Время приготовления - 50 минут  

Уровень сложности - Средний

Вам просто необходим этот рецепт, если у вас в холодильнике томятся в ожидании белки, оставшиеся после крем-брюле, заварного крема, панеттоне или куличей. Потому что для него требуется целых 200 г белков - это около 7 средних штук. Так что милости прошу проследовать на кухню и поскорее печь этот прекрасный пирог. Он получается невероятно вкусным и нежным. При желании можно использовать его как основу для какого-нибудь торта и это будет прекрасно. Но и в чистом виде - просто посыпанный сахарной пудрой - это пирог чудо как хорош :)

Ингредиенты на форму 21 см:

• Основа миндаль 125 грамм
• сливочное масло 150 грамм
• сахар 200 грамм
• мука 185 грамм
• разрыхлитель 2/3 ч.л.
• апельсин небольшой 1 шт.
• яичные белки 200 грамм 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Миндаль. Орехи для перемалывания нужны сырые. Жареный миндаль быстрее и обильнее выделяет жир при перемалывании. Можно использовать орехи со шкуркой или без. В первом случае мякиш у пирога будет более темным, но на вкусе это не скажется. Если у вас есть готовая миндальная мука, можете просто заменить ей миндаль 1 к 1 по весу. Фундучная мука или целый фундук тут тоже подойдут.
• Апельсины. Апельсиновая цедра здесь – основной ароматизатор. Если вы хотите, то можете превратить этот пирог в лимонный, просто заменив один цитрус другим. Правда, количество лимонного сока в этом случае я бы рекомендовала сократить до 30 мл. Количество пшеничной муки при этом тоже придется немножко уменьшить.
• Белки. Для теста нужно 200 г белков. Если измерять в штуках, это будет около 7 белков (берем в расчет средний вес одного белка в 30 г). На целых яйцах пирог тоже получится – в таком случае используйте 4 средний яйца С-1 или М весом около 50 г без скорлупы.
• Масло. Для этого пирога подойдет сливочное масло с жирностью от 72% и выше.
• Сахар. Используем обычный белый рафинированный сахар.
• Мука. Рецепт рассчитан на стандартную муку высшего сорта с белком около 10 г на 100 г продукта. Более слабая мука (так называемая мука для тортов) тоже подойдет. Сильную хлебную муку оставляем для другой выпечки. 

Переходим к приготовлению.

1. Миндаль размалываем в кофемолке в муку. Смешиваем с мукой, разрыхлителем и сахаром. 
2. Масло растапливаем и даем немного покипеть до появления легкого орехового аромата. Переливаем в миску и даем остыть до комнатной температуры. 
3. Белки взбиваем венчиком до появления пены, но не до пиков. Слишком сильно взбивать не надо. 
4. Добавляем 1 ст.л. натертой цедры и 50 мл апельсинового сока. И сухие ингредиенты. Замешиваем тесто.
5. Добавляем масло и снова перемешиваем. 
6. Выливаем тесто в смазанную маслом форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до сухой спички, около 35-40 минут. 
7. Посыпаем горячий пирог сахарной пудрой. Остужаем и подаем. Приятного чаепития!

источник