[519x700]

Время приготовления - 120 минут

Уровень сложности - Средний 

Вы просили рецепт закатки рататуя - даю вариацию на тему. Это, конечно, не рататуй, а скорее овощная икра - в моем случае, в перекосом в сторону баклажанов :) Я могу открыть банку такого рагу и съесть ее в одиночку, даже без хлеба :) Пропорции кабачков, перца и баклажанов можно менять по своему усмотрению. Количество ингредиентов привожу на 8 поллитровых банок - вы можете пересчитать на другое количество, кликнув на ссылку над списком ингредиентов.

Ингредиенты на 8 банок по 500 мл: 

• Основа лук 300 грамм
• морковь 300 грамм
• помидоры 800 грамм
• баклажаны 2 килограмм
• сладкий перец 600 грамм
• кабачки 1,2 килограмм
• чеснок 30 грамм
• прованские травы 1 ст.л.
• сахар 50 грамм
• соль 50 грамм
• уксус 9% 30 мл.
• растительное масло 100 мл.

Рецепт приготовления: 

1. Мелко рубим лук и чеснок. Морковь трем на крупной терке. Томаты нарезаем мелким кубиком (я кожицу не снимаю, но вы по желанию моете бланшировать томаты). Кабачки, баклажаны и перец нарезаем среднего размера кубиками. 
2. В большой кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло. Кладем лук и морковь и и жарим, помешивая, 3-4 минуты. 
3. Добавляем томаты. Перемешиваем, провариваем в течение пары минут. 
4. Добавляем кабачки. Перец. Баклажаны. Перемешиваем, уменьшаем нагрев до небольшого и накрываем кастрюлю крышкой. Тушим, периодически помешивая, около часа. 
5. Во второй половине варки добавляем прованские травы, сахар и соль (последнюю можно отрегулировать по вкусу). 
6. За 5 минут до конца вливаем уксус и добавляем чеснок. Перемешиваем. 
7. Стерилизуем банки и крышки. 
8. Держим кастрюлю с соте на среднем нагреве и раскладываем содержимое по банкам – я кладу до самого верха. 
9. Закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем на полотенце и укутываем. 
10. Даем в таком виде остыть, ставим на хранение. У меня хранится просто на балконе. Приятного аппетита!

источник