[700x509]

Время приготовления - 75 минут

Уровень сложности - Средний

Ну что - кто там хотел новый рецепт чизкейка? Он есть у меня :) Тут я поэкспериментировала на тему моего любимого итальянского десерта - тирамису. В итоге при дегустации мы с мужем и друзьями так и не сошлись на том, на что же больше похож этот десерт - на чизкейк или на тирамису. Так или иначе, получилось очень вкусно :) Кстати, это отличный вариант для тех, кто любит тирамису, но опасается его есть из-за сырых яиц в составе - тут-то всё термически обработано ;)

Ингредиенты

на форму 21 см:

Основа

• шоколадное сахарное печенье (берем всё тот же "Слодыч", "Любятово" или "Юбилейное") 120 грамм
• сливочное масло 80 грамм 

Начинка

• маскарпоне 250 грамм
• сливочный сыр типа "филадельфии" 350 грамм
• сахарная пудра или мелкий сахар 150 грамм
• яйца 3 шт.
• сливки (30% и жирнее) 150 мл.
• савоярди 100 грамм
• крепкий кофе 200 мл.
• бренди 30 мл. 

Для посыпки готового десерта

• какао-порошок

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Крим-чиз. Здесь подходит любой сливочно-творожный сыр типа “филадельфии”. Но перед приготовлением начинки смотрите на его консистенцию. Если сыр очень мягкий, вы можете изменить баланс между сыром и сливками для выравнивания консистенции крема: положить больше сыра и меньше сливок.
• Маскарпоне. Этот сыр в данном случае незаменим, т.к. он дает чизкейку характерный вкус крема тирамису. Берите любой проверенный макарпоне с максимально гладкой текстурой.
• Савоярди. Итальянское хрустящее бисквитное печенье. Оно же “дамские пальчики”. Вы можете использовать здесь как покупное, так и самостоятельно приготовленное печенье савоярди (вот мой рецепт).
• Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы.
• Сливки. Используем жирный сливки 30% и выше. По желанию их можно заменить на жирную сметану 25-30%.
• Сахар. Лучше, если он будет мелким. Если кристаллы слишком крупные, можно перемолоть его в кофемолке или использовать готовую сахарную пудру.
• Кофе. Для пропитки савоярди в этом рецепте используется заваренный натуральный кофе. Растворимый для этих целей не рекомендую, вкус с ним будет не очень.
• Бренди. Или коньяк. Или кофейный ликер типа калуа. Если вы не приемлете алкоголь, исключайте его их рецепта. Вкус будет чуть-чуть проще, но это не супер-критично.
• Печенье. Тут подходит любое сахарное шоколадное печенье типа “Юбилейного”. Если шоколадного печенья нет, ванильное тоже подойдет.
• Сливочное масло. В данном случае подходит масло с жирностью от 72% и выше. 

Переходим к приготовлению.

1. Готовим основу. Печенье размалываем в крошку при помощи блендера. Добавляем растопленное масло и перемешиваем. Перекладываем в разъемную форму и утрамбовываем по дну (бортики делать не нужно). Отправляем форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем и остужаем. 
2. Смешиваем 2 сыра, взбиваем венчиком с сахаром до однородной гладкой массы. Постепенно добавляем сливки и яйца. Стараемся не перевзбить массу – если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть. 
3. Для пропитки савоярди кофе смешиваем с бренди и 2 ч.л. сахара. 
4. Половину сырной массы выливаем на выпеченную основу. Савоярди пропитываем кофе и кладем на сырную массу. Сверху выливаем оставшуюся сырную массу.
5. Ставим форму в разогретую до 150 градусов духовку, на дне которой уже стоит форма с кипятком. Выпекаем чизкейк около часа. В процессе савоярди всплывут на поверхность – это не страшно. 
6. Даем чизкейку постоять еще около 40 минут в выключенной духовке, затем вынимаем и остужаем до комнатной температуры. 
7. Отправляем в холодильник минимум на 4 часа. 
8. Готовый чизкейк вынимаем из формы и посыпаем какао. Нарезаем на дольки и подаем. Приятного чаепития!

источник