Тортеллини со сливками и ветчиной.

(Tortellini Panna e proschiutto.)

Tortellini - итальянская паста с начинкой родом из Эмилии-Романьи (считается специалитетом Болоньи). По форме напоминает маленькие пельмени, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик.
По легенде, тортеллини придумал молодой повар: приготовил пасту с начинкой, обернул заготовку вокруг мизинца, запечатлев таким образом пупок своей любовницы.
В зависимости от региона меняется размер и форма пасты.
Различаю тортелли или тортелетти - узкие, закрученные в кольца или круглые колесики.
Цвет теста для тортеллини зависит от добавок: зеленю окраску дает шпинат, красную - томат. Начинку делают из курицы, ветчины с добавлением лимонной цедры, мускатного ореха и пармезана.
Можно приготовить тортеллини с овощной начинкой.
Тесто для пасты не солят, потому что обычно тортеллини подают с соусом, у которого богатый насыщенный вкус. Обычно это томатный или сливочный соус, иногда грибной.

Рецепт - наипростейший:

ТЕСТО: 500 г муки + мука для раскатывания теста
2 яйца
2 ст. л. оливкового масла


НАЧИНКА:
300 г филе грудки цыпленка (предварительно отварить)
5 ст. л. тертого пармезана (можно без)
1 ст. л. сливок (можно без)
2 желтка
1/2 лимона (цедра, можно без)
мускатный орех
соль и черный перец по вкусу

ФИШКА - соус:
ветчина, лук-шалот, сливочное масло, сливки, черный перец, соль (чуть-чуть, ветчина солонит).

В сковороде растопить сливочное масло, добавить разрезанную пополам луковицу лука-шалота. Обжарить лук, добавив немного воды. Чтобы он не "обзолотился", остался белым. Ветчину нарезать кубиками по 1 см - в сковороду. Добавить сливок. Выпарить, чтобы соус "загустел" Луковицу вытащить.

Смешать тортеллини с соусом прямо на сковороде.

Употреблять лучше с вИно бьЯнко (Vino bianco),белым вином.


фото - тортеллини ИЗ АССИЗИ!

невероятноевкусноеблюдо.

[533x400]