Жаркое баранье с гречневой кашей и луком

Взять 2 кг бараньего окорока, вымочить 5-6 часов в 2 л маринада (1 стакан уксуса и 1 стакан вина, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана сока крыжовника с кореньями и специями, зелёным сельдереем, луком-пореем, петрушкой, 1 головкой лука, 2- 3 зубцами чеснока). Затем натереть солью, жарить на противне, поливая бараньим жиром, маслом и соусом каждые 10 мин. Осыпать сухарями и тушить в печи ещё 10 минут. Подливку слить, процедить, мясо разрезать и полить соусом. Сварить отдельно крутую гречневую кашу (см. раздел "Каши"), гарнировать ею баранину. Лук-шарлот жарится вместе с бараниной (маленькие полужирные обрезки мяса) и подаётся отдельно в соуснике или с подливой.

Филе телятины на подложке из белых грибов.

100 г филе телятины,
75 г белых грибов,
1 зубчик чеснока,
2 веточки лимонного тимьяна,
1 веточка розмарина,
3 ч. л. бальзамического уксуса,
2 ч. л. соленого масла,
молотый черный перец,
соль.

Обжарить филе телятины на раскаленной сковороде в течение 5 мин. Выложить на деревянную поверхность и оставить на 7 мин.
Положить зубчик чеснока, травы и очищенные грибы в сковороду и дать выпариться жидкости. Через 3 мин. залить бальзамическим уксусом Aceto.
Добавить масло и положить сверху грибы. Оставить жариться под крышкой на среднем огне от 3 до 5 мин. Источник: журнал "Гастрономъ".

Драники в горшочке с телятиной и черносливом.

На 1 порцию:
100 г филе телятины,
6 шт. чернослива без косточек,
1 ст. л. сливочного масла,
3 ст. л. мясного бульона,
соль, черный перец,
1 небольшая луковица,
1 ст. л. растительного масла,
4 драника,
3 ст. л. сметаны.

Лук очистить, нарезать кольцами. Отдельно на сковороде разогреть растительное масло, пассеровать лук до мягкости. Духовку разогреть до 120°С.
Телятину отбить, нарезать небольшими кусочками. На сковороде разогреть сливочное масло, добавить телятину вместе с черносливом и обжарить на сильном огне 5 мин.
Влить горячий бульон, приправить солью и перцем, тушить на слабом огне, пока жидкость не выпарится. Незадолго до окончания тушения добавить лук. На дно глиняного горшочка уложить 2 драника, сверху – мясо с черносливом. Накрыть еще 2 драниками, залить сметаной и потомить в духовке 30 мин.
Источник: журнал "Гастрономъ".

• Жаркое баранье с гречневой кашей и луком
• Филе телятины на подложке из белых грибов.
• Ягненок по-черкесски (Турецкая кухня).
• Эскалопы из телятины с тушенной в сливках морковью.
• Корейка ягненка с соусом из чернослива.
• Боллито мисто (Итальянская кухня).
• Мозги жареные (Русская кухня).
• Драники в горшочке с телятиной и черносливом.
• Колдуны.
• Драники, запеченные со свининой.
• Свинина с томатами.
• Телятина с тунцом.
• Фасоль с рисом по-карибски.
• Баранина на косточке с воздушным картофелем (Английская кухня).
• Кролик с черносливом.
• Жаркое по-хорватски (Хорватская кухня).
• Баранина, фаршированная кускусом (Русская кухня).
• Телячья печенка по-венециански (Итальянская кухня).
• Ножки ягненка с соусом из клюквы и розмарина.
• Пряная баранина с нутом.
• Ягнятина со сладкой корочкой.
• Кролик с оливками и чесноком (Французская кухня).
• Свинина "Карнитас" с гигантской печеной фасолью.
• Кишеня (Украинская кухня).
• Гамбургеры с голубым сыром.
• Свинина и лососина в квадрате.
• Говядина в сидре по-английски (Английская кухня).
• Яйца по-шотландски.
• Котлеты "Софи" (Русская кухня).
• Фаршированный поросенок (Русская кухня).
• Ростбиф (Русская кухня).
• Баранина с розмарином.
• Свинина с соусом "Моджо" (Американская кухня).
• Жаркое из баранины в горшочке по-шушенски.
• Телятина на ребрышках с соусом "Шором".
• Индонезийский сатэй (Индонезийская кухня).
• Телячья корейка в смеси специй.
• Турнедо по-тирольски (Австрийская кухня).
• Баранина, тушенная с овощами.
• Чакапули (Грузинская кухня).
• Люля-кебаб (Турецкая кухня).
• Чанахи (Грузинская кухня).
• Шашлык (Грузинская кухня).
• Чашушули из баранины (Грузинская кухня).
• Венский шницель (Австрийская кухня).
• Бараньи лопатки отварные с овощами (Русская кухня).
• Мясо по-строгановски.
• Мясо по-спартаковски.
• Свинина в сливовом соусе (Китайская кухня).
• Мусака (Греческая кухня).
• Говядина с тмином.
• Боботай (Африканская кухня).
• Бараний бок с кашей (Русская кухня).