Это цитата сообщения Радуга_Подруга Оригинальное сообщение
Превосходный закусочный рулет из сельди.
Ингредиенты:
Селедка - 1 шт.
Сладкий перец - 1/3 шт.
Маринованные огурцы - 2 шт.
Вареное яйцо - 1 шт.
Зеленый лук.
Сыр - 50 гр.
Творожный сыр - 2 ст.л.
В холодильник - 3 часа.
Это цитата сообщения Радуга_Подруга Оригинальное сообщение
Салат с креветками и красной рыбой.
Ингредиенты:
Рис - 80 гр. (отварить)
Соль, перец - по вкусу.
Сливочный сыр - 150 гр.
Майонез - 2 ст.л.
Свежий укроп.
Свежий огурец - 1 шт.
Креветки - 250 гр. (отварить)
Вареные яйца - 4 шт.
Малосольная форель - 150 гр.
Это цитата сообщения Tanti Оригинальное сообщение
Куриное филе со сладким перцем и грибами «Венеция»
Нежно, сочно, нарядно…
Ингредиенты:
3 крупных куриных филе
150 г сыра
150 г грибов
1 сладкий перец
1 луковица
3 столовые ложки томатного соуса
Соль, специи по вкусу
На масле пассеровать луковицу:
Добавить мелко нарезанные грибы и потушить до выпаривания жидкости:
Добавить кубики сладкого перца. Посолить, поперчить и слегка обжарить:
Куриное филе разрезать вдоль на 2 пласта. Слегка отбить с одной стороны:
Выложить на противень, посолить, поперчить:
Слегка смазать томатным соусом:
Сверху распределить овощи с грибами:
Посыпать тертым сыром:
Запекать при 200 градусах 20-25 минут:
Сразу подать
Это цитата сообщения Tanti Оригинальное сообщение
Куриное филе с помидорами и сладким перцем «Московское»
Сколько помню, традиционно готовлю это блюдо к новогоднему столу. Филе получается очень нежным и сочным, а порционная подача очень удобна.
Ингредиенты:
На 2 куриных филе (6 порций):
2 луковицы
2 помидора
2 сладких перца
400 г сыра
Майонез
Соль, приправа для курицы, соевый соус
Куриное филе вымыть и разрезать вдоль на 3 ломтика:
Овощи и сыр нарезать тонкими пластинками:
Отбить в широкие пласты через целофан:
Противень слегка смазать маслом и выложить отбитое филе:
Немного посолить, посыпать специями, полить соевым соусом и оставить на 15-20 минут:
Разложить по поверхности кольца лука:
Ломтики помидоров:
Кольца перца:
Обильно полить майонезом (или сметаной):
Накрыть пластинками сыра:
Поставить в средне нагретую духовку:
Через 30 минут блюдо готово:
Сразу подать
Это цитата сообщения Радуга_Подруга Оригинальное сообщение
ЛЁГКИЙ САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты:
• 200гр очищенных креветок
• Специи (брала сушеный чеснок, черный молотый перец и сладкую паприку)
• 2 помидора
• 2-3 свежих огурца
• Половина головки фиолетового лука
• 2 ст.л. растительного масла
• Специи для заправки (брала сушеный чеснок, черный молотый перец, сушеный базилик)
• 1 ч.л. лимонного сока
• Листовой салат
• Оливки
В сковородку в масло добавляем специи и обжариваем креветки по 1-2 минуты с каждой стороны.
Для заправки смешиваем масло, специи для заправки и лимонный сок.
На дно выкладываем листовой салат и поливаем заправкой. Сверху раскладываем помидоры, огурцы, лук и креветки. Украшаем оливками, поливаем остатками заправки.
Это цитата сообщения Радуга_Подруга Оригинальное сообщение
Сельдь Бисмарк
Сельдь Бисмарк имеет долгую историю, обильно обросшую легендами. По большому счету, это маринованная балтийская сельдь, которую в Германии и России принято называть сельдью Бисмарка. Название это закрепилось еще при жизни железного канцлера. Версий его происхождения почти так же много, как рецептов. Почти каждая немецкая компания, производящая сельдь Бисмарк, имеет свою «историю», связанную с тем, что именно их маринованная селедка очень уж понравилась рейхсканцлеру, и он разрешил назвать ее своим именем. Все эти исторические анекдоты не имеют никакого отношения к действительности. Историки культуры склонны считать, что во времена Бисмарка, во второй половине XIX века, его именем принято было называть все, что было возможно – корабли, башни, посуду и вот даже селедку. В селедке, пожалуй, память о Бисмарке сохранилась наилучшим образом. Между прочим, рейхсканцлер очень высоко ее ценил. И не раз озвучивал мысль о том, что если бы сельдь была такая же дорогая, как икра или омары, то в высших кругах она наверняка считалась бы деликатесом. Но будем ближе к рыбе и рецепту. Сельдь с именем Бисмарка в промышленных масштабах готовят в два этапа. По немецкому рецепту она сначала созревает в уксусно-соляной ванне, а затем выдерживается опять же в уксусно-солевом рафинирующем настое. Скандинавы подобную сельдь сначала солят, а затем уже погружают в уксусный маринад. Мы предлагаем один из рецептов, которыми пользуется большинство современных немцев в домашних условиях.
Сельдь соленая 3 шт.
Лук репчатый 4 шт.
Уксус белый винный 250 мл
Вода 250 мл
Соль 1 ч.л.
Сахар-песок 2 ч.л.
Перец чёрный горошек 1 ч.л.
Можжевельник ягоды сушеные 1 ч.л.
Горчица (семена) 1 ч.л.
Лавровый лист 1 шт.
Для подачи:
Свекла 300 г
Йогурт натуральный 3.2% 150 г
Хрен тёртый 1 ст.л.
Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Негаснущий экран
Шаг 1
Подготовьте соленую сельдь. Отрежьте головы и брюшки с плавниками, удалите внутренности, очистите брюшную полость от черных пленок. Отделите по два филе от каждой тушки, удалите кости.
Шаг 2
Положите соленое филе сельди в контейнер, залейте холодной водой, закройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник как минимум на 4 часа. Если сельдь очень соленая, то можно выдержать и все 12, но надо будет пару раз сменить воду.
Шаг 3
Приготовьте маринад для сельди Бисмарк. Слегка раздробите в ступке ягоды можжевельника и горошины черного перца. Очистите лук. Половину луковиц разрежьте на четвертинки.
Шаг 4
Соедините в кастрюльке уксус и воду в равных количествах, добавьте соль, сахар, раздробленный можжевельник и черный перец, семена горчицы и лавровый лист. Добавьте четвертинки луковиц.
Шаг 5
Поставьте кастрюльку с маринадом на огонь, доведите до кипения и проварите на медленном огне 10 минут. Остудите. Оставшуюся половину лука нарежьте колечками.
Шаг 6
Вымоченное филе сельди обсушите салфетками. Выложите филе и колечки лука в контейнер или другую посуду слоями и залейте маринадом, процедив его через сито и отжав проваренный лук.
Шаг 7
Закройте посуду с сельдью в маринаде и отправьте в холодильник на двое суток. Перед подачей выньте сельдь из маринада, нарежьте ломтиками, украсьте маринованными колечками лука.
Шаг 8
Приготовьте к сельди Бисмарк свекольный соус-салат. Очистите вареную свеклу, натрите на мелкой терке. Соедините с хреном и натуральным йогуртом. Соль – по желанию.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для приготовления сельди Бисмарк не покупайте готовое слабосоленое филе. Берите целую бочковую селедку, которая солилась без добавок, и самостоятельно разделывайте ее.
КСТАТИ
Это цитата сообщения Радуга_Подруга Оригинальное сообщение
Быстрый холодец из курицы
Ссылка на видеорецепт: https://dzen.ru/video/watch/67434d17c120ca5b2949d5ca
• Курица - 1,6 кг
• Лук среднего размера - 2 шт
• Морковь - 1 шт
• Вода - 2 л
• Соль - по вкусу (~3 ч.л.)
• Чёрный перец - 10 горошин
• Лавровый лист - 2 шт
• Чеснок - 1/2 голов
• Желатин - 30 г
Это цитата сообщения Радуга_Подруга Оригинальное сообщение
Свиной окорок в коле
Свинина в коле — необычный способ приготовления мяса. Запеченная с помощью шипучего напитка, свинина получается нежной и мягкой внутри и с аппетитной корочкой снаружи. Кола придает окороку кисло-сладкий вкус с легкой карамельной ноткой. Содержащийся в ней сахар помогает карамелизовать мясо при запекании, а кислота способствует раскрытию вкуса свинины. Но не только колой примечателен этот рецепт. Здесь используются еще и необычные специи и пряности. Например, корица, которую мы привыкли добавлять в основном в сладкие блюда, различную выпечку. Несмотря на, казалось бы, трудоемкий подготовительный процесс, свинина в коле готовится очень просто.
Свиной окорок 2 кг
Кола 2 л
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Сельдерей 1 шт.
Корица 3 г
Перец чёрный горошек 3 г
Лавровый лист 1 шт.
Соль по вкусу
Для глазури:
Мед 100 г
Горчица 2 ст.л.
Уксус яблочный 6% 2 ст.л.
Гвоздика 4 г
Шаг 1
Морковь нарежьте крупными шайбами. Лук разрежьте на четвертинки. Стебель сельдерея крупно нарежьте. Окорок обсушите, положите в большую жаровню, залейте колой, добавьте овощи, лавровый лист, черный перец-горошек, соль и корицу.
Шаг 2
Поставьте жаровню на плиту, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой 2,5 ч, подливая кипящую воду так, чтобы окорок был постоянно прикрыт. Слейте жидкость.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 190°С. Окорок переложите на противень, крестообразно надрежьте поверхность.
Шаг 4
Смешайте мед, горчицу, уксус и раздавленную гвоздику, половиной глазури смажьте окорок и запекайте 15 мин. Вылейте на окорок оставшуюся глазурь и готовьте еще 30 мин, время от времени поливая выделившимся соком.
Шаг 5
Достаньте окорок из духовки, дайте отдохнуть 10 мин, нарежьте порционно и подавайте. Можно также подавать мясо холодным в качестве закуски.
Это цитата сообщения Tanti Оригинальное сообщение
Салат «Цитрусовая мимоза»
На мой взгляд, смелая, но интересная интерпретация советского салата.
Ингредиенты:
1 банка консервированной горбуши
100 г любого сыра
4-5 вареных яиц
1 большая вареная морковь
1 луковица
1/2 лимона/лайма
1/2 апельсина/1 мандарин
300 г майонеза
Соль, сахар
Лук нарезать, залить кипятком, чтобы был покрыт. Добавить 1/2 чайной ложки сахара, сок половины лимона и оставить:
К майонезу добавить цедру половины лимона и апельсина. Влить 3 столовые ложки апельсинового сока и перемешать:
Салат выкладывать слоями, промазывая подготовленным соусом. Размятая без жидкости рыба:
Отцеженный лук:
Натертые белки с половиной желтков (подсолить):
Тертая морковь:
Тертый сыр:
Верх присыпать оставшимися желтками:
Перед подачей охладить
Это цитата сообщения Радуга_Подруга Оригинальное сообщение
Фруктовый салат с шоколадом
Мандарины - 120 г
Бананы - 120 г
Яблоки - 100 г
Киви - 70 г
Сметана - 50 г
Шоколад - 40 г
Грецкие орехи - 40 г
Мед - 30 г
Лимонный сок - 25 г
Почистите бананы, нарежьте их небольшими кусочками. Вымытые яблоки нарежьте кубиками. Яблоки могут быть любыми - сладких или кислых сортов, на ваш вкус.
Перемешайте яблоки с бананами и полейте их лимонным соком, чтобы они не потемнели раньше времени.
Киви почистите и нарежьте средними ломтиками.
Очищенные мандарины разделите на дольки, удалите у них все перегородки и пленки.
Перемешайте нарезанные яблоки, бананы, киви и мандарины, полейте их сметаной и медом.
Перемешайте все ингредиенты.
Салат выложите в порционные креманки, присыпьте рублеными грецкими орехами и полейте растопленным шоколадом.
Это цитата сообщения Радуга_Подруга Оригинальное сообщение
Казачий пирог с ливером
Для начинки:
Говяжье лёгкое
по 250 г говяжьего сердца, печенки и легкого
Говяжья печень
4 ст. л. растительного масла
большой пучок зеленого лука
1 репчатая луковица
3 вареных яйца
1 сырое яйцо
соль
перец
Для теста:
1 стакан молока
30 г свежих дрожжей
300 г муки
1 ст. л. сахара
соль
2 яйца
90 мл растительного масла
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовить опару. Влить в миску 2/3 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Всыпать половину просеянной муки, сахар и размешать до получения однородной массы. Поставить в теплое место на 2–2,5 ч.В готовую опару влить оставшееся молоко, добавить соль и яйца. Перемешать и всыпать оставшуюся муку. Замесить тесто и вымешивать 5 мин. Добавить растительное масло и снова вымесить. Накрыть и оставить еще на 1,5 ч. Дважды обмять.
Шаг 2
Сердце и легкое промыть, положить в разные миски с холодной водой и оставить на 1 ч. Затем нарезать кусками и отварить по отдельности в кипящей подсоленной воде. Сердце – 1,5 ч, легкое – 1 ч.Печенку нарезать кусочками и обжарить в половине разогретого растительного масла, 10 мин.
Шаг 3
Пропустить сердце, легкое и печенку через мясорубку.
Шаг 4
Зеленый лук промыть и измельчить. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в оставшемся масле до золотистого цвета, 6 мин. Смешать фарш с репчатым и зеленым луком, солью и перцем.
Шаг 5
Яйца нарезать кружками. Раскатать 2/3 теста в круг на 5 см больше диаметра формы, поместить в смазанную маслом жаропрочную форму диаметром 22-24 см.
Шаг 6
Выложить начинку, сверху – кружки яиц. Раскатать оставшееся тесто и накрыть пирог. Края защипнуть. Оставить на 30 мин., затем смазать слегка взбитым яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 190°С, 1 ч.
КСТАТИ
Казачий пирог можно приготовить с говяжьим легким, печенкой и сердцем — как это сделали мы, а можно исключить какой-то из субпродуктов. Все зависит от ваших предпочтений.
Это цитата сообщения Радуга_Подруга Оригинальное сообщение
Салат "Стрекоза любви"
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Отварной картофель - 2 шт.
Майонез.
Скумбрия в масле - 2 банки.
Репчатый лук - 1 шт.
Вареные яйца - 6 шт.
Копченый сыр - 150 гр.
Вареная свекла - 1 шт.
Украшаем - зеленый лук, красный лук, вареные желтки.
Это цитата сообщения Радуга_Подруга Оригинальное сообщение
Крошка-картошка из батата
Батат - 1 шт. (вес клубня - 350 г)
Масло сливочное - 20 г
Соль - по вкусу
Начинка:
Ветчина - 100 г
Сыр полутвёрдый - 80 г
Огурец маринованный - 50 г
Чеснок - 1 зубчик
Майонез - 1 ст.л.
Перец черный - по вкусу
Клубень батата вымойте тщательно, заверните в фольгу и отправьте в разогретую духовку. Запекайте при температуре 180°С около 1 часа, до мягкости.
Точное время запекания будет зависеть от размера батата и вашей духовки. Проверьте готовность батата кончиком ножа - при протыкании батат должен стать мягким.
Пока батат запекается, приготовьте начинку.
Нарежьте мелким кубиком ветчину.
Добавьте к ней мелко нарезанный маринованный огурчик.
Натрите на мелкой тёрке сыр и добавьте сюда же.
Приправьте начинку перцем по вкусу (солить не нужно). Добавьте спрессованный зубчик чеснока и майонез.
Всё смешайте, и начинка готова.
Не убирайте её в холодильник, оставьте просто на столе, чтобы не было сильного контраста температур, когда вы будете фаршировать батат.
Готовый запечённый батат достаньте из духовки, разверните фольгу и надрежьте клубень вдоль до половины мякоти.
Положите в разрез сливочное масло и немного соли и вилкой слегка разомните мякоть батата с маслом и солью.
Клубень батата переложите на тарелку и выложите сверху начинку.
Это цитата сообщения Радуга_Подруга Оригинальное сообщение
Салат «Янтарный браслет»
1 куриный окорочок
100 г твердого сыра
250 г ветчины
200 г шампиньонов или вешенек
2 моркови
1 банка консервированной кукурузы
5 яиц
2 небольшие свеклы
Растительное масло
Соль по вкусу
250 г майонеза
Для украшения:
Зелень укропа
1 вареная морковь
Приготовление
Куриный окорочок отварить в течение 20 минут до готовности в подсоленной воде, вынуть из бульона, остудить и порвать руками на мелкие кусочки.
Морковь и свеклу отварить до готовности, остудить, очистить. Натереть на мелкой терке отдельно друг от друга.
Грибы очистить, вымыть, нарезать пластинами, обжарить на растительном масле до готовности.
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и натереть на мелкой терке.
Из банки с кукурузой слить жидкость. Немного кукурузы оставить для украшения.
Сыр натереть на крупной терке. Ветчину нарезать мелкой соломкой.
Салат выложить слоями, смазывая майонезом (посолить): филе курицы — сыр — ветчина — свекла — кукуруза — яйца — морковь.
Салат украсить кукурузой, укропом и цветочками из вареной моркови.
Это цитата сообщения Радуга_Подруга Оригинальное сообщение
Салат "Вивальди"
Тунец консервированный — 2 баночки
Сыр сливочный (например, "Филадельфия") — 150 г
Майонез — 100 г
Укроп — небольшой пучок
Зелёный лук — по вкусу
Огурцы (квашеные, солёные или маринованные) — 2–3 шт.
Яйца — 4–5 шт.
Твёрдый сыр — 100 г
Консервированная кукуруза (по желанию) — 100 г
Приготовление:
Подготовка соуса:
В миске смешайте сливочный сыр, майонез и мелко нарезанный укроп. Соус придаст салату особую нежность и изысканность.
Подготовка слоёв:
Тунец достаньте из банки и разомните вилкой.
Огурцы нарежьте мелкими кубиками.
Отварите яйца, затем отделите белки от желтков и натрите их на крупной тёрке.
Твёрдый сыр также натрите на крупной тёрке.
Сборка салата:
Первый слой: тунец. Разложите его равномерно и смажьте соусом.
Второй слой: мелко нарезанный зелёный лук.
Третий слой: огурцы, также слегка смажьте соусом.
Четвёртый слой: натёртые желтки, поверх которых добавьте немного соуса.
Пятый слой: натёртый сыр.
Последний слой: натёртые белки.
Альтернативный вариант:
Во второй салатнице повторите те же слои, но добавьте слой консервированной кукурузы для сладкого акцента.
Украшение:
Верх салата украсьте натёртым белком, зелёным луком и, если хотите, небольшим количеством сыра.
Дайте салату немного настояться в холодильнике перед подачей, чтобы слои пропитались.
Это цитата сообщения Радуга_Подруга Оригинальное сообщение
ЗАКУСОЧНЫЙ МЯСНОЙ НАПОЛЕОН на слоеном тесте
Ссылка на видео: https://dzen.ru/video/watch/63e22b3fec73765ec67c2b2e?share_to=link
Слоеное дрожжевое тесто – 250 гр.
Начинка:
Фарш – 300 гр.
Болгарский перец – ½ шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Томатная паста – 2 ст.л.
Вода – 100 мл.
Соль
Перец
Это цитата сообщения Радуга_Подруга Оригинальное сообщение
Готовим буженину в горчично-клюквенном соусе
свинина - 1 кг
соль
чеснок - 3-4 зубчика
морковь - 0,5 шт.
приправа для мяса - 1 ст.л.
сухая горчица - 1 ст.л.
для соуса:
клюквенное варенье
зерновая горчица
мёд
крахмал
мясной сок от запекания мяса
специи
Рецепт приготовления
Мясо помыть, обсушить и обсыпать солью.
Нарезать морковь и чеснок брусочками.
Тонким ножом в мясе сделать прорезы и нашпиговать поочередно чесноком и морковкой.
В прорезы тоже всыпать немного соли.
Обсыпать любимой приправой для мяса.
У меня приправа для свинины по-европейски с чесноком, очень вкусная, кстати. :)
Если в приправе есть соль, то мясо солите меньше.
Отправить свинину в холодильник не меньше чем на 4-5 часов, но лучше на ночь.
На следующий день достать свинину из холодильника и дать нагреться до комнатной температуры.
Обсыпать мясной кусок сухой горчицей.
Плотно завернуть в фольгу и отправить запекаться на пару часов при температуре 170 градусов.
Когда буженина будет готова, достать из духовки, слить образовавшийся сок.
Мясо отправить назад в духовку подсохнуть.
Мясной сок смешать с кисловатым(клюквенное, брусничное, абрикосовое) вареньем, добавить горчицу с зёрнышками, немного мёда, перец и крахмал.
Пропорции не указываю, не знаю сколько сока получится, но крахмала на стакан жидкости нужно, примерно, 1 ч.л.
Проварить соус на огне до загустения в сотейнике минуту.
Смазать сверху буженину соусом.