[456x700]
Миндальная основа:
Печенье песочное 100 г
Миндальная мука 30 г
Миндаль 30 г
Масло сливочное 60 г

Сырная основа:
Сыр творожный 400 г
Сахар 140 г
Кокосовые сливки 120 г
Яйцо 2 шт
Кокосовая стружка 15 г

Приготовление миндальной основы:
Измельчить в крошку песочное печенье.Порубить миндаль и соединить с миндальной мукой. Немного разогреть масло до мягкости и перемешать с сухими ингредиентами.Форму 18 см застелить пергаментом и сделать из массы дно и бортики, плотно утрамбовать.

Приготовление сырной основы:
Соединить творожный сыр комнатной температуры, кокосовые сливки, сахар, яйца и измельчённую кокосовую стружку.Тщательно перемешать.

Приготовление чизкейка:
Вылить сырную массу на основу и выпекать чизкейк в духовке при 110C 1,5 часа.Остудить десерт и убрать в холодильник на сутки!

https://msk.tortomaster.ru/

[700x466]
Тесто
Мука — 3,5 стакана
Соль — 1 ч. ложка
Сахар — 1 ст. ложка
Дрожжи — 2 ч. ложки
Молоко — 1/2 стакана
Растительное масло — 2 ст. ложки
Вода — 1 стакан

Начинка
Фарш из говядины и свинины — 0,5 кг
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу
Растительное масло для жарки

В чашку добавляю все ингредиенты для приготовления теста и тщательно перемешиваю.Когда тесто готово, перекладываю в целлофановый пакет на 30 минут.

Теперь можно заняться фаршем. Хорошо его перемешиваю, солю, кладу специи. В моём случае фарш из говядины и свинины.

Формирую беляши и обжариваю на сковороде на рафинированном растительном масле с двух сторон.

https://recepty.7dach.ru

[700x465]
Рецепт потрясающего, нежного, воздушного, идеального дрожжевого теста без яиц и молока для пирожков, булочек, пампушек, беляшей и пирогов. Рецепт очень простой и бюджетный, тесто получается воздушное, как пух!

мука – 500 гр
дрожжи сухие – 1,5 ч.л
соль – 0,5 ч.л
сахар – 2 ст.л
теплая вода – 300 мл
растительное масло – 60 мл

Приготовления теста начнем с активации дрожжей. Дрожжи соединим с сахаром, добавим немного воды и столовую ложку муки. Хорошо перемешаем ложкой или венчиком, доливаем всю остальную воду, накроем полотенцем или пленкой и оставим в теплом месте на 10 минут. Через 10 минут наблюдаем образование дрожжевой шапочки, переливаем дрожжи в миску поглубже, добавляем соль и стакан муки.Все хорошо перемешиваем и ставим в теплое место на 30 минут. Через полчаса в опару добавляем растительное масло и просеиваем всю остальную муку. Сначала все хорошо вымешиваем ложкой, потом кладем тесто на рабочую поверхность подпыленную мукой и вымешиваем тесто руками 10 минут. Хорошо вымесив тесто, перекладываем его в миску, смазанную слегка растительным маслом, накрываем полотенцем или пленкой и ставим в теплое место на 45 минут, после чего тесто полностью готово.

https://yummybook.ru/

[700x465]
Бисквит:
4 яйца
65 г сахара
50 г муки
15 г какао порошка
30 мл подсолнечного масла
35 мл молока

Кофейный мусс:
60 мл молока
10 г растворимого кофе
2 желтка
20 г сахара
140 г жирных сливок 33%-35%, взбить
5 г желатина, замочить в холодной воде

Карамельный мусс:
50 г + 50 г сахара
15 мл воды
10 г сливочного масла
100 мл 33% сливок
2 белка, 1 яйцо
25 г муки
10 г желатина
0,5 л молока

Глазурь:
50 мл сливок
50 г шоколада

Для начала испечем бисквит. Для этого нужно отделить желтки от белков. 4 желтка и 10 грамм сахара взбивать 4-7 минут. Затем добавить 30 мл растительного масла и перемешать до однородности.Добавить 50 г муки, 15 г какао, 35 мл молока, перемешать. 4 белка взбить с 55 г сахара в пышную пенку. Добавить белки к шоколадной массе, аккуратно перемешать лопаткой до однородности.Противень застелить пергаментом, вылить тесто. Выпекать в хорошо прогретой до 180 градусов духовке 10 минут. Затем корж слегка остудить и вырезать из него 2 кружочка с диаметром формы, где будем собирать торт. Диаметр моей формы - 21 см.

Теперь займемся кофейным муссом. Желатин залить небольшим количеством воды и оставить набухать.Молоко смешать с растворимым кофе и нагреть, не кипятить. Смешать желтки с сахаром.Влить желтки к кофе с молоком, нагреть, не доводя до кипения. Добавить желатин, перемешать до его растворения, затем пробить массу блендером.Сливки взбить в отдельной посуде и добавить к массе. Перемешать лопаткой.

Дно формы застелить пищевой пленкой, стенки - ацетатной пленкой (или тоже пищевой пленкой). Вылить кофейный мусс в форму, сверху положить первый корж (если корж тонет, лучше слегка слегка приморозить массу и только затем положить корж), слегка вдавив в массу и поставить в холодильник.

Для карамельного мусса необходимо сначала сварить карамель и замочить желатин, оставив его набухать. 15 мл воды и 50 г сахара смешать в сотейнике или сковороде с толстым дном.На среднем огне варить, пока сахар не начнет растворяться, желтеть и пузыриться. Ничем не нужно помешивать, иногда встряхивать посуду, чтобы сахар не перегорал.Добавить сливочное масло, помешивая довести до однородности. Не передержите, иначе карамель будет горчить! Затем снять с огня и добавить горячие сливки.В кастрюле смешать 2 белка, 1 яйцо, 50 г сахара, перемешать и добавить 25 г муки и 250 мл молока. Хорошо перемешать. Оставшиеся 250 мл молока довести до кипения. Соединить горячее молоко с ингредиентами в кастрюле, вернуть на огонь и постоянно помешивая, довести до загустения.В горячую массу добавить желатин, помешивая растворить его и добавить карамель. Массу тщательно перемешать. Если есть комочки - пробить блендером.

Вылить карамельный мусс поверх коржа, накрыть вторым коржом и поставить в холодильник до полного застывания.Затем вынуть торт из формы, перевернуть и украсить по вкусу. Я просто покрыла верх глазурью: сливки нагреть, снять с огня, измельченный шоколад добавить в горячие сливки и помешивать до растворения. Глазурь остудить и покрыть торт.

https://yummybook.ru

Шашлык в аэрогриле из свинины
Свинина (шея) – 1 кг (нарезать на средние куски)
Лук – 1-2 шт. (нарезать кольцами)
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Кандари (трава) – по вкусу
Уксус 6% – 2-3 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Вода – 0.5 стакана
Свинину нарезать на кусочки и замариновать слоями, чередуя с луком. Каждый слой посыпать солью, перцем, кориандром и кандари, полить уксусом и растительным маслом. Добавить воду и тщательно перемешать, слегка отжимая, чтобы маринад впитался. Оставить на 1-2 часа. Разогреть аэрогриль до 230°С, выложить мясо и готовить 15 минут, затем проверить и при необходимости добавить время для получения румяной корочки.



Шашлык из куриного филе в аэрогриле
Куриное филе – 500 г (нарезать на кусочки)
Маринад (по вашему вкусу) – для обмазки
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Замаринуйте кусочки куриного филе с солью, перцем и любимыми специями или маринадом. Разогрейте аэрогриль до 180°С, выложите курицу в корзину одним слоем (по возможности). Установите время 15 минут и начните готовку. По окончании проверьте готовность: у кусочков должна быть хрустящая корочка.

https://ladyelena.ru/
[700x426]

[581x700]
Начинка:
Замороженная вишня без косточек 150 г
Сахар 2-3 ст.л.
Кукурузный крахмал 1,5 ч.л. (+20 мл воды)

Творожная масса:
Творог 5-18% 360 г
Сахарная пудра 35 г
Сливочное масло 35 г
Фисташковая паста 1 ст.л.

Глазурь:
Шоколад Callebaut Ruby 300 г
Растительное масло 15 г

Начинка
В сотейнике на среднем огне доведите вишню с сахаром и крахмалом (разведённым в воде) до кипения, прокипятите около минуты, постоянно помешивая. Остудите.

Творожная масса
Разотрите творог, добавьте сахарную пудру, сливочное масло комнатной температуры, фисташковую пасту. Тщательно перемешайте.Разложите по силиконовым формам, уберите в холодильник на 1-2 часа (можно больше).Перед тем, как покрыть эскимо шоколадом, уберите их в заморозку на 30 минут. Замораживать с начинкой, приготовленной на крахмале, нельзя, так как она потечёт. Можно только охлаждать перед покрытием шоколадом.

Глазурь
Растопите шоколад, добавьте растительное масло и хорошо перемешайте.Температура шоколада должна быть 35-40С. Покройте каждое эскимо глазурью. По желанию украсьте сверху сублимированными ягодами или орешками.

https://msk.tortomaster.ru/

[700x465]
500 гр муки
250 мл молока
2 ч.л. сухих дрожжей
5 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 яйца
пакетик ванильного сахара
500 гр маковой начинки
60 г сливочного масла
растительное масло

В миску налейте теплое молоко, добавьте сухие дрожжи, сахар. Перемешайте венчиком.Добавьте соль, ванильный сахар и яйца. Взболтайте венчиком.Добавьте просеянную муку в несколько этапов.Сначала вымесите все венчиком или ложкой, а затем руками.
Стол припылите мукой, выложите тесто.Добавьте растопленное сливочное масло и вымешивайте его примерно 7-10 минут.
Миску смажьте растительным маслом, выложите в нее тесто, накройте полотенцем и оставьте на 1 час.Разделите тесто на 16 частей. Сформируйте колобки и раскатайте удлинённые лепешки.По всей поверхности лепешки разложите маковую начинку и заверните в рулетик. Тоже самое проделайте и с остальными колобочками.Булочки с маком выложите на противень застеленный пергаментной бумагой и смазанный растительным маслом. Оставьте булочки на 30 минут.Через полчаса смажьте булочки яичным желтком и отправьте выпекаться в разогретую духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.

https://yummybook.ru/

[700x472]
180 г – песочного печенья;
100 г – молочного шоколада;
20-30 г – сливочного масла;
100 г – творожного сыра;
2 стол. л. – сахарной пудры;
кондитерскую посыпку.

Измельчите в крошку печенье.Переложите в миску.Смешайте с творогом мягкое сливочное масло, сахарную пудру. Творожную массу переложите к печенью. Тщательно перемешайте до однородности.Смачивая руки в воде, сформируйте шарики одинакового размера. Шарики должны быть примерно как грецкие орехи. Из перечисленных ингредиентов получится примерно 14 заготовок. Поместите на блюдо или кухонную доску. Отправьте до полного застывания в холодильник.Измельчите шоколад, миску поместите на водяную баню. После того как шоколад растопится, остудите его.В каждый шарик вставьте палочки для кейк попсов. Поставьте на 2 часа в холодильник.Затем обваляйте каждую заготовку в шоколадной массе и посыпьте кондитерской посыпкой.После того как шоколад застынет, подайте восхитительный десерт к столу.

Украсить такие кейк попсы также можно разноцветной кокосовой стружкой, яркой глазурью и другими оригинальными способами. Да и с начинкой можно смело экспериментировать по своим вкусовым предпочтениям (добавляйте маскарпоне, сгущенку, джем, ягоды и так далее).

https://silikonmold.ru

[600x450]
1 п. ванилина или ванильного сахара
4 яйца
150 г. сахара
50 г. муки
1 ч.л. соды гашеной уксусом

Насыпаем сахар в среднюю емкость (кастрюлька или маленький тазик). Добавляем ванилин, яйца.Все это взбиваем миксером в течении 5-7 мин.До получения однородной массы, увеличенной в 1.5-2 раза.Добавляем соду гашеную уксусом.Продолжая мешать миксером ,постепенно добавляем муку.Мешаем до однородности. Берем форму для выпекания. Выстилаем бумагой для выпечки и выливаем наше тесто.Ставим в разогретую до 180 С духовку на 20 минут.Достаем, переворачиваем и снимаем бумагу.Накрываем полотенцем и даем остыть.

Можно цельный бисквит украсить пудрой,кремом,джемом орехами ягодами и т.д. Или разрезать его вдоль на 2-3 части по 1-1.5 см (зависит от его высоты). И делать торт с любой начинкой и прослойкой.

https://yummybook.ru/

[700x700]
Дрожжевое тесто получается пышным и воздушным, а сосиски остаются сочными.

Сосиски – 6 шт
Мука пшеничная – 300 г
Молоко теплое – 150 мл
Дрожжи сухие – 7 г
Сахар – 1 ст.л
Соль – 0,5 ч.л
Масло растительное – 2 ст.л
Яйцо для смазывания – 1 шт

Растворите дрожжи в теплом молоке с сахаром, оставьте на 10 минут.Смешайте муку с солью, добавьте дрожжевую смесь и масло.
Замесите эластичное тесто, оставьте подняться на 1 час.Разделите тесто на 6 частей, раскатайте каждую.Заверните сосиски в тесто, смажьте яйцом.Выпекайте в аэрогриле 18 минут при 180°C.

Полезные советы
Сколько делать сосиски в тесте в аэрогриле зависит от их размера и типа теста. Для получения равномерной корочки переворачивайте изделия через 10 минут готовки.

https://ladyelena.ru

[393x700]
На вкус — как пломбир, а сверху — сливочная карамель и шоколадный ганаш.

Чизкейк (на форму 20 см):

Творожный сыр 500 г
Сливки 33% 200 г
Сахарная пудра 90 г
Ванилин щепотка
Печенье 200 г
Молоко 100 мл

Карамель:
Сахар 150 г
Сливки 33% 130 г
Сливочное масло 82,5% 50 г

Шоколадный ганаш:
Шоколад молочный 90 г
Сливки 33% 60 г

Форму обтянуть пищевой пленкой с одной стороны и поставить на ровную поверхность.Из печенья сделать крошку и соединить с молоком, затем высыпать в форму и разровнять.Для чизкейка сначала взбить творожный сыр с сахарной пудрой и ванилином до плотной массы, затем отдельно взбить холодные сливки 33% до крепких пиков (на этой уйдет около 5-6 минут).К сливкам добавить сырную массу и взбить еще немного все вместе.Переложить чизкейк на основу и разровнять, убрать в холодильник минимум на 12 часов.Для карамели растопить сахар в сотейнике или сковородке с толстым дном. Когда сахар полностью расплавиться — добавить горячие сливки и быстро аккуратно перемешать, смесь будет бурлить.Уварить эту смесь пару минут и пробить блендером вместе со сливочным маслом.Перелить в контейнер, закрыть пленкой в контакт, остудить и убрать в холодильник на 8 часов.Для ганаша шоколад нужно залить горячими сливками и перемешать, чтобы масса стала однородной.
Перелить в контейнер, накрыть пленкой, остудить и убрать в холодильник на 8 часов.Достать готовый чизкейк, украсить карамелью и шоколадом.

https://msk.tortomaster.ru/

[700x465]
Тесто для пиццы по этому рецепту выходит вкусным, а корочки мягкими и пышными. Свежие помидоры можно заменить томатной пастой.

Для теста:
Вода теплая – 200 мл
1 ч.л. сухих дрожжей
2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли (без горки)
2 ст.л. растительного масла
Мука – около 400 гр

Для соуса:
250 гр помидор
Базилик – 1 горсть свежего или 1 ч.л. сухого
Чеснок – 2 зубчика
Соль – по вкусу
Сахар – по вкусу

Дрожжи и сахар растворить в теплой воде, добавить 3-4 ст.л. муки, все перемешать, оставить на 15 минут.В получившуюся опару добавить соль, растительное масло и муку, постепенно замешивая мягкое эластичное тесто. Вымесить минут 5, сформировать колобок и оставить тесто отдыхать минут на 40 – 1 час, тесто должно подойти и увеличиться в объеме.
Выход: около 600 гр теста.

Для «ленивого» соуса измельчить помидоры очень мелко, на сковороде выпарить из них лишнюю жидкость, добавить мелко нарезанный чеснок и базилик, соль и сахар по вкусу.Если не лениться, то можно убрать кожицу из помидор, предварительно их пробланшировав (опустить на 5 минут в кипяток, потом в ледяную воду, кожица будет хорошо отходить).

Тесто раскатываем в круг толщиной 0,5 см аккуратно, чтобы максимально сохранить сформировавшиеся пузырьки воздуха.Смазываем заготовку пиццы соусом. Сверху выкладываем начинку (начинки берите столько же, сколько и теста).Духовку прогреваем до 250 градусов, выпекаем 10-12 минут, не больше, не нужно пересушивать тесто и начинку.Корки готовой горячей пиццы можно смазать оливковым маслом, а можно этот шаг пропустить, сверху накрыть буквально на 2 минуты полотенцем, чтобы они размягчились.Тесто получается очень пышным и мягким.

https://yummybook.ru/

[656x700]
Этот простой рецепт превратит обычные замороженные креветки в ресторанное блюдо. Панировка из панировочных сухарей и специй создаёт аппетитную корочку, а аэрогриль позволит готовить без масла — блюдо получается лёгким, но очень насыщенным. Креветки в аэрогриле идеально подавать с лимоном и чесночным соусом.

Креветки очищенные 300г
Панировочные сухари 50г
Паприка молотая 1 ч. л.
Чеснок сушеный ½ ч. л.
Соль по вкусу
Чёрный перец ¼ ч. л.
Яйцо 1 шт.
Лимон ½ шт. (для подачи)

Если вы используете замороженные креветки, разморозьте их в холодной воде, затем очистите и обсушите бумажным полотенцем.
Смешайте панировочные сухари с паприкой, чесноком, солью и перцем.Взбейте яйцо в отдельной миске.Обмакните каждую креветку сначала в яйцо, затем в панировку, хорошо обжав со всех сторон.Выложите креветки в корзину аэрогриля в один слой, не допуская соприкосновения.Готовьте при 200°C в течение 8–10 минут, перевернув один раз на середине процесса.Подавайте горячими с дольками лимона и вашим любимым соусом.

Совет шефа: Чтобы панировка не осыпалась, дайте креветкам «отдохнуть» 2–3 минуты после панировки перед отправкой в аэрогриль.

Секреты и лайфхаки: как идеально готовить креветки в аэрогриле
***Не перегружайте корзину. Креветки должны лежать в один слой — тогда они прожарятся равномерно и получат хрустящую корочку.
***Размораживайте правильно. Лучше всего — в холодильнике или в холодной воде 15 минут. Никогда не используйте горячую воду или микроволновку!
***Используйте таймер. Креветки быстро становятся резиновыми, если передержать. В аэрогриле они готовятся за 5–12 минут — не отходите далеко.
***Экспериментируйте с соусами. От классического чесночного до терияки — креветки в аэрогриле отлично впитывают любые вкусы.

https://ladyelena.ru/

[481x700]
Мусс:
Сыр творожный 100 г
Молочный шоколад 100 г
Молоко 50 мл
Сахарная пудра 20 г
Сливки 33% 170 г
Желатин 200 bloom 10 г
Вода 60 мл

Глазурь:
Тёмный шоколад 250 г
Растительное масло 70 мл
Дроблёные орехи (миндаль, фундук, арахис) 50 г

Мусс
Замочите желатин в воде. Молоко нагрейте. Влейте молоко на шоколад и тщательно размешайте. Добавьте творожный сыр комнатной температуры - если он холодный, то можете подогреть в микроволновке несколько секунд.Тщательно перемешайте, добавьте растопленный желатин. В конце пробейте блендером.Сливки взбейте с сахарной пудрой до мягких пик. Объедините обе смеси с помощью силиконовой лопатки.Вставьте в форму деревянные палочки и вылейте мусс в форму.Поставьте в морозилку и замораживайте в течение 5-6 часов.
⠀
Глазурь
Шоколад растапливайте аккуратно, импульсами по 15-20 секунд, каждый раз тщательно перемешивая.Добавьте растительное масло и орехи.Рабочая температура 35С. Окуните замороженное эскимо в шоколад. Уберите эскимо в холодильник, до полной разморозки - минимум на 1 час.

https://msk.tortomaster.ru/

[700x465]
Очень нежный, буквально тающий во рту бисквитный рулет, он всегда получается эластичным, не крошится и не ломается, поэтому с ним справится любой, даже новичок. Рулет готовится очень быстро и просто и получается очень вкусным. К такому бисквиту подойдет любая начинка и он не требует дополнительной пропитки.

Бисквит:
4 яйца
50 г растительного масла
60 г сахара
65 г молока
80 г муки
щепотка соли

Крем:
90 г масла сливочного
65 г сметаны
165 г вареной сгущенки

Совет = Очень важно, чтобы масло, молоко и яйца были комнатной температуры.

Залогом нежности рулета являются хорошо взбитые яйца, поэтому мы отдельно будем взбивать белки и желтки, предварительно их разделив.К желткам добавляем щепотку соли и 10 г сахара от общего количества и с помощью миксера взбиваем до посветления массы.Частями вливаем растительное масло, не прекращая взбивать.Затем, так же, частями добавляем молоко.Постепенно всыпаем просеяную муку и на малых оборотах перемешиваем с помощью миксера.Белки взбиваем сначала на малых оборотах, как только немного взобьются, увеличиваем скорость и, частями добавляя сахар,взбиваем до стойких пиков.
Вводим частями белки в массу с желтками, каждый раз перемешивая лопаткой аккуратными, как бы складывающими движениями.
Готовое тесто имеет воздушную, сметанообразную консистенцию.На стандартный противень 30*40 см застеленый бумагой для выпечки выливаем тесто, разравниваем лопаткой со всех сторон.Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовку до золотистого цвета (13-20 минут).

Пока запекается бисквит, приготовим крем: сливочное масло комнатной температуры взбиваем в пышную воздушную массу,
добавляем сметану и продолжаем взбивать сначала на низких оборотах миксера, а затем на высоких. Добавляем вареную сгущенку и взбиваем, пока не получится нежный и воздушный крем.

Готовность коржа проверяем с помощью зубочистки - при протыкании, она должна быть сухой.Даем бисквиту минуту постоять и переворачиваем бисквит на другой чистый лист пергамента.Снимаем аккуратно верхний лист бумаги для выпечки. По желанию выравниваем края с помощью ножа.Накрываем и даем полностью остыть.Убираем пергамент и наносим крем равномерным слоем по всей поверхности бисквита, чуть более толстый слой крема наносим на край, с которого будем сворачивать рулет.Скручиваем рулет с помощью пергамента, на котором лежит бисквит, довольно плотно.Заворачиваем в пергамент и оставляем пропитаться на 2-3 часа. По желанию украшаеи и подаем к столу.

https://yummybook.ru

[700x700]
Творог (5–9%) 200г
Яйца 2 шт.
Сахар 80г
Мука пшеничная 120г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Ванильный сахар 10г
Соль щепотка

Разогрейте аэрогриль до 160°C в режиме «Выпечка».В миске взбейте яйца с сахаром до лёгкого загустения.Добавьте протёртый творог и ванильный сахар. Перемешайте до однородности.Просейте муку с разрыхлителем и солью. Аккуратно введите в творожную массу.Наполните тестом силиконовую форму для кексов на ⅔ объёма.Поставьте форму в аэрогриль и выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета.Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.Дайте кексам немного остыть в форме, затем аккуратно выньте.

Совет шефа: Чтобы творожные кексы не осели, не открывайте дверцу первые 15 минут выпечки!

Секреты идеальных кексов в аэрогриле
***Температура — ключ к успеху. Большинство кексов в аэрогриле печётся при 160–170°C. Не перегревайте — иначе верх подгорит, а середина останется сырой.
***Не переполняйте форму. Наполняйте силиконовую форму или формочки максимум на ⅔ — тесто при выпечке поднимается.
Используйте творог правильной жирности. Для творожных кексов берите творог 5–9% — он даёт сочность без излишней влажности.
***Используйте силиконовые или бумажные формы, смазанные маслом или выстланным пергаментом.

https://ladyelena.ru

[700x254]
Меренга бывает 3 видов:
✔ Французская — самая простая в приготовлении, чаще используется для безе, Павловой. Это самый популярный и простой метод для приготовления меренги, но при этом, это и наименее стабильная меренга из всех видов
✔ Итальянская — стабильная и тягучая, идеально подходит для украшений и кремов, бывает и макаронс на ней. Эта меренга самая стабильная из всех и чаще всего применяется для декора, муссов, кремов и прочих меренг, которые не требуют дальнейшей термообработки.
✔ Швейцарская — самая универсальная, но, как по мне, муторнее всего в приготовлении. Применяется, как правило, и для безе и для кремов, так как яичный белок в ней уже проходит термическую обработку на водяной бане, в отличие от французской.

Французская меренга для отсаживания (плотная)
Белок 100 гр
Сахар 300 гр
Взбиваем в чаше миксера, добавляя сахар в несколько этапов.

Итальянская меренга
Белки 50 гр
Сахар 150 гр
Вода 50 гр
Варим сироп из воды и сахара до 121°С. Далее вводим его во взбиваемые белки.

Швейцарская меренга
Сахар 140 гр
Белки 70 гр
Нагреваем сахар и белки на водяной бане до 50-75° С. Взбиваем в чаше миксера.

Но какую бы меренгу вы ни готовили, важно учитывать несколько правил ее приготовления:
✏ начинайте взбивать белки на низкой скорости и постепенно переходите до средних. Таким образом вы получите более стабильную меренгу, так как пузырьки воздуха в ней будут примерно одного размера;
✏ готовьте меренгу непосредственно перед применением, так как любая меренга оседает со временем;
✏ используйте чистый инвентарь, лучше не используйте пластиковую посуду, так как она тяжело обезжиривается;
✏ если используете сахар, то старайтесь брать самый мелкий - так вам не придется разбивать образовавшиеся пузырьки воздуха в белке в ожидании растворения крупных крупинок сахара в нем;
✏ лучше брать белки комнатной температуры, в них белок более пластичный и лучше вбирает в себя воздух. Холодные же белки действительно взбиваются быстрее, но и также быстрее и опадают и меньше поднимаются в печи;
✏ если вы уверены в своих действиях и уменьшаете количество сахара, то нужно быть очень внимательным при взбивании - такую меренгу очень легко перевзбить;
✏ если готовую меренгу необходимо вмешать в другую массу, то всегда вмешивайте более легкую массу в более плотную, лучше в 2 этапа, уверенными и аккуратными движениями. Старайтесь долго не мешать, чтобы, опять таки, не разрушить стабильность меренги.

***Почему желтеет в духовке?
Высокая температура. Используйте термометр для духовки и выпекайте при температуре не выше 70–90°C.
***Почему трескается?
Меренга могла быть недовзбитой или температура слишком высокая.
***Как хранить меренгу?
До 2 недель в герметичном контейнере в сухом месте.

https://the-chef.ru/blog

Зачем делать их самостоятельно? — спросите вы. — Ведь блёстки продаются в любом кондитерском магазине! Так-то оно так. Но мало кто задумывается о том, что фабричные блёстки, даже те, что продаются в магазинах для кондитеров, употреблять в пищу, на самом-то деле, нельзя! Эти блёстки могут спокойно контактировать с пищевой продукцией, они, в общем, не токсичны, но для употребления внутрь всё-таки не годятся. Мы же приготовим с вами замечательные блёстки, которые безо всякого сомнения можно есть!)

Для работы вам понадобится мельничка или кофемолка, но если у вас такого прибора нет, то можно использовать и блендер, всё получится, просто помол будет крупнее.

Порошковый желатин 24 г
Вода 144 г
Пищевые красители
Кандурин

Я буду делать блёстки трех цветов и для каждого цвета беру по 8 г желатина (итого — 24 г) и по 48 г воды (итого — 144 г). Также нам потребуется 3 пищевых красителя и 3 оттенка кандурина (его внутрь употреблять можно!).
Я разделила для желатин с водой на 3 чашки, но можно замочить всё в одной. После набухания желатин нагреть на низком огне до растворения гранул. Разлить на 3 чашки поровну.Добавить в каждую чашку краситель и размешать.Теперь в каждый цвет добавляем подходящий кандурин (я добавляла к синему — синий, к зелёному — зелёный, но можно поиграть оттенками и смешать, например, красный краситель и золотой кандурин) и размешиваем.Далее берём упаковку файлов или других материалов, которые не впитывают воду (например, гибкая разделочная доска или папка для документов, силиконовый коврик) и кисточкой наносим нашу смесь. Мне на каждый цвет потребовалось 4 файла.После этого убираем наши заготовки до полного высыхания (у меня сохли от суток до полутора в зависимости от толщины нанесённого слоя).После испарения всей жидкости на поверхности файла остаётся тонкая плёнка, которая легко снимается.Вот так выглядели мои плёночки, их нужно поломать и отправить в блендер/мельничку.

Вот так быстро (не считая времени на сушку) и просто можно приготовить очень необычный декор для новогодних сладостей! И не только для новогодних, конечно!)

https://pteat.ru/sedobnye-blestki/

[526x700]
Так как же разобраться в богатстве кондитерских прилавков?
По способу, применения вы можете выбирать то, что удобнее вам – сухие красители, гелевые, жидкие или в виде гранул. Но, используя краситель, прежде всего, необходимо понимать, что они делятся и по продуктам окрашивания - бывают водорастворимыми и жирорастворимыми. Когда какие использовать?

Для начала определяем, ЧТО КРАСИМ?
✔ Белковый или заварной крем – используйте водорастворимый краситель. Если жидкость не испортит консистенции продукта, то сухой краситель лучше развести в теплой воде или спирте, а затем добавить по мере необходимости, удобно регулируя насыщенность.
✔ Масляный крем – подойдет как водо-, так и жирорастворимый краситель. Если есть хоть какая-то водная основа, например, заварной крем и масло, пате бомб и масло, сгущенное молоко и масло - здесь подойдет и водорастворимый краситель.
✔ Мастика – водорастворимый. Аккуратно используйте жидкий краситель, чтобы не нарушить консистенцию массы. Если вы используете сухой краситель, то в идеале позаботиться об окрашивании заранее часов за 6 до использования мастики – добавьте краситель, замесите и отложите массу. Перед использованием еще раз перемешайте до равномерного окрашивания. Если мастика нужна сразу, то краситель можно развести в минимальном количестве воды до получения пасты и окрашивать мастику уже ей.
✔ Бисквиты – водорастворимый. Сухой краситель можно добавить при взбивании яиц. Совсем не обязательно разводить краситель в воде или спирте - этим вы добавите лишнюю влагу в бисквит. И не забывайте учитывать, что после выпечки цвет бисквита потускнеет.
✔ Шоколад – однозначно жирорастворимый. Лучше добавлять сухой краситель в шоколад до нагрева, высыпав прямо на ненагретые галеты и хорошенько встряхнуть. После пробить блендером и довести массу до рабочей температуры. Чаще всего окрашивают, конечно, белый шоколад. Для других видов шоколада используют окрашивание техникой велюра.
✔ Какао-масло (техника велюра) - жирорастворимый краситель. Технология такая же, как и при окраске шоколада, после чего окрашенное какао-масло добавляют в краскопульт и наносят его на изделие.
✔ Глазурь на основе шоколада – вы можете использовать как водо-, так и жирорастворимый краситель.
✔ Меренга и макаронад – водорастворимый краситель. Идеально подходят сухие красители, которые просто добавляют в чашу с меренгой, а вот жидкие могут изменить структуру массы.
✔ Карамель и изомальт - водорастворимый краситель.

❗ СОВЕТЫ:
- не смешивайте сами красители между собой, а только в продукте для предсказуемости результата;
- если вы развели сухой краситель водой, и после использования у вас осталось еще немного разведенного в воде красителя, можно оставить его на просушку для повторного использования;
- необходимо понимать, что жирорастворимые красители стоят гораздо дороже водорастворимых и если в массе есть хоть какая-то водная основа, то лучше использовать последний, который и дешевле и лучше растворяется.

https://the-chef.ru/

Всего два базовых ингредиента нам потребуется для приготовления нетающей сахарной пудры - сахар-песок и кукурузный крахмал.
Использовать картофельный крахмал категорически не рекомендую, он имеет совсем иные свойства и не обеспечит нужный эффект.
По желанию можно использовать ещё и ванилин.

сахарная пудра - 90 г
Крахмал кукурузный - 10 г
Ванилин (по желанию) - 1 г

В готовую сахарную пудру добавьте кукурузный крахмал, и по желанию - ванилин. Соедините тщательно венчиком.Ещё раз всё вместе просейте через сито и сложите в баночку. Храните, закрыв плотной крышкой. Срок годности такой сахарной пудры - около года. Желательно хранить без доступа света.


Нетающая, или как её еще называют иногда, термостабильная сахарная пудра - это такая сахарная пудра, которая долго сохраняет внешний вид при нанесении на кондитерские изделия. И в отличие от обычной сахарной пудры (то есть смолотого в порошок сахарного песка) готовится с добавлением ингредиентов, которые удерживают влагу и не дают сахару таять.

Есть два варианта нетающей сахарной пудры: в первую добавляют только кукурузный крахмал, а в другую, помимо крахмала - ещё и специальные растительные жиры (например, пальмовое, кокосовое масло или масло какао). Пудра с добавлением жиров имеет меньший процент крахмала в составе (около 3%) и её термостабильность обеспечивается тем, что смолотый сахар нагревают с крахмалом и растительным жиром, за счет чего кристаллики сахара обволакиваются жиром и долго не тают. Минус такой нетающей сахарной пудры в том, что она имеет зачастую не самый белоснежный цвет, а более кремовый. И приготовленная в домашних условиях без консервантов имеет короткий срок хранения.

Эффект пудры которая выше в рецепте заключается в том, что процент содержания кукурузного крахмала увеличен. Здесь используется 10% крахмала по отношению к сахару. Именно это делает сахарную пудру нетающей и отлично сохраняющей свои декоративные свойства.

И в том, и в другом варианте нетающей сахарной пудры её рекомендовано наносить на изделия, остывшие до 40°С.

https://www.iamcook.ru/