Это цитата сообщения daidokoro Оригинальное сообщение

Паштет вульгарный, то есть обыкновенный

Сейчас она сидела перед маленьким столиком, придвинутым вплотную к постели, и, аккуратно отрезая кусок за куском, лакомилась заячьим паштетом, которым обычно начинался ее утренний завтрак. (C) Морис Дрюон "Проклятые короли"

Вот читаешь роман и поневоле возникает вопрос — как приготовить заячий паштет? Но до этого шедевра французской (?) кухни я добралась нескоро. Сначала мне пришлось познакомиться с удивительным по простоте паштетом, который ваяла моя мама. Впрочем, по сумме затраченных на его приготовление усилия, всё очень даже непросто. Говяжья печенка жарится с луком, а потом несколько раз пропускается через мясорубку. После этого полученная смесь растирается с растаявшим сливочным маслом и ставится в холодильник. Кушать подано, садитесь жрать пожалуйста!

Со свойственным мне педантизмом я развила и усовершенствовала рецепт, превратив простенький паштетик в гастрономический шедевр, состоящий из кучи компонентов. Во-первых, брать лучше не говяжью, а куриную печень. Причём не только печень, но и сердца. Её жарить намного проще и быстрее. Хотя тут есть подвох. Вот попадётся в куче маленьких куриных печенок парочка со следами желчи, вкус может оказаться необратимо испорчен. Но кто не рискует, тот не пьёт шампанского. В конце концов, печёнку перед приготовлением можно тщательно перебрать.

Итак, обжариваем печень и сердца, не забыв их предварительно посолить. А то потом конечный продукт солить умаетесь. Отставляем сковородку в сторону, пусть они пока остынут. А тем временем на другую сковородку режем:
а) лук крупными кусками (тут можно особо не миндальничать) /если взять печени и сердец по 500 грамм, то нужно пару больших луковиц... впрочем, точные количества тут особой роли не играют... даже интересно, что получится в очередной раз, при новых наугад выбранных пропорциях/
б) крупными же кусками морковь /опять же пару штук среднего размера/
в) половину головки чеснока /не половину одного зубчика, а именно половину головки/
г) грамм 50 укропа и петрушки

Вся эта радость жарится под крышкой при частом помешивании до размягчения моркови. Овощную смесь тоже имеет смысл слегка посолить. Затем на кухонный комбайн надевается тёрка, через которую пропускаются, как печень и сердца, так и помягчевшие овощи. После чего надевается насадка для взбивания (у меня это фигня с двумя кривыми ножами снизу) и включается на максимальную скорость.

В это время на плиту ставится небольшой ковшик, в который кладется 100-150 грамм сливочного масла. Как только оно полностью растает, через дыру в крышке комбайна его надо залить во взбиваемый паштет. Туда же насыпать пару столовых ложек майорана (обязательно!) и какой-нибудь острой приправы, скажем, молотого чёрного или красного перца. Впрочем, тут можно фантазировать на свой вкус. Главное, что всенепременно должен присутствовать майоран. Книги пишут, а опыт показывает!

Самое забавно, что про эту приправу я вычитала у Ярослава Гашека, в его феерических "Приключениях бравого солдата Швейка". Был там такой герой повар-оккультист Юрайда, который сказал: ...каждый разумный и объективный человек должен считать майоран королем всех пряностей, которые идут в ливерную колбасу. Хотя у нас не колбаса, а паштет, но всё равно из того же разнесчастного ливера. Значит, майоран быть обязан!

Самое забавное, что вычитала я про эту приправу в те злые времена, когда изобилие в наших магазинах только начиналось. В итоге отправленный за майораном муж сталкивался примерно с таким же отношением, как и бравый солдат Швейк при попытках купить освещённый епископом елей. Но достал-таки! С тех пор без майорана блюда из печени я не готовлю.

Готовый паштет охладить и намазать на булку. Сверху украсить ломтиками свежего огурца или помидора и веточками укропа.