• Авторизация
Дневник Тонкая_Рябинка Лента друзей - Дневник - Полная версия


Пирог с вишней и кремом патисьер по рецепту кулинара-кондитера Зины Овштейн 26-09-2025 12:30 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Зина Овштейн — кулинар-кондитер, предприниматель и основатель сети ресторанов и кафе Bonneville — поделилась с нами простым рецептом пирог из слоёного теста с сочной ягодной начинкой и нежным заварным кремом.

 

 

Время приготовления

Общее - 2 ч.
Активное (требуется ваше участие) - 1 ч.
 
Количество порций - 6
 

Ингредиенты для теста и вишнёвой начинки

Вишня - 700 г (вес без косточек)
Обычный сахар - 120 г
Ванильный сахар - 10 г
Соль - 1 щепотка
Крахмал - 30 г
Лимонный сок - 25 г

Ингредиенты для крема

Молоко - 480 г
Обычный сахар - 120 г
Ванильный сахар - 6 г
Желтки - 100 г
Крахмал - 45 г
Сливочное масло - 30 г

Ингредиенты для теста и смазывания

Слоёное бездрожжевое тесто - 500 г
Яйцо - 1 штука
Молоко или сливки - 25 г
Сахар - 1 ч. ложка
 

Приготовление

1․ Выложите в кастрюлю вишню, оба вида сахара и соль. Доведите до кипения.
2․ Смешайте крахмал с лимонным соком и добавьте в кипящую вишню, активно перемешивая.
3․ Остудите ягодную начинку до комнатной температуры.
4․ Тем временем займитесь кремом. В сотейнике вскипятите молоко и два вида сахара.
5․ В миске соедините желтки и крахмал. Влейте часть горячего молока и перемешайте до однородности.
6․ Влейте оставшееся молоко, тщательно перемешайте.
7․ Верните смесь обратно в сотейник, поставьте на огонь и доведите до загустения, постоянно помешивая.
8․ Добавьте масло, перемешайте и тоже остудите крем до комнатной температуры.
9․ Раскатайте большую часть теста в пласт толщиной 3 мм. Переложите в кондитерское кольцо диаметром 24 см, формируя бортики.
10․ Выложите вишнёвую начинку, сверху распределите заварной крем.
11․ Сделайте решётку из полосок теста. Взбейте яйцо с молоком или сливками, смажьте тесто. Присыпьте сахаром.
12․ Выпекайте пирог 20 минут в духовке, разогретой до 200 ℃.

источник

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Пирог с вишней и кремом патисьер по рецепту кулинара-кондитера Зины Овштейн | Тонкая_Рябинка - Дневник Тонкая_Рябинка | Лента друзей Тонкая_Рябинка / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»