Существует распространенное мнение, что яйца – один из самых универсальных продуктов в истории человечества. Яйца никогда не приедаются, просты в приготовлении и давно уже стали неотъемлемым атрибутом питания.

Яйца фаршированные
Яйца - 3-4 шт., майонез - 3-4 столовые ложки, зелень петрушки и укропа – 1/3 пучка,
соль, черный и красный перец – по вкусу.
Яйца отварить вкрутую, разрезать пополам вдоль и вынуть желтки. Желтки сложить в отдельную посуду, растолочь, добавить майонез, перец, ¾ всей рубленой зелени петрушки и укропа, все хорошо размешать. Приготовленной смесью заполнить половинки белков, залить оставшимся майонезом и украсить остатками зелени.

Казалось бы, что может быть проще, чем взять и отварить яйцо? Однако тут имеются свои нюансы. На скорлупе яйца есть микробы. Поэтому, прежде чем отварить яйцо, его надо предварительно вымыть. Ведь иногда во время варки скорлупа может лопнуть, и тогда микробы попадают внутрь яйца.
Яйцо с треснутой скорлупой во время варки часто вытекает. Чтобы этого не произошло, яйцо надо варить в соленой воде.
Если вымытое яйцо опустить в кипящую воду и варить в течение 3-4 минут, то получится яйцо всмятку. Белок яйца в таком случае не твердеет, а превращается в нежную белую массу, желток остается полужидким. Если варить яйца на сильном огне и в достаточном количестве воды 5-6 минут, то получатся яйца в мешочек с нежной консистенцией белка и желтка. А если варить яйца 8-10 минут, то они получаются вкрутую с твердым белком и крепким ярко-желтым желтком.
Сваренные яйца надо быстро опустить в холодную воду, иначе потом будет трудно очистить скорлупу. Ну а потом уже вареное вкрутую и очищенное яйцо можно фаршировать мясом, сельдью или, например, луком.

Яйца, фаршированные луком
Яйца - 8 шт., лук репчатый - 4-5 шт., горчица - 1 столовая ложка, масло сливочное - 2-3 столовые ложки, майонез - 100 г, соль, перец, зелень - по вкусу.
Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать пополам вдоль, вынуть желтки. Пассировать лук, добавить горчицу, соль, перец, желтки, часть майонеза, все тщательно смешать. Полученным фаршем заполнить половинки белков, залить их майонезом и украсить зеленью.

В предыдущем рецепте определенные затруднения вызывал термин «пассировка». Этот кулинарный метод означает обжаривание на умеренном огне в большом количестве масла различных мелко нарезанных корнеплодов (лук, свекла, морковь и пр.), или кусочков рыбы. Но, чтобы не пугать читателя ненужными сложностями, в приводимых ниже рецептах обжаривать уже ничего не нужно.
Как говорится – проще не бывает.

Яйца, фаршированные отварным мясом
Яйца - 8 шт., отварное мясо - 300 г, майонез – 100 г, перец, зелень - по вкусу.
Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать пополам вдоль, вынуть желтки. Отварное мясо мелко порубить вместе с желтками и растереть с майонезом. Полученным фаршем заполнить половинки белков и залить их майонезом. Выложить фаршированные яйца на блюдо и украсить зеленью.

Яйца, фаршированные сельдью
Яйца - 8 шт., филе сельди - 2 шт., масло сливочное - 2-3 столовые ложки, майонез - 100 г, соль, перец, зелень - по вкусу.
Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать пополам вдоль, вынуть желтки. Филе сельди мелко нарезать вместе с желтками и растереть с маслом и небольшим количеством майонеза. Полученным фаршем заполнить половинки белков, залить их майонезом и украсить зеленью.

Если мы хотим произвести на своих гостей особо благоприятное впечатление, то для этого подходит такая незамысловатая закуска, как

Закуска из яиц с сельдью
Яйца вареные - 3 шт., филе сельди - 1 шт., майонез - 2-3 столовые ложки, лимон - ½ шт., перец, зелень - по вкусу.
Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать пополам вдоль и вынуть желтки. Филе сельди нарезать на полосы шириной до 1 см и каждую полоску свернуть валиком. Уложить свернутые валиком кусочки сельди внутрь половинки яйца, добавить растертый с майонезом желток и украсить зеленью и кусочками лимона.

Ну а если мы хотим приготовить очень быструю закуску, то это

Закуска из яиц с рубленым луком
Яйца вареные - 8 шт., лук репчатый - 2-3 шт., куриный жир или растительное масло - 3-4 столовые ложки, соль, перец, зелень - по вкусу.
Мелко нарубить лук и крутые яйца, размешать с куриным жиром или растительным маслом. Поперчить, посолить, украсить зеленью. Подавать на блюде или на бутербродах.

Интересный рецепт фаршированных яиц приводится в «Книге о вкусной и здоровой пище» за 1955 год. И если попробовать, то получится привлекательное и быстрое в приготовлении блюдо, как для праздничного, так и для домашнего стола.

Фаршированные яйца
На 5 яиц – 25 г сыра, 50 г ветчины, 50 г белого хлеба, ½ головки репчатого лука, 2 столовой ложки молока в фарш, ½ стакана молока для пюре, 500 г картофеля и 2 столовые ложки масла.
Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать пополам (в длину), из каждой половинки яйца вынуть желток и вырезать часть белка так, чтобы углубление в белке получилось продолговатым. Желтки Читать далее...