[329x279]
Пирог по этому рецепту готовится проще, чем кажется, а результат впечатляет: будто вы только что заглянули в лучшую кондитерскую города. Хрустящий корж с какао, тягучий шоколадный ганаш и много-много вишнёвой начинки — вы влюбитесь в этот десерт с первого кусочка!
Ингредиенты на 7-8 порций
Для теста:
Масло сливочное 120 г
Сахарная пудра 60 г
Соль 2 г
Яйцо куриное 60 г
Мука миндальная 30 г
Мука 210 г
Какао 20 г
Разрыхлитель 1 г
Для начинки:
Шоколад горький 80 г
Шоколад молочный 40 г
Сливки 30% 210 г
Вишня без косточки 300 г
Сахар 80 г
Вода 100 г
Крахмал 20 г
Желатин 2 г
Смешайте муку, какао, разрыхлитель, миндальную и сахарную пудру в глубокой миске.Нарежьте холодное (но не замороженное) сливочное масло кубиками и добавьте в мучную смесь. Перетрите руками до состояния крошки.Добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Скатайте в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник хотя бы на полчаса.Подготовленное тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 3 мм.Выложите корж в форму для тарта, застелите пергаментом или фольгой и насыпьте какой-то груз: фасоль, бобы, гречку или пекарские камни. Выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, 18 минут под грузом и ещё 3 минуты без него.
Пока печётся основа, приготовьте начинку. Сливки доведите до кипения и залейте ими рубленый шоколад. Перемешайте до гладкой, однородной массы и уберите в холодильник на полчаса, предварительно накрыв пищевой плёнкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью шоколада.Вишню прогрейте с сахаром, затем добавьте крахмал, разведённый в холодной воде, и продолжайте готовить, постоянно помешивая, до загустения массы.Добавьте сок лимона, предварительно замоченный желатин и остудите до комнатной температуры.
Соберите тарт: распределите равномерно по коржу шоколадный ганаш, а сверху выложите вишнёвую начинку.
Как сделать так, чтобы вишня не опускалась на дно пирога?
Перед добавлением в тесто слегка обсушите ягоды и обваляйте их в небольшом количестве муки или крахмала. Это поможет равномерно распределить их по пирогу
https://vkusvill.ru/