Тот самый торт «Трюфель» с шоколадным кремом и хрустящей посыпкой по ГОСТу
25-02-2026 22:13
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
В этом торте идеально сочетаются сочные влажные коржи, нежный крем «Шарлотт» и хрустящая трюфельная крошка — сахарная помадка, измельчённая с какао.
Признаюсь, что приготовление десерта показалось мне довольно непростым и трудозатратным, но усилия точно того стоили. Торт приятно удивил и меня, и гостей.
Казалось, что присутствие сахара в бисквите, пропитке, креме и посыпке сделает торт приторным. Но нет, вкус получился приятным и сбалансированным. А какао и ванилин придают десерту аромат молочного шоколада.
Время приготовления
Общее - 6 ч. 50 мин.
Активное (требуется ваше участие) - 2 ч. 40 мин.
Количество порций - 12
Ингредиенты для бисквита
Яйца - 4 штуки
Сахар - 120 г
Мука - 120 г
Ингредиенты для крема
Яичный желток - 1 штука
Молоко - 90 мл
Сахар - 130 г
Сливочное масло жирностью 82,5% - 160 г
Ванилин - 2 г
Какао-порошок без сахара - 25 г
Коньяк - 1 ст. ложка
Ингредиенты для трюфельной крошки
Сахар - 100 г
Вода - 50 мл
Лимонная кислота - ⅙ ч. ложки
Сливочное масло жирностью 82,5% - 5 г
Какао-порошок без сахара - 20 г
Ингредиенты для пропитки
Вода - 110 мл
Сахар - 100 г
Приготовление
1․ Подготовьте ингредиенты для бисквита.
2․ Яйца разделите на желтки и белки. Взбейте миксером желтки и 80 г сахара до растворения кристалликов.
3․ Взбейте белки до пышности. Миска и венчики миксера должны быть чистыми и сухими. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте несколько минут до получения плотной воздушной массы.
4․ Аккуратно смешайте желтковую и белковую массу лопаткой.
5․ Введите просеянную муку и быстро замешайте густое однородное тесто.
6․ Застелите пергаментом дно разъёмной формы диаметром 21 см. Затяните кольцо. Смажьте посуду сливочным маслом.
7․ Вылейте тесто в форму. Отправьте выпекаться в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25 минут.
8․ Проверьте бисквит на готовность, вставив сухую зубочистку, — палочка должна остаться сухой. При необходимости отправьте корж в духовку ещё на 5–10 минут. Оставьте готовый бисквит при комнатной температуре на 5 минут, достаньте из формы, положите на решётку и полностью остудите.
9․ Подготовьте ингредиенты для крема. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.
10․ Сперва сварите сироп. В небольшом сотейнике смешайте желток, молоко и сахар. Доведите содержимое до кипения на медленном огне, периодически помешивая. Варите пару минут до загустения, затем снимите сироп с огня и дайте ему полностью остыть.
11․ Взбейте мягкое сливочное масло с ванилином до однородности.
12․ Вводите в масляную смесь остывший сироп небольшими порциями, тщательно взбивая миксером.
13․ Всыпьте какао и хорошо взбейте крем миксером. Добавьте коньяк и ещё раз перемешайте.
14․ Подготовьте ингредиенты для трюфельной крошки.
15․ Сварите помадку. Соедините воду и сахар в кастрюле. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до минимума и варите сироп, периодически помешивая.
16․ Масса должна загустеть, покрыться плотными пузырьками и стать светлой.
17․ Попробуйте добавить каплю сиропа в миску с холодной водой: если масса застывает и легко скатывается в шарик, снимите посуду с огня. Если сироп растекается в воде, варите его ещё некоторое время. В конце добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте.
18․ Пока сироп остывает, не прекращайте размешивать его ложкой. Как только масса начнёт густеть, взбейте её миксером добела.
19․ Добавьте в тёплую помадку сливочное масло и перемешайте до однородности. Всыпьте какао, взбейте массу миксером и дайте полностью остыть.
20․ Отправьте помадку, перетёртую с какао, в блендер. Измельчите до образования крошки.
21․ Подготовьте ингредиенты для пропитки.
22․ Всё просто — тщательно растворите сахар в воде.
23․ Соберите торт. Разрежьте бисквит на две равные части.
24․ По нижнему коржу распределите ⅓ пропитки.
25․ Сверху равномерно распределите ⅓ крема.
26․ Верхний корж пропитайте оставшимся сиропом и поместите на нижний. Покройте кремом поверхность и края торта.
27․ Посыпьте торт трюфельной крошкой и отправьте в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Тот самый торт «Трюфель» с шоколадным кремом и хрустящей посыпкой по ГОСТу | Рыжая_ЛисаСоня - Дневник Рыжая_ЛисаСоня |
Лента друзей Рыжая_ЛисаСоня
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»