам пальцами. Тесто очень хорошо формируется и склеивается, начинка не вытечет)
7.Вилку обмакните в муку и надавите по бокам пряника - для красоты
8.Выложите на смазанный маслом лист пергамента и выпекайте в горячей духовке при температуре 180 градусов минут 10-15, не больше! Пекутся быстро - вы увидите, они хорошо поднимутся и подрумянятся.
9.Пока пекутся приготовьте глазурь: смешайте сахар и молоко, поставьте на огонь и мешайте до растворения сахара, доведите до кипения и кипятите 3-4 минуты.
10.Как только испекутся, сразу горячими смажьте глазурью и дайте остыть.

ТЕСТО НЕЖНОЕ И МЯГКОЕ ТАЕТ ВО РТУ!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[700x525]

[500x334]
Сок из свежих листочков одуванчика можно считать фаворитом начала лета,Читать далее...

Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

Помните те омлеты, толстые, с румяной корочкой, которыми нас кормили в пионерских лагерях и в школьной столовке?

Я сегодня раскрою «страшную тайну». И расскажу, как приготовить такой омлет в домашних условиях. 

[480x360] 

 

секреты общепита и рецепт с подробностями

Сначала сделаем выкройку:Читать далее...