[700x605]

Время приготовления - 120 минут

Уровень сложности - Средний

Если вы еще не знакомы с луковым мармеладом, то я крайне советую вам с ним познакомиться. Это отличная приправа к мясу, утке, курице, а также к разнообразным закускам-канапе и, конечно же, к сырной тарелке. Обязательно готовьте луковый мармелад или из красного лука, или из белого, но обязательно сладкого, салатного. Обычный репчатый лук всё же оставляет в мармеладе свой пролетарский дух, сколько вина в него ни лей. Луковый мармелад хорошо хранится в банке в холодильнике - месяц точно :)

Ингредиенты:

• Основа красный лук 1 килограмм
• оливковое масло 50 мл.
• сахар 100 грамм
• мёд 50 грамм
• белый или красный винный уксус 50 мл.
• молотый кориандр 1/2 ч.л.
• 1/2 ч.л. сухого тимьяна или 2 веточки свежего
• красное сухое вино (я использую каберне) 250 мл. 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Лук. Лучше всего использовать красный салатный лук. Он достаточно мягкий по вкусу по сравнению с обычным репчатым. Некоторые делают джем с белым салатным луком. По вкусу это ок, но цвет получается не таким насыщенным и обуславливается, по большому счету, цветом вина.
• Вино. Только красное сухое. Оптимальные сорта – каберне совиньон и мерло. Дорогое точно брать не стоит, но и эконом-вариант должен быть неплохим по вкусу.
• Мед. Тут он придает характерный медовый привкус. Я рекомендую добавлять сюда липовый или разнотравье. Ядреный гречишный или каштановый будет чересчур. Если вам не нравится мед в принципе, замените его на аналогичное по весу количество сахара.
• Уксус. Дает свой характерный вкус и кислинку, которая оттеняет сладость. По рецепту идет красный винный уксус, но вы можете использовать белый винный или яблочный. Еще один вариант – бальзамический уксус, который придаст мармеладу особенную нотку.
• Сахар. Джем без сахара – не джем. Используйте обычный белый сахар, его тут более чем достаточно.
• Тимьян. Вы можете использовать свежий или сушеный. Но свежий предпочтительнее. 

Переходим к приготовлению.

1. Лук нарезаем тонкими кольцами или полукольцами. В посуде с толстым дном разогреваем на среднем огне оливковое масло. Кладем лук. Томим в масле, помешивая, около 5 минут, пока лук не станет вот таким: Он должен не жариться, а именно томиться. Никаких золотистых кусочков. 
2. Добавляем сахар, мед, кориандр, тимьян, вино и уксус. Перемешиваем и тушим с открытой крышкой на самом минимальном огне, периодически помешивая, около 1,5 часов. Лук должен стать мягким, а масса приобрести консистенцию варенья. 
3. Остужаем мармелад и используем по желанию и назначению. 
4. Его можно закатать в стерилизованные банки и поставить на хранение. 
5. К сырной тарелке он придется очень в тему 😉 В аннотации к рецепту есть еще пара рекомендаций по применению. Приятного аппетита!

источник