В наши дни яблочная выпечка является достаточно популярной в мире. Да и у многих из нас хранятся дома рецепты яблочных пирогов от наших бабушек и мам, наверное, имеются и свои любимые рецепты этих пирогов. И вот несколько рецептов популярных яблочных пирогов разных стран мира.

Французский яблочный пирог
Яблоки - 6 шт., яйцо - 2 шт., сахар - 60 г, сливочное масло - 20 г, молоко - 100 мл, мука- 70 г, соль, ваниль - по вкусу, разрыхлитель - 1 чайная ложка.
Яйца взбить с сахаром в пышную массу. Добавить ванилин, растопленное сливочное масло, теплое молоко. Муку просеять и добавить разрыхлитель. Смешать. Добавить соль. Яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкими дольками. Форму для выпекания смазать маслом. Яблоки перемешать с тестом и выложить в форму. Выпекать при 180 градусах около 30-35 минут.

Варшавский яблочный пирог
Мука - 1 стакан, сахар - 1 стакан, манная крупа - 1 стакан, корица молотая - 1 чайная ложка, ванильный сахар - 1 чайная ложка, разрыхлитель - 2 чайные ложки, яблоки – 1 кг, масло сливочное – 150 г, миндальные лепестки - по вкусу.
Муку соединить с разрыхлителем и просеять. Добавить к ним манную крупу, сахар, корицу и ванильный сахар, все перемешать. Яблоки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Разделить яблочную массу на две равные части. Смесь сухих компонентов разделить на три части. Форму для выпечки застелить пергаментом. Выложить в нее тонкими равномерными слоями сначала 1/3 сухой смеси, потом ½ яблок, затем снова 1/3 сухой смеси, ½ яблок, верх равномерно посыпать оставшейся сухой смесью. Замороженное сливочное масло натереть на крупной терке, покрывая им верх пирога. Сверху присыпать пирог миндальными лепестками, запекать в духовке при 180 градусах 40-45 минут. Перед подачей охладить пирог.

Итальянский яблочный пирог
Размягченное сливочное масло - 100 г, мука - 250 г, разрыхлитель - 2 чайные ложки, яблоки – 4 шт., сахар - 150 г, яйца -2 шт., цедра одного лимона, ванильный сахар - 1 пакетик, молоко – 75 г, соль – по вкусу.
Разогреть духовку до 180 градусов. Муку смешать с разрыхлителем, солью, ванильным и обычным сахаром. Затем растереть мучную смесь с яйцами и размягченным маслом.
Добавить к тесту лимонную цедру и молоко, перемешать. Яблоки очистите от кожуры и порезать кубиками. Часть теста вылить в круглую форму для выпечки, смазанную маслом и присыпанную мукой. Сверху выложить нарезанные яблоки. Залить их оставшимся тестом. Выпекать пирог, ориентируясь на свою духовку, до золотистого цвета. Перед подачей охладить пирог.

Нοрвежсκий яблοчный пирοг
Mуκа пшеничная - 160 г, сливοчнοе масло - 200 г, сахар - 160 г, яблοκи - 3-4 шт., яйца-— 2 шт., разрыхлитель - 2 чайные лοжκи, кοрица - 1/2 чайной лοжκи, сахарная пудра - пο вκусу. Для пοсыпκи: сахар - 2 столовые лοжκи, грецκие οрехи - 30 г, маслο сливοчнοе - 15 г.
Размягченное сливοчнοе маслο выложить в глубοκую посуду, дοбавить сахар, взбить миксером до получения пышной массы. Добавить в массу яйца и дοвести миκсерοм дο οднοрοднοсти. Дοбавить прοсеянную муκу и разрыхлитель, замесить гладκοе тестο. Яблοκи οчистить, нарезать на дοльκи, выложить в фοрму для выпечκи, застеленную пергаментοм. Яблοκи пοсыпать κοрицей, сверху выложить тестο, разрοвнять. Сверху тесто пοсыпать рублеными грецκими οрехами, сахаром, разложить мелκие κусοчκи холодного сливοчнοгο масла. Pазοгреть духοвκу дο 180° и выпеκать пирοг 35-40 минут. Из фοрмы пирοг вынуть οстывшим, пοсыпать сахарнοй пудрοй, разрезать на куски и подавать к столу.
Пирог с яблоками от Гордона Рамзи (Великобритания)
Сахар - 175 г, изюм — 50 г, сливочное масло — 230 г, яблоко (среднего размера) — 3 шт., яйцо — 2 шт., мука — 175 г, молоко — 3 столовые ложки, лимон (цедра) — 1 шт., коньяк - 3 столовые ложки, (по оригинальному рецепту Кальвадос), разрыхлитель теста - 1 чайная ложка.
Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. На сковороде разогреть 50 г сахара и 15 г масла, добавить яблоки и готовить их, пока они не карамелизируются. Изюм заранее хорошо промыть и замочить в коньяке. Добавить изюм к готовым яблокам и перемешать. Соединить оставшееся масло и сахар, взбить. Добавить по одному яйца, каждый раз взбивая. Добавить муку, разрыхлитель, молоко и цедру лимона. Перемешать тесто до однородного состояния. Дно формы для выпечки застелить пергаментом и смазать маслом. Выложить ровным слоем яблоки с изюмом. Сверху равномерно распределить тесто. Выпекайте при 190 градусах 40 минут. Перевернуть пирог яблоками вверх и подавать к столу.

Турецкий яблочный пирог
Мука - 300-350 г, разрыхлитель - 10 г, сливочное Читать далее...

Со времен Первого Храма в Иерусалиме сохранились различные археологические достопримечательности, которые можно увидеть в настоящее время. Некоторая часть этих достопримечательностей сохранилась сегодня в археологическом парке «Город Давида». Но и за пределами археологического парка, в районе современного Старого города Иерусалима и его окрестностей, можно увидеть реликты периода Первого Храма и современные экспонаты, рассказывающие о периоде Первого Храма. И вот эти достопримечательности.
Широкая стена
Если пройти по основной улице Еврейского квартала Кардо до ее пересечения с улицей Плугат а-Котель, а затем выйти на саму улицу Плугат а-Котель, то мы увидим остатки величественной крепостной стены периода Первого Храма. Увидеть стену можно и со специальной обзорной площадки на улице Кардо.
Ширина крепостной стены составляет 4-5 метров, длина видимой части стены – немногим более 100 метров. Высота стены составляла более 8 метров, и в те времена эта постройка представляла собой достаточно мощное фортификационное сооружение. На вершине стены могли спокойно разъехаться два всадника, поэтому стена и получила у археологов название Широкой. Еще одно название стены – стена Хизкиягу.
Широкая стена была раскопана израильскими археологами под руководством проф. Нахмана Авигдая в конце 1970-х годов. Частью этой стены является расположенная севернее основных раскопок Израильская башня.
Считается, что эта крепостная стена была построена во времена правления царя Хизкиягу в 706-701 годах до новой эры. Царь Хизкиягу, не без основания опасавшийся нашествия армии ассирийского царя Санхерива, вынужден был быстро построить новую крепостную стену. Для строительства использовались не только специально обработанные камни, но и стены жилых домов. На раскопанном археологами участке видны остатки одного из таких домов.
Стена остановила продвижение армии захватчиков. А потом произошло чудесное спасение Иерусалима. «И было в ту ночь: вышел ангел Господень и поразил в стане Ашшурском (ассирийском) сто восемьдесят пять тысяч. И встали поутру, и вот, все они мертвые тела. И двинулся Санхерив, царь Ашшурский, и пошел, и возвратился; и жил он в Ниневии» (2 Мелахим 19:35-36).
Существует предположение, что ассирийское войско было поражено чумой. Это и привело к высокой смертности в ассирийском воинстве и поспешному бегству Санхерива в Ниневию. Ну а Широкая стена успешно выполнила свое основное назначение – защитила и спасла Иерусалим от злобных врагов.
Израильская башня
9 ава по еврейскому календарю, в 586 году до н.э. вавилоняне после длительной осады захватили Иерусалим. «В девятнадцатый год царствования Навуходоносора, царя Вавилонского, пришел в Иерусалим Невузарадан, старший палач, раб царя Вавилонского. И сжег он дом Господень, и дом царский, и все дома в Иерусалиме, все дома знатных людей сжег он огнем. И все войско Касдим (вавилонян), что пришло со старшим палачом, разрушило стены вокруг Иерусалима. И оставшихся людей… Невузарадан, старший палач, изгнал из страны. Но оставил старший палач некоторых из бедного люда страны, чтобы были они виноградарями и землепашцами» (2 Мелахим 25:8-12).
Со времен вавилонского штурма в Иерусалиме сохранились остатки башни так называемых Средних ворот, которые расположены сегодня в Еврейском квартале и носят название Израильская башня.
Как говорится в ТАНАХе, свой злобный суд над жителями Иерусалима и отбор пленников старший вавилонский палач Невузарадан вместе со своими сановниками вершил именно в этом районе: «И все сановники царя Вавилонского пришли и расположились у Средних ворот» (Иермиягу 39:3).
Остатки башни городских ворот времен царя Цидкиягу VI века до н.э. – периода вавилонского захвата расположены сегодня значительно ниже уровня земли. Башня древних городских ворот имеет высоту 8 метров и ширину 4,5 метра, на ней заметны следы значительного пожара. Здесь найдены остатки одной бронзовой вавилонской и трех железных израильских стрел, а также остатки деревянных конструкций. К башне примыкает крепостная стена более позднего хасмонейского периода. С правой стороны от башни экспонируется реконструкция боевого тарана. С помощью таких приспособлений-таранов, как считают ученые, и были пробиты крепостные стены Иерусалима.
Положение башни не совпадает в плане с крепостной стеной того времени. Ученые считают, что, вероятно, эту крепостную стену жители Иерусалима перестраивали несколько раз. В результате перестроек крепостная стена того времени не стала обходить склон ручья Иехудим и делать полукруг, а пошла напрямую. Сама же башня оказалась несколько смещенной относительно крепостных стен.
В настоящее время остатки башни Средних ворот времен Первого Храма можно увидеть в музее «Израильская башня» на улице Плугат а-Котель в Еврейском квартале Старого города Иерусалима.
Модель Иерусалима периода Первого Храма
Исследовательский центр и модель Иерусалима периода Первого Храма находятся в центральной части Еврейского квартала на улице Шоней Галахот недалеко от стены Хизкиягу и Читать далее...

Вареники пришли в еврейскую ашкеназскую кухню из кухни славянских стран, преимущественно с Украины, и получили в еврейской кухне заслуженное признание. «Вареники — славянское блюдо, более всего распространённое в украинской кухне, в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, и ягод». - Википедия.
И вот как выглядят вареники еврейской кухни.

Вареники с картофелем
Картофель - 4-5 шт., мука - 2 стакана, яйца - 2 шт., вода - Ѕ стакана, лук репчатый - 2-3 шт., масло растительное - 2-3 столовые ложки, соль, перец, сметана – по вкусу.
Муку высыпать горкой, добавить яйца, воду, соль и вымесить тесто. Из теста сформировать жгутики толщиной до 3 см, нарезать их на небольшие кусочки и раскатать тонкими лепешками. Картофель очистить, промыть, отварить в подсоленной воде и размять вилкой, добавив пассированный лук, яйца, соль и перец, все перемешать. На середину каждой лепешки выложить картофельную начинку, защипнуть края и отварить в подсоленной воде до готовности, пока вареники не всплывут. Подавать со сметаной.

Вареники с грибами
Для теста: мука – 2 стакана, яйца – 2 шт., вода – 1/2 стакана, соль – по вкусу.
Для начинки: грибы сухие – 100 г, лук репчатый – 2-3 шт., масло растительное – 2-3 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Муку высыпать горкой, добавить яйца, воду, соль и замесить тесто. Грибы замочить, отварить, пропустить через мясорубку и смешать с пассированным луком. Тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него кружки, положить на каждый грибную начинку и защипать края. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить до готовности 8-10 минут. Подавать к столу с разогретым сливочным маслом.

Вареники с капустой
Для теста: мука – 2 стакана, яйца – 2 шт., вода – Ѕ стакана, соль – по вкусу.
Для начинки: капуста белокочанная – 400 г, масло растительное – 2 столовые ложки, яйца крутые – 2 шт., соль, перец – по вкусу.
Муку высыпать на блюдо, сделать в центре углубление, вбить туда яйца, добавить воду, соль и замесить тесто. Мелко нарубленную капусту поперчить, посолить, хорошо перемешать и потушить до готовности в глубокой сковородке. После этого капусту перемешать с рублеными крутыми яйцами. Тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него кружки, положить на каждый капустную начинку и защипать края. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить до готовности 8-10 минут. Подавать к столу с маслом или сметаной.

Вареники с творогом
Мука - 1 стакан, яйца - 2 шт., творог – 300 г, сахар - 2-3 столовые ложки, соль - по вкусу.
Муку просеять, высыпать на блюдо, сделать в центре углубление, вбить туда яйца, добавить 1,5-2 столовые ложки воды, соль и замесить тесто. Творог размять вместе с сахаром и яйцом, тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него кружки, положить на каждый творожную начинку и защипать края. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить до готовности 8-10 минут. Подавать к столу с маслом или сметаной.

Вареники (варенички) упоминаются в еврейской народной песне на идише, которую в советские времена исполнял тенор Михаил Александрович.

ВАРЕНИЧКИ
На помощь! – Гевалт!
Где взять мне
Муки, чтоб приготовить варенички,
Муки, чтоб приготовить варенички,
Без соли и без масла,
Без перца и без шмальца,
Муки, чтоб приготовить варенички?

На помощь! - Гевалт!
Где взять мне
Скалку и дощечку - тесто раскатать,
Скалку и дощечку- тесто раскатать,
Без соли и без масла,
Без перца и без шмальца,
Скалку и дощечку - тесто раскатать?

На помощь! – Гевалт!
Где взять мне
Печку, где варились бы варенички,
Печку, где варились бы варенички,
Без соли и без масла,
Без перца и без шмальца,
Печку, где варились бы варенички?

На помощь! - Гевалт!
Где взять мне
Жениха, чтобы кушал варенички,
Жениха, чтобы кушал варенички,
Без соли и без масла,
Без перца и без шмальца,
Жениха, чтобы кушал варенички?
Гевалт!

Может быть, именно про вареники с черникой или вареники ленивые поется в народной песне?

Вареники с черникой
Мука - 1 стакан, яйца - 1 шт., черника свежая - 1 стакан, сахар - Ѕ стакана, сметана - Ѕ стакана, соль – по вкусу.
Муку просеять, высыпать на блюдо, сделать в центре углубление, вбить туда яйцо, добавить 1,5-2 столовые ложки воды, соль и замесить тесто. Вырезать в тесте кружочки диаметром 8-10 см, чернику пересыпать сахаром и чайной ложечкой выложить ягоды на каждый кружок. После этого кружки сложить полукругом, защипать края и отварить вареники в подсоленной воде до готовности, пока они не всплывут. Воду слить, вареники выложить на блюдо и подавать со сметаной.

Вареники ленивые
Мука – 3-4 столовые ложки, творог – 200 г, яйцо – 1 шт., сахар – 1-2 чайные ложки, соль – по вкусу.
Творог размешать с яйцом, добавить сахар и муку, посолить и замесить тесто, не липнущее к рукам. Из теста раскатать жгут, нарезать его кусочками и придать заготовкам круглую форму. Отварить вареники в подсоленной воде до готовности, пока они не всплывут, воду слить, вареники выложить на блюдо и подавать со сметаной.

В еврейской Читать далее...

Бутерброды можно подавать к столу как вкусную и сытную закуску. Например, мясные бутерброды с куриным филе и жареным мясом.

Бутерброд с куриным филе
200 г белого хлеба, 200 г отварного куриного филе, 2-3 чайные ложки горчицы, соль, перец, рубленая зелень лука и петрушки - по вкусу.
Нарезать хлеб на куски и смазать их горчицей, тонко нарезать куриное филе. Уложить на хлеб кусочки куриного филе, поперчить, посолить, посыпать рубленой зеленью.

Бутерброд с жареным мясом
200 г черного хлеба, 200 г жареной говядины или другого мяса, 2-3 чайные ложки горчицы, 1-2 чайные ложки тертого хрена, соль, перец, рубленая зелень лука и петрушки - по вкусу.
Нарезать хлеб на куски и смазать их горчицей, сверху положить ломтики жареного мяса и тертый хрен. Поперчить, посолить, посыпать рубленой зеленью.

Вкусными получаются бутерброды с отварным говяжьим языком.

Бутерброд с языком
200 г черного хлеба, 2-3 чайные ложки горчицы, 200 г отварного говяжьего языка, 1-2 чайные ложки тертого хрена, соль, перец, рубленая зелень петрушки и зеленого лука - по вкусу.
Нарезать хлеб на куски и смазать их горчицей, тонко нарезать отварной язык. Уложить на хлеб ломтики языка, добавить хрен, поперчить, посолить, посыпать рубленой зеленью.

Бутерброд с языком и яйцом
200 г черного хлеба, 200 г отварного говяжьего языка, 1 крутое яйцо, 2-3 чайные ложки горчицы, 1-2 чайные ложки тертого хрена, соль, перец, рубленая зелень петрушки, укропа и зеленого лука - по вкусу.
Нарезать хлеб на куски и смазать их горчицей, тонко нарезать отварной язык и крутое яйцо. Уложить на хлеб ломтики языка и крутого яйца, добавить хрен, поперчить, посолить, посыпать рубленой зеленью.

Для приготовления бутербродов с печенью сначала необходимо печень поджарить. Для этого куски печени необходимо вымочить в воде и тщательно промыть, обсушить и нарезать на порционные куски. Затем запанировать куски печени в муке и обжарить их в растительном масле на сковороде. А уже после этого можно приступать к приготовлению различных бутербродов.

Бутерброд с печенью
200 г черного хлеба, 200 г жареной куриной (гусиной, говяжьей) печени, 2-3 чайные ложки горчицы, 1-2 чайные ложки тертого хрена, соль, перец, рубленый зеленый лук - по вкусу.
Нарезать ломтиками жареную печень, хлеб нарезать на куски и смазать их горчицей. Уложить на хлеб ломтики обжаренной печени, добавить хрен, поперчить, посолить, посыпать рубленым зеленым луком.

Бутерброд с печенью и яйцом
200 г черного хлеба, 200 г жареной куриной (гусиной, говяжьей) печени, 1 крутое яйцо, 2-3 чайные ложки горчицы, 1-2 чайные ложки тертого хрена, соль, перец, рубленый зеленый лук - по вкусу.
Нарезать ломтиками жареную печень, крутое яйцо нарезать тонкими кружками, хлеб нарезать на крупные куски и смазать их горчицей. Уложить на куски хлеба ломтики обжаренной печени и крутого яйца, добавить хрен, поперчить, посолить, посыпать рубленым зеленым луком.

Для разнообразия можно приготовить бутерброд с печеночным паштетом.

Бутерброд с печеночным паштетом и шкварками
200 г черного хлеба, 150 г жареной куриной (гусиной, говяжьей) печени, 50 г куриных или гусиных шкварок, 1 луковица, 3-4 столовые ложки куриного жира, 1 крутое яйцо, соль, перец, веточки укропа или петрушки - по вкусу.
Луковицу мелко нарезать и обжарить в курином жиру, добавить обжаренную печень и вареное яйцо и пропустить два раза через мясорубку. Добавить в паштет куриные шкварки, поперчить, посолить, все хорошо перемешать, выложить на крупно нарезанные куски хлеба и украсить веточками укропа или петрушки.

При изготовлении рыбных бутербродов используется жареная или копченая рыба, разнообразные рыбные консервы, а также рыба соленая - селедка, килька и так далее.

Бутерброд с жареной рыбой
200 г белого или черного хлеба, 2-3 столовые ложки горчицы, 200 г филе жареной рыбы, 2-3 чайные ложки тертого хрена, рубленая зелень петрушки - по вкусу.
Нарезать хлеб на куски и смазать горчицей, уложить на него кусочки рыбного филе и намазать их хреном. Сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.

Бутерброд с жареной рыбой и яйцом
200 г белого или черного хлеба, 50 г масла, 200 г филе жареной рыбы, крутое яйцо, 2-3 чайные ложки тертого хрена, соль, перец, рубленая зелень петрушки - по вкусу.
Нарезать хлеб на куски и смазать их маслом, яйцо нарезать кружочками. Уложить на хлеб кусочки рыбного филе и кружочки яйца и намазать их хреном. Сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.

Бутерброд с копченой рыбой
200 г черного хлеба, 50 г масла, 200 г филе копченой рыбы, 1/5 пучка укропа, соль, перец - по вкусу.
Нарезать хлеб на небольшие куски, филе копченой рыбы - на небольшие ломтики. Намазать кусочки хлеба маслом, положить на хлеб кусочки рыбы и украсить веточками укропа.

Бутерброд с копченой рыбой, творогом и сладким перцем
200 г хлеба, 100 г творога, 100 г филе копченой рыбы, 1/2 сладкого зеленого перца, 1/5 пучка укропа, сметана, перец, соль - по вкусу.
Нарезать хлеб на небольшие куски, мелко нарубить филе копченой Читать далее...

Как утверждает всезнающая Википедия, «Голубцы - традиционное блюдо белорусской, литовской, польской, русской и украинской кухонь из бланшированных, начинённых мясным фаршем с рисом и свёрнутых валиком, колбаской, конвертом или рулетиком листьев белокочанной капусты». Ну а мы можем дополнить Википедию и поговорим о разнообразных голубцах с грибами, о которых Википедия почему-то не упоминает.
Понятно, что такое блюдо, как грибные голубцы, могло появиться в богатых грибных местах Прибалтики, Польши, Украины, Беларуси и других стран.
В давние времена для приготовления грибных голубцов использовали преимущественно сушеные грибы. И вот пример такого блюда с сушеными грибами.

Голубцы с грибами, сметаной и сыром
Сушеные грибы - 100 г, капуста белокочанная – 1 кг, лук репчатый - 2 шт., петрушка свежая - 1 пучок, вареные яйца - 4 шт., сметана 20% - 300 г, сыр твердый - 80 г, растительное масло для жарки, соль, перец – по вкусу.
Грибы замочить в холодной воде и затем отварить в той же воде. Нашинкованный лук обжарить в масле. Добавить нарезанные ломтиками грибы, жарить еще 5-7 минут. Затем положить мелко нарубленную зелень петрушки, мелко рубленные яйца, посолить, поперчить, все перемешать. Капустные листья отварить, уложить на них приготовленный фарш и сформировать голубцы. Залить голубцы сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 180 градусов духовке ориентировочно 15-20 минут до готовности.

Свежие шампиньоны и другие грибы сейчас выращивают в стране круглый год, их без проблем можно купить в магазинах. Ну а с шампиньонами можно приготовить разнообразные голубцы. Такие, например, как грибные голубцы с гречкой, картошкой, или голубцы с грибами и пшенной кашей.

Голубцы с гречкой, грибами и картошкой
Капуста белокочанная – 1 кочан, крупа гречневая – 100 г, картофель – 300 г, шампиньоны – 150 г, лук репчатый — 1 шт., морковь – 1 шт., томатная паста – 50 г, вода – 500 мл, масло растительное – 75 мл, соль – 1 чайная ложка, перец чёрный молотый – 1/4 чайной ложки, паприка молотая – 1 чайная ложка, чеснок сушёный – 1 чайная ложка, лист лавровый – 1-2 шт., перец чёрный горошком – 5 шт.
Капусту очистить, вырезать кочерыжку, отварить примерно 15 минут. Спустя 5-7 минут отделить верхние мягкие листья и выложить на тарелку. Продолжать варить, пока все листья не станут мягкими. Гречку промыть, залить водой (200 мл), посолить, варить 15 минут до готовности. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде 15-20 минут до готовности. С картофеля слить воду, размять в пюре. Грибы нарезать мелким кубиками. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Обжарить лук и морковь на сковороде с растительным маслом в течение 3-5 минут, до золотистого цвета. Добавить в сковороду грибы и обжаривать ещё 5 минут до готовности грибов. Поперчить, посолить, всыпать сушёный чеснок и паприку. Смешать в миске отварную гречку, картофельное пюре, обжаренные овощи, грибы, все перемешать. С капустных листьев срезать утолщения у оснований, чтобы было удобно сворачивать голубцы. На капустный лист выложить начинку и свернуть плотный конверт-рулет. Таким образом поступить со всеми листьями и начинкой. В казан налить немного растительного масла. На дно казана выложить несколько листьев (можно использовать срезанные утолщения). Заполнить казан голубцами. Томатную пасту развести в 500 мл воды, добавить лавровый лист и перец горошком. Влить томатную заливку к голубцам и поставить казан на огонь. Тушить голубцы на медленном огне примерно 30 минут после закипания, до готовности.

Голубцы с пшено-грибной начинкой
Капуста белокочанная - 1 кочан, крупа пшенная - 1 стакан, шампиньоны - 200 г, морковь - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., растительное масло - 2 столовые ложки, томатная паста – 50 г, лавровый лист - 1-2 шт., соль, перец, специи – по вкусу, перец черный горошек - 8-10 шт.
Проварить капусту и снять верхние листья. Вырезать из кочана кочерыжку и варить капусту в течение 5 минут. Выложить кочан на дуршлаг и охладить его. Разобрать листья и срезать толстые прожилки. Сварить пшенную кашу до полуготовности. Для начинки обжарить нарезанные грибы на сковороде, добавить измельченные лук, морковь, пшенную кашу, посолить, все перемешать. Завернуть в капустные листья начинку в виде конвертиков и сложить в кастрюлю. Томатную пасту развести в двух стаканах воды, вылить томатную заливку в кастрюлю, добавить лавровый лист, перец горошек, специи и тушить голубцы минут 30 на медленном огне до готовности.

В еврейской ашкеназской кухне Восточной Европы всегда уважали яичные салаты со шкварками.

Салат со шкварками, яйцами и луком
Шкварки – 2 столовые ложки, жир куриный или гусиный – 2 столовые ложки, лук репчатый – 2 шт., яйца крутые – 2 шт., соль, перец, зелень – по вкусу.
Яйца мелко нарубить и смешать с предварительно нарезанным и пассированным луком. Добавить шкварки, соль, перец, зелень, полить жиром. Все перемешать и подавать к столу.

Салат со шкварками, яйцами и картофелем
Шкварки – 3 столовые ложки, жир куриный или гусиный – 2 столовые ложки, яйца крутые - 2 шт., лук репчатый – 1 шт., картофель отварной – 1-2 шт., соль, перец, зелень – по вкусу.
Картофель размять с жиром, яйца мелко нарезать, добавить шкварки, все перемешать, посолить, поперчить. Смесь выложить в салатницу, украсить зеленью и подавать к столу.

Салат со шкварками, яйцами и мясом
Шкварки - 2 столовые ложки, жир куриный или гусиный – 2 столовые ложки, яйца крутые - 2 шт., картофель вареный – 2 шт., мясо вареное – 300 г, соль, перец, зеленый лук – по вкусу.
Мясо, яйца, лук, картофель и шкварки мелко нарубить или пропустить через мясорубку, добавить жир, перемешать. Уложить в салатницу, посыпать рубленым зеленым луком и подавать к столу.

Салат со шкварками, яйцами и печенью
Шкварки – 2 столовые ложки, печень - 500 г, жир куриный или гусиный – 2-3 столовые ложки, яйца вареные – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., морковка - 2 шт., соль, перец, зелень – по вкусу.
Нарезать печень на небольшие кусочки и обжарить в жиру. Лук и морковь пассеровать на сковородке, добавить мелко нарезанные яйца, все перемешать. Выложить на блюдо, украсить зеленью и подавать к столу
.
Салат со шкварками, яйцами, печенью и чесноком
Шкварки – 2 столовые ложки, печень – 300 г, яйца вареные – 2 шт., лук репчатый – 2шт., жир куриный или гусиный- 2 столовые ложки, чеснок - 2-3 зубчика, соль, перец, зелень – по вкусу.
Нарезать печень на небольшие кусочки и обжарить в жиру. Добавить шкварки, мелко нарезанные яйца, чеснок и обжаренный колечками лук, все перемешать. Выложить на блюдо, украсить зеленью и кусочками вареного яйца и подавать к столу.

Существует много яичных салатов с овощами и зеленью. Вот некоторые из них.

Салат из редиски и яиц
Редис - 10 шт., яйца крутые - 3-4 шт., лук репчатый - ½ шт., майонез - 3-4 столовые ложки, соль, перец, зелень - по вкусу.
Редиску промыть и натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанные вареные яйца и лук, поперчить, посолить, заправить майонезом. Выложить в салатницу, украсить зеленью и подавать к столу.
Салат из моркови, чеснока и яиц
Морковь – 3-4 шт., чеснок – 4-5 долек, крутые яйца – 2 шт., майонез – 3-4 столовые ложки, зелень петрушки или укропа, соль, перец – по вкусу.
Морковь очистить, промыть и натереть на мелкой терке. Добавить измельченный чеснок, мелко нарубленные крутые яйца, поперчить, посолить и заправить майонезом. Все перемешать, выложить в салатницу, украсить зеленью и подавать к столу.

Салат из баклажанов с яйцами
Баклажаны – 2 шт., яйца крутые – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сок лимонный – 1 чайная ложка, масло растительное – 1-2 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Баклажаны испечь в духовке до готовности. После этого извлечь мякоть и нарезать ее. Добавить мелко нарезанные лук и крутые яйца, лимонный сок. Все перемешать, поперчить, посолить, заправить растительным маслом и подавать к столу.

Салат из баклажанов с яйцами и сметаной
Баклажаны - 2-3 шт., сметана - 1 стакан, яйца крутые - 3-4 шт., чеснок - 4-5 долек, соль, перец, рубленая зелень - по вкусу.
Баклажаны запечь в духовке до готовности. После этого извлечь мякоть и размять ее. Добавить сметану, соль, перец, рубленую зелень и толченый чеснок. Все взбить вилкой или миксером. Крутые яйца мелко нарезать, добавить в салатницу и размешать. Украсить блюдо яйцами, нарезанными кружочками, и подавать к столу.

Зеленый салат с огурцом и яйцом
Яйца – 3-4 шт., огурец - 2 шт., майонез – 2-3 столовые ложки, листья салата – 3-4 шт., зеленый лук, укроп, петрушка, перец, соль – по вкусу.
Листья салата промыть и нарезать не очень мелко, нарезать остальную зелень. Огурец очистить от кожицы, нарезать кусочками, яйца порубить, все выложить в салатницу. Добавить соль, перец и майонез, перемешать и подавать салат к столу.

Салат из хрена с яйцами
Корень хрена - 3-4 шт., яйца вареные - 3-4 шт., рубленая зелень петрушки и укропа - 2 столовые ложки, зеленый лук - ½ пучка, сахар - 2 чайные ложки, сметана - 2 столовые ложки, соль - по вкусу.
Корень хрена очистить, промыть, натереть на мелкой терке и смешать с сахаром. Оставить на один час, затем добавить рубленый лук, зелень, рубленые яйца и сметану, все смешать. Подавать на маленькой тарелочке.

Предлагаю приготовить популярный в нашей стране яичный салат с авокадо и известный у выходцев из бывшего СССР овощной салат с мясом, авторство которого незаслуженно приписывают французскому повару Оливье.

Салат из авокадо и яиц
Авокадо – 1 шт., яйца крутые - 2-3 шт., Читать далее...

Всегда приятно отведать вкусные куриные котлеты. Рекомендую вспомнить и приготовить дома эти самые лучшие и самые вкусные куриные котлеты.

Традиционные куриные котлеты
Куриное филе – 500 г, булка белая (мякоть) – 100 г, жир куриный - 3-4 столовые ложки, яйца – 2 шт., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 3-4 дольки, мука (сухари панировочные) - 2-3 столовые ложки, соль, перец - по вкусу.
Филейную часть курицы пропустить через мясорубку вместе с луком и предварительно намоченной и отжатой булкой, добавить мелко нарубленный чеснок и пропустить через мясорубку еще раз, тщательно перемешать. Добавить в фарш яйца, перец, соль, сформировать котлеты, запанировать их и прожарить на разогретой сковороде на курином жиру на малом огне до образования румяной корочки. После этого сковороду с котлетами накрыть крышкой, добавить жир и тушить на очень малом огне еще 5-10 минут.

Котлеты куриные с майонезом
Куриное филе - 500 г, крахмал - 3 столовые ложки, яйца - 2 шт., майонез - 200 г, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, базилик рубленый - 2 чайные ложки, соль, перец - по вкусу.
Измельчить лук на терке. Куриное филе порубить на небольшие кубики и вбить к ним яйца, все перемешать. Добавьте к мясу лук, мелко нарубленный чеснок, базилик, поперчить, посолить. Перемешать, добавьте майонез и постепенно ввести крахмал. Оставить массу на час в холодильнике, а потом поджарить котлеты с двух сторон на сковороде с растительным маслом до готовности.

Котлеты из кабачков с фаршем
Кабачки - 500 г, мясной фарш - 400 г, куриное яйцо - 1 шт., лук - 1 шт., чеснок, зелень, специи - по вкусу.
Чистые кабачки натереть на средней тёрке. Слегка отжать жидкость. Измельчить лук, чеснок, зелень. Отжатые кабачки, мясо, яйцо соединить в ёмкости и перемешать. Добавить остальные ингредиенты и приготовить однородный фарш. Оставить фарш на 10 минут. В это время подготовить противень и духовку. Тёплый противень смазать любым растительным маслом. Духовку включить на 180°. Сформировать котлеты среднего размера и выложить на подготовленный противень для запекания в духовой шкаф примерно на 30 минут.

Котлеты куриные с грибами и кабачком
Куриное филе – 500 г, кабачок – 70 г, батон белый – 100 г, лук репчатый – 100 г, шампиньоны – 200 г, панировочные сухари – 2-3 столовые ложки, масло растительное для жарки – 2-3 столовые ложки, чеснок, зелень, соль, перец - по вкусу,
Из куриного филе, кабачков, батона и чеснока сделать фарш, добавить специи по вкусу.
Вымытые грибы пассировать на сковороде до полуготовности, после чего пропустить через мясорубку с луком и зеленью. Получившуюся массу смешать с куриным фаршем и перемешать до образования однородной массы. Сформировать котлеты, обвалять их в муке или сухарях и обжарить с двух сторон до готовности.

Котлеты куриные в томатном соусе
Куриное филе – 500 г, булка белая – 100 г, жир куриный - 3-4 столовые ложки, соус томатный - 4-5 столовых ложек, яйца - 2 шт., лук репчатый - 1-2 шт., мука или сухари панировочные - 1-2 столовые ложки, чеснок - 3-4 дольки, соль, перец - по вкусу.
Филе пропустить через мясорубку вместе с луком и предварительно намоченной и отжатой булкой, добавить мелко нарубленный чеснок и пропустить через мясорубку еще раз, тщательно перемешать. Добавить в фарш яйца, перец, соль, сформировать котлеты, запанировать их и прожарить на разогретой сковороде на курином жиру на малом огне до образования румяной корочки. После этого сковороду с котлетами накрыть крышкой, добавить томатный соус и тушить на малом огне еще 5-10 минут.

Котлеты куриные паровые
Куриное филе – 500 г, булка белая – 100 г, жир куриный - 1-2 столовые ложки, яйца - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 2-3 дольки, бульон - 1-1,5 стакана, соль, перец - по вкусу.
Филе пропустить через мясорубку вместе с луком и предварительно намоченной и отжатой булкой, добавить мелко нарубленный чеснок и пропустить через мясорубку еще раз, тщательно перемешать. Добавить в фарш яйца, жир, перец, соль, сформировать котлеты, уложить их в смазанный жиром сотейник, залить бульоном и тушить на малом огне под закрытой крышкой 15-20 минут до готовности.

13 декабря 1974 года с борта круизного лайнера «Советский Союз», следовавшего из Владивостока до экватора и обратно без захода в порты, в воду прыгнул человек. Это не было случайное трагическое падение человека за борт, а долгожданный и сознательный прыжок молодого советского туриста к свободе, к другой жизни.
Лайнер находился тогда в районе Филиппинских островов, а прыгнувшим в океан человеком был ленинградский турист, океанограф Станислав (Слава) Курилов (1936-1998), мечтавший и готовивший этот прыжок в океан длительное время.
Легальные попытки выехать из СССР для Курилова в свое время закончились неудачей, а жизнь за железным занавесом в СССР становилась для него все более невыносимой. Вот Слава и решился на такой неординарный поступок, как прыжок с высоты более двенадцати метров в воду недалеко от смертельных винтов парохода.
До этого прыжка было безрадостное детство мальчика Славы в городе Семипалатинске. Символом этого детства для Славы был серый забор во дворе, который мешал ребенку видеть мир. «За окном, через улицу, я всегда видел высокий серый забор. Иногда на нем сидела кошка — ей так же, как и мне, хотелось видеть, что там, за забором. Мне приходилось смотреть на него каждый раз, когда я поднимал голову от книг. Я ненавидел этот серый забор, потому что он стоял между мной и тем загадочным внешним миром. Иногда мне удавалось смыть его усилием воли. Я мысленно представлял себе большие океанские волны, и они, накатываясь, постепенно сносили его начисто. Передо мной открывались неведомые дали – тихие лагуны тропических островов с пальмами на берегу, одинокий парусник вдали у горизонта и необъятный простор океана. Но когда я уставал мечтать и приходил в себя, я видел перед собой снова неумолимый серый забор» - Из книги Славы Курилова «Один в океане».
В детстве Слава научился хорошо плавать, в десятилетнем возрасте он переплывал могучую реку Иртыш. Один раз он чуть было не попал под винты проплывавшего недалеко от него корабля. В пятнадцать лет мальчик сбежал из дома и попытался устроиться юнгой на Балтийский флот, но получил ожидаемый отказ. Потом была армия, где несостоявшийся юнга служил химическим инструктором саперного батальона.
Но море и неведомые дали не отпускали молодого человека, и после армии Курилов подает заявление в мореходное училище, куда его не приняли из-за проблем со зрением. Тогда Слава поступает в Ленинградский гидрометеорологический институт по специальности «Океанология» и после окончания института работает инженером-гидрологом на Байкале на острове Ольхон.
На Байкале Слава серьезно увлекся йогой и практиковал занятия все свое свободное время, открывая для себя все новые уровни этого учения. Занятия йогой в будущем помогли молодому гидрологу Курилову стать очень выносливым и физически сильным человеком.
А потом Слава узнал, что на Черном море в Геленджике начала работать уникальная подводная исследовательская лаборатория «Черномор», куда со временем и приняли на должность океанографа и аквалангиста байкальского гидролога Курилова.
Лаборатория «Черномор» была уникальным научным явлением не только в СССР, но и в мире. Здесь обучали профессионалов выживанию в мировом океане. Акванавты значительную часть времени проводили под водой. На поверхности они часто ночевали в прибрежных скалах, чтобы утром без промедления сразу прыгать в воду.
Вот в такой организации и пришлось работать Славе к его огромному удовлетворению. Зафиксированный стаж аквалангиста Курилова в подводной исследовательской лаборатории под водой составил тогда больше двух тысяч часов.
И постоянные тренировки по правильным действиям в океане в экстремальных ситуациях. Акванавты неделями жили тогда в Геленджике под водой на глубине около тридцати метров, необычно тренировались и на воде. Так, когда начинался шторм, исследователи выходили на небольших лодках в открытое море и на большой скорости двигались к скалам на берегу. Небольшое промедление или, тем более ошибка, могли быть опасными для жизни. Но профессионалы продолжали тренировки в таких необычных условиях.
О специалистах «Черномора» узнал знаменитый исследователь морских глубин Жак Ив Кусто и пригласил черноморцев в совместную экспедицию по маршруту с Тихого океана к берегам Туниса.
Слава готовился к этой экспедиции три года, закончил курс штурманов. Но советские партаппаратчики сделали все возможное, чтобы вместо черноморских исследователей в экспедицию Кусто от Советского Союза попали нужные им люди. Эти люди появились в лагере Кусто, но мореплаватель увидел подставу и отказался с подставными деятелями работать. Был международный скандал, возмущенный Жак Ив Кусто отправился в экспедицию без советских ученых.
После этого советские власти прекратили работу исследователей подводного дома «Черномор». Группу аквалангистов-исследователей, в которую входил Слава Курилов, разогнали. Слава перешел на работу в филиал Института океанологии Академии наук СССР в Ленинграде, был инструктором по глубоководным погружениям во Владивостокском Институте биологии моря. Читать далее...

С простым картофелем можно приготовить значительное количество блюд. Может кто-то и сможет подсчитать, сколько именно блюд можно приготовить из картофеля, я же за такое дело не берусь. К старым и известным блюдам все время добавляются новые блюда с картофелем. А пока вспомним старинное русское блюдо с картофелем.

Картофель по-монастырски
Картофель - 5 шт., лук репчатый - 1шт., зеленый лук, перец черный молотый - по вкусу, соль - 0,5 чайной ложки, растительное масло для жарки.
Картофель помыть и почистить. Репчатый лук очистить и промыть. Картофель нарезать на кубики средних размеров, затем обжарить на сильном огне до появления на нём равномерной золотистой корочки. Потом добавить мелко нарезанный репчатый лук, немного поджарить, чтобы лук стал более прозрачным. Жареный картофель и лук переложить в глиняные горшочки, посолить, поперчить, добавить нарезанный зелёный лук. Вскипятить воду и залить картофель до половины горшка. Накрыть крышкой или фольгой. Отправить в духовку, разогретую до 150 - 170 градусов на 20 - 25 минут. Подавать картофель по-монастырски с квашеной капустой или солёными огурцами.

Из современных блюд с картофелем рекомендую приготовить картофельные башенки с сыром и картофельные корзинки с селедочным кремом.

Картофельные башенки с сыром
Картофельное пюре — 500 г, масло сливочное растопленное — 50 г, сыр твердых сортов — 80 г, куриные желтки – 2 шт., прованские травы — 0.5 чайной ложки, соль — по вкусу.
Взбить желтки, влить к картофельному пюре, перемешать, посолить по вкусу, влить сливочное масло и еще раз хорошо перемешать. Переложить картофель в плотный пакет или кондитерский мешок, выдавливать из него кружки на противень, застеленный пергаментом. Нарезать твердый сыр на кусочки и помещать его, немного вдавливая, в середину каждого кружка. Присыпать сыр щепоткой прованских трав. Оставшимся картофелем закрыть сыр, формируя башенки. Отправить картофель в духовку, разогретую до 220 градусов, на 15-20 минут. Готовый запеченный картофель с сыром подавать к столу горячим.

Картофельные корзинки с селедочным кремом
Картофель – 450 г, сыр твердый – 50 г, яйцо куриное – 1 шт., соль, перец – по вкусу. Начинка:
творог – 150 г, сельдь соленая филе – 100 г, яблоко – 100 г, шпинат - 40 г.
Сначала приготовим картофельные корзинки. Очистить картошку, промыть, натереть на крупной терке. Отжать картофельный сок и вылить его. Добавить к картофелю яйцо и натертый твердый сыр, поперчить, посолить, все перемешать. Подготовить силиконовые формочки. В каждую формочку выложить по ложке картофельной массы, распределить по всей корзиночке, чтобы в центре было пусто. Запекать 20-30 минут при температуре 180-190 градусов. Приготовить селедочный крем. В глубокую миску добавить творог, филе сельди, очищенное кислое яблоко, свежий или замороженный шпинат. Измельчить погружным блендером до однородной кремовой консистенции. Приправить молотым перцем. Готовые корзинки слегка остудить, извлечь из формочек и уложить на блюдо. Каждую корзинку заполнить селедочным кремом, используя ложку или кондитерский мешок.

Вкусными и оригинальными получаются картофельные блюда с яйцами. Такие блюда можно подавать как к домашнему, так и к праздничному столу.

Картошка с яйцом
Картошка – 3-4 шт., лук репчатый - 1 шт., яйца – 1-2 шт., соль, перец, специи – по вкусу, растительное масло для жарки.
Картошку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. Смешать картошку и лук, добавить соль и перец, специи. В сковороде разогреть растительное масло. Выложить ½ объема тертой картошки с луком, сформировав круг с пустой серединой. После того, как картошка схватится, в середину разбить яйца, посолить. Поджарить до появления снизу золотистой корочки, перевернуть и поджарить с другой стороны. Готовое блюдо выложить на блюдо, украсить свежей зеленью и подавать к столу.

Картофель с яйцами и сыром на сковороде
Картофель – 170 г. сыр – 120 г, яйца – 2 шт., соль – 0,5 чайной ложки, паприка – 1 чайная ложка, зеленый лук – 1 веточка, сливочное масло – 10 г.
Вбить в миску два яйца, добавить к ним соль, паприку, размешать и убрать пока в сторону. Сыр натереть на мелкой терке, зеленый лук мелко нарезать, картофель тонко нарезать кружками. В сковороде смазать дно мягким сливочным маслом и выложить картофель вкруговую. Сверху положить один кусочек масла. Поставить на плиту, закрыть крышкой и жарить на небольшом огне. Через 5 минут внизу появится легкая корочка. Теперь можно выложить зеленый лук, сверху посыпать тертым сыром и залить яичной смесью. Закрыть крышкой, огонь сделать слабым и подержать, пока яйцо не схватится. Перевернуть картофель на блюдо, нарезать на порции и подавать к столу.

Рекомендую познакомиться с блюдом украинской кухни, называемым палюшки. Здесь тесто готовят из картофеля, муки и яиц. Тесто скатывают в колбаску, нарезают на небольшие пальчики (отсюда и название) и отваривают в подсоленной воде.

Палюшки из картофеля
Картофель - 500 г, лук репчатый - 1 шт., масло подсолнечное Читать далее...

Из бывшего СССР репатрианты привезли в Израиль воспоминания о вкусном супе рассольнике. Основа этого супа – это соленые или маринованные огурцы и, естественно, рассол. В классический рассольник входят еще субпродукты, коренья, перловая крупа или рис. В настоящее время существует большое количество разнообразных рассольников, иногда далеких от классического варианта. Предлагаю познакомиться с некоторыми из них.

Рассольник говяжий
Говяжьи ребра - 0,5 кг, картофель - 4 шт., морковь – 1 шт., крупа перловая – 150 г, лук – 1шт., маринованные огурцы – 3 шт., чеснок - 1 зубчик, укроп, черный молотый перец, лавровый лист, соль, растительное масло – по вкусу.
Ребра разрезать на порционные куски, промыть в холодной воде. После этого положить ребра в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить бульон на слабом огне в течение 1,5 часов, периодически снимая пенку с поверхности. Очистить картофель, нарезать его на кубики крупного размера и всыпать в бульон. Добавить в бульон крупу. Продолжать варить бульон с картофелем и крупой еще 15 минут. Морковь очистить и натереть на средней терке. Нарезать лук на кубики, мелко нарезать чеснок. После этого пассировать лук на растительном масле с измельченной морковью и чесноком. Нарезать огурцы и проварить в отдельной емкости на среднем огне. Добавить в бульон пассированные овощи, огурцы, лавровый лист и рубленый укроп. Поперчить, посолить, довести до кипения и оставить настаиваться в течение часа. Подавать рассольник к столу в глубоких тарелках в горячем виде.

Известно, что классический старинный рассольник готовился на субпродуктах. И вот его возможный вариант.

Рассольник с куриными потрохами
Крупа перловая - 120 г, вода - 4.5 литра, куриные потроха - 600 г, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., картофель - 4 шт., лавровый лист - 2 шт., огурцы соленые - 3 шт., рассол огуречный - 100 мл, петрушка - 3 веточки, растительное масло для жарки, соль, перец – по вкусу.
Перловую крупу вымыть, залить холодной водой и оставить на 1 час. Слить воду, налить 1/2 литра свежей воды и варить крупу на медленном огне под крышкой 30 минут. Потроха вымыть и нарезать по на небольшие куски, удаляя прожилки. Вскипятить 2 литра воды и выложить в кастрюлю куриные желудки. Варить 20 минут на среднем огне, снимая пену. Добавить сердечки и продолжать варить. Через 15 минут положить в кастрюлю печенку и готовить еще 3 минуты. Снять с огня и оставить на 20 минут, после чего слить отвар, он больше не потребуется. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и тушить 5 минут до прозрачности. Добавить очищенную и тонко нашинкованную морковь, продолжать готовить, помешивая, 7 минут. Вскипятить 2 литра воды, посолить, выложить подготовленные потроха и перловую крупу. Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель и овощи со сковороды. Варить на среднем огне 10 минут. Добавить лавровый лист и нарезанные ломтиками огурцы, влить рассол и готовить еще 10 минут. Удалить из кастрюли лавровый лист и дать рассольнику настояться 10–20 минут. Разлить суп по тарелкам, посыпать перцем, измельченной петрушкой и подавать к столу.

Вегетарианские варианты рассольника – это рассольник постный и рассольник с грибами. Познакомьтесь, пожалуйста.

Рассольник постный
Перловая крупа - 70 г, картофель - 5-6 шт., репчатый лук - 1 шт., морковь - 1 шт., томатный сок - 50 мл, соленые огурцы - 5-6 шт., огуречный рассол - 100 мл, растительное масло для жарки, соль, зелень - по вкусу.
За несколько часов до варки или на ночь замочить перловку. Набухшую перловку залить водой и поставить варить. В это время нарезать кубиками лук. Натереть морковь. Обжарить овощи на растительном масле до мягкости. Добавить томатный сок. Нарезать соломкой огурцы. Отправить их в заправку, перемешать и убрать с огня через несколько минут. Очистить и нарезать небольшими кубиками картофель. И отправить в кастрюлю с перловкой, вариться 10 минут. Затем выложить заправку, добавить огуречный рассол, лавровый лист, поперчить, посолить, варить еще 5 минут. Готовый рассольник посыпать зеленью и подавать к столу.

Грибной рассольник
Грибы - 350-400 г, мясной бульон – 2 литра, соленые огурцы - 4-5 шт., рассол с огурцов - 200 мл, перловая крупа - 3 столовые ложки, лук - 2 шт., морковь – 1 шт., маргарин – 100 г, соль, перец, зелень петрушки и укропа – по вкусу.
Перловку замочить заранее на несколько часов, можно на ночь. Потом вложить ее в кастрюлю в кипящую воду. Через 10 минут добавить в кастрюлю очищенные и нарезанные грибы, варить до готовности перловки не менее 30 минут. На маргарине пассировать мелко нарезанный лук и тертую морковь. Добавить нарезанные четвертинками огурцы. Залить рассолом и тушить под крышкой 20 минут на маленьком огне. Добавить овощи в суп, посолить и поперчить по вкусу. Проварить все вместе 5 минут. Перед подачей к столу посыпать рассольник мелко рубленной зеленью.

Для рыбных рассольников можно использовать голову, кусочки филе, хвост, хребет и плавники после разделки лосося или форели.

Рыбный рассольник
Рыба - 500 Читать далее...

В советские времена разнообразные бутерброды были желанными закусками на наших праздничных столах. Достаточно вспомнить бутерброды с консервированной печенью трески, красной рыбой, плавлеными сырками и селедкой.

Бутерброд с печенью трески
Печень трески - 2 баночки по 100 г, яйца вареные - 3-4 шт., тертый твердый сыр – 150 г, майонез – 50 г, батон французский – 1 шт., чеснок – 2-3 зубчика, лук зеленый – 1/3 пучка, укроп, соль, перец – по вкусу.
Батон нарезать кусочками и поджарить на сухой сковороде. Яйца натереть, печень трески подавить вилкой. Соединить с сыром, рубленым укропом и майонезом. Кусочки батона натереть чесноком с двух сторон, выложить на них начинку. Подавать, посыпав зеленым луком и укропом.

Бутерброд "Божья коровка"
Батон нарезной – 1 шт., красная рыба (лосось, горбуша, семга) – 200-250 г, масло сливочное – 150-200 г, помидоры, маслины без косточек, зелень петрушки, соль, перец – по вкусу.
Отделить красную рыбу от костей и кожицы, нарезать тонкими ломтиками. Разрезать каждый нарезанный ломтик батона пополам. Смазать сливочным маслом каждую половинку ломтика. Сверху положить кусочек красной рыбы. Взять помидоры, разрезать их пополам. Каждую половинку надрезать не до конца, так, чтобы получились крылышки божьей коровки. Сделать голову у божьей коровки с помощью маслины, разрезанной пополам. Пятнышки для божьей коровки сделать с помощью мелкорубленых кусочков маслин. Положить божьих коровок на красную рыбу, украсить веточкой петрушки, выложить бутерброды на блюдо и подавать к столу.

Бутерброд "Ложная икра"
Сельдь - 1 шт., масло сливочное - 150 г, батон – 1 шт., сыр плавленый - 2 шт., морковь средняя - 3 шт.
Селедку почистить от внутренностей, кожи и костей. Морковь отварить до готовности.
Селедку, морковь, масло, плавленые сырки перекрутить через мясорубку и размешать. Намазка готова. Выложить намазку на кусочки батона, разложить бутерброды на блюде и подавать к столу.

Предлагаю вспомнить и приготовить к праздничному закусочному столу бутерброды с гренками. Для классических гренок полагается обжарить куски хлеба на сковороде, ну а уже потом выкладывать на хлеб закусочную основу. Кроме классических гренок существует и большое количество их разновидностей.

Гренки с пастрамой
Хлеб ржаной – 200 г, маргарин – 4-5 столовых ложек, горчица – 2-3 чайные ложки, томатное пюре (кетчуп) – 1-2 столовые ложки, пастрама – 100-150 г, рубленая зелень петрушки и укропа – 2 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Ржаной хлеб нарезать тонкими ломтями, обжарить с двух сторон в 2-3 ложках маргарина до золотистой корочки и выложить на блюдо. Оставшийся маргарин растереть с горчицей до однородной массы, выложить полученную смесь на хлеб. Сверху смесь украсить нарезанными ломтиками пастрамы, заправить томатным пюре, поперчить, посолить и посыпать рубленой зеленью.

Гренки с грибами
Грибы свежие (шампиньоны или другие) – 200 г, масло сливочное (маргарин) – 5-6 столовых ложек, хлеб ржаной – 200 г, молоко – ½ стакана, лук репчатый – ½ шт., рубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка, перец, соль – по вкусу.
Ржаной хлеб нарезать тонкими ломтями, смочить в молоке или подсоленной воде и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. По вкусу поперчить, посолить. Грибы почистить, промыть, нарезать на куски и обжарить в масле вместе с мелко нарезанным луком до готовности. После этого грибы поперчить, посолить, посыпать рубленой зеленью петрушки и выложить на гренки. Подавать к столу в горячем виде.

Гренки с сыром
Хлеб пшеничный – 200 г, масло сливочное – 2-3 столовые ложки, сыр твердый тертый – 2-3 столовые ложки, чеснок – 2-3 дольки, рубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка, соль, перец – по вкусу.
Хлеб нарезать тонкими ломтями и поджарить с одной стороны до светло-коричневого цвета. Тертый сыр растереть с мелко нарубленным чесноком до однородной массы. Ломтики перевернуть, намазать сырной массой с не поджаренной стороны и подержать 1-2 минуты на слабом огне для прогрева гренок, после чего подавать к столу.

Гренки с сыром и яйцом
Хлеб пшеничный – 200 г, масло сливочное (маргарин – 2-3 столовые ложки, сыр плавленый – 2-3 столовые ложки, яйцо вареное – 2 шт., томатное пюре (кетчуп) – 2-3 столовые ложки, рубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка, соль, перец – по вкусу.
Хлеб нарезать тонкими ломтями, поджарить с двух сторон до светло-коричневого цвета и выложить на блюдо. Размельчить вилкой желток и сыр, заправить томатным пюре, поперчить, посолить, хорошо перемешать. Выложить смесь однородным слоем на хлеб, украсить яичным белком и зеленью петрушки.

Гренки из белого хлеба с мармеладом
Батон белый – 1 шт., мармелад – 2/3 стакана, молоко -2 стакана, яйца – 2-3 шт., масло сливочное – 2-3 столовые ложки, сахар – по вкусу.
Батон нарезать ломтиками, с одной стороны намазать мармеладом, накрыть другим куском, обмакнуть во взбитой молочно-яичной смеси и поджарить в масле с обеих сторон. Читать далее...

Считается, что название «драники» пришло от белорусского и русского слова «драть», то есть тереть, натирать на тёрке. Блюдо популярно в Белоруссии и России, также очень популярно в немецкой, украинской, русской, еврейской и других кухнях. Как утверждает всезнающая Википедия, «картофельные блины и оладьи можно встретить практически везде, где в пищу употребляется картофель - от Латинской Америки до Северной Европы».
Основа любых драников – это натертый картофель с добавлением муки, соли и яиц. Далее уже можно добавить в тесто и другие ингредиенты. Полученное тесто перемешивают, формируют небольшие лепешки и жарят на сковороде.
Считается, что первое литературное упоминание драников появилось в немецкой кухне в 1830 году у Яна Шытлера, и назывались первые драники «картофельпуферами». В России драники называют еще терунами или какорками. В еврейской кухне драники получили название «бульбелаткес», в Польше – «пляцки», в Чехии – «брамбораки», в Швеции – рёшти, в США – «хашбраун». Словом, драники интернациональны, как и первый председатель РВС тов. Лев Троцкий.
Подавать драники можно со сметаной, кетчупом, куриным жиром со шкварками, майонезом и так далее.
А сейчас вспомним классический рецепт драников.

Драники
Картофель - 6-8 шт., яйца – 1- 2 шт. мука – 2-3 столовые ложки, растительное масло - 2-3 столовые ложки, соль, перец - по вкусу.
Картофель натереть на мелкой терке. Добавить яйца, муку, поперчить, посолить, все перемешать. На нагретую с растительным маслом сковородку выложить ложкой в виде лепешки картофельную массу и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Вкусными получаются тушеные драники. Попробуйте приготовить.

Драники тушеные
Картофель - 6-8 шт., яйца – 1 - 2 шт., мука - 1-2 столовые ложки, лук репчатый - 4-5 шт., растительное масло - 4-5 столовых ложек, бульон - Ѕ стакана, соль, перец - по вкусу.
Картофель натереть на мелкой терке. После этого добавить яйца, муку, натертую на мелкой терке луковицу, соль, перец, все перемешать. На нагретую сковородку выложить ложкой в виде лепешки картофельную массу и обжарить с двух сторон до готовности. Лук мелко нарезать и пассировать в растительном масле. Уложить драники в чугунок, добавить пассированный лук и бульон и тушить в духовке до готовности 30-40 минут.

Многим нравятся разнообразные драники с мясом, в том числе и автору этих строк. По моему, самые вкусные драники с мясом готовят в Белоруссии вообще, и в ресторане «Бульбяная» на Ленинском проспекте в Минске – в частности.

Драники с мясом
Картофель - 6-8 шт., яйца – 1- 2 шт. мука – 2-3 столовые ложки, растительное масло – 3-4 столовые ложки, куриный фарш – 300 г, соль, перец - по вкусу.
Картофель натереть на мелкой терке, добавить яйца и муку. Поперчить, посолить, все перемешать. На нагретую сковородку выложить ложкой в виде лепешки картофельную массу, на каждую из них положить фарш, сверху накрыть картофельной массой и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Переложить драники в чугунок и тушить в духовке 20-25 минут.

В Минске предпочитают готовить свои особые мясные драники.

Драники с мясом по-мински
Картофель - 8-10 шт., яйца – 1- 2 шт., мука - 2-3 столовые ложки, говяжий фарш – 300- 400 г, чеснок - 2-3 зубчика, куриный жир со шкварками - 3-4 столовые ложки, растительное масло – 3-4 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Картофель натереть на мелкой терке. Добавить в картофельную массу яйцо, муку, рубленый чеснок, соль, перец, все перемешать. На нагретую сковородку выложить ложкой в виде лепешки картофельную массу и обжарить с двух сторон до готовности. Выложить драники в чугунок, смазанный куриным жиром со шкварками, и каждый ряд переложить подготовленным фаршем. После этого поставить чугунок в духовку на малый огонь и тушить до готовности 20-25 минут.

Драники со шкварками – когда-то популярное блюдо еврейской белорусской кухни.

Драники с куриными шкварками
Картофель – 6-8 шт., лук репчатый – 2-3 шт., шкварки куриные с жиром – 3-4 столовые ложки, яйца – 1-2 шт. мука – 2-3 столовые ложки, растительное масло для жарки – 3-4 столовые ложки, соль, перец - по вкусу.
Картофель и одну луковицу натереть на мелкой терке. Добавить яйца, муку, куриные шкварки с жиром, поперчить, посолить, все перемешать. На нагретую с растительным маслом сковородку выложить ложкой в виде лепешки картофельно-луковую массу со шкварками и обжарить с двух сторон до румяной корочки. В отдельной сковороде обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Выложить драники на блюдо, сверху положить обжаренный лук и подавать к столу.

Наверное, в Венгрии тоже готовят вкусные драники, ну хотя бы такие, как драники с гуляшом или печенью.

Драники с гуляшом по-венгерски
Для драников: картофель – 5-6 шт., яйцо – 2 шт., мука – 2-3 столовые ложки, соль и перец - по вкусу. Для гуляша: мясо индюшки – 700 г; лук репчатый – 2 шт., перец – 1 шт., перец чили – 1/3 шт., морковь – 2 шт., чеснок – 3-4 зубчика; лавровый лист – 2-3 шт., томатный соус – 3-4 ст. л., зелень петрушки и укропа – Ѕ пучка, базилик – 0,5 чайной Читать далее...

Жареная рыба – популярное блюдо мировой кухни. Она готовится быстро, получается вкусной и становится украшением как домашнего, так и праздничного стола. Существует много разновидностей жареной рыбы. И вот некоторые из них. Это жареная рыба с луком, рыба жареная с морковью, с овощами и в кляре.

Рыба жареная с луком
Рыба - 1-1,5 кг, лук репчатый - 3-4 шт., мука - 3-4 столовые ложки, масло растительное - 0,5 стакана, соль, перец - по вкусу.
Рыбу очистить, промыть, отделить голову и нарезать на порционные куски. Рыбу запанировать в муке и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Лук очистить, нарезать кружками и пассировать на слабом огне. Выложить рыбу на блюдо, на каждый кусок рыбы сверху уложить пассированный лук и подавать к столу.

Рыба жареная с морковью
Рыба - 1-1,5 кг, лук репчатый - 3-4 шт., морковь - 2-3 шт., масло растительное - 1/3 стакана, мука -2-3 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Рыбу очистить, промыть и нарезать на порционные куски. Каждый кусок запанировать в муке, поперчить, посолить и обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. После этого добавить мелко нарезанные морковь и лук, сделать малый огонь, долить немного масла и 2-3 столовые ложки воды, накрыть сковороду крышкой и тушить 20-30 минут. Подавать к столу в теплом или холодном виде.

Рыба жареная с овощами
Рыба - 1-1,5 кг, лук репчатый - 3-4 шт., мука - 3-4 столовые ложки, масло растительное - 0,5 стакана, перец сладкий - 2-3 шт., помидоры - 3-4 шт., чеснок - 3-4 дольки, соль, перец, зелень укропа и петрушки - по вкусу.
Рыбу очистить, промыть, отделить голову и нарезать на порционные куски. Порционные куски поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить до золотистой корочки. Отдельно пассировать до полуготовности репчатый лук, добавить сладкий перец и пассеровать еще пять минут. После этого добавить нарезанные на дольки свежие помидоры, положить предварительно обжаренную рыбу, добавить чеснок, зелень укропа и петрушки и тушить на малом огне 15-20 минут. Подавать к столу с гарниром из отварного картофеля.

В наши дни популярной является рыба, жареная в кляре. Ну хотя бы вот такая.

Рыба жареная в кляре
Рыба - 1-1,5 кг, мука - 2-3 столовые ложки, масло растительное - ¼ стакана, яйца - 2-3 шт., соль, сахар, перец, сок лимона - по вкусу.
Рыбу очистить, промыть, отделить от костей и нарезать на куски. Филейную часть поперчить, посолить, сбрызнуть соком лимона. Для кляра: в миску выложить соль, перец, сахар, муку, вбить яйца, все перемешать. Добавляя немного воды, довести тесто до консистенции сметаны. Обмакнуть куски рыбы в кляр и выложить их на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом, обжарить с обеих сторон. Подавать к столу в теплом виде с соленьями или салатом.

Рыба в картофельном или пивном кляре получается вкусной и сытной. Подходит для завтрака или обеда, а также для покорения вашей дамы сердца. Проверял лично.

Рыба жареная в картофельном кляре
Филе рыбы - 500 г, картофель – 4-5 шт., яйца - 1 шт., растительное масло для жарки, зелень, соль, перец – по вкусу.
Рыбное филе разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и дать немного постоять. Картофель вымыть, почистить, натереть на крупной терке. Взбить яйцо. Кусок рыбы обмакнуть в яйцо, обвалять в тертой картошке, поперчить, посолить, и, прижимая картошку пальцами, выложить на разогретую с маслом сковороду. Когда все кусочки выложены, уменьшить нагрев до среднего, жарить до образования румяной корочки с двух сторон.

Хотел бы еще добавить, что рыба в пивном кляре получается пышной, нежной и вкусной. Только это если пива не жалко…

Рыба жареная в пивном кляре
Рыба (филе тилапии, трески, либо минтая) - 500 г, яйца - 1 шт., пиво светлое - 250 мл, мука - 200 г, растительное масло для жарки, соль, перец, рубленая зелень петрушки и укропа - по вкусу
Рыбу порезать на небольшие кусочки, посолить. Для кляра взять яйцо и разделить его на желток и белок. К желтку добавить муку, пиво, соль и перемешать до однородности. Белок взбить в пышную пену, добавить в кляр, перемешать до однородности. Обмакнуть куски рыбы в кляр, выложить их в разогретую с маслом сковороду и жарить с двух сторон до золотистого цвета на сильном огне. Выложить рыбу на блюдо, украсить зеленью и подавать к столу.

Предлагаю познакомиться со старинным рецептом еврейской кухни – рыбой жареной, под маринадом. Такое блюдо подойдет к праздничному столу.

Рыба жареная, под маринадом
Рыба речная или морская - 1-1,5 кг, лук репчатый - 2-3 шт., морковь - 1-2 шт., корень петрушки - 1 шт., рыбный бульон - ½ стакана, масло растительное - 2-3 столовые ложки, мука - 3-4 столовые ложки, томатная паста - 5-6 столовых ложек, уксус 30% - 5 столовых ложек, сахар - 1 столовая ложка, перец горшком - 6-8 шт., лавровый лист - 4-5 шт., соль, перец, зелень укропа и петрушки - по вкусу.
Рыбу очистить, промыть, отделить голову и нарезать на порционные куски. Порционные куски запанировать в муке и обжарить в сковороде на растительном масле до Читать далее...

В центральной части современного Иерусалима находится гора Сион, священное место еврейского народа, святыня трех религий – иудаизма, христианства и ислама. Гора Сион является центром паломничества, объединяя библейские сюжеты и исторические тайны. На вершине горы находится могила великого еврейского царя Давида. Христиане почитают на Сионской горе горницу Тайной вечери, где произошло сошествие Святого Духа, и место Успения Богородицы.
На горе также располагается католическое кладбище. Здесь похоронен Праведник народов мира Оскар Шиндлер, спасший во время Холокоста большую группу польских евреев. Уникальность этого погребения состоит в том, что Праведник Оскар Шиндлер был нацистом, сотрудником германской разведки Абвер. И именно этот человек во время Второй мировой войны спасал евреев, работавших на его предприятиях.
Жизнь Шиндлера послужила основой для книги австралийского писателя Томаса Кенилли «Ковчег Шиндлера» (1982) и основанного на этой книге фильма режиссера Стивена Спилберга «Список Шиндлера» (1993). Фильм Спилберга получил семь премий «Оскар» Академии кино США.
Начало жизненного пути Оскара Шиндлера было обычным для человека его положения. Оскар родился в Австро-Венгрии в 1908 году в судетском городе Цвиттау (ныне Свитави в Чехии) в немецкой католической семье Ганса и Франциски Шиндлер. Молодой человек трудился в фирме своего отца, он занимался производством и продажей сельскохозяйственной техники, увлекался мотоциклами и был победителем и призером различных мотогонок.
Зимой 1928 года молодой Шиндлер приехал в судетский городок Альт-Молетейн продавать электродвигатели фермеру немцу Йозефу Пельцлю. Там он познакомился с дочкой фермера скромной девицей Эмили. Дело молодое, юные Оскар и Эмили начали встречаться. После шести недель свиданий пара поженилась 6 марта 1928 года в городе Цвиттау.
После свадьбы молодожены переехали в дом родителей Оскара, поселились там на втором этаже и прожили в родительском доме семь лет. Эмили вела домашнее хозяйство, а Оскар работал в Моравской электротехнической школе, затем полтора года служил в Десятом пехотном полку 31-й чехословацкой армии, где дослужился до звания младшего капрала, иначе говоря ефрейтора.
Отслужив в чехословацкой армии, Оскар устроился служащим в пражский банк Ярослава Шимека, где проработал до 1938 года. Скажем откровенно, в эти времена молодой человек не был эталоном высоких моральных ценностей. Несколько раз в 1931 и 1932 годах он был арестован полицией за публичное пьянство. Тогда же он завел роман со школьной подругой Орели Шлегель, в результате чего в 1933 году на свет появилась дочь Эмили, а в 1935 году – сын Оскар-младший.
Увлеченный новой пассией и новой семьей, Оскар болезненно воспринял смерть своей матери Франциски Шиндлер, которая умерла после двухлетней тяжелой болезни.
Судетские немцы, в том числе и Шиндлер, после мировой экономической депрессии поддерживали агрессивную националистическую политику Адольфа Гитлера, пришедшего к власти в 1933 году. В 1935 году Оскар-старший стал членом экстремистской Судетской немецкой партии, боровшейся за отделение Судетов от Чехословакии и вхождении региона в состав Германского Рейха.
На следующий год Шиндлер начал сотрудничать с немецкой военной разведкой Абвер, он проходил службу в восьмом отряде Абверштелле II, руководство которого находилось в городе Бреслау. Вместе с тем, у молодого человека продолжались проблемы с алкоголем, он был в постоянных долгах.
Новый сотрудник Абвера Оскар Шиндлер начал вести активную разведывательную работу в Чехословакии. В преддверии вторжения нацистской Германии в страну он вербовал других шпионов, собирал информацию о железных дорогах и передвижении войск.
Во время встречи с секретным агентом, чехословацким полицейским, 18 июля 1938 года Шиндлер был арестован сотрудниками чехословацкой тайной полиции. Следователи полиции составили секретный отчет, где указывали, что Шиндлер - крупный шпион, он представляет значительную опасность для безопасности страны. Но на допросах Оскар признавался, что работал на Абвер потому, что остро нуждался в деньгах.
Оскар загремел в тюрьму и вышел из нее в октябре 1938 года, когда был подписан позорный Мюнхенский договор. Судетский регион вошел в состав нацистской Германии и стороны освободили заключенных.
Уже 1 ноября 1938 года бывший заключенный Шиндлер подал заявление на вступление в нацистскую партию Германии, куда он и бы принят в следующем году.
Отдыхать после тюрьмы Оскар поехал с женой в Цвиттау, после чего продолжил свою шпионскую деятельность в Чехословакии. В начале 1939 года семья Шиндлер переехала в Остраву и поселилась в доме по улице Садова. Оскар и здесь продолжил свою работу агента Абвера.
15 марта 1939 года гитлеровская Германия оккупировала территорию Чехословакии, и агент Абвера Шиндлер занялся подготовкой к немецкому вторжению в Польшу. Сам Оскар никогда не распространялся на эту тему, но Эмилия вспоминала, что ее муж имел прямое отношение к провокации, так называемому «гляйвицкому Читать далее...

Набожного англиканина, масона и офицера британской армии сэра Чарльза Уоррена (1840-1927) считают основателем библейской археологии. Хотя следует отметить, что Уоррен по роду своей профессиональной деятельности был достаточно далеким от археологии человеком. Кроме археологии сэр Чарльз добился значительных успехов в военной службе и в деятельности комиссара полиции, руководителя столичной полиции Лондона.
Чарльз Уоррен родился в Уэльсе. Его отец, Чарльз Уоррен-старший, был генерал-майором королевских войск. Молодой Чарльз учился в гимназии города Шропшира, после чего продолжил свое образование в Королевском военном колледже в Сандерхесте (1854) и Королевской военной академии в Вулидже (1855-1857). В декабре 1857 года молодому Уоррену было присвоено звание младшего лейтенанта Королевских инженерных войск, и он приступил к несению нелегкой армейской службы.
Первое серьезную проверку по специальности молодой офицер прошел в 1861-1865 годах в Гибралтаре, где он провел обследование Гибралтарской скалы и создал модель города длиной 8 метров. Эту модель и сегодня можно увидеть в городском музее Гибралтара.
В сентябре 1864 произошло знаменательное событие в жизни Чарльза Уоррена и девицы Фанни Маргарет Хейдон: они сочетались законным браком согласно англиканской традиции. В этом браке родились две дочери и два сына. Успешный брак продлился более полувека до смерти Фанни в 1919 году.
А Чарльз Уоррен продолжил свою военную карьеру. В 1865 году от вернулся из Гибралтара в Англию и стал служить помощником инструктора по геодезии в Военно-инженерной школе в городе Чатем. Преподавательскую деятельность Уоррена его начальство оценило высоко, молодому офицеру было присвоено звание капитана.
Затем последовал новый и достаточно неожиданный поворот в карьере Уоррена, связанный с тем, что в середине девятнадцатого века в просвещенной Европе возник значительный интерес к Святой Земле и библейской истории. В европейских музеях начали появляться экспонаты, связанные с Палестиной, ученые занялись изучением библейской земли.
Особенно активными в деле изучения Святой Земли были христиане-протестанты, основавшие в 1865 году под патронажем королевы Виктории Фонд исследования Палестины.
Эти протестанты, называвшие себя «сионистами-христианами», надеялись не только определить на Святой Земле артефакты, относящиеся к Ветхому Завету, но и найти могилы великих еврейских царей Давида и Соломона, а также исчезнувшие сокровища Иерусалимского Храма и другие интересные вещи.
По заданию Фонда исследования Палестины в 1867 году капитан Уоррен отправился в Иерусалим с целью проведения на Святой Земле топографических работ и выдачи рекомендаций по направлению исследований и археологических раскопок.
В Иерусалиме Уоррена заинтересовал старинный тоннель, пробитый в древнем городе по приказу царя Хизкиягу в 701 году до н.э. О туннеле было известно в Иерусалиме еще с 1830-х годов, но длительное время это место оставалось не доступным исследователям из-за его трудной проходимости и высокого уровня воды в туннеле, достигавшего 1,5 метра.
Чарльз Уоррен с большим трудом прошел этот забитый грязью и камнями туннель и обнаружил целую систему подземных ходов, остатки защитных сооружений и вертикальную шахту. Шахта предположительно использовалась жителями древнего города для забора воды из подземного источника Гихон, единственного источника воды для горожан в древнем Иерусалиме. В наши дни это место носит название шахта Уоррена.
Исследования капитана Уоррена помогли археологам сделать важный вывод о том, что в давние времена Город Давида, древний Иерусалим, находился за пределами Старого города, а не в его стенах, как считалось ранее.
Уоррен первый провел археологические раскопки на Храмовой горе в Иерусалиме, что не делал никто до него, да и после него тоже.
Исследования Западной подпорной стены Иерусалимского Храма, известной нам как Стена Плача, Уоррен проводил при помощи системы подземных туннелей. Эти работы были связаны со значительными трудностями. Во время проведения археологических работ британский офицер смог обнаружить ряды каменной кладки времен иудейского царя Ирода.
Отчеты Уоррена о раскопках в районе Стены Плача были главным источником сведений о Стене до археологических раскопок 1968 года. Уоррен раскопал арку иродианского периода, служившую опорой моста, соединявшего Храмовую гору с Верхним городом. Вместе с Чарльзом Вильсоном Уоррен обнаружил и исследовал крепостную стену на южном склоне Храмовой горы, в так называемом районе Офель.
Британский офицер и его команда провели детальную топографическую съемку Иерусалима и окрестностей и составили новую топографическую карту города. Карта со временем подверглась уточнениям и исправлениям, что никак не умаляет ее научную и практическую ценность и в настоящее время. Некоторые из объектов, установленные на карте Уоррена, такие как Аккра, которую он помещал в Верхний город, в противоположность мнению Иосифа Флавия, располагавшего Аккру в Нижнем городе, были обновлены и Читать далее...

Бутерброды можно подавать к столу как вкусную и сытную закуску. Например, мясные бутерброды с куриным филе и жареным мясом.

Бутерброд с куриным филе
200 г белого хлеба, 200 г отварного куриного филе, 2-3 чайные ложки горчицы, соль, перец, рубленая зелень лука и петрушки - по вкусу.
Нарезать хлеб на куски и смазать их горчицей, тонко нарезать куриное филе. Уложить на хлеб кусочки куриного филе, поперчить, посолить, посыпать рубленой зеленью.

Бутерброд с жареным мясом
200 г черного хлеба, 200 г жареной говядины или другого мяса, 2-3 чайные ложки горчицы, 1-2 чайные ложки тертого хрена, соль, перец, рубленая зелень лука и петрушки - по вкусу.
Нарезать хлеб на куски и смазать их горчицей, сверху положить ломтики жареного мяса и тертый хрен. Поперчить, посолить, посыпать рубленой зеленью.

Вкусными получаются бутерброды с отварным говяжьим языком.

Бутерброд с языком
200 г черного хлеба, 2-3 чайные ложки горчицы, 200 г отварного говяжьего языка, 1-2 чайные ложки тертого хрена, соль, перец, рубленая зелень петрушки и зеленого лука - по вкусу.
Нарезать хлеб на куски и смазать их горчицей, тонко нарезать отварной язык. Уложить на хлеб ломтики языка, добавить хрен, поперчить, посолить, посыпать рубленой зеленью.

Бутерброд с языком и яйцом
200 г черного хлеба, 200 г отварного говяжьего языка, 1 крутое яйцо, 2-3 чайные ложки горчицы, 1-2 чайные ложки тертого хрена, соль, перец, рубленая зелень петрушки, укропа и зеленого лука - по вкусу.
Нарезать хлеб на куски и смазать их горчицей, тонко нарезать отварной язык и крутое яйцо. Уложить на хлеб ломтики языка и крутого яйца, добавить хрен, поперчить, посолить, посыпать рубленой зеленью.

Для приготовления бутербродов с печенью сначала необходимо печень поджарить. Для этого куски печени необходимо вымочить в воде и тщательно промыть, обсушить и нарезать на порционные куски. Затем запанировать куски печени в муке и обжарить их в растительном масле на сковороде. А уже после этого можно приступать к приготовлению различных бутербродов.

Бутерброд с печенью
200 г черного хлеба, 200 г жареной куриной (гусиной, говяжьей) печени, 2-3 чайные ложки горчицы, 1-2 чайные ложки тертого хрена, соль, перец, рубленый зеленый лук - по вкусу.
Нарезать ломтиками жареную печень, хлеб нарезать на куски и смазать их горчицей. Уложить на хлеб ломтики обжаренной печени, добавить хрен, поперчить, посолить, посыпать рубленым зеленым луком.

Бутерброд с печенью и яйцом
200 г черного хлеба, 200 г жареной куриной (гусиной, говяжьей) печени, 1 крутое яйцо, 2-3 чайные ложки горчицы, 1-2 чайные ложки тертого хрена, соль, перец, рубленый зеленый лук - по вкусу.
Нарезать ломтиками жареную печень, крутое яйцо нарезать тонкими кружками, хлеб нарезать на крупные куски и смазать их горчицей. Уложить на куски хлеба ломтики обжаренной печени и крутого яйца, добавить хрен, поперчить, посолить, посыпать рубленым зеленым луком.

Для разнообразия можно приготовить бутерброд с печеночным паштетом.

Бутерброд с печеночным паштетом и шкварками
200 г черного хлеба, 150 г жареной куриной (гусиной, говяжьей) печени, 50 г куриных или гусиных шкварок, 1 луковица, 3-4 столовые ложки куриного жира, 1 крутое яйцо, соль, перец, веточки укропа или петрушки - по вкусу.
Луковицу мелко нарезать и обжарить в курином жиру, добавить обжаренную печень и вареное яйцо и пропустить два раза через мясорубку. Добавить в паштет куриные шкварки, поперчить, посолить, все хорошо перемешать, выложить на крупно нарезанные куски хлеба и украсить веточками укропа или петрушки.

При изготовлении рыбных бутербродов используется жареная или копченая рыба, разнообразные рыбные консервы, а также рыба соленая - селедка, килька и так далее.

Бутерброд с жареной рыбой
200 г белого или черного хлеба, 2-3 столовые ложки горчицы, 200 г филе жареной рыбы, 2-3 чайные ложки тертого хрена, рубленая зелень петрушки - по вкусу.
Нарезать хлеб на куски и смазать горчицей, уложить на него кусочки рыбного филе и намазать их хреном. Сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.

Бутерброд с жареной рыбой и яйцом
200 г белого или черного хлеба, 50 г масла, 200 г филе жареной рыбы, крутое яйцо, 2-3 чайные ложки тертого хрена, соль, перец, рубленая зелень петрушки - по вкусу.
Нарезать хлеб на куски и смазать их маслом, яйцо нарезать кружочками. Уложить на хлеб кусочки рыбного филе и кружочки яйца и намазать их хреном. Сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.

Бутерброд с копченой рыбой
200 г черного хлеба, 50 г масла, 200 г филе копченой рыбы, 1/5 пучка укропа, соль, перец - по вкусу.
Нарезать хлеб на небольшие куски, филе копченой рыбы - на небольшие ломтики. Намазать кусочки хлеба маслом, положить на хлеб кусочки рыбы и украсить веточками укропа.

Бутерброд с копченой рыбой, творогом и сладким перцем
200 г хлеба, 100 г творога, 100 г филе копченой рыбы, 1/2 сладкого зеленого перца, 1/5 пучка укропа, сметана, перец, соль - по вкусу.
Нарезать хлеб на небольшие куски, мелко нарубить филе копченой рыбы. Творог перемешать с нарубленным филе копченой Читать далее...

Сейчас поговорим о простых закусочных бутербродах, когда из небольшого набора продуктов можно сделать приятную и вкусную закуску, в частности, к белым сухим или игристым винам. Такие бутерброды хороши как дома на завтрак, так и для легких перекусов.
Для творожных бутербродов нам понадобятся, естественно, творог, хлеб и минимум продуктов, который можно найти практически в любом холодильнике. В нашем случае имеется в виду плотный творог советского типа, а не жидкий израильский творожной состав, называемый «гвина лавана». Сметана для творожных бутербродов должна быть густой и не обезжиренной.
Самые простые в изготовлении – это бутерброды с творогом и овощами. К таким бутербродам подойдет зелень укропа, петрушки и лука.

Бутерброд с творогом и укропом
200 г белого хлеба, 100 г творога, 1/3 пучка укропа, сметана, соль, перец - по вкусу.
Нарезать хлеб на небольшие куски. Творог растереть с мелко нарезанным укропом, добавить по вкусу сметану, перец и соль, все хорошо перемешать и положить толстым слоем на куски белого хлеба.

Бутерброд с творогом и зеленью
200 г белого хлеба, 100 г творога, ¼ пучка укропа, ¼ пучка зеленого лука, ¼ пучка петрушки, сметана, соль, перец - по вкусу.
Нарезать хлеб на небольшие куски. Творог растереть с мелко нарезанным укропом, добавить по вкусу сметану, перец и соль, все хорошо перемешать, положить толстым слоем на куски белого хлеба и украсить мелко нарезанной зеленью петрушки и зеленого лука.

Для творожных бутербродов можно использовать разнообразные овощи как поодиночке, так и в самых разнообразных сочетаниях.

Бутерброд с творогом и помидором
200 г белого хлеба, 100 г творога, 2 средних помидора, 1/5 пучка укропа, сметана, соль, перец - по вкусу.
Нарезать хлеб на небольшие куски, помидоры нарезать ломтиками. Творог перемешать с солью, перцем и сметаной, положить на хлеб тонким слоем, сверху украсить ломтиками помидора и веточками укропа.

Бутерброд с творогом и редисом
200 г белого хлеба, 100 г творога, 1 пучок редиса, 1/5 пучка зеленого лука, 1/5 пучка петрушки, сметана, перец, соль - по вкусу.
Нарезать хлеб на небольшие куски, редис - тонкими кружочками. Творог перемешать с перцем, солью и сметаной, положить на хлеб тонким слоем, сверху украсить кружочками редиса и посыпать рубленой зеленью петрушки и зеленого лука.

Бутерброд с творогом, редисом и помидором
200 г белого хлеба, 100 г творога, ½ пучка редиса, 2 средних помидора, 1/5 пучка зеленого лука, 1/5 пучка петрушки, сметана, перец, соль - по вкусу.
Нарезать хлеб на небольшие куски, помидор - на небольшие ломтики и редис - тонкими кружочками. Творог перемешать с перцем, солью и сметаной, положить на хлеб тонким слоем, сверху украсить ломтиками помидоров, кружочками редиса и рубленой зеленью.

Бутерброд с творогом, огурцом и зеленью
200 г белого хлеба, 100 г творога, 1 небольшой огурец, 1/5 пучка петрушки, 1/5 пучка зеленого лука, 1/5 пучка укропа, сметана, перец, соль - по вкусу.
Нарезать хлеб на небольшие куски, огурец - тонкими кружочками, зелень мелко нарубить. Творог перемешать с перцем, солью и сметаной, положить на хлеб тонким слоем, сверху украсить кружочками огурцов и посыпать рубленой зеленью.

Бутерброд с творогом, редисом и огурцом
200 г белого хлеба, 100 г творога, 1 небольшой огурец, 1/3 пучка редиса, 1/5 пучка укропа, сметана, перец, соль - по вкусу.
Нарезать хлеб на небольшие куски, огурец и редис - тонкими кружочками. Творог перемешать с перцем, солью и сметаной, положить на хлеб тонким слоем, сверху украсить кружками огурца и редиса и веточкой укропа.

Если вы хотите удивить своих гостей необычно красивой закуской, то для этого лучше всего подойдет
Бутерброд с творогом и морковью
200 г белого хлеба, 100 г творога, 50 г моркови, сметана, соль, перец, зеленый лук и укроп - по вкусу.
Нарезать хлеб на небольшие куски, морковь натереть на мелкой терке. Растереть творог с морковью, добавить по вкусу сметану, перец, соль, все хорошо перемешать и положить на куски хлеба. Сверху украсить рубленым зеленым луком и укропом.

Большая группа творожных бутербродов – это бутерброды с сыром. Здесь возможны различные варианты: от простого бутерброда с сыром до разнообразных бутербродов с сыром и овощами, а также с сыром, томатным соусом, кетчупом и другими продуктами.

Бутерброд с творогом и сыром
200 г белого хлеба, 100 г творога, 30 г сыра, 1/5 пучка укропа, сметана, соль, перец - по вкусу.
Нарезать хлеб на небольшие куски, сыр нарезать на небольшие полоски. Творог перемешать с солью, перцем и сметаной, положить на хлеб толстым слоем, сверху украсить полосками сыра и веточками укропа.

Бутерброд с творогом, сыром и помидором
200 г белого хлеба, 100 г творога, 1 средний помидор, 20 г сыра, 1/5 пучка укропа, сметана, перец, соль - по вкусу.
Нарезать хлеб на небольшие куски, помидор - на небольшие ломтики и сыр - на небольшие полоски. Творог перемешать с перцем, солью и сметаной, положить на хлеб тонким слоем и сверху украсить Читать далее...

В советские времена только самые родные и близкие люди известного поэта, драматурга, переводчика, лауреата Ленинской и четырех Сталинских премий Самуила Яковлевича Маршака (1887-1964) знали, что в молодости поэт состоял в сионистской организации «Поалей Цион» и был хорошо знаком с одним из активистов организации Ицхаком Бен Цви, он же Ицхак Шимшилевич (1884-1963), одним из основателей государства Израиль и вторым президентом Израиля (1952-1963).
Понятно, что за такие «преступления» поэта Маршака в сталинские времена вполне могли осудить на серьезный срок лишения свободы или даже приговорить к смертной казни. Так что сионистская юность известного советского поэта во времена сталинского геноцида успешно скрывалась до конца его жизни. Но все тайное имеет свойство заканчиваться, и в наше время мы знаем достаточно много о детских и юношеских годах поэта Самуила Маршака. Во многом это произошло благодаря деятельности внука поэта - ученого Алексея Сперанского, в 1988 году репатриировавшегося из СССР в Израиль и проживающего сейчас в Чехии.
В фамилии Маршак скрыта аббревиатура имени великого предка поэта, учителя Торы и Талмуда, жившего в 17 веке, раввина Морейну а рава Шмуэля Аарона Кайдановера. Первые буквы имени великого раввина и стали фамилией для его потомков. Да и само русское имя Самуил на иврите звучит как Шмуэль – еще одно напоминание о великом предке поэта.
В детстве маленький Самуил с помощью деда и отца изучал Тору, вместе со старшими он читал Талмуд и обучался ивриту.
Вероятно, сионистские взгляды молодого Маршака укрепились после его знакомства с бароном Давидом Гинцбургом (1857-1910), российским ученым, востоковедом, общественным деятелем. Барон активно занимался благотворительностью и научными исследованиями, он
основал общество «Маахол кошер» в помощь еврейскому учащемуся юношеству России. Можно предположить, что Самуил Маршак познакомился с Ицхаком Бен Цви именно в обществе еврейских школьников, спонсируемом бароном Гинцбургом.
Первые опубликованные стихи Самуила-Шмуэля вышли в 1904 году в журнале «Еврейская жизнь». Это были талантливые стихи на еврейскую тему.
Не удивительно, что и первый поэтический сборник молодого Маршака, который был издан в 1907 году, назывался «Сиониды» и был посвящённый еврейской тематике. Одно из стихотворений («Над открытой могилой») было написано на смерть «отца сионизма» Теодора Герцля. В «Сионидах» также было напечатано поэтическое посвящение Святой Земле.
Снится мне: в родную землю
Мы войдем в огнях заката
С запыленною одеждой,
Замедленною стопой.
И войдя в святые стены,
Подойдя к Ерусалиму,
Мы безмолвно на коленях
Этот день благословим.
И с холмов окинем взглядом
Мы долину Иордана,
Над которой пролетели
Многоскорбные века.
И над павшими в пустыне,
Пред лицом тысячелетий
В блеске желтого заката
Зарыдаем в тишине.
А назавтра на рассвете
Выйдет с песней дочь народа
Собирать цветы в долине,
Где блуждала Суламифь…
Подойдет она к обрыву,
Поглядит с улыбкой в воду –
И знакомому виденью
Засмеется Иордан.
1907
Четыре года спустя после выхода в свет поэтического сборника «Сиониды» молодой поэт вместе с группой еврейской молодежи и со своим другом поэтом Яковом Годиным совершил большое путешествие по Ближнему Востоку. В поездке Самуил Маршак был аккредитован как корреспондент петербургского «Синего журнала» и «Всеобщей газеты». Маршрут путешественников пролегал из Одессы в регионы Средиземного моря – Грецию, Турцию, Сирию и Палестину.
В поездке Маршак много и плодотворно работал, описывая увлекательное путешествие в стихотворной форме. Но не только работа интересовала тогда молодого человека. На корабле Самуил познакомился с милой девушкой Софьей Мильвидской (1889-1953), молодые симпатизировали друг другу. Увлечение переросло в серьезные чувства, и вскоре после возвращения на родину молодые поженились. Но пока еще Самуилу и Софье предстояло увлекательное путешествие по Святой Земле.
Во время турне путешественники побывали на Черном и Мраморном морях, и, наконец, прибыли в средиземноморский порт Яффо в Страну Израиля, входившую тогда в состав Османской империи. Естественно, поэт отметил прибытие в порт в своем стихотворении.
Яффо
Давно скитаюсь, в пылкой радости
И в тихой скорби одинок.
Теперь узнал я полный сладости
И верный древности Восток.
И навсегда - в одном из плаваний -
Я у себя запечатлел,
Как бездна звезд мерцала в гавани
И полумесяц пламенел.
Мне нравилось от борта темного
К огням прибрежным плыть в челне,
В пустыне города огромного
Бродить всю ночь, как бы во сне.


У трапа лодочники властные,
Шумя, сдвигали челноки.
Мелькали греческие красные,
Как у пиратов, кушаки.
1911
А дальше было путешествие на верблюдах по Святой Земле к таинственному, неизвестному Иерусалиму, жизнь в палатках и работа на плантациях. Поэт Маршак в стихах описывал жизнь и приключения молодой компании. И хотя путешественники преодолевали нелегкие испытания, в стихах Самуила эти события отображались с юмором и любовью. Ну, Читать далее...

Родился Шай Агнон (настоящие имя и фамилия Шмуэль Йосеф Халеви Чачкес) в 1888 году в городке Бучач в Галиции, в то время провинции Австро-Венгерской империи. Отец будущего писателя Шолом Мордехай Халеви Чачкес в свое время получил образование раввина, был хасидом и занимался торговлей мехами. Мать Агнона Эстер Чачкес (в девичестве Фарб) была образованной и начитанной женщиной. На молодого Шмуэля Йосефа в детстве и юности значительное влияние оказали его отец Шолом и дед по материнской линии, грамотный и умный купец Иегуда Фарб.
Как и все мальчики еврейских местечек конца 19-начала 20 веков, юный Агнон учился в хедере, изучал Талмуд под руководством местного раввина. Овладевать еврейской мудростью маленькому Шмуэлю помогали также его отец Шолом Мордехай и дед Иегуда Фарб. Со временем молодой человек получил основательное еврейское образование, писал стихи на иврите и на идиш. «Пяти лет от роду написал я свои первые стихи. От тоски по отцу написал я их. Так было дело: поехал отец мой блаженной памяти по делам. Одолела меня тоска по нему, и сложил я стихи. И с тех пор сложил я много стихов…». Шай Агнон, отрывок из Нобелевской речи.
В 1906 году в возрасте восемнадцати лет Агнон переехал во Львов и начал работать в местной еврейской газете. К тому времени молодой человек уже успел опубликовать около семидесяти произведений на идише и иврите.
Но Шмуэль Йосеф недолго задержался во Львове. Как вспоминал впоследствии писатель, «Из-за исторической катастрофы, ибо разрушил Тит, государь Римский, Иерусалим и изгнал народ Израиля из своей страны, родился я в одном из городов изгнания. Но во все времена мнил я, будто родился в Иерусалиме. Во сне, в ночных сновидениях видел я: стою я со своими собратьями-левитами во Храме и возношу с ними песнопения Давида, царя Израиля. Напевам таким не внимал слух людской с тех пор, как был разрушен наш город и народ его ушел в изгнание». Шай Агнон, отрывок из Нобелевской речи.
В 1907 году молодой еврейский литератор приехал в Эрец Исраэль. Он не был похож на приезжавших в то время на Святую Землю молодых евреев из Российской империи, которые тяжело работали на своей исторической родине преимущественно в сельском хозяйстве. Агнон жил за счет небольших литературных заработков и частных уроков, работал служащим. Через год после репатриации молодой литератор перебрался из Яффо в Иерусалим, где работал в разных организациях.
«Девятнадцати с половиной лет от роду взошел я на Землю Израиля, дабы трудиться на ниве ее и кормиться трудами рук своих. Такой работы я не нашел и стал искать другого заработка. Стал я секретарем совета Возлюбивших Сион и секретарем Совета Земли Израиля, бывшего прообразом парламента, и еще я был первым секретарем мирового суда. Благодаря этому довелось мне повстречать лицом к лицу всех сынов Израиля, а кого не встретил я по долгу службы, встретил по любви и желанию узнать сынов народа моего. Думаю я, в те годы знал я каждого мужа, или жену, или дитя во Израиле». Шай Агнон, отрывок из Нобелевской речи.
В 1908 году во время жизни в Яффо была опубликована небольшая повесть молодого литератора Шмуэля Чачкеса «Покинутые жены» («Агунот»), название которой со временем стало литературным псевдонимом писателя, а с 1924 года – и его фамилией.
В первые годы жизни в Эрец Исраэль произведения Агнона публиковались в газетах и журналах еврейского ишува Палестины, в частности, в журнале «Молодой рабочий» («Ха-поэль ха-цаир»). Первая книга Агнона на иврите называлась «Все уладится» и вышла в 1912 году в издательстве Йосефа Хаима Бреннера. Произведения Агнона того периода в большинстве своем не дошли до наших дней, а переизданные впоследствии рассказы цикла «Агунот» писатель значительно переработал.
Поиски своего места в жизни привели молодого Агнона в 1912 году в Берлин, где он читал лекции по еврейской культуре и давал частные уроки иврита. В Берлине писатель начал сотрудничать с еврейским издателем Залманом Шокеном, редактировал антологию еврейской литературы. Тогда же Агнон познакомился с еврейским философом, теологом и этнографом Мартином Бубером, занялся изучением хасидских легенд и преданий, печатался в журнале Бубера «Дер юде».
Писательская деятельность Агнона оплачивалась достаточно скромно. Юноша брал дополнительные подработки, обучал языку иврит красивую девушку Эстер Маркс, дочку немецкого магната и ортодоксального еврея Шимшона-Джорджа Маркса.
Наследница немецкого промышленника и бедный учитель иврита полюбили друг друга, дело молодое, нехитрое… Понятно, что отец Эстер был категорически против их брака, возмутительного мезальянса. Но молодые в таких случаях редко слушают родителей, решая все по-своему.
Тогда в Берлине и началась еврейская мелодрама, завершение которой, как и полагается в мелодраме, было счастливым для всех. Эстер обратилась к отцу с просьбой разрешить ей выйти замуж за Шмуэля Чачкеса. Отец, Шимон Маркс, естественно, был категорически против, он хотел для своей дочери совсем другого мужа. Тогда в один прекрасный день Эстер ушла из дома, после чего Читать далее...

Существует распространенное мнение, что яйца – один из самых универсальных продуктов в истории человечества. Яйца никогда не приедаются, просты в приготовлении и давно уже стали неотъемлемым атрибутом питания.

Яйца фаршированные
Яйца - 3-4 шт., майонез - 3-4 столовые ложки, зелень петрушки и укропа – 1/3 пучка,
соль, черный и красный перец – по вкусу.
Яйца отварить вкрутую, разрезать пополам вдоль и вынуть желтки. Желтки сложить в отдельную посуду, растолочь, добавить майонез, перец, ¾ всей рубленой зелени петрушки и укропа, все хорошо размешать. Приготовленной смесью заполнить половинки белков, залить оставшимся майонезом и украсить остатками зелени.

Казалось бы, что может быть проще, чем взять и отварить яйцо? Однако тут имеются свои нюансы. На скорлупе яйца есть микробы. Поэтому, прежде чем отварить яйцо, его надо предварительно вымыть. Ведь иногда во время варки скорлупа может лопнуть, и тогда микробы попадают внутрь яйца.
Яйцо с треснутой скорлупой во время варки часто вытекает. Чтобы этого не произошло, яйцо надо варить в соленой воде.
Если вымытое яйцо опустить в кипящую воду и варить в течение 3-4 минут, то получится яйцо всмятку. Белок яйца в таком случае не твердеет, а превращается в нежную белую массу, желток остается полужидким. Если варить яйца на сильном огне и в достаточном количестве воды 5-6 минут, то получатся яйца в мешочек с нежной консистенцией белка и желтка. А если варить яйца 8-10 минут, то они получаются вкрутую с твердым белком и крепким ярко-желтым желтком.
Сваренные яйца надо быстро опустить в холодную воду, иначе потом будет трудно очистить скорлупу. Ну а потом уже вареное вкрутую и очищенное яйцо можно фаршировать мясом, сельдью или, например, луком.

Яйца, фаршированные луком
Яйца - 8 шт., лук репчатый - 4-5 шт., горчица - 1 столовая ложка, масло сливочное - 2-3 столовые ложки, майонез - 100 г, соль, перец, зелень - по вкусу.
Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать пополам вдоль, вынуть желтки. Пассировать лук, добавить горчицу, соль, перец, желтки, часть майонеза, все тщательно смешать. Полученным фаршем заполнить половинки белков, залить их майонезом и украсить зеленью.

В предыдущем рецепте определенные затруднения вызывал термин «пассировка». Этот кулинарный метод означает обжаривание на умеренном огне в большом количестве масла различных мелко нарезанных корнеплодов (лук, свекла, морковь и пр.), или кусочков рыбы. Но, чтобы не пугать читателя ненужными сложностями, в приводимых ниже рецептах обжаривать уже ничего не нужно.
Как говорится – проще не бывает.

Яйца, фаршированные отварным мясом
Яйца - 8 шт., отварное мясо - 300 г, майонез – 100 г, перец, зелень - по вкусу.
Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать пополам вдоль, вынуть желтки. Отварное мясо мелко порубить вместе с желтками и растереть с майонезом. Полученным фаршем заполнить половинки белков и залить их майонезом. Выложить фаршированные яйца на блюдо и украсить зеленью.

Яйца, фаршированные сельдью
Яйца - 8 шт., филе сельди - 2 шт., масло сливочное - 2-3 столовые ложки, майонез - 100 г, соль, перец, зелень - по вкусу.
Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать пополам вдоль, вынуть желтки. Филе сельди мелко нарезать вместе с желтками и растереть с маслом и небольшим количеством майонеза. Полученным фаршем заполнить половинки белков, залить их майонезом и украсить зеленью.

Если мы хотим произвести на своих гостей особо благоприятное впечатление, то для этого подходит такая незамысловатая закуска, как

Закуска из яиц с сельдью
Яйца вареные - 3 шт., филе сельди - 1 шт., майонез - 2-3 столовые ложки, лимон - ½ шт., перец, зелень - по вкусу.
Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать пополам вдоль и вынуть желтки. Филе сельди нарезать на полосы шириной до 1 см и каждую полоску свернуть валиком. Уложить свернутые валиком кусочки сельди внутрь половинки яйца, добавить растертый с майонезом желток и украсить зеленью и кусочками лимона.

Ну а если мы хотим приготовить очень быструю закуску, то это

Закуска из яиц с рубленым луком
Яйца вареные - 8 шт., лук репчатый - 2-3 шт., куриный жир или растительное масло - 3-4 столовые ложки, соль, перец, зелень - по вкусу.
Мелко нарубить лук и крутые яйца, размешать с куриным жиром или растительным маслом. Поперчить, посолить, украсить зеленью. Подавать на блюде или на бутербродах.

Интересный рецепт фаршированных яиц приводится в «Книге о вкусной и здоровой пище» за 1955 год. И если попробовать, то получится привлекательное и быстрое в приготовлении блюдо, как для праздничного, так и для домашнего стола.

Фаршированные яйца
На 5 яиц – 25 г сыра, 50 г ветчины, 50 г белого хлеба, ½ головки репчатого лука, 2 столовой ложки молока в фарш, ½ стакана молока для пюре, 500 г картофеля и 2 столовые ложки масла.
Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать пополам (в длину), из каждой половинки яйца вынуть желток и вырезать часть белка так, чтобы углубление в белке получилось продолговатым. Желтки Читать далее...