Чтобы приготовить beef stroganoff правильно, его надо тщательно освободить от жил и жира, нарезать вдоль волокон тонко, длиной и шириной в палец, на медленном огне отварить за день до подачи на стол и оставить томиться в бульоне. Очень важно, чтобы мясо не переварилось - и не осталось недоваренным. В день подачи надо только немного потушить его в очень небольшом количестве сметаны, добавив чуть-чуть горчицы, - все. Ну, разве что можно добавить чуть-чуть грибов и риса. Никаких томатов и лука - это недопустимо вообще.