
Хороший домашний пельмень должен быть совсем таким - тонкое, мягкое и эластичное тесто, которое не перебивает вкус мяса. Внутри сочная ароматная начинка. А когда разрезаешь горячий пельмень, внутри обязательно должен быть вкусный мясной сок.
Именно поэтому я всегда уделяю внимание не только самому фаршу, но и тесту, количеству начинки, толщине раскатки и даже тому, как пельмени варятся. На первый взгляд всё кажется простым: замесил тесто, положил фарш, слепил и сварил. Но именно из таких мелочей в итоге складывается результат.
Я много раз пробовал разные варианты и постепенно пришёл к рецепту, который нравится мне больше всего. Тесто здесь получается тонким, но достаточно прочным, чтобы выдержать сочную начинку. Фарш остаётся мягким после варки, а сами пельмени хорошо подходят и для ужина в день приготовления, и для заморозки.
Рецепт от шеф-повара