[552x700]

Время приготовления - 70 минут

Уровень сложности - Средний

Этот красивый, но при этом довольно простой кекс получается очень вкусным, нежным и немного влажноватым. Очень удачная выпечка к чаю :) Опережая вопросы сразу скажу, что фисташки можно без зазрения совести заменить на молотый миндаль или фундук. С грецкими орехами тоже можно рискнуть, но они придадут кексу пикантную горьковатую нотку. А рикотта в данном случае легко и непринужденно заменяется сливочным сыром или мягким творогом.

Ингредиенты

на форму-кирпичик 11*30 см:

Основа

• очищенные фисташки 100 грамм
• сливочное масло комнатной температуры 150 грамм
• рикотта 150 грамм
• сахар 250 грамм
• яйца 3 шт.
• ванильная эссенция или ванильный сахар 1 ч.л.
• разрыхлитель 1 ч.л.
• соль 1/3 ч.л.
• пшеничная мука 150 грамм 

Глазурь

• сахарная пудра 3 ст.л.
• лимонный сок 2-3 ч.л. 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Фисташки. Эти орехи придают кексу зеленоватый оттенок и свой характерный вкус. Вы можете приготовить этот кекс с другими орехами по вашему выбору – это могут быть миндаль, фундук или грецкий орех. Разумеется, каждый орех немного изменит общий вкусовой профиль кекса.
• Рикотта. Она придает мякишу кекса сочность и легкую влажность. По ситуации вы можете заменить ее на творог или крим-чиз.
• Сливочное масло. Тут можно использовать масло от 72% жирности и выше. Оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не подтаявшим – чтобы вы могли взбить его с сахаром. Маргарином заменять не рекомендую – он дает посторонний привкус, который все портит.
• Яйца. Размер яйца – средний, С-1 или М – это около 55 г по весу. Для лучшей кондиции теста используйте яйца комнатной температуры.
• Мука. Муку берем обычную – высшего сорта с белком около 10 г на 100 г.
• Сахар. Используем обычный белый сахар. Лучше если он будет мелкий – так кристаллы быстрее и лучше растворятся в тесте.
• Сахарная пудра. Для глазури нужна именно она. Чем мельче она будет, тем лучше.
• Ваниль. В этом рецепте я использовала ванильную эссенцию. Ее можно заменить на ванильный сахар (1 ч.л.) или ванилин (1 щепотка).
• Лимонный сок. Можно использовать свежевыжатый лимонный сок или готовый из бутылочки. Как вариант, вы можете приготовить глазурь на апельсиновом соке. 

Переходим к приготовлению.

1. Фисташки размалываем в кофемолке практически до состояния муки. 
2. Рикотту и мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром и ванильной эссенцией в кремообразную массу. 
3. По одному добавляем яйца. хорошо размешивая после каждого добавления. 
4. Добавляем муку, соль, разрыхлитель и размолотые орехи. Замешиваем однородное тесто. 
5. Перекладываем в смазанную сливочным маслом форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до сухой спички около 40-50 минут (времени может потребоваться чуть больше). Готовый кекс остужаем. 
6. Готовим глазурь. Для этого взбиваем сахарную пудру, постепенно добавляя лимонный сок. 
7. Остывший кекс поливаем глазурью и посыпаем крупно нарубленными фисташками. Приятного чаепития!

источник