Фактически я сейчас скажу сандальную вещь. Вы может быть этого не заметите, но для всякого историка высокой кухни, для всякого истинного кулинара она скандальна, поскольку есть традиция отличения бытия от становления. Это как Парменид и Гераклит. Гераклит придумал идею становления, для тог чтобы сжечь космос в пожаре мирового огня, а Парменид сказал, что вообще ничего не происходит.

Кажется у меня склероз. Я забыл зачем начал сочинять этот текст. Особенно тревожат имена античных философов. Вообще - не пришей к пизде рукав. Не говоря уж о проблеме бытия и становления. Вот Демокрит к примеру сказал: "по мнению или по примышлению - сладкое, горячее, горькое, холодное - отдельные вещи, а в действительности только атомы и пустота" (atomos kai kenon) Возможно я просто гипертрофированно раздуваю свое Эго. А вот либидо наоборот секуляризирую. А то и того хлеще. Либидо гипертрофирую, а Эго режу в капусту.

Возможно на земле где нибудь существует кулинарный Рай. Про кулинарный Ад говорить не буду, паки он бысть. И как писал неистовый протопоп: "A я братия моя видал антихриста тово, собаку бешеную..."  От себя добавлю: во Вкусно и точка бутерброд жрет, крошкой картошкой заедает.

Возможно в Раю кулинарном существует Большая Небесная Иерархия Балыков. И существует их Великая Троица. Три великих балыка.
Балык из осетра , балык из сома и балык из жереха. Ел многократно все. А решения принять не могу - какой самый вкусный.

Этой осенью в дельте Волги я перевел на балычки несколько сомов,
и дважды ваял балык из жереха .Жерех для балыка нужен некрупный. До двух килограммов. Но не меньше полутора. Если будет меньше - то есть шанс пересолить. А если больше - то может не усолиться. Вот так.

Рецепт сей как прочие мои рецепты прост и поэтому безальтернативен: Мы всей нашей дорогой редакцией жереха сначала потрошим, потом пластаем, потом надрезаем - АККУРАТНО. НОЖ ОЧЕНЬ ОСТРЫЙ -

солим крупной баскунчакской солью и забываем часов на десять в тазике. Например на ночь. Утром соль смываем и кидаем в холодную воду на 30 минут чтобы вымок. После чего вывешиваем на ветерок и теплое осеннее солнышко дня на три. Только следим чтобы мух не было. Но осенью их редко где есть.


Сначала балык стечет, потом, часика через четыре ,на теплом солнышке, пойдет мелкими - пару каратов, не более - алмазами жира. Потом станет полупрозрачным и перламутровым. А в тех местах где солнышко на просвет бьет - янтарным. Между делами и хлопотами вот и настал день третий. Забыть это невозможно, поскольку жерех постоянно перед глазами искрит и покачивается.

БАЛЫК ГОТОВ

Кушать балык надо днем.
Не вместо обеда, а так, продольно, подразумевая потом вечерний красный борщ и красной и ароматной степной говядины. Чтобы скушать двухкилограммовый балык из жереха нужно нежно отварить картошечки,

чтобы не рассыпалась, но и не дервенела от воды. Достать их холодильника бутылочку водки. 
Ну вот вроде бы и все...


Ах самое главное ( видимо - все же склероз)! Для того чтобы съесть двухкилограммовый балык из жереха с картошкой и водкой нужны два ленивых философа в расцвете сил и лет, две здоровых и позитивных наших дорогих редакции, которые этого жереха вытягивали на берег, пластали, солили и вымачивали..

Ну остальные тонкости поедания читайте ниже в специальных комментариях к картинкам.

Да чуть не забыл: После того как распластали рыбу, пред тем как солить - ВЫРЕЗАЕМ ХРЕБЕТ. Про нож уже поминать не буду. Он острый поэтому - поосторожнее.
СНАЧАЛА ТАК:


ПОТОМ ВОТ ТАК


Ну вот настало время есть. Жерех из породы карповых, хоть и хищник. Поэтому рыба костлявая. Чтобы с костями не вазюкаться и мозги себе и людям не ебать БАЛЫК НАРЕЗАЕМ (КАРБОВАЕМ) ДОЛЬКАМИ, ПОПЕРЕК, ЧТОБЫ РАЗРЕЗАТЬ КОСТОЧКИ. Потом так и едим с уже ничего не выбирая..Косточки очень полезны молодому растущему организму.



Фламандский nature morte - в чистом виде


ЕСТЬ НАДО КРАСИВО И ПОЭТОМУ МНОГО, ЧТОБЫ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПОТОЛСТЕТЬ


ПО ВОЗМОЖНОСТИ РУКАМИ...ПО ЗЛОДЕЙСКИ..


НУ И НАПОСЛЕДОК ПЕРЕД ТЕМ КАК ПОДАВАТЬ РЫБУ НА СТОЛ, Я БЫ ПОСОВЕТОВАЛ ВАМ ПОДЕРЖАТЬ ЕЕ ДВЕ ТРИ МИНУТЫ НА ВЕСУ СРЕДИ ЦВЕТУЩИХ ОСЕННИХ РОЗ. Это вне всякого сомнения добавит блюду необходимую сладостную ноту и запомнится долгим протяжным и легким послевкусием ассоциативно напоминающим звук лопнувшей струны...





PS Балык сей был съеден 20 октября сего года ясным солнечным и теплым днем и тогда же сфотографирован в с Красный Яр Астраханской области в дому у дяди Саши колдуна.