В зависимости от выбранного рецепта вам может потребоваться картошка с пониженным или повышенным количеством крахмала. Например, картошка с высоким содержанием крахмала слишком сильно разваривается в блюде, а значит плохо подходит для супа. Выбирайте с умом!

Чтобы картошка получилась более хрустящей, её можно замочить в воде на полчаса (за это время из неё выйдет часть крахмала). После этого обязательно просушите её и при желании присыпьте кукурузным крахмалом (это также способствует появлению хрустящей корочки).

Чтобы сократить время приготовления в духовке, во фритюре или на сковороде картошку можно предварительно отварить до полуготовности или бланшировать.

Нарезая картофель для блюд не забывайте о том, что кусочки разного размера будут готовиться разное количество времени - так что будьте аккуратны при нарезке и проверяйте готовность блюда по самому большому кусочку.

После использования блендера картофель становится очень клейким и вязким, поэтому это плохое решение для приготовления супов-пюре и просто пюре.

Кулинарная академия. Как готовить картофель
https://1000.menu/table/87506-kak-gotovit-kartofel