а вот коричневое - это что?
а это только в мульте варится? я не хочу только ради сыра брать мультик...

Ответ на комментарий Марженка # Это тоже сыр, вот этот норвежский из сыворотки. Я никак угадать не могу правильную консистенцию, он то жидкий, то крошками, то каменный получается, и на вкус все время разный.
Нет, варить можно где угодно, просто нужно контролировать температуру постоянную часа три-четыре, у плиты тогда надо больше дежурить - люди на водяной бане кипяток подливают или лед, чтоб регулировать, там важно режим сохранить. Может быть большой широкий термос подойдет. Ну еще есть разные сорта, у которых несколько раз нагрев при разной температуре, их по-любому в кастрюльке. Мультиварка просто удобна тем, что можно отойти и не бояться, что пригорит или остынет.

Самый простой сыр - индийский панир, его можно без фермента делать и быстро. Молоко нагреть почти до кипения и влить лимонный сок (на 1 литр - сок от 1 лимона, или пол чайной ложки сухой лимонной кислоты), и размешать. Сразу выключить и дать постоять несколько минут, свернутся хлопья и их откинуть на марлю. Сыворотка должна быть почти прозрачной, если белая, то еще добавить кислоты. Можно съесть так, как творог, а можно положить в марле под пресс и через сутки он станет плотным, на вкус похож на адыгейский сыр. Потом его вкусно жарить с овощами, в салатики класть. Можно положить в рассол, тогда он просолится. Или соль добавить перед прессованием в массу. Оставшуюся сыворотку потом можно использовать в качестве кислоты для следующей партии, только вливать побольше, чем сока.

Да, еще, если после того, как сыворотка стекла, кажется, что кислый получился - можно промыть холодной кипяченой водой.

блин... утекла слюною...
слушай, а с литра молока какой объем сыра получается примерно - мне б высчитать ск исходника взять и какой выхлоп

почему - коричневый?

Ответ на комментарий Марженка # Смотря как прессовать, и от качества молока зависит. Если не прессовать, то грамм 300-350 мягкой массы. После прессования панира остается 200 где-то. Несоленый панир долго не хранится, его много делать не надо, ну или в рассоле хранить. А если делать твердый сыр, то он еще будет созревать и усыхать. На килограмм твердого сыра 5-8 литров надо, говорят. У меня еще не долежался первый до употребления, не знаю, сколько выйдет. После пресса был 650 грамм. Я беру 4-4,5 литра, они удобно помещаются в кастрюлю и сгусток помещается в один дуршлаг потом.

Сывороточный сыр коричневый, потому что долго варится и лактоза карамелизируется, когда начинает сгущаться. По сути это концентрат сухих веществ.

вот теперь стало понятнее... пасибо..