Делюсь рецептом глазурь без яиц, которую можно использовать для украшения пасхальных куличей. Глазурь готовится на аквафабе — жидкости, в которой варились бобы: фасоль, горох или нут.
Описание приготовления: Ниже я расскажу подробнее, как приготовить глазурь для кулича без яиц. Аквафабу проще взять от консервированного нута или белой фасоли, главное, чтобы в составе не было лишних добавок. Если глазурь получается слишком густой, то допустимо после добавить 1-2 ч.л. воды, чтобы довести ее до нужной консистенции. По желанию на последнем этапе в глазурь можно добавить любой ароматизатор, ванилин или экстракт для аромата, а также пищевой краситель для цвета. По вкусу и свойствам она получается похожа на глазурь, которую готовят на яичном белке: белоснежная, хрустящая и сладкая.
Ингредиенты:
- Аквафаба — 70 Грамм
- Сахарная пудра — 200 Грамм
- Крахмал — 1/2 чайная ложка
- Сок лимонный — 1 чайная ложка
Приготовление:
- Подготовьте все ингредиенты.
- В глубокую миску просейте сахарную пудру. Добавьте крахмал и перемешайте.
- В отдельную миску влейте аквафабу. Миску и венчики предварительно протрите с яблочным уксусом от жира, так аквафаба будет лучше взбиваться.
- Начните взбивать миксером на средней скорости. Аквафаба должна постепенно взбиться до пышной пенки.
- Увеличьте скорость миксера. Продолжайте взбивать пару минут до мягким пиков.
- Затем начните постепенно порционно добавлять сахарную пудру с крахмалом, продолжая взбивать аквафабу миксером.
- Смесь должна стать плотнее, приобрести глянцевый блеск и лучше держать форму.
- В конце добавьте лимонный сок и перемешайте.
- Распределите глазурь по куличу или обмакните кулич в миску со взбитой глазурью.
- Хорошо взбитая глазурь не должна растекаться, поэтому сразу добавьте весь декор и оставьте глазурь подсыхать. Полностью она подсохнет примерно за 1-1,5 часа, в зависимости от толщины слоя.
- Глазурь для кулича без яиц готова!